‘壹’ 老鹅用什么炖好吃
炖鹅肉怎么做好吃
我国的鹅肉在世界是非常闻名的，它肉质鲜美而肥嫩，是很多人都喜欢的食材。小编给大家介绍一道菜——炖鹅肉。
材料：鹅1只（约2000克），火腿、冬笋（可以用新鲜的，也可以用袋装笋）、猴头菇、鸡腿菇适量，生姜20克，大白菜梗100克，盐、黄酒适量。
做法：
1、先将鹅去毛杂、内脏，用开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净，切成块待用。
2、冬笋、猴头菇、鸡腿菇洗净切块待用。生姜切片。大白菜洗净去叶留梗，切成长段。
3、汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鹅、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时。
4、将猴头菇、鸡腿菇和大白菜梗放进汤锅里，加上盐，再煮10分钟左右就可以出锅了。
炖鹅肉用什么配菜
每天我们都在翻新吃的花样，鹅肉的吃法也在不断地变化。除了炒，我们最常见的吃法还是炖。但是炖也有多种炖法，配菜也是变来变去的。炖鹅肉都能用些什么配菜呢？
上面的一个炖鹅肉的做法中，我们用的配菜是各种笋和菇，以及大白菜。小编给大家推荐一些别的。
1、炖鹅肉可以加入薯仔，炖出来的汤会更为粘稠，有些粉粉的，口感很棒。
2、炖鹅肉可以加入酸菜、梅菜，比如干锅梅菜大鹅肉就是一道让人回味无穷的美食。
3、炖鹅肉可以加入粉丝，这是东北人的吃法。这样不仅可以喝汤，还能饱腹。
4、炖鹅肉可以加入金针菇、豆芽等蔬菜，这些都可以调味，使汤更加清甜。
5、炖鹅肉还可以加入松茸等菌类，鹅肉和松茸都是对人体大有裨益的食材。
‘贰’ 四年的老鹅怎么做好吃
鹅肉从组成结构上来说蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。是非常营养 健康 的一种肉食。
中医上说，鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是非常好的一种肉食。
鹅肉的吃法很多，关于鹅肉的菜谱也是成千上万。
对于老鹅，并且是四年的老鹅，我认为最好的烹调方法就是清炖。
》》》前言：
老鹅具有比较高的食疗价值，老母鸡、老鸭、老鹅都是本草纲目记载过的。因为我是 美食 撰文，对于食疗，营养有兴趣的读者可以去看看网络知识。
不过我知道，老鹅、老鸭都非常难得，是比较高端的家禽食材。
我们对于老鹅的烹饪，以清炖为主。
清炖鹅汤是一道传统美味汤，着名的过钱米线，底汤使用的就是鹅汤。
清炖对于食材的要求很高，因为没有辛香料的香气掩盖，突出的都是食材本来的味道，所以一定要求食材质地好，味道纯。
因此，我们处理老鹅就需要多两个清洗除腥的步骤。
具体怎么做，我们一起看看。
》》》清炖全鹅
——准备材料：
老鹅一只、姜葱各250克
——制作流程：
1、老鹅宰杀以后，取出内脏，切除尾部的囊上腔。
2、整只鹅冲干净血水以后，放在一个大的容器里面。
3、烧一壶开水，浇淋整个鹅的表皮，让表皮每一个毛孔都张开，然后温水清洗干净。
4、洗干净以后将鹅剁成小块，用一盆清水，加上50克食醋，浸泡两小时。
5、浸泡以后淘洗干净。这个时候可以洗干净鹅的内脏。
6、鹅肉以及内脏，冷水下锅，加上料酒、姜葱，焯水。
7、水烧开即可，捞出鹅肉，用温水再次清洗干净。
8、清洗干净的鹅以及内脏，放进砂锅，拍一块老姜，挽一个葱节，加上足量清水。
9、中火烧开，小火慢炖，三小时。
10、加上精盐调味即可。
——技术要点：
1、老的家禽腥味比较重的主要因素是皮脂腺的皮脂，用开水烫一下，让所有毛囊打开，烫出皮脂，可以有效的除腥。
2、家禽的尾部有两个囊上腔，有丰富的淋巴，腥臭味重，一定要完整的切除，不太弄得清除部位的读者，建议把整个鹅屁股宰来扔掉。
3、食醋水浸泡鹅肉，可以很好的软化鹅肉纤维，这个方法同样适用于炖老鸡、老鸭，非常有效的软化肉质纤维。
4、炖制时候一次性加足量的水。
》》》疑问解答：
1、清炖可以添加其他食材么？
答：可以，可以根据自己的喜好，添加海带、冬瓜等等食材，不过老鸭炖制时间比较长，添加的食材可以根据食材的特性，在起锅一小时左右以前添加。
老鹅营养丰富，是药膳佳品，需要添加药材的读者可以根据自己的需求和中医建议添加成为美味药膳。
2、清炖全鹅加上了内脏是不是影响味道？
答：不会。焯水，可以有效除去腥味。不会影响我们炖品的味道。
在我们传统烹饪中，清炖全鸡、全鸭、全羊，都是需要整个内脏加入的，这样的炖制可以很好的表现整个炖品的味道。
》》》菜品小结：
清炖全鹅，是一道精品炖菜。炖汤油脂丰厚，汤鲜味美，汤热持久是鹅汤的特色。
如果真有一只四年老鹅这样炖制，香味会绕梁三日，香飘百里。
最高端的食材，采用最简单的烹饪方法。
得到最美的味道。
这道清炖全鹅的做法，适用于清炖老母鸡，老鸭，举一反三，学会制作是我们写作希望给带给读者的收获。
鹅属于 四大家禽之一 ，是食用比较少的禽肉类。鹅的警惕性高，攻击性比较强，俗话说“拧人的鹅、啄人的鸡”，小时候家中养鹅，经常会被拧，别说还真疼，民间也有养鹅防黄鼠狼说法，就是因为鹅的警惕性高、攻击性强，可以预防黄鼠狼偷鸡吃，所以家养鹅一般比较少吃，有的会养好几年。那么老鹅怎么做呢？
一、多少年的鹅才算老鹅？
鹅是家禽中寿命最长的， 鸡鸭一般寿命只有5～8年，而鹅能达到30～40年左右，据目前纪录最长寿的鹅在英国，有49岁了， 当然家鹅一般也养不到这么久，越到后面对养殖、生态环境要求越高，这么看来四年的鹅是不是还嫩的狠呢？
其实鹅的老嫩区分不能按照最大年龄来算，一般情况下鹅几个月就能长大做食材， 1年以下的鹅算仔鹅，1～2年的鹅算嫩鹅，2年以上的鹅就算老鹅了。
二、老鹅可以怎么做？
鹅肉的做法很多，有熏、烤、焖、烧、酱等烹饪方法，比较出名的有黄焖仔鹅、铁锅烧鹅、深井烤鹅、酱香卤鹅等，鹅身上还有一道非常出名的菜，对，就是鹅肝，是世界有名的高端菜肴。 四年的鹅肉质不算很老，可以焖、烧、炖等做法来制作。
三、老鹅怎么制作好吃？
家禽肉类一般毛腥味比较重，所以想要保证味道好，必须要去除毛腥味，下面就介绍怎么去除毛腥味以及其他注意事项。
上面我们介绍了怎样才算老鹅，鹅肉的制作方法以及营养价值，以及制作鹅肉时需要注意的细节，下面我就介绍一种老鹅肉的制作方法，供大家在实践中参考学习。
～～【酱烧大鹅】～～特点：酱香浓郁，味道鲜美，口感醇厚
第一步：准备食材
主料：大鹅1只（2000g左右）
辅料：姜、蒜、洋葱、辣椒5g，
调料：柱侯酱8g、海鲜酱6g、豆瓣酱5g、生抽8g、酱油3g、高度白酒10g、冰糖3颗、蚝油5g、鸡精3g。
香料：八角2颗、桂皮2g、小茴香1g、香叶2片、草果1个、山奈2g、白芷3片、花椒3g。
第二步：食材处理
第三步：开始制作
1.热锅冷油滑锅，留底油，把油脂多的肉块先放进去煸炒出油，炒干后放入姜蒜洋葱块一起爆香。
2.把剩余鹅肉倒入锅中，中火翻炒，只到煸炒到鹅肉微微焦黄，然后从锅边喷入高度白酒继续翻炒。
3.再把所有香料放入炒出香味，然后加入柱侯酱、海鲜酱、豆瓣酱、生抽，翻炒均匀后加入适量的水，要淹过鹅肉。
4.大火烧开转小火，打去表面浮沫，放入冰糖、蚝油、鸡精开始焖烧。
5.烧制时间大概40分钟左右（高压锅8分钟左右）。
6.这道菜是不勾芡的，鹅肉熟后大火收汁，汤汁浓稠，即可出锅装盘。
==》【酱烧大鹅】之疑惑解答
问：鹅肉为什么不焯水？
答：一般现杀新鲜鹅肉或其他家禽肉类都可以不焯水，其目的就是最大程度保证肉质鲜味不流失，其次就是直接煸炒的肉质更香，同时也能达到去腥解腻的目的，如果是冰冻不新鲜的鹅肉锅其他家禽肉类就要焯水了，因为时间久了已经没鲜味了，需要把肉质中残留血水和杂质煮出来，保证食物的安全。
问：鹅肉太老怎么办？
答：如果是很多年头的大鹅，会很难烧烂入味，一般可以用来炖汤。年头越多的鹅，其营养价值越高，就像老母鸡和老鸭一样，虽然肉质很老，但是炖汤营养越丰富，可以搭配一些其他食材相得益彰。
==》【酱烧大鹅】技术总结
1.处理鹅肉时，需要处理掉多余的油脂和淋巴结，淋巴结含有大量毒素有盖 健康 ，一般集中在脖子和尾部，鹅头可以随个人喜欢选择去留。
2.剁鹅肉时大小要均匀，注意去掉鹅掌上的老茧以及杂质，鹅掌最好改刀方便食用和入味。
3.鹅肉浸泡水中是冷水，不用担心营养流失，期间多换水有利于去除更多的血水减少毛腥味。
4.香料用温水清洗是为了去除杂质和激发香料的香味，在煸炒时更容易增香去腥。
5.把油脂比较多的部位先煸炒是为充分出油，利用炒出来的油脂炒鹅肉会更香。
6.煸炒鹅肉时不要火太猛，不然容易粘锅使肉烂掉，用中火慢慢煸炒就行，一定要炒干水分烧制出来才更香，口感更好。
7.鹅肉微焦黄喷入白酒作用是利用高度白酒的香味和挥发性，可以有效的去腥。
8.当加入水时，大火烧开会产生很多浮沫，这些浮沫也是血水，需要打掉。
9.烧制大鹅的时间要根据老嫩程度来看情况而定，也可以用高压锅缩短烹饪时间。
10.这道酱烧大鹅是不需要勾芡的，到最后把汤汁烧浓稠即可，不必烧干，最好选用可以加热的器皿盛装，以防鹅肉冷肉有腥味和咬不动。
一年以下的鹅算仔鹅，1～2的鹅算嫩鹅，2年以上的鹅算老鹅，四年的老鹅也不算很老，可以用焖、烧、炖等烹饪方法，想要保证鹅肉好吃，就得要对鹅肉去腥解腻，因为老鹅毛腥味和油脂更多，如果不处理好口感味道就不会好，可以提前去掉多余油脂以及淋巴结，用冷水浸泡去除血水，然后在炒制时利用酱料、香料、高度白酒进一步去腥解腻，然后根据鹅肉老嫩来决定烧制时间，这样一道美味好吃的大鹅就制成了。
很高兴回答这个问题，因为我本人也是很喜欢吃鹅肉的，特别是老鹅，很有嚼劲，做红烧嚼的时候香味被一点一点嚼出来，回味无穷。下面我跟你分享一下我的制作方法吧
用料 ：
鹅 姜 小米椒 白酒 生抽 老抽 葱结 大蒜 辣椒酱
做法
1.皮和肉分离，皮较为油腻，适合熬油。又不影响肉的口感与美观。
2.熬出油，把皮捞出，放入配料炒香后，立即放鹅肉，将水分炒干，将鹅肉炒熟。（炒熟的鹅肉比煮熟的鹅肉肉质更紧实，味道更鲜香）。此道程序较为漫长，需要20min.
3.放少许白酒去腥，接着把剩余的小米椒放入。放老抽调色，翻炒均匀过后，倒入清水漠过鹅块，放入葱结。大火煮开。
即可～
我就讲一下，家常醉鹅的做法吧。比起饭店做的时间和步骤要短一些和简单一些。饭店的酱汁配料复杂，吃一道菜也不能让客人等上一个多小时吧！
1.鹅肉洗净放入清水中先泡出血水，大约20分钟。在等待的时候把生姜切片，蒜头剥好，蒜苗切段，干辣椒洗净备用。
2.鹅肉沥干加盐，生姜，料酒腌制一会，去腥。
3.锅里开水下鹅肉去杂质，这样也方便加快后面爆出肉香。
4.锅里少许油，倒入鹅肉，中火炒出鹅油（看到油冒出，滋滋响即可）。
5.把油沥出，鹅肉随即放入高压锅，开水和肉相平，压十分钟，高压锅上汽即可。（饭店不需要高压锅的，这样高压一下，在家老人也可以吃得好）
6.把鹅肉和汤分开，鹅肉伴醉鹅酱（没有可以不需要）
7.烧锅爆香生姜和蒜头，下鹅肉放干辣椒爆出辣味。
8.上色，直接用酱油，少许白糖提鲜。
9.倒入米酒一斤左右，盖上锅盖焖几分钟，点火。火焰灭了以后，倒入高压锅里的汤汁，点少许鸡精，大火五分钟，让酒香，料香，鹅肉和汤汁充分入味。
10.最后放些蒜苗，配上你喜欢的菜就可以开吃了，我喜欢配四川的酸白萝卜。当然啤酒不能少，和朋友聊天喝点小酒，一道不错的下酒菜。
我这道菜不正宗，广东惠州，佛山做的很好！希望你们喜欢！
很高兴邀请我来回答这个优质问题。
个人感觉用新鲜的鹅比较好，冰冻的那种不知道放了多久，吃起来会很柴。
1把大鹅剁成块，洗干净，因为用的是新鲜的鹅所以不用焯水。
2准备好葱姜蒜，还有郫县豆瓣酱，花椒
3起锅烧油，把葱姜蒜还有花椒放进去，炒香，再把酱放进去。
4把剁好的大鹅放进去
5炒到金黄色再放老抽生抽料酒辣椒酱冰糖辣椒油，要不断炒使其入味。
66. 注入高烫或开水。正好淹没鹅。小火烧2个小时再放盐鸡精大火收汁再放青椒红椒，撒上香菜就可以吃了。
你好很高兴回答这个问题，自己在家做大鹅，就不用像在饭店做大鹅那样加很多的香料，毕竟家中的调料不会准备那么多的。
我现在来说一下《非常好吃的家常炖大鹅》做法，只需要准备：（葱段，姜片，花椒，大料，干辣椒段，白糖，味极鲜酱油，味精）
上述的调料每家都会有的，不需要准备复杂的调料。
第一步：先把大鹅处理干净，剁成大块，然后用清水浸泡3-5分钟。
第二步：把浸泡好的大鹅用清水洗两遍，把血水洗净，然后沥干水分备用，这样大鹅做好了以后不会有杂质。
第三步：起锅加少量的油，加入少量白糖，葱段，姜片，花椒，大料，干辣椒段，然后炒出香味后（注意锅里的糖别炒糊了），倒入大鹅生炒，炒至大鹅的肉两遍露出骨头了，加入一勺味极鲜酱油约350克，继续翻炒，等炒出香味后加入清水，（水只要沫过大鹅就行）烧开后倒入高压锅压18分钟。
第四步：把压好的大鹅倒入锅中大火收汤，待汤汁粘稠后加入少许味精提鲜，即可出锅。
这样家常炖大鹅的做法不用添加太多的调料与香料，用最基本的调料做出超级好吃的炖大鹅。
注意：生炒大鹅的时候一定要炒到时间，别炒几下就开始炖上了。还有汤汁一定要收到粘稠，这样鹅肉才会入味。
很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽
给大家推荐一款扬州老鹅
一直以来，扬州人对吃是很讲究的。一年到头，漫步扬城街头巷尾，卖老鹅的熟食摊点随处可见，在熟食摊点上，老鹅是分开卖的，而且价格也不同，通常分为鹅头(连着颈部)、鹅肉、鹅爪翅、鹅肫肝、鹅肠和鹅血。一般来讲，当你选好所要的鹅的部位以后，老板会从厨柜中拿出一只整鹅(内脏已掏空)，放到案板上，首先一刀从颈部下去，把鹅头和鹅身分开，再将鹅从胸膛部位一分为二，随便你要半边、前夹或后夹，老板会刀刀准确地把它剁成大小差不多的鹅肉块，随即装进食品袋，倒上鹅油，浇上老鹅卤汁，最后用塑料绳扎紧袋口，回家后便可食用了。
食材：
老鹅一只，花椒，鸡精，丁香，桂皮，八角，葱，香叶，料酒，生姜，盐
做法：
1，老鹅洗净，沥干水分，对半切开，用盐均匀的涂抹在鹅肉的表面，将香料与鹅肉充分 摩擦！
2，然后将香料及老鹅一起用保鲜袋包扎好，放入冰箱冷藏两天！
3，把鹅再次洗净，起锅加水，下入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，丁香等！然后放入老鹅！煮开后开小火煮约半小时，煮太久鹅肉会散！取出鹅肉，大火收卤汁备用！
4，将鹅肉冷藏8小时，取出切块，浇入卤汁！一份家常盐水鹅成功！
做盐水鹅要买老鹅，怎么分辨呢？很简单，看鹅的额头要鼓出来的就是老鹅！
‘叁’ 老鹅怎么做才好吃
食材：鹅、青椒、红椒、生姜、大蒜、八角、干辣椒、香叶、桂皮、料酒、食盐、老抽、辣椒酱、啤酒、胡椒粉、红曲米、耗油。
具体步骤：
1、一只宰杀干净的肥鹅，给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块。
注意事项
1、焯水主要是为了去除鹅块中的血水，减少腥味。
2、鹅块中的水分一定要炒干，这样吃起来更加鲜香。
3、红曲米是天然的可食用色素，能使炖出来的鹅块更加红亮，没有红曲米的朋友，用糖色也可以。
‘肆’ 老鹅怎么做好吃又烂
山东老鹅的配菜主要是薯仔，我们把薯仔去皮洗净后切成大的滚刀块，走一下油锅，薯仔里面酥嫩，保持外形，表皮呈焦黄色就可以起锅放置被用了，等锅中烧热后放入菜籽油和少许的色拉油，这样调和后的食用油会更加的好吃，味道也会因此变得清一些。
‘伍’ 老鹅怎么烧好吃
鹅肉400克，啤酒500克，青椒1只，红椒1只，糖5克，油3克，酱油10克，盐4克。
1、鹅洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟，青椒和红椒洗净切片；
2、锅内放油，油热后放入腌好的鹅肉块，煸炒至鹅肉变色；
3、倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂；
4、煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。
食谱原料童子鹅一只、啤酒一罐、大蒜、生姜、辣椒、花椒。
1、将鹅切块焯水备用；
2、将大蒜、生姜、辣椒、花椒先在油里炒出香味，开大火，倒入鹅块翻炒1分钟；
3、加入10克料酒，加生抽30克，加老抽5-10克（老抽+生抽就相当于普通酱油的效果）加啤酒1罐。如果觉得水位不够，可以再多加点热水，水位保持与食材持平即可；
4、盖上盖子转小火煮上30-40分钟，开大火将剩余的汤汁收干即可出锅拉。
用料鹅1/2只辅料酱油2汤匙冰糖少许食盐1/2茶匙罗勒10克姜2片蒜2瓣小葱1棵啤酒350毫升物油1汤匙
1.鹅斩件，洗净。金不换洗净，准备姜片和蒜肉以及香葱
2.炒锅放少许植物油，爆香姜片和蒜肉
3.放下罗勒和香葱，炒出香味
4.再放入鹅块一起爆炒
5.要把鹅块炒至转色，有点金黄色的状态
6.加入两勺红烧酱油，翻炒片刻让鹅块吸收酱油的颜色和香味
7.加入啤酒
8.啤酒的份量要没过鹅块
9.盖上盖子，用中火焖10-15分钟，即将收汁时加入少许冰糖，并根据自己口味加入适量的盐调味
烹饪技巧
1、炒鹅前把姜片和蒜肉爆炒，除了让姜片和蒜肉出香味，还能使得炒鹅不粘锅；
2、在收汁前，加入冰糖能起到亮色和调味的作用；
精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。
做法
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱
油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。
取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；
继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。
将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食
‘陆’ 老鹅怎么烧才好吃
红烧老鹅才好吃
用料
啤酒 1瓶
老鹅 半只
葱姜八角桂皮辣椒花椒盐鸡精生抽老抽耗油料酒冰糖食用油 适量
豆瓣酱 1勺
红烧老鹅的做法
老鹅剁小块，凉水下锅，加点料酒煮开焯水，多煮几分钟，方便皮上没拔干净的毛处理。焯水后捞出来，我是直接倒到水槽里，然后一块一块的用流水清洗的，没拔干净的毛再拔一遍。
小贴士
全程小火慢炖，或者放高压锅炖，那样可以节省时间。
‘柒’ 老鹅怎么做好吃
正宗东山老鹅做法
材料
主料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺
辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许
做法
1、老鹅洗净，斩成小块。
2、准备好葱姜、八角、花椒。
3、莲藕去皮后洗净，切成块。
4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。
5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。
6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。
7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。
8、加入开水，没过老鹅。
9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。
下面娟子为大家介绍这道老鹅好吃的做法，喜欢的不妨试试；
家鹅半只、青笋、豆瓣酱、葱段、姜片、盐、味精、料酒、酱油、白糖
1；先将鹅洗净剁成块，青笋去皮洗净，切成菱形
2；锅中加水放入鹅块烧开，撇去浮沫，捞出沥干水分
3；锅中倒油烧热下豆瓣酱、白糖炒成红色，下入鹅块
4；放入姜片、葱段、盐、酱油、料酒翻炒均匀
5；加水（水要末过鹅块）烧开转小火慢炖至鹅肉熟透，下春笋块炒熟收汁
6；一道美味的春笋炖鹅就做好了
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频
马上快过年了，年前我们准备的肉类，无非就是鸡鸭鹅鱼肉，特别是鸡、鸭、鱼、肉，几乎每顿饭菜都有它们的身影，做法不同，出锅的口味也是天壤之别。但是其中的鹅我们却很少见，并不是他们的做法有多复杂，或者食材有多贵，而是这鹅做出来的腥味有些重，一般人接受不了那种味道。其实鹅肉的做法并不多，大多都是以红烧为主，作为厨师的我，还是有很多方法，让它炖出来香味扑鼻，无一丝腥味的。
下面话不多说，今天就给大家分享红烧鹅的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
主料：鹅一只
辅料：蒜苗两根、生姜蒜适量、蚝油五克、海鲜酱五克、南乳一块、五香粉三克、盐少许、酱油三克、白糖少许、红米酒一瓶一百克、小米辣适量、八角两个、桂皮三克
步骤一、 首先鹅宰杀处理干净，一定要把鹅毛拔干净（也可以用火燎，这样去毛效果会更好），然后去掉内脏和屁股，冲洗干净血水，剁成块状（稍微均匀一些）
步骤二、 然后准备一个容器，放入鹅块、盐、酱油、白糖少许（口味不要太重，腌制的目地是为了去除腥味，增加底味），用手抓拌均匀放在旁边备用
步骤三、 接着准备各种辅料（提前备好，这样忙起来不会手忙脚乱），准备一个小碗，加入蚝油、海鲜酱、南乳、五香粉搅拌均匀，蒜苗清洗干净切段、蒜头多一些，并且不要改刀，生姜切成蒜头般大小
步骤四、 热锅冷油滑锅一遍（热锅冷油的目地是为了在后期煸炒的时候不会粘锅，同时在煸炒的效果会更好），然后加入少许的底油、姜蒜块煸炒，待鼻子闻到香叶，然后倒入鹅肉，中火翻炒，把鹅肉爆出油脂（一定要把鹅肉的油脂煸炒出来），见鹅肉煸炒到微黄放入八角、干辣椒等辅料
步骤五、 最后再加入碗里的调料翻炒均匀，然后倒入红米酒（红米酒去腥效果比较好，同时烧出来还有阵阵的香味），再加入清水（水要漫过鹅肉才行），先用大火烧开，再改用小火焖煮一个小时（鹅肉会熟透入味），焖煮的过程中要多次翻动鹅肉方便均匀入味，再用大火收紧汤汁，撒上蒜段即可出锅装盘啦
通过上面步骤肯定许多人有很多疑问，其实再多的疑问只要烹饪一遍都会迎刃而解。有的人也许会认为鹅肉应该焯水，其实我认为焯水的意义无非就是去除腥味，而在前期腌制和煸炒的时候同样可以去除腥味，甚至比焯水的效果要好，因为这样做可以让鹅肉更加有鲜味，吃起来更有营养
做卤鹅吧！具体做法:
1.鹅让商家杀好,回来处理干净,沥干水;
2.用大酱抹匀鹅内外,按摩五分钟后放半小时左右入味;
3.这时候可以把鸡蛋煮好,去壳;
4.准备冰糖,香叶,花椒,陈皮,八角,桂皮等香料;
5.锅里热油,下冰糖炒糖色;
6.冰糖化后入姜片,香味觉,花椒,陈皮,八角,桂皮等炒匀,续下一勺大酱一起炒一下;
7.然后加入适量的开水和红烧酱油;
8.水开后下鹅;
9.下鸡蛋,大火煮开后小火煮约20分钟给鹅翻个身;
10.续煮20分钟左右,确保鹅熟透了!关火,中午做好就让它一直在锅里,晚餐享用,非常入味了。
11.食用时稍稍加热一下,鹅和鸡蛋都可以砍块或者切好上桌啦
大家好，“巧食为天”回答大鹅怎样做好吃。要想鹅肉做的好吃，主要先要去除其腥味，再进行加工。东北人对大鹅的做法是很有心得的，这里的人很喜欢用铁锅来炖煮大鹅。并且会在锅边贴上一圈玉米饼。吃的时候用玉米饼沾满汤汁，这味道怎一个“香”字了得。
要想做好铁锅炖大鹅，就要先将鹅肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然后捞出来控去水分，再放上大葱、姜片、花椒，倒上料酒，撒上细盐，腌制4小时以上。在炖煮时用啤酒：在做鹅肉的时候，适当地加些啤酒进去，再放点冰糖，去除腥味的同时还提香。
制作方法：
1.将鹅肉剁成小块，锅内放清水，浸泡出血水，然后捞出来控去水分，再放上大葱、姜片、花椒，倒上料酒，撒上细盐，腌制4小时。
2.取一口铸铁锅，烧热倒入适量的油。放入葱姜爆香。倒入鹅肉翻炒均匀。
3.加入酱油、花椒面、精盐、冰糖调味，加啤酒，以没过鹅肉为准。
4.大火烧开，盖上锅盖转成小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅。
5.最后大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。
在煮制大鹅的同时在锅边上贴上玉米饼，玉米饼再炖煮大鹅温度作用下慢慢成熟，并且底部会变得酥脆。
将处理好的老鹅斩件焯水，再过滚油，然后爆香羗葱下锅放入绍酒，加入过面水放入八角.陈皮.草果炆四十至四十五分钟(先武后文火)，差不多干水时下盐糖柱侯酱花生或芝麻酱胡椒粉打茨包尾油起锅。
老鹅，看实在有多长时间，如120天内的‘，时间鹅不是老鹅，日子江好，如果它的鹅是母鹅的年颔鹅，吃发不同，正老鹅，就搞狗仔鹅吗？做出来的肉，香甜可口，..火头要长点，香料味材要有？汾方香味的从喟开始