㈠ 冷冻的鱼怎么做好吃法
一、冻过的鱼怎么做好吃
长期放到电冰箱里的鱼拿出来煮时，可适度在汤里放些鲜牛奶，以提升鱼的鲜香。但务必留意的是，解除冻结鱼还要燃得法才不容易使其营养成分外流掉。一般状况下，鱼从电冰箱里取下后，先放到置有少量盐的器皿中解除冻结，目地取决于冻鱼类中的蛋白遇盐会渐渐地凝结，避免其进一步从体细胞中外溢而丧失营养成分。
二、清蒸鱼易做好吃小技巧
1、加盐法：将鱼清洗后沥干，撒上精盐，匀称地抹遍鱼身，如果是大咖，应在腹腔也抹上盐，腌制三十分钟，再制做。历经那样解决的鱼，煮熟不易破，成菜能进味。
2、加猪板油法：做清蒸鲈鱼时，除开放好佐料外，再把成坨猪板油放到鱼类上边，那样鱼类消化吸收了猪板油，蒸出去后便滑滑美味了。
3、开水上屉法：清蒸鱼时，等水滚沸后再上屉蒸，并且要将盖子盖严。那样蒸出去的鱼便会新鲜爽口，香气正宗。
4、擦抹粉剂法：清蒸鱼时，先在鱼上擦抹一些粉剂，蒸时不揭盖子。如250g重的鱼，在鱼身薄厚一致的状况下，蒸8-10分钟就可以。每体重增加250g，多蒸5分钟。
5、葡萄酒臆浸法：清蒸的腥味儿很大的鱼时，用葡萄酒腌浸10-15分钟后再蒸，不但腥味儿骤减，并且还会继续有一种大闸蟹味。
6、剩鱼清蒸的法：清蒸鲈鱼如一次吃剩，再吃时可打进1个生鸡蛋，制成鱼蒸鸡蛋，那样鱼也不腥。
7、蒸小剁椒鱼头：小剁椒鱼头颇具营养成分，但吃起来肉少。如先将剁椒鱼头放到砧板上，用刀剁碎细屑，放海碗中，加适当的小麦面粉及鸡精、米酒、白胡椒粉、姜蒜末，搅拌均匀后，用灶火蒸10分钟，那色香味俱全的剁椒鱼头羹就搞好了。
㈡ 速冻鱼怎么做好吃
鲜鱼冷冻前，一定要处理干净了，才进行冷冻，这个千万不要省事。冻鱼最好提前数小时从冰箱冷冻室转移至冷藏室，这样有一个缓冲的过程，方便下一步操作，冰箱也省了不少电费。把经过冷藏室缓冲的草鱼放入一只大盆内，倒入足量清水，浸泡至完全变软、自然洒脱。把草鱼表面的黑膜用刀刮一下，从后背正中片成两大片，切成1厘米厚的瓦片块。清洗干净后，倒入足量清水，浸泡至少2小时，中间换水1-2次，彻底浸除鱼块的腥气。
把鱼块捞出，沥净水分，放入盆内，调入适量料酒、盐、胡椒粉、葱姜丝，腌渍2小时以上，充分入味、去腥、提鲜。然后采用“先拍粉”，后“拖蛋”的方法，进行炸制。经过这样处理的家常炸鱼块，味道口感一点也不比鲜鱼差，反而吃起来肉质更紧实。如果鱼太大，一顿吃不了，也没有关系，炸好的鱼块冷冻好，想吃的时候，侉炖一下，又是一道美味的鱼汤。今天，就与朋友们一起来做这款家常炸鱼块。
家常炸鱼块（冻鱼版）
主料：冷冻草鱼1条，约1500克
腌鱼料：葱15克、姜10克、料酒20克、胡椒粉微量约0.5克、盐3克
拍粉拖蛋料：面粉150克、鸡蛋3个
调料：植物油足量
制作过程
1、冷冻草鱼1条，约1500克，提前数小时放入冷藏室缓冲一下，放入一较大盆内。倒入足量清水，浸泡至完全变软。用刀刮一下鱼身表面黑膜，再次冲洗干净。从鱼鳃后1厘米直切一刀，就能看到鱼腥线，从鱼尾处直切一刀，抽出两侧鱼腥线。从鱼背片成两大片，切成1厘米厚的“瓦片块”，倒入足量清水，浸泡至少2小时，中间换水1-2次，彻底浸除鱼块里面的腥味。
2、把处理好的鱼块捞出，沥干水分，放入腌渍盆内。下入葱丝15克、姜片10克、料酒20克、胡椒粉微量约0.5克、盐3克，翻拌均匀，腌渍至少2小时，中间翻拌1-2次，彻底入味。
3、鸡蛋3个，搅打成均匀细腻的全蛋液，要以挑不起蛋清为标准。取面粉150克，放入碗内。把腌渍好的鱼块用厨房纸或棉布吸干水分，拍一薄层干面粉，别太厚了，隐隐约约一层薄粉最佳。
4、锅内倒入足量植物油，中火加热。油面开始较平静，慢慢从四周向中间翻滚，这基本就是五六成热油温，约160度。把拍薄粉的鱼块放入搅打好的蛋液内，用筷子夹起，滴淋一下多余的蛋液，分散下入锅内。鱼块下入后，周围出现大量气泡，而无油爆声，说明火候恰到十分。采用一遍成菜，炸至表面金黄色，捞出控油。
5、把炸好的鱼块略微搁置，放入铺了油纸的平盘或竹器内，趁热上桌享用。大厨分享，冻鱼怎么处理才好吃，这样做不比鲜鱼差，上桌光盘。
㈢ 冰冻鱼怎么做才好吃
冰冻鱼怎么做才好吃
鲜鱼冷冻前，一定要处理干净了，才进行冷冻，这个千万不要省事。冻鱼最好提前数小时从冰箱冷冻室转移至冷藏室，这样有一个缓冲的过程，方便下一步操作，冰箱也省了不少电费。把经过冷藏室缓冲的草鱼放入一只大盆内，倒入足量清水，浸泡至完全变软、自然洒脱。把草鱼表面的黑膜用刀刮一下，从后背正中片成两大片，切成1厘米厚的瓦片块。清洗干净后，倒入足量清水，浸泡至少2小时，中间换水1-2次，彻底浸除鱼块的腥气。
我们在做鱼的时候，要想到的还是我们鱼的一个味道，虽然我们是做冰冻的鱼，但是鱼还是有腥味的，我们在制作鱼的过程中要先把鱼的腥味去掉，有些人习惯把鱼和姜放在一起下锅，认为这样的做法相对比较入味，其实不是这样的，我们过早的放入姜是对去鱼腥没有多大的用处的，我们可以先把鱼放入锅中和水放在一起住，在烧鱼的时候我们可以放入一下米醋和料酒，同样这两样都可以去腥味的作用的，这样子处理过的鱼做什么鱼的菜肴都比较好吃一些。
冰冻的鱼解冻的方法
我们刚刚从冰箱里面拿出来的鱼，在我们煮的时候放入一些新鲜的牛奶，这样可以提一些鱼的香味，但我们要注意的是在我们刚从冰箱里面拿出来的鱼解冻，可以放入一些少量的盐解冻，这样是为了在鱼中的蛋白质不会流失，防止在鱼中的一些蛋白质会流失，这样鱼中的蛋白质就不会流失太多，所以这个是我们在刚从冰箱里面拿出来的鱼解冻的一种方法之一，是一个不错的方法，你们可以试一试。
长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时。但必须注意的是，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，香味纯正、啤酒臆浸法：将鱼洗净后控干。
配料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
要让冰箱里的冻鱼做出鲜鱼一样的味道，不仅是“做”，而是从钓来或买来开始，直到做成菜，每个环节都很关键，一环把握不住，就会真成了“冷冻鱼”，有怪味，不好吃。五个要点如下：
⒈必须是新鲜鱼，最好无污染水域的野生鱼。
⒉尽快收拾好，完全整理清洗干净，做到将来做鱼时水冲一道就行。
⒊用保鲜袋分装，每袋够做一次菜的量，因为鱼肉不可化冻再冻。
⒋装袋后封好口，不要跑气，放进冷冻室速冻。做菜之前尽量少翻动。最后面图片那样冷冻就不对，肯定不好吃了。
⒌做菜前拿出冰箱，最好常温水化冻。普济一般采取：第二天做菜，头天晚上就拿到冷藏室，做菜之前正好化冻完成。这样化冻效果最好。只是要把握住化冻就做，不能等会再做。
㈣ 冻过的鱼怎么做好吃(鱼冻久了怎么做好吃窍门)
1、冻了很久的鱼怎么做好吃。
2、鱼冻久了怎么做好吃窍门。
3、冰箱冻久的鱼怎么做好吃。
4、冷冻了的鱼怎么做好吃。
1.撒盐法，鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌制半小时，再制作。
2.加鸡油法，做清蒸鱼，放好佐料后，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃。
3.沸水上屉法，水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
4.涂抹干粉法，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖，如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8到10分钟即可，每增重250g，多蒸5分钟。
5.啤酒臆浸法，清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10到15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
㈤ 冰箱里冻过得鱼怎么煮才好吃呢
冰箱里面冻过的鱼，首先一定要让它自然化冻。其实有几种鱼的做法，味道还是非常不错的。
1.清蒸银鳕鱼。不知道你有没有吃过银鳕鱼？银鳕鱼里面还有大量的DNA，尤其是对于我们的宝宝非常的好，它能够开发宝宝的大脑。像我之前就买过银鳕鱼，由于宝宝现在比较小，每次吃就只能吃一点点，所以300克的我一共分成十小块儿，给宝宝冷冻起来。每次吃的时候都是拿出其中的一小块儿，在不等它融化，我就拿刀子给它剁碎，直接放到蒸碗里，大概蒸两三分钟就可以。有些妈妈会担心鱼比较腥，你可以在上面滴两三滴柠檬，蒸出来的鱼就非常好吃，我们不需要额外加其他的东西，蒸的味道都特别特别香，宝宝也是非常爱吃的。
2.鲫鱼豆腐汤。一般我们家会买两条鲫鱼，其中一条我就把它冻起来，当我们在做汤的时候，把鲫鱼拿出来，可以放到两个铝盆里面，因为铝盆吸热能力比较强。这样鱼会化的比较快，而且还能保证肉质的新鲜。在炖汤之前，我们先把油放入锅中，然后把鱼来回的进行翻面，但是注意油温不要太烫，当然鱼上面我们之前要用蛋清把它混合好，炸到表面金黄以后，把鱼捞出来。然后再用油把豆腐炒一下，豆腐也是炒到金黄为止，然后把鱼放到上面，在鱼上面放入葱姜，这样的我们可以多放一些姜，因为本身鱼属于寒性，这样姜刚好体现它有温补作用。然后倒入凉温开水就行，先用大火把水烧开，待水烧开以后转至小火，大概熬20分钟左右，看看鱼汤现在已经是发白的状态，在里面滴入两三滴醋，鱼的腥味儿就自然没有了。根据口味放入适量的盐，美味又营养的鲫鱼豆腐汤就出锅啦！
㈥ 冷冻鱼怎么做好吃
1、洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不使其营养流失掉，一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
2、煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。
3、烧鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
4、去鱼腥妙计。有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜后，使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。
望采纳！
㈦ 冰箱冻过的鱼怎么做才好吃
很多人把鱼买回来就放在冰箱冰冻，那么冰冻过的鱼怎么做才好吃呢？下面来了解一下吧。
冰箱冻过的鱼怎么做才好吃
冻鱼如何做才鲜美？
长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时，可适当在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是，解冻鱼也要烧得法才不会使其营养流失掉。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
蒸鱼易做好吃小窍门
家常“蒸鱼”好吃好做窍门如下：
1、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味窍门。
2、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
3、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
4、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
5、啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
6、剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
7、蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的.面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
小贴士
吃鱼的好处就不用多说了，鱼的众多做法中，清蒸是最能保持鱼本身营养的一种了，下面和大家交流一下，怎样做好蒸鱼。
1、蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。
2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
蒸鱼食谱
清蒸鱼七大秘决
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
上海蒸鱼的做法
鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许
①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；
②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。
㈧ 冰冻的鱼怎样才能煮熟冰冻小鱼怎么煮才好吃
1、食材：冰冻鱼若干条、水半桶、配料若干、味精10g。
2、首先把冰箱里面冰冻着的鱼根据需要拿出若干条，放到一个小桶里面。
3、往小桶里面放半桶水，盖上盖子，放在人不容易碰到的角落里让冰慢慢融化，最好不要放热水，热水泡久了鱼就不好吃了。
4、等冰冻的鱼泡软了以后拿出，用筛子把水过滤干。然后把鱼鳞和鱼的五脏六腑剖开把鱼洗净，丢掉赃东西。
5、把整理好的鱼放到砧板上切成块状，适当撒上一些辣椒粉等配料，揉搓稍许，放在一旁让配料入味备用。
6、往锅里面放入适量的水，烧开，然后小心翼翼的把鱼块放入沸腾的水中，盖上盖子，煮上十分钟就可以香喷喷出锅了，然后再往上面撒点味精，增鲜加味，毕竟鱼已经冰冻过了，可能需要加鲜。
㈨ 冰冻鱼怎么做才好吃
长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时。但必须注意的是，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，香味纯正、啤酒臆浸法：将鱼洗净后控干。