A. 温州人炖鸭汁怎么炖
温州人炖鸭汤方法如下：
工具/原料
鸭子半只、鲜姜1块、盐适量、水适量
1、老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；
B. 卤鸭的酱汁怎么做好吃
评分
焖 香辣味1小时45分钟 较高热量
主料 4人份
鸭1只
调料
蒜6瓣、姜6片、大葱1棵、香菜1棵、郫县豆瓣酱2汤匙、豆豉酱1/2汤匙、番茄酱1汤匙、八角2个、桂皮1段、草果1颗、肉蔻2颗、干辣椒4个、花椒10粒、酱油1/2汤匙、黄酒1/2汤匙、冰糖10粒、香叶3片
红油酱汁焖鸭步骤1
锅中坐水，将洗净鸭块放入氽煮，煮至浮沫溢出后捞出，温热水冲洗干净后控水备用
步骤2
将郫县豆瓣酱及豆豉酱放置案板剁碎，放置小碗中，加入番茄酱混合备用
步骤3
炒锅烧热注油，将蒜瓣、生姜片及大葱段下入锅中小火煸香，将八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻、干辣椒和花椒温水稍加淘洗后下入锅中炒香
步骤4
将锅中材料拨至锅边，混合酱料倒入锅中央煸炒至红油渗出，注入清水一大杯，转大火煮开后转小火熬煮备用
步骤5
另取一口锅，蒜瓣、生姜片及大葱段炝锅后，将控水鸭块放入翻炒
步骤6
炒至鸭块表层焦香，肥肉皮部分收缩，油脂溢出，酌情将锅中煸炒出来的鸭油倒入
步骤7
将过程4中熬煮备用的红油酱汁倒入炒制鸭块的锅中，翻转均匀，添加酱油、黄酒、冰糖大火煮开锅后转中小火加盖焖烧
步骤8
待鸭块熟软透味时熄火，将鸭块夹出放入预热好的沙锅中，将锅中的酱汁过滤掉渣质
步骤9
过滤后的红油酱汁倒入沙锅中
步骤10
将沙锅放置灶上再次煮开锅后，撒上香菜段后，直接连锅一同端上桌即可
红油酱汁焖鸭成品图
烹饪技巧
总结了一下，要做出酱香浓郁无异味的馋嘴鸭，有3个要点要注意：
水煮。烧制之前，鸭肉块一定要过水煮，煮出浮沫及部分油脂，可以有效的去腥膻、减轻肥腻感
煸炒。这个环节也很重要，将葱姜蒜等炝锅后下入氽煮过的鸭块，先大火煸炒1-2分钟，再转中小火继续煸炒，一直炒至鸭块表层焦香，肥肉皮部分收缩油脂溢出，将煸出的鸭油要倒掉一部分再进行下一步
熬酱汁。成就咸鲜香辣口感的酱汁，要单独准备好，香辛料、酱料煸炒之后再熬煮，熬煮至各种料味交融，再加入鸭块中焖烧。这样做的目的有二，一是制成的酱汁香型更饱满，二则可以有效的缩短鸭肉的焖制酱烧时间，不会出现酱料还没熬煮到位鸭肉已经柴掉了的现象
菜品特色
咸鲜香辣，鸭肉韧而紧实，重口味的荤菜。成菜后，如若再加点笋片、黑木耳等配菜进去荤素配搭则更好