A. 瓦块鱼的正宗做法与步骤窍门
食材明细
主料
鲢鱼身一尾
葱适量
姜适量
料酒40克
糖15克
蚝油20克
老抽10克
生抽20克
香醋5克
蒜瓣8个
干辣椒5个
淀粉适量
- 辅料
蒜苗2棵
香油适量
黄豆酱15克
盐适量
咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度
19
在淋入少许香油关火。
家常瓦块鱼的做法步骤
小窍门
腌制鱼的调料不再要，要倒掉。
鱼块最后烧至汤汁快干的时候，要用锅铲翻炒一下，因为裹入淀粉，烧制到最后，汤汁会变粘稠，要勤翻至，以免糊底。
瓦块鱼要怎么做好吃？瓦块鱼要哪些材料？如何做瓦块鱼
制作步骤
1、两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块（注意一定要新鲜的活鱼，最好现做，这样鱼肉才会超嫩超甜），青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末。
2、煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心地翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了。
3、小心的将鱼一块一块地夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了。
4、鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干辣椒，青红椒，炒香。
5、然后加入1汤勺豆瓣酱和1汤勺辣椒酱，2汤勺醋，两勺盐，和匀。
6、将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟；至水分差不多收干时，加入鸡精，1小勺糖，适量湿淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，注意不要随便铲动锅内的鱼，因为新鲜的鱼肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要随便铲动，
C. 瓦块鱼的家常做法
瓦块鱼的家常做法：
主料：草鱼1条、香芹1根、蒜苗1根。
辅料：姜丝适量、豆瓣酱2勺、料酒2勺、醋2勺、白胡椒粉适量、盐半勺、蒜沫适量。
步骤：
1、草鱼一条切块洗净控水待用。
D. 瓦块鱼要怎样炖才好吃
瓦块鱼怎么做？瓦块鱼或许有很多小伙伴喜欢吃，但是知道怎么做，下面小编为你介绍下具体的做法，希望可以帮助到你。
方法/步骤分步阅读
1
/7
把葱姜切末备用，把准备好的鱼切去鱼头。沿着鱼龙骨，片下鱼肉，把鱼肉切成块放在盘中。
2
/7
放入少许白胡椒粉、盐、料酒，用手揉抓均匀后，腌制二十分钟。在碗中放入两勺面粉，打入两个鸡蛋。
3
/7
放入少许料酒、盐、白胡椒粉，和凉水搅拌成面糊。锅烧热后倒入适量的食用油，把腌制好的鱼块放入面糊中裹上面糊。
4
/7
锅中油烧至七成热时，放入鱼块。炸至定型后，开中小火把鱼块炸至熟透，直至两面金黄捞出。
5
/7
锅中留少许底油，放入姜末爆香。放入番茄酱、半碗水、两勺糖和适量醋，放入水淀粉勾芡。
6
/7
烧至沸腾后，放入炸好的鱼块。把汤汁裹在鱼块上，翻炒入味，淋上少许熟油提亮，即可装盘，撒上葱末。
7
/7
温馨提示：清洗鱼时，要把鱼肚里的黑膜洗干净，不然会有腥味