1. 韩国黄瓜泡菜的腌制方法
现在很流行做韩国泡菜，但韩国泡菜中的主原料是哪种蔬菜?它和辣白菜的做法一样吗?能多吃吗?相信你和我一样有很多的疑问，现在小编就带你去了解下韩国泡菜的的做法技巧及其营养价值!
QQ图片20170107085831.png
“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
QQ图片20170107085904.png
做法一、材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。
韩国泡菜
调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。
做法：
第1天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
QQ图片20170107085942.png
第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了
第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸。
第12天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。
QQ图片20170107090007.png
做法二、
作料：辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。
配料
大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意
鱼露也叫虾油，源自福建和广东潮汕等地，在闽菜、潮州菜和东南亚料理中盛行用鱼露做菜。
制作流程
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约
15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：把磨细的蒜(多一点，五斤大白菜大约3两蒜)，辣椒粉(根据自己口味而定)，放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露(就像放酱油那样多)，根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。
第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
QQ图片20170107090046.png
做法三、
原料：白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲。姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐
做法：
1、红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了;
2、把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短;期间要翻动几次;
3、腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧;
4、用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
烹饪技巧
1、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。
2、虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。
3、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。
4、鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。
5、腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。
菜品特色
辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，不过现在已经是大众化食品，它酸辣爽口的滋味也深得灰家的喜爱那。
这次是第二次做辣白菜，这次腌了2棵呢。相比第一次，这次做的材料要多一点，口感嘛其实都不错。没胃口的话，就来点辣白菜，绝对能让人胃口大开并且下饭哦。没经验的话，或者人少，可以用娃娃菜来代替白菜，口感更好哦。
和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。并且辣白菜既可生吃，又可熟吃，还可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等佳肴。绝对是美味不分国界的好东西哦，希望大家喜欢。
2. 朝鲜黄瓜小菜怎么做
朝鲜黄瓜小菜的做法如下:
工具/原料
黄瓜400克、大辣椒1个、食盐5克、老抽1勺、白糖20克、花椒油1勺、辣椒油2勺、蒸鱼豉油半碗、陈醋1勺
1、备齐制作小咸菜的食材
3. 朝鲜拌菜做法和配方
生拌牛肉（朝鲜族家常传统菜）制法： 取牛里脊切成细丝，用白梨切丝垫底，加白糖、酱油、香油、松仁末、熟芝麻、葱、蒜、盐、胡椒粉拌匀,另外，还另备醋精、酱油，食用时另行调味。 生拌牛肉：使用经过脱酸处理的"黄瓜条"（牛肩胛处的肉，每头牛只有两块），再经特殊的速冻保鲜处理，配上生菜、梨丝、青椒、红椒等时鲜蔬菜，放入蒜沬、柠檬汁、黑胡椒粉，以及韩国传统酱料，再磕入生鸡蛋，然后拌制而成。其色鲜味美，质地柔嫩。 生拌牛肉丝 [原料]牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。 [制法] （1）将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。 （2）盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。 [特点]辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。 凉拌紫菜 材料： 紫菜 10张 山芹菜 2株 碎牛肉 2大匙 葱 1支 蒜泥 1大匙 白芝麻 2/3大匙 调味料： A 麻油 1大匙 酱油 1又1/2大匙 B 麻油 1又1/2大匙 C 酱油 1大匙 糖 1小匙 做法： 1：葱洗净切段；山芹菜洗净切3厘米段；碎牛肉以调味料A炒熟备用 2：紫菜以烤箱略烤过后撕碎成小片，先以调味料B中的麻油拌匀，再加入做法1中的碎牛肉及其它材料和调味料C充分拌匀即可食用。 朝鲜族打糕[] ·配 料: 。2杯糯米 。2/3杯水 。1/4杯黄豆粉 。5汤匙白糖 ·操 作: 1。炉子开中火，把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。 2。煮熟糯米，加入3汤匙白糖搅匀，摊凉。 3。工作台垫保鲜膜，把糯米平铺在上面。 4。用擀面杖敲打糯米糕，边敲边撒水，直到看不见米粒，大约40分钟。 5。把米糕切成喜欢的式样，在黄豆粉里滚一下。 6。把少量黄豆粉筛在米糕上。 心得： 。用椰汁代替一部分水烧饭会很香。 。糖比较少，可以根据自己的喜好调整糖的分量。 。用擀面杖竖着锤打糯米糕最有效。 。每次撒水糯米糕都软化一点。 。糯米糕面积越锤越大，建议每次把糯米糕从中间折起来，旋转90度再打。 。打到一定程度，米糕会粘在擀面杖上。 建议在水里涮一下擀面杖再打。 。切米糕的时候，米糕也粘刀。 建议每切一刀就在水里涮一下刀。 。打好的米糕味道像糯米饭，只是柔软很多；没有打散的米粒相对有点硬。 。米糕裹上黄豆粉就变得像年糕, 带有浓浓的米味。 。用花生粉代替黄豆粉应该香很多。 咸菜 咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品，多以桔梗，蕨菜，白菜，萝卜，黄瓜，芹菜等为原料，洗净后切成片，块，丝，用盐卤上，然后再拌以芝麻，蒜泥，姜丝，辣椒面等多种调味品，吃起来清脆爽口，咸淡适口。 泡菜 也叫辣白菜，朝鲜语叫“吉木其”，是朝鲜族饮食中最有特色的一种。泡菜一年四季皆可制作。挑上好的白菜(包心的为好)，萝卜，黄瓜等新鲜菜，放在淡盐水中发酵，然后加入辣椒，姜末儿，白皮蒜，香菜籽等调料，数日后即可食用。 打糕 打糕是把糯米熟后捶打而成的。食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来盘道，味香。因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕 。 松饼 松饼如饺子。松饼是先反和好的米面擀成小面片，后把拌有芝麻，枣，糖的小豆馅包在里面，再放到松树叶上蒸熟而成。 冷面 延边朝鲜族喜吃冷面。冷面现今在国内很有名气，冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果片，鸡蛋等佐料，即可食用。朝鲜族过去在正月初四中午吃冷面，说是这一天吃了长长的冷面，就会长寿，现在一年四季都喜欢吃。 狗肉汤 狗肉是朝鲜族吃的肉食之一，一般喜欢熬汤，多在三伏天吃，认为热天吃了能滋祉身体。现在一年四季都经常吃，但婚丧及佳节忌食狗肉。 朝鲜烤牛肉 将新鲜牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀，另备酱酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末，大蒜等调味品分装于小碗、炭火炉放在桌子中央，上放铁箅子，用筷子夹肉片放在箅子上烧烤，蘸调料后食之，外焦里嫩、酥香咸辣。 朝鲜族以米饭为主食，以汤、酱、咸菜和泡菜为副食。调味品爱用辣椒和豆酱。泡菜是佐餐的主要菜肴。在肉食中，喜吃牛肉和狗肉。 招待客人的特色小菜有：十鲜脯、鱼鲜、薄方白泡菜、青酱泡菜、什锦包泡菜等。
4. 朝鲜的酸辣黄瓜怎么做
做法二：清真酸辣黄瓜的做法
原料：黄瓜500克
调料：白砂糖50克 醋50克 姜25克 盐2克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒5克 香油25克
做法：
1. 将黄瓜劈两开，切成6厘米长、1厘米宽的条去籽；
2. 黄瓜条放入精盐拌匀腌透，挤去水；
3. 干辣椒剪成斜丝，用温水稍泡，沥干水；
4. 炒勺上火，放入麻油，投入花椒炸糊；
5. 捞出花椒，放入辣椒丝、姜丝炒出香味；
6. 烹入醋，加入白糖熬化，撇去浮沫，晾凉；
7. 将黄瓜条放入糖醋汁中腌透即可。
特点：颜色典雅，味酸辣甜咸，清淡爽口。
做法三：炝酸辣黄瓜的具体做法
原料：嫩黄瓜500克。
调料：精盐、味精、白糖、辣椒油、香醋。
做法：
(1)黄瓜洗净切成5cm长的段，用旋刀法片成卷，切成1.5cm宽的片。
(2)炒勺上旺火，加辣油，将黄瓜上锅炝一下倒入盆内，加调料拌匀，放在冰箱里冷藏2—3小时即可装盘。
做法四:
用料:
黄瓜四根
大蒜四瓣
泡发香菇五朵
红辣椒若干（每次我都会放好多）
糖四勺，醋三勺，生抽两勺，鸡精少许，
麻油少许，盐适量
做法:
1. 黄瓜切三厘米条状放容器里，加粮加盐加生抽加醋加鸡精拌匀
2. 香菇切丝，红辣椒切丝，大蒜拍散
3. 锅热油，倒入蒜和辣椒丝爆香，再倒进香菇煸炒，炒到香菇出味直接淋到黄瓜上拌匀
4. 最后滴点麻油，等上十几分钟，让黄瓜入味，就可以开动了
小贴士:
做上一盆吃不完可以覆上保鲜膜放冰箱里，时间越久黄瓜越是入味，酸辣鲜香很是开胃哦
5. 朝鲜族腌黄瓜的方法
1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!
9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.