A. 水煮鱼选用什么鱼比较好怎么做能让辣椒更香
水煮鱼用的鱼是草鱼或是鲤鱼，这些鱼一般都是鱼肉特别细腻肥美，没有那么浓重的海味的鱼，这样的鱼做出来才能格外鲜美。而在制作过程中，我们需要把干辣椒、小米辣等辣椒用热油爆香，这样做出来的水煮鱼才能辣味十足。
水煮鱼，吃的就是麻辣味，鱼肉一定要细嫩，这样吃起来口感才是最好的。
B. 香辣水煮鱼的做法步骤是什么呢制作时怎么去除鱼腥味
鱼片加调料进行腌制、将大料、辣椒、小茴香、花椒等放入锅内炒出香味，利用底油炒香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱和炒好的香料，放入清水煮沸，加入腌制好的鱼片，准备好自己喜欢的配菜，将煮好的鱼片直接倒入配菜当中，在上面放上少许花椒、辣椒，用热油浇香即可。想要去除鱼的腥味，就一定要加入料酒进行腌制了。
我们把自己喜欢的配菜在底汤里面烫一下，例如芹菜，豆芽，香干等等，配菜的选择比较多样化，完全可以根据冰箱里的存货来决定。烫好的菜整齐的摆放在盘底，将腌制好的鱼片放入锅内，因为鱼片本身很薄，大约煮1~2分钟左右就可以关火了。将鱼片和底汤全部倒入配菜内，在上面撒上一把花椒和干辣椒，一大勺热油放在火上煮开，直接浇在花椒、辣椒上，一份好吃的香辣水煮鱼就制作完成了。