㈠ 黄鳝如何做简单又好吃
1、准备食材：野生黄鳝三条、半肥的猪肉一小块、洋葱一个、青椒一个、蒜头一个、盐、白糖、料酒、老抽等调料。
2、把黄鳝放进温水中浸泡一分钟。可以用手试一下水温，感觉到有一点烫手即可。手掌心倒一勺盐，把黄鳝从头到尾做一个全身按摩。来回按摩几下，黄鳝身上的黏液就渗透出来了，用水冲洗抹干净即可。用丝瓜络洗起来更方便快捷。这样洗出来的黄鳝皮一点都不会有破损。
3、把黄鳝切成一寸半左右的段。
4、把肉切成小块，先炒至出油，再倒入少许植物油，放入生姜，蒜瓣，放入适量的白糖、老抽、料酒等调料翻炒，倒入黄鳝段继续翻炒。
5、炒两分钟后倒入两碗清水，焖煮二十分钟。
6、洋葱和青椒切成小块备用。
7、猪肉和黄鳝都熟烂后，倒入洋葱和青椒，加入少许生抽，翻炒均匀。
8、如果汤汁不多，可沿着锅壁淋入少许水，再焖一分钟。
9、这样做出来的鳝鱼段肉质细腻，鲜美无比，放入口中，轻轻一抿，细长条的骨头就出来了。无论是猪肉、黄鳝还是洋葱、青椒，都变得更加可口，到最后汤汁都不剩，拌饭、拌面条都好吃。
㈡ 黄鳝怎么做才好吃
相信大家都听说过黄鳝吧，肯定还有不少小伙伴吃过黄鳝，黄鳝的做法有很多，但是好的食材不需要多复杂的烹饪技巧，其实最简单的红烧就能够做出很好吃的黄鳝来，今天就随小编来看看黄鳝的做法吧。
1、首先把黄鳝洗净切成段，放入两小勺盐，用手捏揉将黄鳝外的粘层揉掉，再用水洗净沥干。
2、准备好蒜瓣，姜切几片备用。
3、热锅冷油，将蒜瓣炒至金黄色，然后把黄鳝也倒进去还有姜。放料酒、老抽、鲜酱油、白糖，再加入水，差不多埋没过黄鳝，大火煮开转小水焖15分钟。
4、再撒点胡椒粉，大火收汁，关火，盛出来上面撒点葱花。
以上就是相应的操作啦，希望对大家有帮助。
㈢ 鳝鱼段的家常做法大全怎么做好吃视频
鳝鱼段做法很多，最家常的是红烧鳝鱼段
主料
干辣椒节一把 花椒一小捏 白糖一点 姜两小块 蒜十颗 黄鳝鱼2000g 甜面酱1勺 蚝油3/4勺 红烧酱油/老抽少许 生抽少许 红萝卜50g 洋葱100g 蒜苗2根 料酒2勺 白胡椒粉少许 鸡精少许
红烧鳝鱼段的做法步骤
1.黄鳝一定要买活的、红烧要挑选粗的，冬天市场大的黄鳝一条在500-700g，夏天单条可以达到2000g。现场让师傅宰杀、因为黄鳝太滑，家庭一般不宜处理。回来多洗几次、血水洗的差不多了、来两勺料酒腌一会待用。
2.腌黄鳝的同时，准备葱姜蒜、葱大段，姜切片，蒜大瓣
3.红萝卜，洋葱切片，蒜苗切段。
4.切好食材，把黄鳝切段，锅中焯一下去除浮沫和表面的黏液
5.焯完的鳝段捞出拿温水再冲洗一下待用。锅中倒入适量油、油温4成热放入花椒粒和干辣椒，待香味爆出后敝出花椒粒和辣椒，放入葱姜蒜爆香
6.随后半勺糖、一勺甜面酱、半勺蚝油、放入鳝段大火煸炒下倒入老抽少许、2勺料酒继续煸炒2分钟倒入红萝卜，加少许生抽
。
7.加入开水、抹过食材即可、转小火炖大约5分钟…
8.其间加入白胡椒粉。炖好后加入洋葱和蒜苗转大火30秒加入鸡精出锅。
9.成品图
㈣ 黄鳝怎么做好吃法大全
【准备食材】黄鳝500克，青椒2个，食用油适量，干辣椒2个，生抽少许，胡椒粉少许，孜然粉少许，盐适量，老姜1块，小葱1根，大蒜3瓣，白酒适量，花椒10粒，泡椒5个。
【制作步骤】
1.首先把黄鳝宰杀去除内脏，清洗干净，最好是先在水里撒一点盐浸泡20分钟再洗，这样能起到杀菌的作用。洗好后提前把黄鳝捞出切小段沥干水分，因为今天我做这道炒黄鳝需要先把黄鳝炸一下，如果有太多水分，炸的时候就会爆。再把其它配菜清洗干净，姜蒜切片，小葱切碎末，青椒切细条。
2.起锅倒入200克食用油，烧至冒烟时，把黄鳝倒入锅中炸一下，炸至没有泡泡了，就把黄鳝捞出控干油分，把多余的油舀出来，留少许底油，放入花椒，姜蒜爆香。
3.再加入一小勺辣椒酱，泡椒，葱花，翻炒几下，把炸过的黄鳝倒入锅中，大火翻炒一会儿，加入适量白酒，适量盐翻炒均匀。
4.放入干辣椒翻炒几下，再把青椒倒入锅中翻炒，加入孜然粉，适量花椒油，少量生抽翻炒均匀即可出锅。
5.一道营养美味，口感细腻的家常版炒黄鳝就做好了
㈤ 黄鳝怎么做好吃
用料：黄鳝300克、姜1块、胡萝卜2个、红葱头2个、蚝油1汤匙、香菜1根、黑胡椒粉3克、蒜苗1条、海鲜酱1汤匙、红辣椒2个、白糖适量、洋葱1个。锅里倒水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净，黄鳝切段，配菜整理备用。蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。
小贴士： 黄鳝营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2－18.8克，脂肪0.9－1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
㈥ 黄鳝怎么做好吃
准备材料：黄鳝2条、葱、姜、蒜5克、盐、白糖、香油10克、生抽10克、料酒10克
1、黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝丝。
㈦ 黄鳝怎么做好吃
黄鳝做法如下：
食材：鳝鱼1500g、猪肉300g、姜10g、蒜10g、干辣椒10g、盐菜300g、花椒5g、食盐5g。
1、将鳝鱼1500g洗净切成小段备用。
㈧ 黄鳝要怎么做才好吃
1，爆炒鳝段：
爆炒鳝段是一美味的菜肴，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
所需食材：蒜末、、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、、水淀粉各适量。
做法：
1、鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用。
2、油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出。
3、底油烧热，下蒜末、葱花、姜末煸香，倒入鳝段略炒，加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀，用水淀粉勾芡起锅即可
㈨ 黄鳝怎么做才好吃
黄鳝怎么做才好吃
黄鳝怎么做才好吃，自己做出来的完全不输酒店，光是鼻腔里充斥的香气就挠得人心痒痒，中国人在美食方面可以说得上挑剔，这是家里常备的食谱，以下是黄鳝怎么做才好吃，欢迎阅读分享！
黄鳝怎么做才好吃1
一、 爆炒鳝段
所需食材： 蒜末、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、水淀粉各适量。
做法：
1、 鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用。
2、 油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出。
3、 底油烧热，下蒜末、葱花、姜末煸香，倒入鳝段略炒，加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀，用水淀粉勾芡起锅即可
二、红烧鳝鱼段
所需食材： 鳝鱼750克，大蒜（白皮）50克，姜3克，大葱5克，酱油3克，料酒3克，白砂糖5克，胡椒粉3克，淀粉（豌豆）3克，植物油20克
做法：
1、 将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。
2、 炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。
三、蒜烧鳝鱼
所需食材： 鳝鱼2条 大蒜1头 冬笋10片 青红椒各一个，干淀粉1茶匙（5克） 黄酒1汤匙（15ml） 米醋1汤匙（15ml）生抽1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高汤4汤匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1、 大蒜去皮，对半切开。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用。
2、 鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。
3、 锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出。
4、 锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。
5、 在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可。
黄鳝怎么做才好吃2
一、洋葱炒黄鳝
材料：
黄鳝、洋葱、胡萝卜、蒜、胡椒粉、盐、料酒、糖。
做法：
1、 将黄鳝洗干净后控干水，然后将洋葱洗干净后切成片。
2、 胡萝卜切成片，将锅烧热后倒入油，冷油爆香蒜。
3、 再倒入洋葱和胡萝卜，翻炒至变色后倒入黄鳝。
4、 翻炒几分钟之后，加点料酒，等炒到七分熟的时候，加点盐。
5、 撒些胡椒粉，放入白糖，倒入酱油翻炒至全熟。
这道菜是所有的黄鳝料理里面最简单的，如果你没有什么做菜的经验，那么就建议你可以先做这道菜来试试看。
二、辣椒炒黄鳝
材料：
黄鳝1条，青椒2个，红辣椒1个，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量。
做法：
1、 把黄鳝清洗干净，然后切成段状，切好了之后再次放进水里清洗一下，防止有血残留在上面，如果你的刀功不错的话，可以把骨头给剃掉。
2、 汆水待用。
3、 将辣椒椒切好。
4、 用大火先把锅烧热，然后放入油，把准备好的葱姜蒜和辣椒都放进去炒，很快就能闻到香味了，注意炒的时候要不停的翻动，防止炒糊了。
5、 下黄鳝翻炒。
6、 青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水。
7、 起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。
三、农家烧黄鳝
材料：
鳝鱼500克、花生油25克、酱油5克、大蒜（白皮）10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉（豌豆）5克、香油10克。
做法：
1、 先把黄鳝给洗干净，然后将其切成一片一片的'。
2、 姜蒜切成片。
3、 用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
4、 锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。
四、红烧黄鳝段
材料：
黄鳝，郫县豆瓣，精盐，酱油，葱段，大蒜，姜片，味精，淀粉15克，鲜汤，菜油，料酒，糖少许。
做法：
1、 黄鳝洗干净，切成段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、 炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉待收汁后起锅装盘即成。
购买黄鳝的时候要注意购买比较新鲜一点的，已经死掉的黄鳝千万不要买哦。另外黄鳝也是有一些腥味的，所以在做的时候一定要加入生姜或者料酒、洋葱等东西来进行调味，否则味道就不好吃了哦。
㈩ 麻辣黄鳝的家常做法大全怎么做好吃视频
材料集合图：
香辣鳝鱼步骤1
鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍
步骤2
青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段
步骤3
香辣鳝鱼的做法图解
锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味
步骤4
捞出鳝鱼段备用
步骤5
锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味
步骤6
放入辣椒酱煸出香味和红油
步骤7
再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀
步骤8
倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味
步骤9
翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱
步骤10
放入香葱段盛盘即可
香辣鳝鱼成品图
菜品特色
鳝鱼买的时候一定让鱼贩帮忙去掉骨头，否则咱自己在家很难将那么滑的鳝鱼固定去骨
营养功效
黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，很适合夏季使用
鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养
鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的鳝鱼素，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品
鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢