1、将杀好的净鲮清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。
2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。
3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。
6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。
7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。
8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
⑵ 现杀的鱼怎样做才好吃
将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；香料可按个人所需增减，如果为了方便，可以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放。
红烧鱼
2 将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块(鱼块的背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒；
红烧鱼
3 放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽；
红烧鱼
4 加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟；
红烧鱼
5 打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要；最后放入葱花舀出即可。
红烧鱼
6 经验分享:1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味；2.煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼块，这比较不容易粘锅；放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎；煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎；3.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎；4.汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。
红烧鱼
7 煎鱼的时候煎锅，我想这可能是大多数下厨做饭的人曾经碰到过的事情了吧。当然，现在有许多广为流传的防止鱼肉粘锅的小妙招，比如：鱼下锅前用生姜将锅子擦一遍、在油里面放入少许盐、在鱼身上擦上少许淀粉……，这些妙招都非常好用。
红烧鱼
8 秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症
⑶ 土鲮怎么做好吃
自制豆豉鲮鱼的做法
把鱼剖净，去除所有内脏，刮去鱼鳞（这些步骤都叫卖鱼的给做好了），洗净，用盐、少许生姜片，腌制一个半小时左右，腌制好后用清水把鱼冲洗干净，用筛装好洗净的鱼，汲干水，水份沥干后等下用油炸时才不会爆油
⑷ 土杀鱼怎么做才好吃 土杀鱼应该怎么做才好吃
1、鱼事先用酱油、胡椒粉、白酒腌制一下(先将鱼改刀一指宽),要里里外外都抹匀了,腌制15分钟。这样腌制出来的鱼肉比较嫩。水最好一次加够,中途不要加水。在鱼五成熟时放入姜片,八成熟时再放盐。 鱼洗净沥干水分后浸泡酱油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙两至三小时。
2、将浸泡过的鱼沥干,再用油炸或煎酥，葱切长段放入油锅中炸或煎酥后将鲫鱼酥放入,淋撒酱油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗烧开,改小火靠至水分收干起锅。
3、鱼浸泡调味料1时,须不时翻动以求入味。炸鱼的油要热,或用不沾锅煎,才可防止鱼在翻动时碎掉。
⑸ 小土鲮鱼怎么做好吃
鲮鱼最爱这样做着吃，香嫩有回味，越吃越有味！
在广东这么久见过最多的鱼除了罗飞就鲮鱼了！广东最经典的吃法还是将鱼肉剔出来剁成肉泥，搓成鱼丸或者酿辣椒剪着吃！我今天分享的是湖南口味的做法。因为我是湖南人喜欢偏辣偏香一点。
食材准备：半斤左右的鲮鱼、蒜苔、姜、蒜米、黑豆豉、小米辣、孜然粉、水淀粉、米酒。
调味料：盐、鸡精、生抽。
步骤：
1 鲮鱼买的时候可以叫老板处理干净，从背部开刀，回家洗洗干净就好，鱼洗干净打上一字刀。用米酒、盐、孜然粉涂抹均匀腌制十五分钟。
2 蒜苔切小段，姜蒜剁碎，小米辣切碎备用，小碗取一小勺淀粉加水加适量生抽搅拌均匀备用。
3 锅烧热下油，待油温烧至冒烟时下腌好的鱼煎三分钟左右再翻面煎，中火煎至两面金黄后盛出备用。（鲮鱼小刺较多喜欢香点的就煎焦一点，喜欢嫩一点的就煎熟即可）
4 锅内留油，倒入姜蒜、黑豆豉、小米辣炒出豆豉香味，然后放蒜苔，加入一勺盐，一勺鸡精炒匀，加入调好的水淀粉大火收汁，将炒好的料淋上煎好的鲮鱼身上美味即成！
这道菜做起来很简单，主要是煎鱼的时候不能把鱼煎烂了，尽量保持完整。这样吃的时候一口下去先是鱼皮的香脆，鱼肉带着酱汁回味在舌尖，孜然的香味在口中久久不散真是越吃越想吃！
⑹ 红烧土魠鱼怎样做
｜番茄鱼片 ｜
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食材
原料：番茄2个，鱼片100克，豆腐1盒，番茄酱2汤匙，姜片3片，大蒜，葱花适量
调料：料酒2茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉少量，盐适量，油。
做法
1.番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。
2.鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒。
3.加入适量开水煮开、 豆腐切成片，放入煮开、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味。
｜ 香椿拌鱼片 ｜
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食材
原料：鲜香椿芽100克，金针菇150克，净草鱼肉300克，盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。
自制料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。
做法
1.香椿芽汆水切碎备用，鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。
2.金针菇汆水后装盘，鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
菜菜提醒：香椿一定要汆水，可除去苦涩，颜色不易发黑。
｜ 红烧财鱼片 ｜
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食材
原料：鱼，胡萝卜，
调味料：酒，葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许。
做法
1.将鱼洗净、切块。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
2.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、和胡萝卜，再加调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
3.小火焖烧十分钟左右，鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
｜ 醋溜鱼片 ｜
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食材
原料：鱼片，葱姜，
调料：料酒，醋，油，盐，生粉。
做法
1.从鱼中断洗净，剔骨，去皮，切片。
2.在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花，用手搅拌均匀。
3.炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。
4. 鱼片变成白色后加少量醋，加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐。
5.汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。
| 凉拌鱼片 |
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食材
原料：草鱼1000克，胡萝卜100克，鸡蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克
调料：盐4克，淀粉5克，白砂糖3克，味精2克。
做法
1.将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片。放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀。
2.放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉。胡萝卜洗净，切丝。
3.香菜择洗干净，切段。
4.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油。
5.将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。
｜ 培红鱼片 ｜
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食材
原料：鳜鱼250克，冬笋50克，鸡蛋清25克，淀粉13克，腌雪里蕻25克，
调料：黄酒10克，猪油30克，盐1克，味精1克。
做法
1.鳜鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片。
2.鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆。
3.培红菜（腌雪里蕻）切成末。
4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出。
5.炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
｜葱烧土魠鱼 ｜
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食材
原料：土魠鱼1片、姜20克、青葱2根、红辣椒1根、米酒1小匙、
调料：盐、白胡椒粉、太白粉2大匙、酱油膏、酱油、鸡粉、砂糖、芝麻香油1小匙。
做法
1. 将土魠鱼片洗净，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再沾上太白粉备用。
2. 姜切片、青葱切丝和红辣椒切丝备用。
3. 取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料以中火爆香。
4. 再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1的土魠鱼片，煮至上色略收汁即可。
｜ 蒜味蒸鳕鱼｜
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食材
原料：鳕鱼1片、蒜头5粒、红辣椒1根、青葱1根、姜、香油、
调料：盐、白胡椒粉、酱油。
做法
1. 将鳕鱼洗净备用。
2. 再将姜、蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。
3. 将做法2的所有辛香料与所有的调味料拌匀。
4. 将做法1洗好的鳕鱼放入磁盘中，倒入做法3的调味料。
5. 最后将做法4放入蒸笼里，以大火蒸约8分钟即可。
｜ 避风塘炒鱼 ｜
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食材
原料：鲷鱼2片、蒜头120克、青葱2根、红辣椒1根、
调料：米酒、盐、白胡椒粉、太白粉、豆豉、盐、白胡椒粉、芝麻香油、辣油。
做法
1. 将鲷鱼片切成条状，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再放入190℃的油锅中炸成金黄色，捞起备用。
2. 蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。
3. 取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料，以中火爆香。
4. 再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1炸好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可。
｜ 渔港熘鱼片 ｜
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食材
原料：鸦片鱼肉200克，黑海胆1只，青豆5克。
调料：蚬子汤100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克，花椒油2克，A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（约耗30克）。
做法
1、鸦片鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。
2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。
｜ 糟溜鱼片 ｜
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食材
主料：草鱼片300克
调辅料：泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油
做法
1、鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐入底味，然后加入蛋清、淀粉抓匀，上一层薄浆。
2、锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟，捞出控油，并用清水冲掉多余油分。
3、泡发的木耳50克汆水，入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开，放入鱼片稍微煨一下，勾芡，淋明油出锅装盘即可。
此菜中的鱼片是洁白舒展的，不能翻卷，所以滑油时温度不要太高。其次，此菜不是半汤菜，而是一道溜汁菜，盘中要有一层糟汁但又不能太多，色泽浅黄透亮。第三，此菜加热时间不可太长，否则糟香味容易挥发。
｜ 豆花滑鱼片 ｜
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食材
主料：草鱼2斤，豆腐花，黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量
辅料：朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐，炒熟花生米各适量
做法
1、鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟左右。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。
3、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。
5、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。
6、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段。烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。
⑺ 怎么杀鱼才好吃
配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉
⑻ 土烧昂刺鱼
【红烧昂刺鱼】
昂刺鱼洗干净，切成断；再把锅擦干，用生姜片抹锅内面。放油将鱼滑入，稍微煎后翻翻，放黄酒加水，整瓣大蒜拍裂放进去，煮开以后，放生抽、鸡精、少量糖，等水差不多干了，收汁起锅装盘。
【昂刺鱼蟹肉冬茸羮】
将昂刺鱼、蟹肉分别用水焯一下备用。另起锅加高汤、盐、糖、鸡精、汤王、冬茸、蛋白、煮开,略勾薄芡，出锅盛盘，撒上昂刺鱼、蟹肉即可。
【煎昂刺鱼柳薯仔餐】
将昂刺鱼两侧的肉剃下，鱼肉放入盘里，放入蒜末、碎香菜根、砂糖、盐腌制15分钟。新鲜薯仔放微波炉转熟，切片装盘。热锅放入橄榄油、蒜片、香菜、西芹叶，等香味出来后放入去除腌料并且两边拍上面粉的鱼柳，煎至略微金黄色。锅里的料继续加热，放入昂刺鱼骨煎熟后，加入一小碗热开水大火滚熬，10分钟后出现白汤，放淀粉调成浓稠的淋汁。淋上汤汁，用西芹叶、红辣椒装饰一下，就可以了,吃时将薯仔用叉子弄碎拌些鱼肉和辣椒一起吃。
【毛蟹咸肉蒸昂刺鱼】
把新鲜的昂刺鱼去肚洗净，毛蟹也洗净去肚壳；家乡咸肉切片，然后把鱼、毛蟹、咸肉片放碗里，加点陈年花雕酒、葱段与姜片，放在锅里蒸半小时即成。其菜的特点是咸鲜合一。
【乡味昂刺鱼锅仔】
昂刺鱼宰杀后洗净，用精盐、绍酒略腌片刻；青壳小螺蛳吐净泥沙后剪去尾部，入沸水锅焯水捞出；笋片、草菇、鸡腿菇、香菇分别入沸水锅中汆水。炒锅注色拉油烧热，下入螺蛳、笋片、草菇、鸡腿菇、香菇煸炒片刻，煨透后捞出装入锅仔内，汤汁留用。净锅上火，放入猪油烧热，投入姜片煸香，放入昂刺鱼，用小火煎透，再下火腿丁略煎，烹入绍酒，掺入留用的汤汁，烧沸后炖片刻，调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉等，起锅倒入锅仔内并撒上葱节，随酒精炉一起上桌。
【昂刺鱼烧蒜苗】
主料：昂刺鱼，蒜苗。昂刺鱼洗净后入油锅煎，加入糖、醋、料酒、姜、葱等及适量沸水，将洗净后的蒜苗切段倒入鱼锅内同煮，放入适量盐至熟。
【昂刺鱼烧肉】
五花肉适量，洗净切成小块入油锅翻炒，加入料酒、糖、醋、姜片、葱、酱油、食盐，烧滚起锅。将昂刺鱼洗净入油锅煎，同样加糖、醋、料酒、姜、葱等及适量沸水，倒入五花肉同煮至熟。
【白汁昂刺鱼】
昂刺鱼剖腹去内脏去鱼鳞，洗净，将鱼放盆中，加精盐、白糖少许、黄酒、姜片、葱段大火蒸15分钟，去葱段姜片。火腿、香菇去蒂洗净切丁，虾仁用少许蛋清生粉拌匀，小青豆开水焯一遍，冷透。起油锅，油至六成热，下虾仁、火腿、香菇、小青豆煸炒加水烧熟，勾薄芡一滚起锅浇在蒸熟的鱼身上，撒葱花、淋香油即可。
【雪菜昂刺鱼汤】
昂刺鱼洗干净，两面煎黄，烹黄酒，加葱姜，加足清水烧滚，加雪里蕻咸菜末、笋丝、香菇丝、加锅盖滚烧5分钟，加盐，味精，胡椒粉起锅盛汤碗。特色：鱼肉鲜嫩，汤清香甜醇。
【茶香昂刺鱼】
昂刺鱼顺脊骨处一剖为二，去内脏去鱼鳞洗净，沥干水分。绿茶用80℃水沏泡。洋葱、姜切片入碗加黄酒、白糖、精盐、鸡精用茶水拌匀，将鱼放入腌4小时，取出鱼，淋干水渍。起油锅，油烧至六成热将鱼煎至呈金黄色，装盆。茶叶挤去水分入油锅快速煸炒出香味撒在盆中鱼身上即可。
【咸肉蒸昂刺鱼】
昂刺鱼洗洁净、入深盆，上面铺一层退去部分咸味的五花肋条咸肉片，加葱段、姜丝、黄酒，上笼用旺火蒸8分钟即成。特色：咸鲜醇香、咸鲜合一。
【糖醋昂刺鱼】
昂刺鱼剖腹去内脏去鱼鳞，洗净，沥干水分，起油锅，油烧至六成热，将姜片葱段煸出香味，将鱼煎至呈金黄色，加黄酒、白糖、镇江恒顺醋、老抽，放水烧熟，装盆前再添鸡精、撒葱花即可。
【剁椒昂刺鱼】
昂刺鱼洗净后，加盐、味精、料酒排放在盆中，上面放葱段姜片，上笼蒸8分钟。蒜泥、红辣椒椒盐，豆豉煸炒起香，加生抽、味精、葱花或剁椒料，均匀浇在鱼上即成，特色：风味独特、勾人食欲。
【昂刺鱼炖蛋】
昂刺鱼剖杀洗净后，用刀背拍散鱼头，并用淡盐花稍稍腌渍片刻；鸡蛋打碎搅拌稍加水拌成蛋液，将昂刺鱼放入蛋液中、加一汤匙熟猪油、两片生姜和葱结、些许盐和味精，上笼屉（或微波炉）蒸熟即成。
⑼ 怎么杀鱼怎么煮好吃
剔净鱼骨的净鱼肉切成3厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的鱼片，在料酒、盐中上浆备用。
锅烧热放冷油，待油烧至4成热时放入鱼片，待鱼片发白断生时取出，把油沥干净。
炒锅留余油加入切碎荠菜略炒，加鲜汤，放入盐、味精、糖少许，烧开投入鱼片，加水淀粉勾芡，淋上麻油即可。
吃鲜鱼的话，蒸的和煮汤最好吃。最能吃出鱼的鲜味。
鱼画几刀后抹上盐和胡椒，再用米酒洗过，与姜葱一起蒸，很鲜唷！
当然，新鲜的鱼怎么煮都好吃，不过蒸和煮不适合不擅长吃鱼的人，因为刺不会变硬，而是软软的夹在鱼肉中，不善吃的人会被刺到喔！
一般较多用煎的或是烤的，方法得当可使鱼刺酥脆，肉质鲜甜；至于炸鱼....个人认为只适合吻仔鱼和柳也鱼等小鱼，不然就是炸了后红烧
姜汁开鱼片
我在我们这里的饭店吃的,很好吃.我这个人最讨厌吃鱼了,但是那次去吃了这个菜,我才知道鱼也可以做成这个味道啊.
1.鱼肉从肚子那里分成两片用刀拍松，两面涂上酱油，沾上一层面粉。将鸡蛋打入碗内搅拌，把鱼片放入，使之沾满鸡蛋汁
2.在炒勺内倒入熟大油50克，放入葱、姜、花椒，在文火上炸焦后捞出来，所剩下的油为煳葱油待用
3.炒勺内倒入熟大油，在旺火上烧到8成热，放入鱼片，炸30秒钟左右，见显金黄色时捞出来
4.把炒勺再放在旺火上，倒入鸡汤，加入料酒、盐、味精、酱油、姜汁和炸好的鱼片，盖上盖，汤汁烧开后，再移到文火上烤，把汤烤干后，满上已炸好的煳葱油即成