1. 红烧莲藕的家常做法
用料：
一斤左右新鲜莲藕、一小勺醋、一勺菜籽油、四分之一杯酱油、四分之三杯糖浆、半杯白糖、麻油、烤芝麻籽
步骤：
1.一斤左右新鲜莲藕，去皮，切掉节端，再切成约0.6cm厚片。入清水浸泡。浸泡可洗去其中的粘性物质。
2.锅中水煮沸后，藕片入锅。藕片较硬，先焯水可减少烹制时间。加一小勺醋。加点醋可除去藕片的涩味，并使其保持洁白。藕片焯水5分钟后，用凉水过凉。
3.开大火，下一勺菜籽油，再下藕片翻炒。待藕片稍变软后，加两勺多清水，再四分之一杯酱油，搅拌均匀。盖上盖，调小火，烹煮40分钟。注意要不时开盖搅拌一下。
4.之后，加四分之三杯糖浆或半杯白糖，盖上盖子，再煮20分钟。做这道菜，酱汁很关键，因为它决定了整道菜的色泽。
开盖，调中大火，翻炒10分钟。大火收汁后，浇点麻油、撒上烤芝麻籽即可。让人口水直流的红烧藕片便做好了！
2. 红烧莲藕的家常做法窍门
莲藕是很普遍的一种食物，并且莲藕的营养成分很高，莲藕有清热解毒下火，有利排尿解暑的功效，因此 是很合适夏季的一道菜。莲藕的做法也许多，不但能够炒海、清炖，并且还能够制成甜点和凉拌菜，例如凉拌藕丁、桂花莲藕、糯米莲藕这些。下边我们就来介绍一下红烧莲藕的几类作法供大伙儿参照。
作法一：
红烧莲藕丸的作法
嫩莲藕200克、猪瘦肉20克、葱、姜各10克、冬茹10克、生鸡蛋1个，食用油500克（实油耗100克）、盐10克、鸡精8克、白砂糖3克、水淀粉30克、老母鸡汤50克。
1、嫩莲藕削皮切米、猪瘦肉切米碎，弄成泥、冬茹切割成米、姜切一片、葱切条。
2、把莲藕、猪肉泥、冬茹米翻拌，打成起胶炸成小肉丸。
3、饭锅下油，待水温150度时，放进莲藕丸，炸至外黄里熟时捞出。锅内留油少量，放进生姜片，葱段煸麻辣香锅再资金投入炸肉丸，老母鸡汤煮沸，随后加入盐、鸡精、白砂糖烧透，最终用湿水淀粉打芡既成。
作法二：
主要材料： 莲藕 400克
辅材： 全麦面粉 50克 生鸡蛋 50克
调味品： 盐 4克 白糖 12克 生抽 5克 小葱 5克 姜 3克 鸡精 2克 食用油 30克 各适当
清炖鲜藕的做法：
1. 将藕清洗削削皮，摘除节，用刀斩成茸后放进碗内，添加生鸡蛋、食盐、鸡精、小麦面粉、姜蒜末，翻拌成馅；
2. 坐锅打火放熟食用油，烧至四成热时，用力着手藕馅揉成核桃仁尺寸的肉丸子，再放进锅内炸成橙黄色，捞起来沥油；
3. 倒起锅中余油，添加少量沸水，放进藕丸上火烤沸，加生抽、白砂糖，盖上盖子烧约5分钟，出锅摆盘即成。
3. 红烧莲藕的做法，红烧莲藕怎么做好吃，红烧莲藕
主料
五花肉500克
藕1节
调料
色拉油
适量
冰糖
适量
葱
适量
蒜
适量
料酒
适量
老抽
适量
腐乳汁
适量
红烧藕的做法
1.将五花肉冷水下锅
2.煮至全熟捞出放凉
3.肉放凉后切成块状
4.藕去皮后切成片状
糖色怎么熬：
5.热锅倒入食用油，油烧至五成热放入冰糖
6.冰糖下锅遇热后会化成碎块
7.用铲子划动冰糖，当冰糖成呈现金黄色时将火调小
8.小火慢熬至冰糖呈现出褐色，并冒出小气泡时糖色就熬好了
9.将切好的五花肉块快速倒入锅内
10.将五花肉快速翻炒沾上糖色
11.倒入腐乳汁
12.放入老抽
13.加入少许料酒
14.快速将所有调料和五花肉翻炒
15.放入葱和蒜继续翻炒
16.倒入藕片
17.将藕片和肉翻炒过后倒入少许的醋
18.所有食材翻炒过后加入适量的水，漫过食材就好
19.大火煮开食材后改中小火慢煮，煮至汤汁收干
20.出锅装盘即可
4. 红烧莲藕简单的做法
原料：猪前蹄1只、粉莲藕300克。调料：姜片、葱段、料酒、甜面酱、生抽、糖、胡椒粉、腐乳、油。做法：1、猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块 烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份 热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄 调入盐，生抽，甜面酱，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒 加入清水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，盖盖焖煮约1小时左右 最后下藕块，开盖收汁即可 菜里放了甜面酱、腐乳、生抽，已有咸味，就不用放盐了 1、正确来说，在做和莲藕有关的菜，都应该是拍莲藕，而不是切莲藕，拍酥以后的藕更易入味，浓郁的汤汁浸入藕中，味道非常香浓。 2、现在的莲藕不再脆脆的了，开始出粉了，莲藕拉丝长，口感绵软，莲藕隔夜透风后就“不粉”不好吃，买多了要留下的话，莲藕需用泥土和塑料薄膜包好，吃时才洗。 3、莲藕要买老身且带有锈色的，“最粉”，最好吃，做汤和烧、炖、焖非常好吃。 4、猪手，自古就是女人保养的必备品。今天做了一道美味又养颜的猪手焖莲藕。
主料2人份
猪蹄1只
藕300克
辅料
料酒5克
甜面酱适量
胡椒粉适量
腐乳(红)适量
色拉油适量
白糖适量
生抽5克
姜半块
葱1段
步骤1
猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块
步骤2
烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份
步骤3
热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄
步骤4
调入盐，生抽，甜面酱，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒
步骤5
加入清水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，盖盖焖煮约1小时左右
步骤6
最后下藕块，开盖收汁即可
烹饪技巧
菜里放了甜面酱、腐乳、生抽，已有咸味，就不用放盐了
正确来说，在做和莲藕有关的菜，都应该是拍莲藕，而不是切莲藕，拍酥以后的藕更易入味，浓郁的汤汁浸入藕中，味道非常香浓
现在的莲藕不再脆脆的了，开始出粉了，莲藕拉丝长，口感绵软，莲藕隔夜透风后就不粉不好吃，买多了要留下的话，莲藕需用泥土和塑料薄膜包好，吃时才洗
莲藕要买老身且带有锈色的，最粉，最好吃，做汤和烧、炖、焖非常好吃
猪手，自古就是女人保养的必备品。今天做了一道美味又养颜的猪手焖莲藕
5. 红烧藕怎么烧呀
红烧藕做法一，
材料
主料：鲜藕，鸡蛋，面粉盐，糖，酱油，葱姜末，鸡精，食用油
做法
1.藕去皮切除节剁成蓉，加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、葱姜末，拌成馅挤成丸子；
2.坐锅点火倒油，油烧至七成热，逐个将藕丸炸成金黄色；
3.坐锅加少许开水，倒入炸好的藕丸烧沸，放入酱油、糖，盖上锅盖烧约5分钟即可出锅装盘。
红烧莲藕做法二，
材料
番鸭四分之一，莲藕 2根，香葱 2根，生姜 1块，八角、桂皮、酱油、糖、玉米油各少许
做法
1、鸭子清洗干净切块。
2、莲藕去头清洗干净，切半再切块。
3、香葱冲洗干净，切细碎，生姜拍扁。
4、热锅，下少许油，先下生姜和葱头爆香。
5、下鸭子翻炒一下，再下藕块继续翻炒。
6、加入酱油、糖、桂皮和八角，再加入清水掩过面大火煮开，再改小火慢炖。
7、煮好的时候再撒上葱段，起锅。
红烧藕做法三，
材料
主料：莲藕400克，去骨鸡腿1支，香菇6朵，红萝卜半根，魔芋1块
调料：柴鱼酱油半杯，味霖半杯，酒半杯，冰糖半大匙
做法
1、香菇泡软后切块，莲藕、红萝卜和魔芋切块，鸡腿切块备用。
2、锅内倒入适量的水煮开，放入莲藕、鸡腿、香菇、红萝卜、魔芋、味霖和酒，以小火煮15分钟。
3、再加入柴鱼酱油和冰糖继续煮5分钟即可完成。
红烧藕做法四
材料
主料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺
辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许
做法
1、老鹅洗净，斩成小块。
2、准备好葱姜、八角、花椒。
3、莲藕去皮后洗净，切成块。
4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。
5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。
6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。
7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。
8、加入开水，没过老鹅。
9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。
6. 红烧莲藕怎么做
红烧莲藕
材料：
五花肉、莲藕各适量，大葱、料酒、白糖、老抽、生抽、干辣椒、大料、香叶、桂皮各适量
做法：
1、将购买好的五花肉洗净后，切成合适大小的方块;
2、将洗净的莲藕去皮、切成厚薄适度的片，放入水中浸泡备用;
3、锅内放入适量的清水烧开，将五花肉放入开水中焯一下，捞出后沥干水分;
4、锅内放入适量的油、白糖，用小火熬煮成焦糖色，倒入焯过的五花肉块，翻炒均匀;
5、加入料酒、生抽、老抽、红辣椒、大料、香叶、桂皮翻炒;
6、加入适量的开水、莲藕片、葱段小火慢煮至肉熟软即可。
莲藕怎么煮才会好吃
1、首先是选材，藕的种类很多，有一种脆藕它是怎么炖煮都不会烂的，但是有一种红莲藕的口感比较的面，含有的淀粉含量比较高，因此比较容易炖烂，所以在购买煮汤的莲藕可以建议大家购买粉红色的莲藕比较高。
2、在煮制莲藕之前建议用盐水浸泡一段时间，因为外界液体浓度大于细胞液浓度的时候细胞会失水，这时候用盐水浸泡后的莲藕煮汤时会让莲藕更容易吸水，这样也会煮的更烂一些。
3、除了可以将莲藕浸泡在盐水中外，也可以在炖煮之前用小苏打粉腌制十分钟，然后直接下锅就可，不需要清洗，这样也能加速莲藕的煮制时间，让莲藕更容易煮软烂。
4、煮莲藕的时候建议冷水下锅，这样会让莲藕的味道和营养慢慢的渗入到汤中，味道会变得更鲜美。如果是用热水煮会让莲藕的营养和味道隐藏在莲藕的肉里，汤也会变得没有那么鲜美。
5、莲藕煮烫的火候比较的重要，将莲藕的品种选对后加入到锅中差不多要小火慢煮两三个小时左右，高压锅的话差不多一两个小时。
7. 红烧莲藕怎么做如何做好吃
红烧莲藕的做法步骤
1. 将白胖胖的藕段去除外皮
2. 切成大小合适的块状
3. 生姜切片，五花肉切块
4. 将香菇改刀，备好适量冰糖
5. 锅底放少许食用油，放入五花肉及姜片煸炒～用中火慢慢将肥肉中的油都逼出来
6. 将油逼出后放入冰糖，让其融化
7. 放适量的料酒带走猪肉的腥气，放入适量老抽上色，这时要记得添加少许热水防止糊锅底
8. 将藕块放入，翻炒均匀
9. 放水，与食材齐平
10. 放入香菇，和1茶匙食盐，炖煮40～50分钟就好啦！
小贴士
莲藕是一种营养价值很高的低脂食品，可以生吃，也可以炖煮、炒炸、煲汤。 莲藕应挑选外皮呈黄褐色、藕节肥大粗短、肉肥厚而白的，最好闻起来有清香。 莲藕顶部的第一节称为荷花头，味道最好，适合生吃，维生素含量高、纤维含量低。生吃莲藕有清润的功效，尤其适合身体燥热或长有暗疮者食用。莲藕的第二节和第三节较老，最好用来炖，其余各节肉质太粗，只适合煲汤。煮熟后的莲藕富含铁质，体弱贫血者可以多吃。
8. 红烧藕片多少分钟
红烧藕片需要10分钟左右。
红烧藕片的做法：
1、将五花肉冷水下锅。
2、煮至全熟捞出放凉。
3、肉放凉后切成块状。
4、藕去皮后切成片状。
5、热锅倒入食用油，油烧至五成热放入冰。
6、冰糖下锅遇热后会化成碎块。
7、用铲子划动冰糖，当冰糖成呈现金黄色时将火调小。
8、小火慢熬至冰糖呈现出褐色。
9、将切好的五花肉块快速倒入锅内。
10、将五花肉快速翻炒沾上糖色。
9. 红烧藕片的家常做法
主料
小贴士
水量不是需要很多的