材料
鲢鱼一条（约4斤），盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角
调料：花生油，郫县豆瓣酱，盐，料酒，味精
做法
1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；
6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。
小诀窍
1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；
2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；
3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。
② 鲢鱼炖豆腐的家常做法
鲢鱼炖豆腐的家常做法如下：
主料：鲢鱼1000克、豆腐400克。
辅料：葱15克、料酒20毫升、老抽20毫升、食盐4克、八角2克、醋20毫升、蒜15克、白糖10克、黄豆酱20克、玉米油40毫升、花椒1把、姜1块。
步骤：
1、鲢鱼去鳞开膛清洗干净切段。
③ 豆腐烧鲢鱼的做法步骤图，豆腐烧鲢鱼怎么做好吃
用料
鲢鱼 1条
豆腐 1块
料酒 2汤匙
泡姜 4片
大蒜 8瓣
泡椒 6个
豆瓣 1茶匙
盐 1/2茶匙
生抽 1茶匙
豆腐烧鲢鱼的做法
鲢鱼切块去头，倒入料酒腌制半个小时。
④ 烹饪鲢鱼炖豆腐的方法
鲢鱼炖豆腐是鲢鱼菜系中较为家常的一种，虽然是一道普通的家常菜，不过豆腐搭配鱼慢慢炖煮出来的滋味是非常浓厚的。下面是我给大家分享的烹饪鲢鱼炖豆腐的方法，希望你喜欢。
烹饪鲢鱼炖豆腐的方法一
食材准备
鲢鱼头，豆腐，鱼尾，酱油，豆瓣酱，醋，葱姜蒜，美极鲜，姜蒜适量。
方法步骤
1、鱼头从中间剖开成两半，豆腐切成厚片;
2、热油锅下入鱼头，鱼尾，两面煎一下;
3、然后加入酱油，葱姜蒜，醋，豆瓣酱，糖和300ml水;
4、大火烧开后中火，放入豆腐，盖锅炖煮10分钟;
5、最后大火收汁，加入美极鲜调味即可出锅。
烹饪鲢鱼炖豆腐的方法二
食材准备
鲢鱼1条，盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角，郫县豆瓣酱，花生油适量，料酒，味精适量。
方法步骤
1、鲢鱼去鳞，内脏，腮，黑膜，洗净后切大块，打花刀;
2、炒锅少许油烧热爆香葱姜蒜和八角，下入豆瓣酱炒出红油;
3、然后烹入料酒，下入鱼段，加入适量的开水没过鱼，烧开;
4、然后转为小火炖煮20分钟左右，加入卤水豆腐，中火再炖20分钟;
5、接着撒入香菜，葱碎，出锅即可食用。
小贴士
郫县豆瓣酱比较咸，最好一次水加足，避免中途加水。
烹饪鲢鱼炖豆腐的方法三
食材准备
鲢鱼1条，内酯豆腐1盒，豆瓣酱1勺，盐少许，姜蒜适量，干辣椒3个，蒜苗少许，料酒适量。
方法步骤
1、鲢鱼洗净切块，加入少许盐，料酒腌10分钟;
2、锅底放油，姜蒜小火煸香然后放入干辣椒段煸炒;
3、接着放入鱼块，小火轻微炒匀，加入适量的豆瓣酱混匀;
4、然后加入4碗开水，加入豆腐煮开后再焖10分钟;
5、然后撒上蒜苗，加入适量的盐调味出锅即可。
小贴士
鱼腌制既能去腥味，还能使鱼更好的入味。
⑤ 鲢鱼烧豆腐的做法
主料
鲢鱼
1条
内酯豆腐
1盒
辅料
豆瓣酱
1勺
盐
少量
姜
半个
蒜瓣
三个
干辣椒
三个
蒜苗
两根
料酒
适量
步骤
1.鲢鱼洗净切块，加少许盐和料酒，腌制十分钟。
2.锅底放油，先将姜和蒜小火煸香。
3.干辣椒切段，入锅内煸香。
4.放鱼块，小火翻炒两分钟，加适量豆瓣酱翻炒均匀。
5.放四饭碗开水，加豆腐煮开再小火焖十分钟即可。
6.出锅前进行调味，撒上蒜苗末，适量加盐即可。
小贴士
鱼要提前用料酒腌制一下，这样能去除腥味。
⑥ 鲢鱼头炖豆腐怎样做好吃
鲢鱼头豆腐汤
材料
鲢鱼头、嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉、盐巴。
做法
（1）鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用。
（2）大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香。
（3）将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开。
（4）盖锅焖炖15分钟。
（5）汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟。
（6）出锅前撒上葱花即可。
小贴士
烧鱼头豆腐汤一般用热水。 烧鱼头豆腐汤首先要将鱼头用油两面煎一下，可以去腥，煎完后加水盾，注意了，这时候一定记得要加热水，而不能加冷水，冷水会使得鱼头中的脂肪收缩，从而不易熬出白色汤汁。
鱼头豆腐汤鱼建议用料酒腌制一下。 鱼头豆腐汤鱼一般要选用新鲜的鲢鱼头或草鱼头，也是带有一些腥味的，因此一般在处理完鱼头之后都要用料酒、盐进行腌制，起到去腥、提鲜作用。但是注意不要放老抽、生抽、蚝油这类带酱色的调料腌制，不然炖出来的鱼头豆腐汤不够奶白。
做鱼头豆腐汤建议选择鲢鱼头或草鱼头，原因如下： （1）鲢鱼或草鱼的鱼头比较大，吃起来鲜滑不腻，不仅口感好、营养价值高，有很好的美容养颜、益智健脑、提高免疫力的功效。（2）鲢鱼或草鱼头中含有较为丰富的胶原蛋白、脂肪等成分，炖出来的鱼汤也更容易呈现奶白色，更浓郁、更香。