⑴ 炒擀面皮怎么炒好吃
用料：擀面皮、鸡蛋、火腿、面筋、莲花菜、葱、蒜、十三香、盐、辣椒面、酱油、味极鲜、醋。热油放鸡蛋液备用。热油放葱蒜、十三香。倒入菜、火腿翻炒，加半勺酱油上色、盐一勺、味极鲜一勺、醋两勺。加入擀面皮、面筋、加醋两勺炒匀即可出锅。 
⑵ 擀面皮怎么做如何做好吃
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
⑶ 手工擀面皮怎么做啊
配方：面粉300克、水140克、盐4克、淀粉适量。
手工擀面皮的做法：
1、面，水，盐，活在一起，揉成面团，醒面20分钟左右，揉成光滑面团。面要和的硬一些。
小贴士
1、手工擀的面撒上少许玉米淀粉，可以装入保鲜袋，放进冰箱冷冻保存。
2、揉面的时候力度要大，添水注意适量，黏度适中即可。
⑷ 擀面皮怎样调好吃
配料：
陕西线辣椒500克；八角 170克；花椒 220克；姜片 150克；良姜 50克；甘草 100克；毕卜 50克；
桂枝 100克；桂皮 100克；白胡椒100克；茴香 50克；肉扣 80克；白扣 50克；丁香 25克
制作：
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌。
⑸ 擀面皮怎么调好吃又简单
自制凉皮&擀面皮
自制凉皮的用料
面粉（凉皮/擀面皮）500g 水（凉皮/擀面皮）260g
盐（凉皮/擀面皮）3g 酵母（凉皮/擀面皮）2g
酵母（擀面皮二次发酵用的酵母）2g 花椒（调料水）30粒
八角（调料水）3个 桂皮（调料水）1段
香叶（调料水）5片 肉蔻（调料水）1个
调料水（拌凉皮调料）2勺 生抽（拌凉皮调料）1勺
醋（拌凉皮调料）1勺 盐（拌凉皮调料）适量
味精（拌凉皮调料）适量 糖（拌凉皮调料）适量
香油（拌凉皮调料）适量 辣椒油（拌凉皮调料）适量
黄瓜丝适量 胡萝卜丝适量
绿豆芽适量 面筋适量
自制凉皮的做法
步骤1
500g面粉+260g水+3g盐，揉成光滑面团，静置30分钟。
步骤2
用清水洗面，把面团放在碗中，碗中倒入不超过面团的清水，用手不停的抓面团，不用担心面团会散开，洗到最后的时候面团会团在一起变成面筋
步骤3
洗出来的面水直接过滤至另一个盆中
步骤4
大概要洗7-8次，用一个碗洗面，一个盆装洗出来的面水，这样比较方便
步骤5
洗到水变清亮即可，剩下来的面团就是面筋了
步骤6
面筋里加2g酵母，揉匀发酵30分钟
步骤7
放至锅中蒸20-30分钟
步骤8
晾凉切小块，就是拌凉皮的时候用到的面筋啦
步骤9
洗出来的面水静置4-5小时
步骤10
静置4-5小时后的样子，倒掉浮水
步骤11
面糊倒去浮水后加少许水调匀（到这一步可以直接做凉皮了，擀面皮的话直接跳到第15步）
步骤12
平底盘抹油，倒一勺面糊，晃匀
步骤13
先将锅中水烧开，然后将平底盘浮在水上蒸2分钟，蒸至鼓泡即可
步骤14
盘底用浸在凉水中，用凉水降温，揭下面皮，依次将面皮蒸熟即可
步骤15
（擀面皮直接接第11步）面糊倒去浮水后，在面糊上均匀撒上酵母粉，搅拌均匀后，盖上保鲜膜发酵一晚
步骤16
发酵过后的面糊略带酸味，面糊上依然有浮水，再次将浮水倒掉，将面糊搅拌均匀
步骤17
分连词倒在不粘锅里
步骤18
小火炒成面团
步骤19
去除面团趁热揉匀，分成3-4份
步骤20
分别擀成薄饼，每层之间刷油防粘油，3-4层一起蒸8分钟
步骤21
蒸好后的样子
步骤22
调料水做法： 花椒30粒、八角3个、小茴香1把、桂皮1段、香叶5片、肉蔻1个 将上述香料放置锅中，放400ml清水，煮30分钟后晾凉备用。
步骤23
拌凉皮调料： 调料水2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、糖一勺、味精、盐、香油、辣油适量 这种拌法做出来的是酸甜口的，跟外面卖的擀面皮味道竟然一模一样
⑹ 做擀面皮的方法
对于日常比较喜欢煮面食的人们来说，饺子或者馄饨是经常作为午餐的食物。我们要在日常制作这两种食物一定要用到面皮，那么擀面皮一定要掌握技巧才能够做出厚薄恰当的面皮才能够做出美味的面食出来。首先我们应该选择高筋面，在和面的时候我们一定要注意水和面的比例。
只有控制好面粉和水的比例之后我们才能够很好的和面，我们最好使用擀面杖或者擀面机，做出来的厚薄差不多的面皮能够让我们做出来的面食尝起来更加的美味可口，擀面之后就可以塑形了。
面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水约2杯;盐1小匙(3克)。
【做法】
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。
经过本文对于擀面的制作有了一个比较详细的了解，我们可以从中学会一些日常面食必须要掌握的一些技巧。这样才能够很好做出美味的面食，当我们自己想要在家里要包饺子的时候就不需要大老远的跑出去买饺子皮了。
⑺ 陕西擀面皮怎么做好吃擀面皮怎么调好吃
陕西小吃擀面皮远销欧美，每份在巴黎卖60元，可见陕西擀面皮是多么的好吃，但其实在家中你也可以自己尝试做着吃。那么陕西擀面皮怎么做好吃?擀面皮怎么调好吃?
擀面皮怎么做好吃
原料：洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约1.5升、速发酵母5克，或老面水适量、橄榄油1/4杯。
面皮调料：米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。
做法：1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取2-3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
6、将拌好的面皮装碗；
7、放上绿豆芽，芹菜叶；
8、再放上油泼辣子；
9、拌匀即可。
擀面皮怎么调好吃
岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，调料汤卤制：
1．料汤：先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，用干锅小火将草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克焙香打成末装入调料袋中。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加调料粉加盐8克味精5克酱油12克炒好的海带末7克调好味即可2．卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）
3．蒜汤：大蒜成泥加冷开水待用。
4．油泼辣椒：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。
大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1：5
香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克
黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇，陈皮。
调料：盐、芝麻
做法
1、将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合
2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。
3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。
4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。
擀面皮的做法诀窍
油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。
油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。醋要正宗岐山醋。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。
注意事项：揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。 擀面。将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意，每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫伤。越薄越好。适可而止。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。 蒸熟。将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生。 将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。
凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人称其为热面皮，味道很特殊，颇受市场青睐。看来任何小吃也不是一成不变的，都在不断发展变化的。 秦镇米皮制作工艺：
选料：
大米1000克（原料以籼米、粳米为佳，糯米粘性太大，不宜制作），凉水5000克，沸水1000克。
制法：
1、将大米除杂淘洗干净，放在清水中浸泡4个小时（冬季6小时，夏季2小时），浸泡松软，以米坯膨胀无干白心时、用手可以碾碎为宜。
2、将泡好的米捞起，加入5000克清水，入石磨或磨浆机中磨成浆，每1000克米可得7000克米浆。从磨浆机磨出的米浆既不能粗，也不能稀，粗细用手感觉应像如水淀粉一般，稀稠应以呈稠糊状为宜。（注：磨浆机操作：磨浆机上方放一水桶，桶下方安置水龙头，磨浆时打开水龙头，放少量水流入磨浆机的漏斗中，接通磨浆机电源后，将浸泡过的大米倒入磨浆机漏斗中，一边放水，一边磨浆）。
3、将沸水1000克直接冲入盛有米浆的盆内，边冲边充分搅拌，使冲烫好的浆料温度稳定在45度左右。（注：米浆的稠度要适中，测浓度方法是用勺舀起浆，提起来慢慢倒下，浆汁呈线状又不会断即可）
4、锅内猛火将水烧开，取特制笼屉并铺上湿透的密实笼布，笼布用手铺匀，不能有褶皱，然后舀两勺浆料于笼布上，双手拿起笼屉做360度的圆周倾斜转动，使浆料厚度均匀，把米浆摊成圆形薄饼，直至摊满，然后水平放入锅内加盖，猛火蒸3分钟后出锅，揭开锅盖，可以看到米皮上鼓起气泡，这是米皮蒸熟的典型特征，蒸熟的米皮厚度控制在2~~2.5毫米之间。（注：浆料的浓度不宜过大，否则影响质量，蒸浆是关键，越快越好）。
5、取出笼屉，揭掉笼布，倒扣在桌面上，在笼布上洒一些凉水，使笼布与米皮分离，将笼布从米皮上撕开，这个过程中，注意动作要轻，防止撕破米皮，按照这样的方法继续制作米皮，制好的米皮每张抹上菜油少许，摞起备用。
⑻ 擀面皮怎么做好吃
陕西擀面皮
原料：
洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。
面皮调料：
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。
做法：
1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
6、将拌好的面皮装碗；
7、放上绿豆芽，芹菜叶；
8、再放上油泼辣子；
9、拌匀即可。
提示：
做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。
油辣子的做法：
原料：
干辣椒粉、油。
做法：
1、要有干辣椒粉，你也可以去超市买一包装的辣椒粉来做！也可以去市场上买这种看得见颗粒的散装干辣椒粉来做，个人觉得这种干辣椒粉更自然，淳朴一点！把干辣椒粉分成分量相等的两份；
2、热油锅，下稍微多一点油，等到油开始大量冒烟了（差不多有70度左右），把油倒入一份辣椒碗里，因为油温很高，一定要注意不要烫到了，也可以用勺子，搽干水份，一勺一勺的舀进碗里。这时的油辣子，只是香，辣味并不是特别厉害；
3、等油稍微冷一下，根据你吃辣的程度，把另一半的干辣椒粉放进刚才倒入油的油辣子里。如果你吃得不辣的话放一勺就差不多了，如果你是辣椒小超人的话就放多几勺，或是把剩的一半全放了；
4、我们放了三勺的样子，然后再搅拌均匀！如果你有白芝麻，也可以加点进去，更香，没有就算了！这样又香又辣的油辣子海椒就做成了！
这个油辣子是你做夏日麻辣凉拌菜不可缺少的东西，吃面也是不可少的！比如口水鸡，麻辣鸡块，凉拌三丝，凉拌茄子，凉面等等！
希望我的回答您能满意！
⑼ 擀面皮怎么做好吃
擀面皮的调味可以根据自己的喜好，根据我在西北吃过的，是比较简单的调味，每家店区别基本就是看油泼辣子好不好吃了，选香而不辣的辣椒来做，才能比较好的平衡整个调味。油泼辣子这次没有拍，大家可以根据自己家有的材料来做。
面皮原料：
面粉500g，水260g
大料水：
花椒一大勺，八角1个，桂皮一段，豆蔻草果香叶等可以随意放点，水400g
调料：
大料水250g，盐5g，鸡精1小勺，油泼辣子适量，醋适量，蒜泥适量
（建议稍加一点鸡精来平衡，或者加一点点生抽也可以，喜欢其它的随意加）
擀面皮的做法
面粉加水揉成团，粗糙一点没没有关系，盖好保鲜膜静置30-40分钟，让面筋自然形成
面团揉光滑，开始洗面
接半盆水，把面团放水里抓捏，面团会散开没有关系，抓捏到图上这样感觉洗不出来了换个盆接少量水继续洗
一直洗到水不再变的白白的，基本比较清
把洗出来的面水过滤一遍集中到一起，静置沉淀4-5小时（天气热的时候放冰箱静置）
洗出来的面筋放水里煮7.8分钟，喜欢空洞大的可以稍加一点泡打粉揉匀蒸15分钟左右。
提前准备大料水，大料清洗干净，加水煮开后小火煮5分钟浸泡着晾凉后后过滤
静置好的面水小心的倒掉表面的清水，表面会残留一点没法倒干净的没有关系，尽量倒干净就好，倒完后搅拌均匀
这个时候如果要做凉皮或烙面皮就可以做了，凉皮就是把面水倒进平盘里蒸熟，烙面皮就是把面水倒进平底锅里烙成薄薄的饼，中火烙到一面边卷起翻面后表面变的花花的就好了（所以洗一次面可以做好几种，第一天做凉皮和烙面皮，第二天做擀面皮）
搅拌均匀的面水表面撒上一层酵母粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜常温下发酵一晚（温度低时间可以更长）
发酵后应该闻起来略带发酵后的酸味，沉淀后多出来的清水倒掉
表面看起来有很多气泡（我这个因为温度低，所以发酵还不是很到位）
面浆搅拌均匀，倒一半的面浆到不粘锅里，小火炒至可以抱成比较干净的面团
取出来趁热揉匀
分成3-4份
台面抹油防粘，擀成薄饼
放到刷过油的盘子里，每一层面皮之间都要刷油防粘，3-4层一起蒸，太多不容易熟，大火蒸8分钟左右，然后再做另一半
蒸好后稍晾一下分开晾凉（晾着的时候就被小葵偷吃了一块）
过滤好的大料水里面加盐和鸡精化开，蒜压成泥，面筋切或撕开
晾凉的面皮按喜好切好，加上调料拌匀开吃吧
擀面皮，看起来是比较硬挺的，吃起来很有嚼劲
烙面皮，看起来就比擀面皮柔软一些
⑽ 家常擀面皮怎么做好吃
擀面皮的做法步骤
1.用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。
2.把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里。
3.反复重复步骤2，直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
12.把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。