⑴ 怎么做酸菜鲶鱼酸菜鲶鱼正宗做法
1、原料：鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头。
2、鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
3、酸菜洗净后切碎备用。
4、锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜。
5、加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
食材
主料
腌制青鱼块
300g
辅料
葱油
适量
盐
适量
酸菜
适量
豆腐
适量
生姜片
适量
葱花
适量
料酒
适量
步骤
1.鱼块解冻后洗净，豆腐切小块
2.准备葱花，姜片和酸菜
3.豆腐加入沸水中烫一下捞起
4.鱼块冷水下锅，加入姜片
5.盖上烧到冒泡时候打开加入料酒
6.撇清浮沫后大火烧开
7.加入豆腐
8.加入酸菜
9.盖上大火煮开后转中小火煮20分钟
10.之后打开加入熟油
11.尝试一下味道后再加入盐调整味道后熄火
12.装入碗中撒上葱花即可上桌
小贴士
1，豆腐先焯水能去掉豆腐味，使得汤水更加鲜美。
2，我尝试之后味道很鲜美，没加鸡精。
⑶ 酸菜炖鲶鱼的做法 酸菜炖鲶鱼怎么做
1、材料：鲶鱼400克、酸白菜300克。调料：盐5克、味精3克、八角3克、胡椒粉2克、大葱10克、姜10克。
2、首先酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
3、鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
4、炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
⑷ 酸菜鲶鱼的做法 最正宗的做法
用料
姜粒
鲶鱼
四川酸菜
混合辣酱
葱粒
腊肉粒
花椒
黄芪
香叶
盐
味精
料酒
胡椒粉
酱油
白糖
鲜红辣椒碎
酸菜鲶鱼的做法
将鲶鱼宰杀处理干净，两面切一字深花刀
将鲶鱼入开水锅中汤煮约5分钟，取出后码放在火锅中
净锅上火，放油，烧热后下混合辣酱煸炒，加葱粒、姜粒、腊肉粒、花椒、黄芪、香叶一起炒，烹料酒，放酸菜，炒均匀后加适当的水，烧开放盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、白糖
调好味道后将原汤倒在鲶鱼上，火锅上火，继续烧15分钟左右，撒鲜红辣椒碎即可
⑸ 酸菜炖鲶鱼的做法
酸菜炖鲶鱼的做法
酸菜炖鲶鱼的做法，很多人都喜欢吃鱼，因为鱼的本身是含有很多种营养的，特别时蛋白质，鱼肉的鲜甜让人们都非常的喜欢，特别是做法多样，那么鲇鱼怎么做呢，接下来是我酸菜炖鲶鱼的做法分享，一起看看吧。
酸菜炖鲶鱼的做法1
酸菜炖鲶鱼
原料： 酸菜，鲶鱼
做法：
1、酸菜切粗丝。抱歉，切酸菜的时候才想起来还没有拍它完整的样子呢，呵呵。对了，如果喜欢的话，也可以用做酸菜鱼的酸菜或者四川泡酸菜来做这个鱼啊，那就是另一番风味啊。
2、腌制中的鱼
3、切好的酸菜与大蒜。这个大蒜与酸菜的搭配真的很棒。
4、蒜和姜片。这个菜就是家庭里随意的小炖煮，没有太多的讲究。请谅解粗陋的刀工哈。
5、锅里放油，烧热，放整粒的大蒜和姜片爆香，然后放入葱段，呵呵，这么做山野农家味就重些了，少了很多细致的感觉，哎，谁叫咱不是细致的人呢
6、放入切好的酸菜一起翻炒，锅热，菜香，享受这个过程。
7、等炒出酸菜的香味后，锅里接近炒干，这个时候放上起码能淹过酸菜的开水，盖上盖子，烧开。
8、水开后再稍微焖一两分钟，然后将切块的鱼挨个铺在锅里的酸菜上，大火继续烧，很快水就沸腾了，鱼肉已经淹没到水里，火热的.水把鱼鲜酸菜酸融合到一起。改中火。这里有个我最最喜欢的方式，淋上一大勺米醋，然后大概焖上十五分钟左右就可以了，放醋会让鱼肉更加的鲜美，汗，想到这个味道，馋啊。也可以焖时间长点，这样子更加的入味，但是那样子酸菜就不够爽脆可口了。呵呵，看个人喜欢了。也不需要再放其他调料了。
酸菜炖鲶鱼的做法2
制作工艺
1. 酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
2. 鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
3. 炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
食谱营养
鲶鱼： 鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
酸白菜： 酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
⑹ 如何做酸菜鲶鱼的步骤
酸菜鲶鱼
主料
鲶鱼
1500g
辅料
酸菜鱼底料
1袋
配菜
适量
步骤
1.今天买的是鲶鱼，3斤，10元一斤，让卖鱼的帮我收拾好，顺着鱼骨片成了三片，之后回家自己片成了片儿~ 本人技术不行，。。说是片儿，其实跟块儿差不多。。
2.拿出我的秘密武器，这个酸菜鱼的料，根据我多次尝试，这个料的味道是最好的。
3.一共有三个料包，腌鱼料，调味包和酸菜包
4.鱼片用腌鱼料腌制20分钟
5.可以加自己喜欢的菜，我加的是笋块。切成块会比较容易保持脆的口感
6.在炒锅里倒油，开始冒烟以后，加入酸菜包炒制大概3分钟。
7.加水，水的分量可以之后根据味道再添加，一开始不要太多免得味道淡了
8.冷锅入鱼头和鱼骨，为什么是冷水呢，热水的话会把鲶鱼皮上的一层膜直接烫掉，那个膜比较有营养
9.大火滚开后，煮3分钟。加入调味料，加入鱼片和笋块。这个时候可以尝尝味道怎么样，加适当的水没过鱼片即可。3分钟后，可以起锅了，倒入盆中~~上锅可以开吃了
10.之前煮方便面剩下点，起过煮了煮，用冷水过了以后，放一边当主食
小贴士
鱼要是切的薄呢，最后下鱼片的时候，基本上看到变色就可以了~~
⑺ 酸菜鲶鱼汤的做法，酸菜鲶鱼汤怎么做好吃，酸菜
主料
鲶鱼
2kg
酸菜鱼包
1包
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
洋葱
适量
姜片
适量
老酒
适量
步骤
8.最后把酸菜鱼剩到带黄瓜的碗里即可。
⑻ 酸菜鲶鱼的做法家常做法
鲶鱼作为一种营养丰富的鱼类，在餐桌上很是常见，那么鲶鱼可以做酸菜鱼吗？
鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节。
鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。
鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用;
吉林民间有方，可用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。
鲶鱼酸菜鱼的家常做法
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
2.酸菜洗净后切碎备用。
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。#p#副标题#e#
鲶鱼的适宜人群
一般人群均能食用
老、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。澳大利亚新南威尔士食品管理局首席科学家利萨·撒波博士表示，年轻父母应该警惕7种鱼——鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、罗非鱼、方头鱼以及鲶鱼。这些鱼除了体型相对较大以外，它们还是生命周期更长的食肉鱼，其体内汞含量比其它鱼偏高，儿童不宜食用。
鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
⑼ 用鲶鱼做酸菜鱼好吗
酸菜鱼最好用鲤鱼
或者鲢鱼做出来
比较好吃，肉质鲜美
酸菜很好的去除了腥味
新鲜的鲶鱼直接清炖
就挺好的
鲶鱼本来不腥
加酸菜会掩盖了
鲶鱼的鲜味
⑽ 酸菜鲶鱼怎么做！
酸菜鲶鱼的做法
主料：鲶鱼１８００克
辅料：四川的泡酸菜自制泡嫩姜蒜粒５个葱２节红尖椒６个花椒适量八角一枚浓汤煲鱼汤味的一块胡椒粉１／４匙胡椒５粒
做法：１将鲶鱼洗净，斩去头部，切成２公分厚的片，洒少许盐略腌备用。
２锅上做水将鱼头放入，加入料酒、胡椒粉、泡姜片２片，开锅后去掉浮沫。
３炒锅烧热放上油，依次放入花椒、大料、红尖椒炸出香味后将蒜粒、葱、泡姜炒出香味后将酸菜放入煸炒。
４将２中炖制的鱼头汤倒入３中并加入浓汤煲至锅开。
５将１放入４中加上压碎的胡椒粒，鱼肉浮起时即可离火。