‘壹’ 山螺好吃还是田螺好吃
主要看其生长环境和烹饪技巧。
目前田螺在我国分布较广，大部分湿地环境都能生长，而山螺主要分布于山涧河流，溪流。所以就生长环境来讲山螺更占优势，其肉质更细嫩。但介于其数量较少，所以目前餐馆（特别是夜宵摊）所受买的主要是田螺，所以田螺的烹饪手段更多，技术更成熟。
田螺简介
田螺泛指田螺科的软体动物，属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科。田螺在中国大部地区均有分布。喜欢生活在冬暖夏凉、底质松软、饵料丰富、水质清新的水域中，特别喜欢群集在微流水的地方。田螺食性杂，主要吃水生植物嫩茎叶、有机碎屑等，并且田螺喜欢夜间活动和摄食，生长最适宜温度为20～27℃。
营养成分：可食部每100克约含水分81克、蛋白质10.7克、脂肪1.2克、碳水化物4克、灰分3.3克，又含钙1357毫克、磷19l毫克、铁19.8毫克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.17毫克、尼克酸2.2毫克、维生素A130国际单位。
‘贰’ 炒山坑螺的正宗做法，炒山坑螺怎样做才好吃的做法步骤
食材
主料
山坑螺
500克
紫苏
100克
辅料
姜片
适量
蒜头
适量
白酒
适量
盐
适量
白糖
适量
酱油
适量
步骤
1.山坑螺养净吐沙，洗干净夹掉尾部，洗干净沥水备用
2.准备姜片，蒜头，辣椒（不吃辣的可以不加）
3.锅里油热，下姜片，蒜头，辣椒爆香，加入山坑螺翻炒，加入盐和适量白酒（去腥）
4.加入洗干净的紫苏
5.加点酱油和白糖，加适量清水盖好盖子煮一会，待螺肉完全熟透，收汁即可。
6.鲜甜美味的山坑螺，吃的停不了口。
‘叁’ 山海螺与什么搭配吃好
山海螺可以做成酱爆海螺，很好吃：
这种海螺我们从小叫辣螺，尾部的肉带点辣味。以前吃的时候都会把那部分丢掉，吃法也很单一，水灼。一吃就是一大盆，因为海边礁石上最常见的就是这种，但凡到了大潮期，到礁石边等潮水落了，别的种类的螺不敢保证能捡到多少，这种弄一盘吃吃是轻而易举的。
酱爆螺是后来的吃法，饭店排挡越来越多，菜品也推陈出新，但多半用的是黄螺或是香螺，黄螺肉质和辣螺基本一致，只是少了辣螺的辣味。而香螺壳薄肉质更饱满些，做酱爆螺也是很不错的原料选择。以前煮海螺方法比较单一，或水灼，或用咸菜卤。但随着人们口味越来越复合的变化，酱爆也成了不错的选择之一。
用料 ：辣螺（黄螺或香螺） 250g ，甜面酱 2勺 ；豆酱 1勺 ，清水 2勺 ，生姜 切末 ，蒜子 切大颗粒 ，干辣椒 ，小米椒 ，盐
酱爆海螺的做法
准备材料
海螺敲裂外壳
辅料如图
小贴士
1、敲裂海螺外壳，不要太大力，使外壳过于细碎，外壳裂开为最佳。
2、酱汁咸度可加盐再调整。
3、用大火快速爆炒，锁住螺肉的水分和鲜味。
‘肆’ 山坑螺怎么做好吃
家常爆炒山坑螺，做法如下：
山坑螺先养了一天，让其把杂志吐完，用老虎钳将螺的尾部夹断，夹得越深，吸得越容易，大约夹去3毫米左右；
准备材料，紫苏，洗干净，切丝备用；
蒜头约五～七粒，蒜头多点会香一点；豆豉，（广东叫豆豉，黑色很小粒），剁成蓉，混在一起，蒜蓉豆豉，炒螺丝的绝配；
紫苏切成小块儿备用；
锅下油，油多点，将蒜蓉豆鼓酱放进锅里，爆炒，直至闻到香味；
山坑螺下锅，爆炒，爆炒，爆炒；
放开水或热水，数量约250ml,炒螺丝一定要多汁才好吃；
放1～2匙柱侯酱，放小许糖和盐，如果喜欢辣，可以放辣椒酱，螺丝放辣会比较好吃；
盖上锅盖子，冒烟之时开始计算，约滚5～7分钟；
最后放紫苏，炒几下，盛盘里面，其实炒螺丝一定要多汁，才好吃，但一定要熟透，判断螺丝生与很简单的，螺丝头有一片硬的盖子，只是这块东西脱离了螺丝头就行；
正式起锅。