⑴ 茄汁鱼的做法
食材准备：沙丁鱼6条，八角适量，香叶适量，桂皮适量，葱适量，姜适量，蒜适量，番茄3个，冰糖1碗，番茄酱1碗
操作步骤：
步骤一：先把番茄洗干净，用刀在最上面划上十字花，放到大碗中，用开水没过番茄烫几分钟。
注意事项
1、炸鱼的时候油温要高一点，鱼下锅后不要立刻翻动，等炸到鱼表面定型的时候再翻动，否则雨披容易破。不喜欢油炸也可以油煎，油煎的鱼不如油炸的骨头那么酥。
2、番茄在炒的时候尽量炒的软烂一些，最好炒成番茄酱，番茄和番茄酱味道融合在一起，既好吃，又不容易糊锅，只放番茄酱很容易糊，而且番茄味不那么浓。
3、汤汁要在炒锅中熬好然后再放入高压锅，这样汤汁浓稠，而且汤汁的量正好。
4、鱼做好之后不要立刻开盖，焖一会儿再打开高压锅。
5、茄汁鱼一定要晾凉再吃，热的时候汤汁不浓稠，鱼在汤汁中泡一晚第二天再吃，可以放冰箱冷藏保存。晾凉后味道更浓郁。
⑵ 茄汁鱼的做法
导语： 茄汁鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系，一起来学学做法吧!
食材主料
鱼500g、番茄2个
辅料
油适量、盐适量、蒜茸适量、鸡精适量、酱油适量、胡椒粉适量、姜3片、面粉300g
步骤
1.鱼切块加盐,胡椒粉,酱油,姜片腌制1小时。
2.将鱼块裹上面粉。
3.锅里放多点油,烧到8成热时将鱼块下油锅炸熟。
4.捞起控干。
5.将2个番茄切十字入微波炉高火4分钟。
6.撕去皮捣成番茄酱。
7.将炸鱼的油倒出留少许,将番茄酱和蒜蓉一起下锅炒，再加一碗水煮至汤浓。
8.淋上鱼块即可。
小贴士
炸鱼时应将水分吸干，以免油花四溅。
⑶ 茄汁鱼怎么做才能做出罐头的那种味道
茄汁鱼想要做出罐头的那种味道，首先要选择新鲜的鲅鱼，个头小一点的鲅鱼，鲅鱼要处理干净，鲅鱼一定要煎好，做茄汁鱼的时候放入新鲜番茄味道更好，最好使用番茄酱不要用番茄沙司，焖煮时间要掌握好，做好后放冰箱冷藏几个小时再吃，只要掌握了这些小技巧，做出来的茄汁鱼比罐头的还好吃。
茄汁鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系，主要就是用鲅鱼制作而成，茄汁鱼鱼肉入味鲜香，酸甜好吃，深受大家的喜欢，茄汁鱼也是我比较喜欢吃的一道菜，吃过茄汁鱼罐头的都知道，鱼肉韧劲酥香，茄汁风味浓郁，而且鱼骨都是酥酥的，鱼肉至鱼骨都是浓郁鲜香，从里到外都可以吃，非常好吃，很多人都问，自己在家做茄汁鱼，怎么才能做出罐头的味道，下面就来详细聊聊。
3、焖煮时间一定要掌握好，多焖煮一会，至少要一个小时以上，用高压锅的话半个小时，这样吃起来鲅鱼骨头、刺都是酥的，吃起来更过瘾。
⑷ 怎样做出一道美味的茄汁鱼
鱼要切片去刺，然后先过水。茄汁需要番茄酱，酒，白醋，白糖，香油，蒜与辣椒，炒制后再与鱼一起煮，这样做出来的茄汁鱼才美味。具体步骤如下：
主料：鱼一条
辅料：油一勺、盐一撮、青辣椒2个、柠檬一个、西红柿一个、番茄酱一大勺、葡萄酒一勺、大蒜3颗、白醋一小勺、白糖一小勺、香油一小勺
一、青辣椒切段，大蒜拍碎后切成末。
【注意事项】
烧制的时候注意鱼肉不要过水太长时间，鱼肉会老。