A. 猪蹄最好吃的七种做法 猪蹄这7种做法最好吃
1、冰糖炖猪蹄。做法：横着把猪蹄切成大致均等的两半，放入已经加入凉水的锅中，并加入适量料酒和几片鲜姜为了去腥，进行焯水，待水沸腾猪蹄变色后，取出猪蹄。用清水将猪蹄表面的浮沫清洗干净。并淋干水分备用。把大葱切成3-4公分的葱段，将鲜姜切片之后用刀将其拍松散。将锅中加入少许香油，待油烧热之后，锅中放入冰糖（比例是：一般四个猪蹄放50克左右的冰糖） ，炒制冰糖时最好提前将冰糖拍碎花生或者黄豆大小的颗粒为最佳，用勺子将冰糖向一个方向搅拌，炒至冰糖融化冒泡并变为香油色。依次向锅中加入花椒和八角，桂皮，将其爆出香味后，再加入葱姜，料酒和酱油。锅中下猪蹄，翻炒片刻之后，加温水水没过猪蹄即可.。大火将水烧开后，加适量盐调味，根据自己口味调节咸或淡。加盐后立马改用小火顿至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，出锅即可。
2、麻辣猪蹄。做法：把生猪蹄表面的毛用火烧一下达到去毛的作用，然后再放到温水中浸泡一下，用铁刷子刷掉烤焦的猪毛和表皮，然后洗净将其切成块状。冷水下锅，倒入适量料酒，将猪蹄焯一下水，捞出清洗沥干水分备用。取冰糖若干将冰糖放入锅中，勺子打圈转炒成焦糖色也是香油色备用。然后我们下猪蹄翻炒两下上色，再加香料放入锅中一起翻炒，炒出香味后，然后再依次放入调料进行翻炒。加开水，料酒、耗油，食用盐。盖上盖子小火慢炖1.5小时左右。待锅中炖煮到快没水时，大火收汁，然后把煮熟的猪蹄依次捞出装盘。最后另起锅，把花椒和干红辣椒用少许油炒至辣椒微黄，油和辣椒可以多点。最后将炒制好的干辣椒和花椒淋在猪蹄上，再在猪蹄上撒上一些熟的白芝麻和小葱花即可，完美收官。
3、红烧猪蹄。做法：先将猪蹄切成小块，放入锅中，锅中放入清水加适量料酒和姜片，开火将猪蹄进行焯水。焯水后猪蹄捞出沥干水分，另起锅熬汤色，加入猪蹄翻炒，直至猪蹄被糖色包括。然后接着倒入料酒炒出香气，再倒入生抽和老抽的混合酱油；待酱油的颜色附着在猪蹄上以后，我们再放入鲜姜、大蒜和水，水必须一次放足，没过猪蹄为宜，中途千万不要再续水，最后再盖上锅盖。用大火将水烧开后，撇净浮沫，加适量糖进行调味，改中小火继续炖煮三十分钟左右；加少许盐调味，最后大火收浓汤汁即可。
4、啤酒焖猪蹄。把猪蹄用清水洗净，剁成小块。放入锅中，锅中加清水，少许料酒和姜片，进行猪蹄的焯水、去腥。捞出猪蹄。猪蹄捞出后一定要迅速将猪蹄放进准备好的凉水中冲洗一会，这样做会使猪蹄更具有弹性、韧性。待猪蹄凉透后捞出沥干水分，下入七成热油的锅中进行煎炸。等炸至猪蹄颜色微微变色后，立马转到中小火加碎冰糖将猪蹄炒至上色，然后依次加姜片、白葱段、八角继续炒出香味儿。加入一些开水煮到再次沸腾后。注意：这里的水没过猪蹄二分之一即可。再加入啤酒，直至把猪蹄正好淹没就可以了。放入2勺酱油和两勺红烧酱油搅匀，此为二次上色。将汤汁煮沸后。转至砂锅改成小火，加入香葱段，慢顿1-2小时。等到猪蹄被炖的软烂后，开盖转大火收汁就可以了。汤汁粘稠收的粘稠后，关火撒上葱花即可。
5、莲藕炖猪蹄。做法：首先把猪蹄洗净冷水下锅，加姜片和料酒进行猪蹄的焯水去腥，捞出沥干水分备用。先将莲藕去皮，切成滚刀块，备用。沥干水分的猪蹄，直接放在电压力锅中。依次加入莲藕块，玉米段，青红椒少许，一根葱，两片姜，一勺料酒。盖上锅盖，启用电压力锅肉类健。将小葱切碎备用。炖煮好以后，焖10分钟左右再开盖，倒入刚才切好的小葱，加盐调味儿，可以淋一点点生抽调整口感，出锅。
6、腐乳猪蹄。做法：先将猪蹄剁成段，然后彻底洗净后冷水下锅焯一下水，焯水的时候锅中加生姜和料酒。捞出猪蹄用清水清洗干净，淋干水分备用。将块状红腐乳碾碎，加3勺腐乳汁拌均匀备用。葱切成段，鲜姜切片。起锅，锅中稍微放一些油，把猪蹄放进锅中炒至微黄。再放入葱段，鲜姜片和干辣椒煸炒出香味儿。然后再将刚才调好的腐乳汁倒入锅中翻炒均匀。将猪蹄转移至电压力锅内中，加水没过猪蹄即可，再加八角一颗和桂皮一片、几颗冰糖调味、两汤匙老抽上色。盖上盖子选择蹄筋选项炖煮，等压力锅排气结束后，将猪蹄和汤倒入沙锅中，根据自己的口味加适量的盐。然后盖上盖子，继续用砂锅小火慢炖直至汤汁即将粘稠时，大火收汁即可做成这道炖猪蹄。
7、卤猪蹄。做法：猪蹄清理干净，一个猪蹄横向剁成两段；冷水下锅加入少许料酒将猪蹄焯水，然后捞出用冷水浸泡15分钟后沥干水分；锅中下少许油，依次放入葱姜蒜、八角 桂皮 香叶和草果爆出香味后；再加入酱油继续炒香，添加温水，水量能够没过猪蹄即可，将处理好的猪蹄放入锅中煮开后放入料酒和老抽进行调色，转小火，盖盖继续炖煮；炖到猪蹄八成熟时，再添加盐和少量糖进行提味。然后继续煮至用筷子能轻松插透，大火收汁即可关火出锅。
B. 生猪蹄子怎么做好吃
香辣猪蹄火锅
做法：1.先将猪蹄清洗干净以后，然后葱中间切成两半。
2.锅内加入适量的清水，将准备好的猪蹄放入到锅内，再加入适量的料酒、葱段、姜、花椒等大火煮开。
3.煮好的猪蹄取出后再次清洗干净沥干水分。
4.锅内加入少量的火锅底料、再加入适量的葱、八角和姜片炒香。
5.加入猪蹄继续翻炒，再加入准备好的生抽、料酒、糖以及其他的香料。
6.加入热水以及干辣椒以后大火煮开。
7.转小火慢煮60分钟，再加入少量的盐调味以后，添加自己喜欢的蔬菜烫熟食用就可以了。
红烧猪蹄
做法：1.将猪蹄清洗干净以后，直接放入到冷水锅中大火煮开。
2.煮好的猪蹄放入到温水中清洗干净备用。
3.锅内加入适量的油，油热了以后，加入姜、葱炒香，再加入猪蹄翻炒。
4.炒制猪蹄变色以后，将炒好的猪蹄放入到砂锅内，加上适量的料酒、生抽、老抽以及清水大火煮开。
5.再加入薯仔块。转小火慢煮60分钟以后，加入适量的盐调味以后就可以取出食用了。
玉米炖猪蹄
材料：1.将准备好的猪蹄清洗干净以后，切成小块备用。
2.将玉米切成大小均匀的小块。
3.在锅内加入适量的油，油热了以后，放入准备好的姜、干尖椒、桂皮、八角炒香以后，加入猪脚继续翻炒。
4.猪蹄变色以后，加入盐、料酒、豆瓣酱、糖以及老抽、清水。
5.大火煮开，然后加入玉米段。盖上锅盖继续小火煮30分钟即可。
6.最后加入适量的鸡精和葱花烧至收汁以后就可以取出食用了。
C. 生猪脚怎么做好吃
原料：
猪蹄2只（前蹄最佳）、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量
1. 猪蹄拔干净毛，用清水冲洗浸泡15分钟。
2. 2、准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）
3. 高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）。
4. 烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净（不用担心皮煮不烂）。
5. 锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）。
6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
7. 再下入葱姜几片炒出香味（不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）。
8. 这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄。
9. 烹入两大勺料酒。
10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）。
11. 倒入兑好的碗汁。
12. 加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）。
13. 最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）。
D. 生猪蹄子的制作方法
生猪蹄子有多种的制作方法，下面介绍红烧猪蹄的方法：
首先就是把买回的猪蹄子挆成两至三公分小块，然后放料酒姜片和盐把猪蹄腌十分钟再凉水下锅把猪蹄焯一下水。开锅之后，撇去血沫。然后把猪蹄捞出来洗净。这时炒锅上油。加适量的冰糖。小火翻炒带冰糖变成棕红色的时候。把焯过水的猪蹄放入锅中煸炒。开大火使肉完全上色然后。再倒入一瓶渒酒把猪蹄淹平。再加大葱，八角，少量的香叶，桂皮，老抽，生抽，蚝油，大火烧开。改成小火。炖一个小时到一个半小时左右。待肉烂的时候大火收汁。加适量的盐、再洒点葱花、淋点香油。这样做出的红烧猪蹄味道鲜美，会更加美味。另外猪蹄还可以煲汤、还可以做糖醋猪蹄等等，也是味道鲜美，营养丰富的，请采纳吧。
E. 猪脚怎么做才好吃
辣炒猪蹄
材料：猪蹄2个
辅料：大蒜2个、红辣椒2个、郫县豆瓣酱少许、生抽半勺、老抽半勺、料酒适量、葱姜少许、糖半勺
做法
1、锅中水烧热、猪蹄放进去煮3到5分钟，去除浮沫、装盘备用。
2、锅烧热，加油，葱姜蒜辣椒段爆炒，在加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3、猪蹄放进去以后翻炒，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖，加热水，水量超过猪蹄。
4、水开以后小火慢炖就可以了，大概一个小时左右，猪蹄就好了。
内容拓展
喜欢吃软的就多炖一会儿，一定注意要小火炖，有砂锅可以放到砂锅里，这样炖出来的猪蹄味道跟好吃。
花生炖猪蹄
【备料】：猪脚一个，带皮花生500克，花椒20颗，八角8颗，香叶6片，料酒10克，山楂片10片（或新鲜山楂4颗），生姜15克，大蒜15克，酱油10克，老抽10克，鸡精10克，冰糖50克。
〖制作步骤〗猪脚买的时候让师傅切小块，回家洗净，下料酒淖水十分钟去浮沫，沥干备用。
2.花生用水泡了半天，大概5个小时左右。
3.锅里烧热油，将冰糖放入小火慢慢炒糖色，控制时间火候，变黄褐色鼓泡泡基本就可以，然后下入猪脚翻炒上色，完事后下入开水煮。
4.煮开后再转砂锅，将花椒，八角，山楂片，香叶，生姜片，大火煮。
5.锅里煮开后下入花生，转小火慢炖3小时，期间要翻动抄底一下，以免粘锅底。
6.在煮到两个半小时的时候，下盐，酱油，大蒜，起锅前下老抽和鸡精就好，一道美味的花生猪脚就做好了。
整个过程看似复杂，其实花不了什么精力，主要就是焖煮的时间长一点而已，而这一道花生炖猪脚，想要吃着不腻，最主要是用的花生为辅料，还加入了山楂解腻，两者结合，口味更清爽更好吃。
〖小贴士〗不少的人做花生炖猪脚，都遇到花生煮不烂的情况。而事先将花生多泡一下，就能够增加花生的软烂度。加上花生也煮两个多小时，时间上也是够了，这样整出来的花生炖猪脚，香喷喷的，下饭下酒忒好吃。
F. 猪蹄的家常做法
蹄煲黑豆
原料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆150克， 生姜3片。
做法：
1、将猪蹄用水煮开，将水倒到掉。
2、再将洗好的黑豆、姜
片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲3小时，然后加入适量盐即可。
香辣美容蹄
主料：生猪蹄750克
配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
做法：
1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
G. 猪脚的30多种做法大全
一、冰糖猪蹄
用料：
猪蹄、冰糖，八角，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油.
做法：
1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出。用水冲净浮末。
2、葱切段，姜切片之后用刀拍松。
3、锅中加入香油，烧热后，放入冰糖（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖）烧至冰糖融化 。
4、加入花椒，八角，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油。下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄.。
5、烧开后，加盐调好味道。
6、用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅。
二、麻辣猪蹄
用料：
生猪蹄750克
花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
做法：
1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
三、红烧猪蹄
用料
猪蹄1只
料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1块、糖适量、蒜2瓣、水适量、盐少许
做法：
1、过水的猪蹄斩成小块；锅里小火熬糖色，糖溶化后，倒入猪蹄，猪蹄裹上糖色后，继而浇入料酒
2、浇入料酒炒出香气，倒入生抽和老抽的混合酱油；酱油的颜色附着在猪蹄上后，再加姜、蒜头和水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖
3、大火烧开，撇净浮沫，少许糖调味，中小火焖煮三十分钟左右；盐调味，大火收浓汤汁即成。
四、啤酒焖猪蹄
用料：
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法：
1、将猪蹄洗净，剁开。锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
2、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
3、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
4、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
5、加入少量的开水煮至再次沸腾。
6、再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
7、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
8、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
9、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
10、直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
H. 生猪蹄该怎么做才好吃
猪蹄制作出来的美食是女孩子们的最爱。特别是对于我这种喜欢吃靠近骨头的肉类的人来说，吸引力就更大了。据说猪蹄的美容效果一级棒，传说经常吃猪蹄可以让皮肤看起来像小孩子的皮肤一样滑嫩，想想都令人兴奋。我们今天介绍一道用猪蹄做的一道美食——干香猪蹄。
