Ⅰ 芥菜根腌制方法
做法一：（芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好）
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头） 白米醋3两味精1两
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）
方法二：（没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味）
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两（大约3头）
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
芥菜疙瘩的腌制方法一
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
芥菜疙瘩的腌制方法二
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。
补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。
Ⅱ 芥菜如何做好吃
芥菜如何做好吃
NO.1 芥菜酸菜
准备食材如下：芥菜适量，朝天椒适量，食盐80克，姜1块，花椒适量，大蒜适量，水适量
具体做法如下：青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些，准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用，在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用，洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分，将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜，在最上面撒上适量的盐，最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出来做菜了！
NO.2 清炒芥菜
准备食材如下：芥菜150克，食盐3克，花椒6粒，小米椒两个，大蒜3瓣，植物油10毫升
具体做法如下：芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开，锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入，小火，煸香，先将菜杆倒入煸炒，当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶，转大火，一定要大火快炒，调入一点点盐，翻炒3、4下，当菜叶刚刚打蔫，马上关火！
NO.3 姜蓉芥菜
准备食材如下：芥菜300克，姜30克，亚麻籽油20克，枸杞10克，盐2克，鸡粉0.5克，咖喱粉1克，酱油1匙，糖1克
具体做法如下：芥菜切成自己喜爱的大小，洗净，把姜去皮磨成茸后，用油爆香，混入其他调味料做成，取一锅水下姜片与一匙油，放入芥菜，待芥菜煮至刚熟，下枸杞子煮一分钟左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸调味汁，美味简单的姜茸拌芥菜就可以吃了！
Ⅲ 芥菜怎么做好吃
1，准备肉馅。首先把买来的鲜肉切成肉丁，然后加上十三香和酱油，还有少量盐，搅匀。
2，准备芥菜。把芥菜摘好了之后，洗好，然后按照平时切韭菜的切法，切好芥菜。
3，把肉和芥菜搅在一起。加上油和盐，搅拌均匀，芥菜馅就做好了。
4，和面，包水饺。把和好的面擀好皮之后，就可以包水饺了。
5，煮熟。水饺包好了之后，就可以下锅了，一般开锅之后，再加点凉水，再开一次即可。
6最后，美味的芥菜水饺就可以吃了。等煮熟之后，美味的芥菜水饺就做好了，可以美美地吃了。
芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。
总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。
中国各地栽培。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。
Ⅳ 芥菜怎么煮
芥菜，应该人人皆知吧。绿色且富含丰富的维生素，还具有解毒的功能。另外还有一种不同的吃法，腌制过后有着特殊的鲜味，可以用来开胃，助消化。
食材
蒜米 3-4小颗
芥菜 2株
鸡精 1小匙
盐 适量
花生油 稍微多点
方法/步骤
把芥菜洗净，切除老叶及粗根，要切成短段。然后把叶子和根部的分成2份放入菜篮，另外把蒜米拍碎。
开火，至锅烧热以后立即倒入一勺花生油，随后放入蒜米转至小火，以免烧焦。倒入芥菜根，立即放入适量盐稍微加一点水，开大火翻炒几次就可以倒入芥菜叶，再加入适量盐和油，继续翻炒几次。
熄火出锅。一碟美味可口的素炒芥菜就出来了。
简介
芥菜是十字花科芸苔，属一年生或二年生草本，是中国着名的特产蔬菜。芥菜含有维生素很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
功效与作用
性温，味辛。入肺、胃、肾经；有宣肺豁痰，温中利气之功效；主治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸隔满闷。耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
Ⅳ 芥菜根怎么做好吃 炒一炒就很好吃了
1、芥菜根去皮。切块。备用
2、锅肉放入皮猪肉，小火熬出油
3、大火。入少量瘦肉，先炒一会。再倒入芥菜根，翻炒。倒入适量盐，酒
4、再倒入适量的水。盖上盖子，中火烧十五分钟左右。根嫩了，放点味精就可以出锅了。
Ⅵ 芥菜根怎么做好吃
芥菜头俗称芥菜疙瘩，北方人应该都很熟悉。早些年间，每到秋风瑟瑟的深秋，家家户户都要买一些芥菜疙瘩腌咸菜，然而芥菜疙瘩咸菜对于我的记忆是那窜鼻子辣芥菜丝的味道，一道貌不惊人却味道十足凉拌小菜。教你一道原汁原味的焖芥菜丝，每年妈妈都会做一些，辣辣的焖芥菜丝用来下饭很开胃的。再添加一些调料一起拌制调味，味道更好，配粥，配米饭和面条都不错，某些天，你不想炒菜，或者是没空炒菜的时候，吃咸菜是最方便的。下面分享下做法
教你一道原汁原味的闷芥菜丝，小时候妈妈做的味道，好吃下饭
【焖芥菜疙瘩丝】
教你一道原汁原味的闷芥菜丝，小时候妈妈做的味道，好吃下饭
1.先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分
2.将芥菜先切成片，再切成丝，粗细均匀些就可以
3.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
Ⅶ 芥菜怎么做好吃
做法一
原料
芥菜、姜、辣椒、白酒、大蒜、盐、水。
做法
1、芥菜头买回家之后，洗净。
2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉。
3、将芥菜头每个剖成2-4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干。
4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了。
5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。
6、如果没有的话也要好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。
7、如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好。
Ⅷ 怎样炒芥菜好吃
今天就给大家分享一道家常素炒芥菜，色泽嫩绿口感脆甜，最关键的是绿色健康。
所需要的食材：芥菜500克，蒜米2粒，适量盐、蚝油、白糖、海鲜粉。
芥菜500克
首先要盐水浸泡芥菜。大家在菜市场买芥菜时，最好是选择一些农村里的老大爷大娘挑来的，一般这样的芥菜基本上都是自家种的菜。把买回来的芥菜，放入一个大盆里，加入足量清水满过芥菜，再加入适量盐浸泡20分钟左右，可以去除掉菜叶表面的残留农药。
盐水浸泡芥菜
第二步处理清洗好芥菜。把浸泡好的芥菜一叶一叶的拆开，并去掉老埂，过清水冲洗多次，把菜叶表面的泥巴和残留物全部清理干净，并沥干净水分，然后切成段备用。
切成段备用
第三步爆炒芥菜。起锅烧油，油热放入蒜米爆出香味，再倒入清洗干净的芥菜段，开大火爆炒30秒左右，炒至菜叶稍微有点变色时，加入适量的白糖、盐翻炒均匀，这时候加入适量蚝油、海鲜粉调味提鲜，再翻炒均匀即可出锅装盘上桌。
这样一道家常小炒素炒芥菜就做好了，做法简单，非常好吃又下饭。
芥菜可以说是日常餐桌上最常见的蔬菜，如果说是在七八十年代，可能只有在秋天以后才会有芥菜。如今时代不同了，一年四季都可以买到芥菜，只是口感与味道与当季的蔬菜稍有点差别。
Ⅸ 芥菜根怎么腌
配料：
饮用水、食用盐、白砂糖、食用油、酱油、食醋、味精、辣椒、花椒。
制作方法：
第一步，将新鲜的芥菜根进行首次腌制；
第二步，将第一步腌制后的芥菜根切丝或切块，并进一步采用挤压或/和风干工艺进行干缩(干缩在本发明中的意思是：水份减少而收缩)，使得干缩后的丝状或块状芥菜根重量是干缩前丝状或块状芥菜根重量的25至75％；
第三步，将进一步干缩后的丝状或块状芥菜根采用水溶液混合调料浸泡腌制；然后加入含有花椒味道的食用油；水溶液混合调料含饮用水、食用盐、白砂糖、酱油、食醋、味精、辣椒。
制作方法二：
第一步：
把芥菜根10000份洗净，放进一个容器中，添加食用盐1000份，然后加入饮用水10000份，用重物压住芥菜根，待整个芥菜根完全被盐水浸透后取出备用。上述芥菜根通过盐、水浸泡的过程以下简称首次腌制芥菜根。
第二步：
取首次腌制芥菜根10000份，用清水洗净，然后去皮，切成丝状或块状，将切好的丝状或块状首次腌制芥菜根放进清水里通过冲洗、浸泡，待丝状或块状首次腌制芥菜根的苦味及咸味减少后，取出丝状或块状首次腌制芥菜根通过挤压或/和风干的工艺进行干缩，把丝状或块状首次腌制芥菜根的重量减少至25至75％后，取其中1000份备用；首次腌制芥菜根通过洗净、去皮、切成丝状或块状、冲洗、浸泡、干缩的工序后得出的丝状或块状芥菜根以下简称干缩丝状或块状芥菜根1000份；将饮用水117至352份、食用盐37至112份、白砂糖26至78份、酱油18至56份、食醋11至33份、味精7至22份、辣椒7至22份放进容器中搅拌并加热，制成223至675份水溶液混合调料，晾凉备用；上述由饮用水117至352份、食用盐37至112份、白砂糖26至78份、酱油18至56份、食醋11至33份、味精7至22份、辣椒7至22份制成的的混合调料223至675份以下简称水溶液混合调料223至675份；取食用油18至56份、花椒3至11份放进容器中并加热，待花椒味道渗透到食用油中，取出花椒，将食用油晾凉备用；上述食用油18至56份与花椒3至11份浸出物制成的混合液体以下简称花椒油18至56份。备注：现实制作花椒油18至56份的过程中，由于花椒3至11份浸出物不固定，花椒3至11份取出过程中也会有微量食用油被一同取出；所以上述花椒油18至56份会存在微量变化。
第三步：
将干缩丝状或块状芥菜根1000份放进水溶液混合调料223至675份中浸泡，待水溶液混合调料的溶液渗透到干缩丝状或块状芥菜根中后；取出浸透水溶液混合调料的丝状或块状芥菜根；将花椒油18至56份喷洒在丝状或块状芥菜根表面，并搅拌均匀即可。
配料中如饮用水是纯净水，食用油是植物油，酱油是酿造酱油，食醋是酿造食醋，辣椒是粉碎的干红辣椒，花椒是麻椒，可使味道更佳。
芥菜根干缩比例和配料中各物质的用量可根据所需口味、口感进行调节。
此方法制备的芥菜根，由于：第一步采用整个芥菜根腌制，不仅可有效的降低芥菜根自有的苦味和涩味，且芥菜根的营养不被过多流失；第二步，采用干缩后再进行水溶液混合调料浸泡腌制，使得芥菜根内部吸收用于调节口味、口感的配料更加均匀，由于芥菜根中的自有水份没有被全部干缩掉，使得芥菜根在保留了部分原有口味的基础上使得芥菜根的口味更加丰富；第三步采用芥菜根表层喷洒食用油，使得芥菜根的外表鲜亮，且口感不干涩。
Ⅹ 芥菜怎么做才好吃 好吃的芥菜做法介绍
1、主料:腊肉(生)100克 芥菜250克。
2、调料:盐3克 料酒5克 鸡精2克 花生油20克。
3、将腊肉洗净后放入碗中,加入料酒上屉蒸30分钟取出,晾凉后切成片备用。
4、芥菜去根、去老叶,菜茎洗净切成6厘米长段。
5、坐锅点火倒油,油热后放入苋菜,加入盐、鸡精煸炒至熟,出锅装入盘中。
6、锅再上火放油,油热后先倒入腊肉片煸炒,再放入芥菜同炒,翻炒均匀出锅即可。