1. 鸭皮卷的家常做法大全怎么做好吃视频
材料
光鸭1只约1200克。调料姜片25克，葱段15克，料酒20克，咸鸭蛋10个，盐20克，糖15克，味精25克。
做法
1、光鸭从背部下刀去骨后，将鸭皮片下（可带0.2厘米厚的鸭肉）改刀成两块长方形的片（约35厘米×10厘米见方），下入盐、糖、味精、料酒、姜片、葱段腌约1小时。
2、咸鸭蛋破开取出蛋黄，在桌面上摆上纱布把鸭皮放上，将鸭蛋黄卷在鸭皮内，然后用纱布捆上，上笼旺火蒸45分钟后取出用重物压上。
3、待鸭卷冷却后切片装盘即可。
2. 鸭皮卷的做法，鸭皮卷怎么做
原料:
鸭子、薯仔、花生、芝麻、蒜、辣酱。[HaoChi123.com]
操作:
1、鸭子片开，小心的取下鸭皮，要保持完整。
2、薯仔去皮洗净切片，蒸透，压成泥。
3、花生，核桃碎入油锅炒酥，下辣酱炒干水分，加芝麻，蒜茸炒香。制作成蒜茸辣酱备用。
4、薯仔泥加蒜茸辣酱调匀。
5、鸭皮展开，薯仔泥抹在鸭皮上。卷起，用牙签封住口，入平底煎锅，不需要加油，小火煎至鸭皮出油。
6、取出，蒸锅加水，鸭皮卷入锅隔水蒸二十分钟左右即可。
7、取出后放凉切片装盘。
3. 板鸭怎么煮才好吃
板鸭的做法：1、用冷水浸泡24小时以上，中途不需换水，夏季浸泡时间可以短一些； 2、用温水洗净表面油污，水温万不可太热，否则会烫坏表皮； 3、用一大锅（足以将整只鸭子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，几颗花椒，几片生姜，葱段（最好用葱白部分），烧开； 4、这一步是关键，将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中，并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换，以使鸭子内外受热均匀，大约进行2、3次，在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破，然后小火，小到只见锅底中间向上冒小气泡，而不见水开，盖上锅盖，保持15分钟； 5、完成上一步后，把鸭子捞出凉凉，表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩； 6、凉透以后，用快刀连骨一道斩成薄片，在碗中码成型，待食用
4. 鸭皮怎么做好吃鸭皮的营养价值
鸭肉都吃过吧,没美味的食物,而且吃鸭肉不必担心长胖,鸭皮也是肉上的东西,那么鸭皮怎么做才好吃呢?鸭皮有哪些营养价值呢?下面我们来介绍下吧!
鸭皮能吃吗
鸭皮食物营养价值高,无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓,营养丰富.如在湘菜中,就有"鸭皮薄饼".
以薄饼、佐料裹烤鸭皮,其咸、甜、酥、润.而驰名中外的北京烤鸭鸭皮又薄又脆,成了烤鸭最好吃的部分,色泽光亮红润,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香.厨师会将烤好鸭皮一片一片的削下来,整齐地码放在盘子里,沾上酱,卷上薄饼,真是美味无穷.
鸭皮怎么做好吃
鸭皮卷
材料:
鸭子片开,小心的取下鸭皮,要保持完整.薯仔去皮洗净切片,蒸透,压成泥.花生,核桃碎入油锅炒酥,下辣酱炒干水分,加芝麻,蒜茸炒香.制作成蒜茸辣酱备用.薯仔泥加蒜茸辣酱调匀.
制作:
鸭皮展开,薯仔泥抹在鸭皮上.卷起,用牙签封住口,入平底煎锅,不需要加油,小火煎至鸭皮出油.取出,蒸锅加水,鸭皮卷入锅隔水蒸二十分钟左右即可.取出后放凉切片装盘.
特点:
由于鸭皮已煎出油,因此没有了腻口之感加上果仁料的香味,蒜辣的调味,口感香浓.
鸭皮的功效与作用
鸭皮烹饪后可食用,含有大量的胶原蛋白,能使皮肤光滑,有一定祛皱作用.但脂肪含量较高,肥胖者少食.
如何挑选鸭皮正规渠道购买.
鸭皮的保存方法低温存储
鸭皮的食用禁忌肥胖、动脉硬化者、慢性肠炎者应少食;感冒患者不宜食用.
5. 脆皮烤鸭卷怎么做 美味的脆皮烤鸭卷做法步骤详解
1、原料准备：鸭腿3只，蚝油1茶匙，五香粉1茶匙，食盐1茶匙，蜂蜜1茶匙，料酒1茶匙，欧芹碎10克，茴香籽10克，辣椒粉8克，生抽2茶匙，白醋1茶匙。
2、鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味。
3、用食盐抹遍鸭腿，把抹完盐的鸭腿放入小盆里，倒入2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、欧芹碎10克、辣椒粉8克，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上。
4、把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好。
5、包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上，烤箱预热，200度先烤制40分钟。
6、调配一碗蜂蜜白醋蜂蜜1/2茶匙、白醋1茶匙，和腌制鸭腿剩下的料汁加一起混合。
7、40分钟后，把鸭腿取出来，打开锡箔纸，只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸。
8、在每只鸭腿上均匀的刷一遍混合汁，放入烤箱200度继续烤制15分钟。
9、拿出来再重复步骤7中刷一遍混合料汁，入烤箱200度再烤15分钟.
10、烤好的鸭腿呈金黄色剁成块即可。
6. 片皮鸭的面皮怎么做
原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 清水250克 化猪油30克制作方法
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。
3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟即成。北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。在家做法分三种:1.将擀好的面坯,放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面,以不糊为标准。2.将擀好的面坯抹上薄油,码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟。3.电烙,大商场有卖电烙饼器。将电烙饼器加热,在和好的面糊里均匀蘸一下,少停即得。
7. 鸭皮怎么做法才好吃呢
桃仁鸭卷的做法
1.将鸡蛋弃黄留清，备用；
2.鸭肉洗净剁成茸待用；
3.葱、姜洗净，葱切成末和段，姜切成末和片；
4.取一器皿放入鸭肉茸，加进葱末、姜末、精盐、料酒、麻油、水淀粉、鸡精、鸡蛋清，拌匀调成鸭肉馅；
5.鸭皮肉的深处撒入料酒，精盐腌制一会儿；
6.将绳子放在菜板上，上面铺平纱布，再放入鸭皮肉加入鸭肉馅摊平，码上核桃仁，在核桃仁上面再放入少量肉馅，卷成筒形用纱布包住，再用绳子系紧，在盘中放入葱段、姜片，再放上鸭卷入蒸锅中蒸半小时取出，压扁晾凉，切片摆入盘中即可食用。
如意鸭卷的做法
1.熟瘦火腿切成末。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。葱、姜捣烂用料酒取汁。鸡蛋留清去黄，生菜叶洗净也切成丝。锅内的油烧到六成热，便下入生菜叶丝炸熟（注意保存青色），捣烂，小白菜摘去边叶留苞洗净待用。
2.将鸭脯肉和肥膘肉切成薄片，放在垫有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成细茸，加入鸡汤100毫升、蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克），搅拌成馅。
3.鸭皮洗净蒸熟后放在砧板上（皮朝下），修改整齐，用尖刀扎上一些小眼，用白净布搌干油脂水分，撒上干淀粉，将鸭馅平铺在上面，用铲子按实抹平，将火腿米、生菜松各放一端，从两端向中间卷起，在合拢的空处抹上干淀粉，填入鸭馅，使之粘紧，然后放入抹过油的平盘内，上笼蒸10分钟取出晾凉后切成1厘米的厚片，用碗扣上。
4.食用前10分钟，将如意鸭卷上笼蒸热取出翻扑盘中，同时将猪油烧沸，下入白菜苞加盐炒熟，拼在周围，再用锅将油烧至六成热时，放入鸡汤100毫升、盐、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，浇在“如意鸭卷”上面即成。
北京鸭卷的做法
1.将鸭瘦肉去掉白筋，砸成泥；
2.南荠切成细末；
3.将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅；
4.将鸡蛋磕破，取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里，搅打均匀；
5.蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液；
6.将熟鸭皮1张切成长6厘米、宽5厘米的长方块16块；
7.凉馒头剁成细渣；
8.把鸭馅分摊在16块鸭皮上（面朝上）的一端，卷成长5厘米、直径约1.65厘米的圆柱形鸭卷，外面先沾上面粉，再蘸上鸡蛋液，最后沾上一层馒头渣；
9.将熟鸭油倒入炒锅内，置于旺火上烧五成热时，端离火口，放入鸭卷，用手勺推动几下，再放在旺火上炸制；
10.待鸭卷全部浮起后，改用微火继续炸2至3分钟；
11.等到鸭卷呈金黄色时，再用旺火炸一下，捞在盘内即可。
鸭皮卷
材料：
鸭子片开，小心的取下鸭皮，要保持完整。薯仔去皮洗净切片，蒸透，压成泥。花生，核桃碎入油锅炒酥，下辣酱炒干水分，加芝麻，蒜茸炒香。制作成蒜茸辣酱备用。薯仔泥加蒜茸辣酱调匀。
制作：
鸭皮展开，薯仔泥抹在鸭皮上。卷起，用牙签封住口，入平底煎锅，不需要加油，小火煎至鸭皮出油。取出，蒸锅加水，鸭皮卷入锅隔水蒸二十分钟左右即可。取出后放凉切片装盘。
特点：
由于鸭皮已煎出油，因此没有了腻口之感加上果仁料的香味，蒜辣的调味，口感香浓。
8. 在家做鸭皮怎么做好吃
鸭皮怎么吃步骤1
鸭子里外抹上细盐轻搓，然后用水冲洗干净，沥干水分。加腌料（盐1小勺，料酒1大勺，生抽2大勺，花椒2小勺，八角1个，桂皮1块，葱、姜适量）拌匀把鸭子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小时，期间要翻面让腌制均匀入味
步骤2
腌制好的鸭子拿出来沥干水分，置阴凉处风干1-2小时
步骤3
鸭皮怎么吃的做法大全
把鸭子放在烤网上，下面用铺了锡纸的烤盘接滴下来的油，以免把烤箱弄污
步骤4
烤箱预热到170度，先烤制30分钟，然后取出在鸭子全身刷一层蜂蜜水，继续烤30分钟
步骤5
最后取出把烤箱温度调高到200度，在鸭子全身再刷一层蜂蜜水，继续烤15分钟左右就可以了。（具体的时间请随时观察，并根据自家烤箱的火力来调整。容易烤黑烤糊的部位可用锡纸包住或盖住烤）
步骤6
鸭皮怎么吃的做法图解
烤好的鸭子稍微放置一会就可以拿一把锋利的刀来片下鸭肉
鸭皮怎么吃成品图
9. 冷盘菜谱鸭皮卷的做法
醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜
碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜
碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜
糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮
什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片
五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹
手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜