‘壹’ 怎么调牛肉馅好吃又嫩 怎么调牛肉馅
1、材料：牛肉馅：牛肉800克、黄皮洋葱2个、猪肉200克、十三香粉1大勺、盐3大勺、酱油1勺、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、大豆油2大勺、清水适量。面团：面粉1500克、盐适量、清水适量。
2、把馅料做上。牛肉猪肉洗干净，先成薄片，再切成细丝，再切成末，自己剁成馅。或者让商家绞成馅，最好用三七肥瘦的，太瘦不好吃；加入适量的盐、十三香粉、酱油、耗油、蒸鱼豉油、大豆油。
3、再把洋葱去皮切成碎末，加入顺时针搅拌，并酌量加入凉水，成滋润的稠糊状，多静置一会，先把馅料喂上，这样牛肉吸饱水分，更入味，也保证了牛肉的鲜嫩不柴。
4、面粉里加入少量的盐拌匀，再边加入凉水边搅拌和成柔软的面团，盖好盖子放阴凉处饧15分钟，再重新揉一遍，面团滋润更加柔软；继续盖盖子饧15分钟。
5、这时可以去检查一下馅料，香味已出，再继续搅拌几分钟，让牛肉吸水均匀。
6、将面团取出放在案板上，搓揉成细长条，用手揪出大小均匀的剂子。
7、再将剂子按扁，擀成周围稍薄中间稍厚的圆皮。
8、取适量的牛肉洋葱馅放在皮上，新手不要放太多馅料，好包一些。
9、按手法或包成饺子，一个个包好先摆在桌上，全部都包好后。
10、移入开水锅中煮熟，可用勺子沿着锅边不时地推动水转动起来，防止饺子粘连沉底，中途水开后点两次凉水，待饺子全部肚子鼓鼓并且浮在水面上，就可以捞出开吃啦。
11、吃时可蘸着蒜酱和辣椒油，太香了，薄皮大馅，一咬汤汁都流出来了。
‘贰’ 猪肉牛肉饺子馅怎么拌
猪肉牛肉饺子馅怎么拌？猪肉牛肉饺子馅应该把猪肉剁成打成打成馅，那猪肉牛肉，以3:1的比例混合到一起，用手搅拌均匀，然后加上调料盐和各种大葱，或者是别的菜就做成了
‘叁’ 猪肉牛肉饺子馅儿怎么调好吃
猪肉馅放大葱姜，鸡精味精五香粉，香油再放上自己喜欢的菜就可以了，牛肉需要往里面打水，最好是葱姜花椒用温水泡泡，分两三次搅拌进去！
‘肆’ 牛肉和猪肉饺子馅怎么调更香
牛肉馅
原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
制法：
1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
个人建议：绞馅的时候，牛羊肉的，可以提前用开水泡花椒，八角，晾凉，代替清水，加到肉了，去腥去膻的。
‘伍’ 牛肉馅包子怎么调馅好吃
牛肉馅包 子的调馅方法
食材准备：牛肉200克、面粉250克、猪五花肉80克、花生油适量、盐适量、酱油适量、味极鲜适量、糖适量、白酒适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、香油适量
做法步骤
1.面粉中加入少量食盐，用开水100克烫一下。
2.然后加少许的冷水和成面团，不要太硬，醒一段时间后继续揉，再醒再揉，让面团筋道，这样擀出来的皮不容易碎。
3.牛肉和猪肉剁成肉泥。把肉馅放在容器里面，加姜末。加酱油、味极鲜搅拌，加入糖、胡椒粉朝一个方向搅匀，牛肉容易吸水，分多次加入清水，直到肉馅稍微有些稀，这样肉馅才不会太干。
4.最后加入盐、花生油、适量的白酒、葱末拌匀。
5.醒好的面团揉至光滑，做成剂子，擀成圆皮，要很薄。擀得稍薄一些，加入馅料包馅，包成圆形的包 子。
11.锅内加冷水，蒸布打湿，把包 子摆放上面，大火蒸10分钟即可。
灌汤包小窍门：
1、和成的面团，不要太硬，醒一段时间后继续揉，再醒再揉，让面团筋道，这样擀出来的皮不容易碎。
2、馅料加水搅拌的时候最好用手调，这样做出来的肉馅口感很好，做包 子的皮必须擀的大薄才好吃好看。
‘陆’ 牛肉馅的调制
配方：牛肉馅适量、猪五花肉馅500g、姜5片、酱油1勺、鸡精适量、花椒面适量、十三香15g、洋葱50g、盐10g、大葱适量、芹菜适量。
牛肉馅的做法：
1、牛肉馅与猪五花肉馅放入盆里，比例是2比1甚至1比1都可以，不用太死板，牛肉馅掺点五花肉馅做出来比较香，纯牛肉的话口感容易发死。
2、生姜洗干净切末，尽量剁的碎一点，加入肉馅中，顺时针搅拌，这时肉还是比较散的状态。
3、肉馅中倒入花生油，份量的话没有固定的要求，顺着盆边倒入两圈，顺时针搅拌，看着肉馅出现这种粘粘乎乎的状态就差不多了。
5、倒入酱油，生抽老抽无所谓，生抽就多放点，老抽少放点，以能让肉馅基本上色为准。
6、肉馅内放入鸡精、花椒面，顺时针搅拌。花椒面在表面均匀的撒上四五下。
7、芹菜焯水。锅里的水烧开后，放入芹菜，等水再开就可把芹菜捞出了，切不可焯的太过，捞出后无需过凉水。
8、看看肉馅的干湿程度，酌情往肉馅里加入一点芹菜汁，顺时针搅拌，根据自己的口味再放入适量的盐即可，现在牛肉馅就做好了。
(6)牛肉猪肉馅怎么调好吃扩展阅读：
1、可以根据喜好搭配其他的菜，牛肉做馅跟芹菜很配。
2、不吃猪肉的话，牛肉馅尽量别选太瘦的，要掺点肥的才好吃，而且，要多放些花生油。
3、牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，适合做馅料。
4、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
‘柒’ 猪肉和牛肉可以混合做饺子馅吗
可以的。
材料：面粉、清水、鸡蛋清适量、盐适量、白菜适量、胡萝卜适量、干木耳适量、猪肉末适量、浓汤宝适量、酱油适量、盐适量、牛肉末适量。
1、先将面粉中加入食盐进行搅拌。
‘捌’ 怎样调牛肉饺子馅好吃
调牛肉馅饺子的馅料好吃的制作方法，牛肉馅饺子比猪肉馅的营养价值更高而且容易促进身体消化和吸收，牛肉馅饺子的嫩和香的制作方法，而且还保证牛肉不腥，首先牛肉不可以选择太瘦的牛里脊的肉是做饺子馅儿太瘦做饺子馅儿会发柴所以制作牛肉馅的时候最好买肥瘦相间三分肥七分瘦，调制牛肉馅的时候需要加水，而且水要多加不能少加牛肉中含水量比较少，所以多加一些会比较鲜嫩口感而且不干不柴。
一斤牛肉馅儿需要放100克的水，而且搅拌的时候要按照顺时针进行搅拌。牛肉馅里可以放入熟油将油倒入锅中放入葱姜八角炸香以后放凉再加入肉馅儿调均匀的肉馅儿放在冰箱里冷藏一段时间也可以加一些蔬菜比如胡萝卜芹菜处理好以后放在牛肉面里加入少许的料酒和食盐搅拌均匀这样牛肉馅就做好了，而且包牛肉馅的时候要比较有技巧所以调下的时候一定要注意想要又嫩又香需要加葱姜花椒水或者是手游进行添加而且最好提前十分钟就做好不能存放而且料油可以多放一些这样包子的时候使用会比较多鲜嫩，而且调牛肉馅饺子的时候一定要按照顺时针进行搅拌不要随意的搅拌。
‘玖’ 牛肉猪肉饺子馅的做法窍门
吃饺子什么馅都可以，但是冬天，大家可以多吃一些牛肉馅的饺子，因为牛肉中富含丰富的能量，可以维持身体代谢不惧怕寒冷，而且牛肉中的脂肪含量特别少，吃了还不会囤积脂肪。可是很多朋友觉得牛肉馅太腥膻了，而且口感比较柴，不好吃，今天小宁就分享大家：如何调制不腥不膻还鲜嫩多汁的牛肉馅，做法简单，一看就会！
【牛肉饺子馅】
食材：
牛肉，盐，十三香，蚝油，生抽，葱，姜，花椒，清水。
制作方法：
1、准备一块瘦牛肉，先切成小块放入绞肉机中，搅打成细腻的肉馅，然后直接加入盐，红烧酱油，十三香，蚝油，生抽，然后顺着一个方向给它搅拌均匀备用。
2、准备适量花椒、葱蒜和姜片放入碗中，用手抓揉出葱姜水，然后将葱段、姜片、花椒捞出不要，汤汁留用。
3、将葱姜花椒水少量多次的倒入肉香中，继续同一个方向搅拌，一直搅打上劲，前一次的料水完全被肉馅吸收以后，再加入下一次料水，知道肉馅完全核爆水分，也打不进去水的时候，用筷子挑起后分开筷子，看到肉馅是拉丝的状态就可以了，经过打水这一个步骤，肉馅会更加的鲜嫩多汁。
4、然后给馅料中加入一颗鸡蛋的蛋清，蛋清的作用是：可以让肉馅更容易抱团的作用。
5、然后再加入适量熟的五香料油，继续顺着同一个方向搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏半个小时备用。
五香料油的制作方法：锅中加入适量油，然后放入姜片、葱段、几粒八角、一颗洋葱，依据个人口味还可以加入香菜，开小火慢炸，一直炸到食材焦黄，香飘满屋即可关火。这个油可以多准备一些，因为除了调馅，还可以日常用，比如拌凉菜、吃面条时加一勺，特别提味。
6、半小时后，我们直接把大葱放进去，这大葱一定要在包饺子之前再放进去，不要提前放，否则就会影响肉馅的口感。
7、继续顺着同一个方向给它搅拌均匀，我们的牛肉大葱馅就做好了。
8、此时的牛肉馅已经散发出了诱人的香味，而且非常的水嫩多汁，用这个方法做出来的牛肉馅料，不腥不膻，包出来的饺子鲜嫩多汁，包饺子的时候，我们让肉馅足一些，因为下锅后会抱团，所以馅料满一些才会皮薄馅大！
9、现包的饺子要开水下锅，锅中的水沸腾后把饺子放进去，加入一勺盐可以帮助饺子皮更加牢固，用勺背轻轻推动后，盖上盖子，水开后点两次水，饺子全部漂浮在水的表面就证明熟了。
咬一口，饺子里的汤汁直接就流出来了，肉馅包成了一个小小的肉丸子，而且一点牛肉的腥膻味都没有，鲜嫩又美味，冬至这天吃上一份牛肉馅睡觉，驱寒有暖身，这个冬天再也不怕冻耳朵了，喜欢的朋友赶紧试试吧！
牛肉馅滑嫩不腥不膻的窍门：
1、葱段、姜片、花椒放入水中，抓揉出葱姜花椒水，少量多次打入肉馅中。
2、加入蛋清可以帮助抱团。
3、加入五香料油可以帮助缩水。
4、调好的肉馅放入冰箱冷藏半个小时。
5、大葱一定要在包饺子之前再加进去
‘拾’ 牛肉和猪肉馅儿饺子怎么做
猪肉牛肉馅饺子
工具/原料
牛肉 (350克)
饺子粉 (600克)
猪五花肉 (100克)
洋葱碎 100克
盐 10克
味鲜酱油 30克
蚝油 50克
十三香 少许
胡椒粉 少许
植物油 50克
温水 300克
开水 150克
花椒粒 3克
方法/步骤
1/25 分步阅读
1.牛肉350克
2/25
2.猪五花肉100克
牛肉大葱馅饺子-京东大牌汇聚，美味荟萃，全球甄选，超值特惠ing!
广告
3/25
3.牛肉剔去筋膜切成细条，再切成丁，用绞肉机绞成馅，猪五花肉也放绞肉机里绞成馅
猪肉萝卜馅饺子-“淘宝”让你足不出户，吃遍全球美食!
广告
4/25
4.放入容器内
怎么做水饺-淘宝全球美食供应，吃的健康，吃的放心!
广告
5/25
5.花椒用开水冲泡半个小时以上，留水将花椒滤去不要
6/25
6.将绞好的肉放在料理缸里用厨师机慢速搅拌
7/25
7.边搅拌边加入花椒水，一点点的加，花椒水完全被吸收后再次添加。
8/25
8.直到肉馅被搅拌的非常粘稠了，粘着搅拌器不掉就好了
9/25
9.将搅拌好的馅放到容器里
10/25
10.首先加入蚝油搅拌入味
11/25
11.再放上十三香和白胡椒粉，最后放上盐搅拌上劲
12/25
12.此时的馅是越来越粘稠
13/25
13.洋葱剁成碎
14/25
14.放上洋葱碎和姜碎，加入少许的芝麻油和植物油
15/25
15.再次拌合均匀就OK了
16/25
16.面粉加水和成光滑的面团松弛1小时以上
17/25
17.松弛好的面团分成3块，取一块搓成长条，切成15克左右的面剂子。
18/25
18.擀成饺子皮
19/25
19.包上馅
20/25
20.先捏中间、再捏两边
21/25
21.完了再挤一下
22/25
22.全部包完
23/25
23.锅放水烧开，逐个下锅并用勺子沿锅边轻搅，使其都能动起来避免粘锅。
24/25
24.开锅后点水供点2次，见各个肚子涨满空气就熟了，捞出、装盘鲜美的牛肉水饺上桌了
25/25
25.上盘
总结
1/1
1.牛肉350克
2.猪五花肉100克
3.牛肉剔去筋膜切成细条，再切成丁，用绞肉机绞成馅，猪五花肉也放绞肉机里绞成馅
4.放入容器内
5.花椒用开水冲泡半个小时以上留水将花椒滤去不要
6.将绞好的肉放在料理缸里用厨师机慢速搅拌