白切鸡的汤怎么做好吃

㈠ 白切鸡怎么做最好吃

白切鸡在日常生活中也被叫做白斩鸡，是我们平时在饭店中经常吃到的食物，鸡肉看起来没有什么调料，白白的，但是吃起来蘸上酱味道却极好。白切鸡属于粤菜中的一种制作方法比较简单，但是吃起来又脆脆的，能够完整的保留鸡肉的原味。

二、结语

白切鸡在制作的过程中最重要的就是中间煮的过程，所以大家在制作的过程中，一定要根据鸡的个头大小来控制煮的时间，等火烧开了之后就可以转成中小火来煮了，白切鸡主要就是用热汤给浸泡熟的，这样吃起来才爽口。

㈡ 广东的白切鸡怎么做好吃

白切鸡在广东是家喻户晓，广州有一句俗话：无鸡不成宴。每到节日或是请客设宴，几乎都少不了一道白切胡须鸡。

白切胡须鸡的做法非常简单，首先要挑选散养160以上的胡须鸡，因为鸡是散养的，所以连调料都不用放，只需要在吃的时候粘点麻油或酱油就已经非常美味。

散养160以上的胡须鸡是这样养成的：山间散养，空气清新，草木林茂，水源充足，活动空间广阔，山清水秀，环境极其优美。所以吃鸡博仕的'胡须鸡是原汁原味，香气四溢。说了这么多，主要是讲吃一只好鸡是怎么来的，下面进入正题，正宗白切胡须鸡的做法如下：

1、首先杀好鸡，把内脏淘出，冲洗干净，滴干水份。

2、然后在锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后，将鸡放进锅里，再次煮开3-5分钟后，小火焖20分钟左右。如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短些。将筷子插进鸡腿的位置，如果没有血水出来就可以把鸡捞起。

3、抹点香油在鸡皮上，放凉后斩成小块；把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。

4、将油烧开，倒进盛放姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。吃的时侯，按个人口味取用调料就可以了。

㈢ 白切鸡汤能喝吗 用来煮什么好吃

你好 可以喝，很有营养的
主料： 白切鸡 1250克
调料： 姜 50克 小葱 50克 盐 8克 花生油 60克 各适量

口感 鸡皮爽脆，肉软嫩而清鲜；以姜泥、葱丝佐食，滋味尤美。

制作方法
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。

制作提示
1. 若将煮好的鸡砌回鸡型更佳；
2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。以鸡的两腿骨微带血色为上品。
希望能帮到你，谢谢

㈣ 白切鸡怎样做的好吃鲜嫩的呢

白切鸡原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常爱吃。但是白切鸡是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。

第七步：做调料。

1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。

2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。

3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。

㈤ 白切鸡怎么做好吃

白切鸡-最原汁原味的吃法

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把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。

小窍门

1）家庭做白切鸡最好挑2-4斤左右的活鸡，比较容易操作。

2）根据鸡的大小，调节煮鸡的时间，水开几分钟就可以熄火，白切鸡主要是以热汤浸熟，肉才爽滑。

3）如果能买到沙姜，把沙姜拍烂，加点生抽，麻油，鸡汤做砀酱料更有风味。

4）煮鸡的汤去掉姜葱，放点干瑶柱，香菇，红枣和腐竹煮汤，就可以做出道很美味的汤。

㈥ 白切鸡汤配方

白切鸡：
1、用料：
光鸡一只600克、生姜切丝10克、葱50克切两段葱青，葱白、花生油25克、蚝油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，茎切碎，叶留用、芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克。
2、做法：
把水烧开加入一半姜丝、一半料酒和全部葱青再把光鸡整个放入开水中文火煮九成熟（10------13）分钟，将做好的鸡斩块装盆摆好备用，水是上好的鸡汤
油锅将花生油烧开，先放姜丝一边炒一边陆续加入芝麻、沙姜、香菜茎、葱白、料酒、蚝油、芝麻油、糖、盐再加入少许鸡汤烧开后浇于鸡上，摆上几支香菜叶；浓香型白切鸡做成。
清淡型白切鸡：
1、用料：
光鸡一只600克、生姜切丝10克、葱50克、花生油25克、生抽10克、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜几支、香芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克。
2、做法：
姜丝、料酒、沙姜、盐和一半葱放入鸡的腹腔内腌制5分钟，把水烧开后加入剩下的葱再把腌制好的光鸡原只放入开水中，文火煮熟（10------13）分钟，将做好的鸡，腹腔内的配料取出留汁备用，再斩块装盆摆好撒上香芝麻备用，水是上好的鸡汤
油锅将花生油烧开，加入配料汁、芝麻油、生抽烧开，做味碟用；

㈦ 白切鸡汤需要哪些食材烹煮

原料：走地鸡一只。嫩公鸡为上，且不可用老母鸡。

配料：酒（黄酒，料酒，广东米酒皆可），生姜，青葱，大蒜，油，盐。

过程：

1：大锅烧水，加姜片2～3；

2：待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。注意，水必须淹过整鸡。

3：待水再次沸腾后，把火关到小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟；

4：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟；

5：关火。继续密闭锅盖10～15分钟。

6：在闷的时，同步完成如下:躲姜末，葱末，蒜末。把3末放入小碗，加适量盐。烧热油，淋3

末，得蘸料。

7：备另一大锅，放满凉水（冰甚佳）。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期

间，要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。

8：上案板，斩！

9：装盘，辅以蘸料进食

原料改进：洋仔鸡（便宜，约7刀）

辅料改进：青葱变洋葱，啤酒，四川麻辣调料包

过程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣调料拌青葱或洋葱。

㈧ 白切鸡怎么做好吃

母鸡1500克辅料生抽1勺姜40克花生油50克香菜50克精盐15克细香葱50克麻油10克

1.将鸡除毛去脏

2.用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）

3.待水再次沸腾时改微火煮

4.微火煮8分钟（期间要将鸡翻动4-5次，使鸡熟透，为确认是否熟透，可用筷子插进鸡肉，没有血水流即可）

5.将鸡捞出，待鸡凉到30度左右

6.切成块，沾上酱料即可食用

7.制作酱料：把姜切成碎末，香葱和香菜切成小段

8.将备好的姜未用优质的花生油在热锅上爆炒一下

9.加入精盐，酱油，麻油，香葱，香菜，再加适量煮鸡的汤，烧开即可

1、选鸡要选用只下过一次蛋的母鸡，最好是将近下第二次蛋，但脚子里有蛋花的鸡。

2、去毛，在鸡的脖颈下面开口和尾尖软肚部位开口，洗净，鸡的内脏必须全部掏干净，特别是鸡的肺部

3、将鸡的爪子收进尾尖软肚的口子里，并放入食盐。

4、将鸡翅翻折收起。

5、在水煮开之后，先拎着脖子把鸡放进水里烫一下，让鸡的身体均匀受温，然后提离水面，再重复的烫，以免鸡的表皮破损

6、在将鸡烫熟后，（用筷子在鸡腿位置扎进鸡肉里，没有血水流出就表明是熟了）再烫头部。

7、将鸡放入水中，煮开。然后起锅，切好装盘

三黄鸡600克。调料：小米椒末5克，蚝油5克，生抽3克，香醋12克，香菜10克，小葱末6克，姜末8克。

制作：1、三黄鸡洗净冲掉血水，氽水紧皮后去掉绒毛，晾20分钟后待用。

2、将三黄鸡入葱姜水大火烧开微火焖煮5分钟，取出入冰水冰凉，然后再入沸水微火焖煮5分钟，再冰凉，一共3次，保证鸡肉汁多皮脆。

3、然后将三次焖煮冰凉后的鸡入沸水微火焖煮10分钟至成熟，捞出冷却后，切成一字条，入盘。

4、将小米辣末、蚝油、生抽、香醋、香菜、小葱末、姜末调成味碟，随鸡上桌即可。

大火煮到鸡熟透。（也有人喜欢吃带血丝的白切鸡，认为这样才正宗。个人觉得为了卫生安全着想，建议煮到熟透）。煮熟后，用筷子把鸡夹到盘子里晾十分钟，沥干水。斩小块，并拼盘。

在煮鸡的过程中，可以煎香油。洗干净锅，抹干水，把花生油倒进锅里，待到油滚。调小火，逐样放入香料。大概煎十分钟或等到香味出来后，用筷子夹出或者用网勺滤掉渣滓。

用个大点的碗，洗干净抹干水，将耗油、酱油以及盐倒进碗里，拌匀。将滚烫的油倒进碗。“炸”一声，一碗香喷喷的香油就大功告成了。

洗干净芫荽的茎叶，晾干水分，切段，铺在鸡的四周或者堆放在一头。

待香油略凉后，将香油淋在鸡块及芫荽上即可。

㈨ 白切鸡怎么做好吃啊

选嫩鸡，最好是走地鸡。杀好从屁股和嗉子两处开口，取出内脏。烧水，水要没过鸡。水开后把鸡放进锅里，改小火，保持微沸，把鸡浸熟。筷子能扎进鸡腿处就熟了。出锅稍凉剁块。生姜捣成茸装碗，加入细盐，烧热花生油浇在姜茸上，搅拌均匀。蘸着吃。
记着，不能久煮，一熟就要起锅。这种吃法吃的是鸡的鲜味，什么调料都不需要。如果喜欢味道浓烈的，可能不喜欢。

㈩ 怎样煮白切鸡汤好吃

做白切鸡是很讲究的，首先是选料，要用没下过蛋的小母鸡。记住，白切鸡只用没下过蛋的小母鸡，也用阉鸡，安铺鸡就是用阉鸡，吃起来更过瘾。这方面我奶奶最有经验，只见她老人家一手抓住鸡腿，一手抓住鸡翅，然后用嘴吹开鸡屁股一带的毛，皱眉凝神端详一阵，就知道这只鸡下没下过蛋了。这一招很灵。开水烫过去毛、内脏，放入锅中，水没过鸡身，盖上锅盖，水开后片刻即可出锅。还有一个好办法是将水烧开，关掉火，将生鸡放入水中，谨记水要没过鸡身，盖上盖子，十分钟即可起锅。放至自然凉，也有的放在冷开水中浸泡一下，这样皮和肉脆甜，就可斩块上桌。砍鸡也是技术，一块块的砍好、码齐，有头有尾，有脚有翼。蘸料也很讲究，酱油里有沙姜、蒜米、葱花、辣椒。上得桌来，夹一块鸡头给领导，“您是领导，来这个吧”，夹一块鸡胸给老同志，“这块软和，您吃吧”，夹鸡翼、鸡腿给小青年，“这个吃了飞得高、那个吃了跑得快”。话题就如滔滔流水了。
白切鸡重在选料，这是经验之谈，有历史记载。清袁枚《随园食单》记：“鸡宜骗嫩，不可老稚”。“鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥”。“鸡功最巨，猪菜赖之。如善人积阴德而人不知。故个领羽族之首，而以他禽附之”。其中说“白片鸡”：“肥鸡白片，自是太羹、直酒之味。尤宜于下乡村、入旅店，烹任不及之时，最为省便。煮时水不可多”。这大概说的就是白切鸡。