㈠ 醉鱼的做法 杭州外婆家醉鱼怎么做才好吃
外婆家醉鱼的原料：草鱼
外婆家醉鱼的配料：花雕酒、葱丝
外婆家醉鱼的调料：海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精
外婆家醉鱼的做法：
1、腊醉鱼，选用重量为2.5斤草鱼比较合适。将草鱼宰杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，黑色黏膜是细菌所在。
2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二，是否相连无所谓。
3、晾干水分后，撒上粗海盐，超市有粗海盐出售，感觉用粗海盐腌制腊肉，风味比加碘盐要好。海盐可以撒多一点，鱼全身都要覆盖上一层海盐，盐少了腊鱼可能还会发臭。
4、鱼里里外外都撒一层海盐，盐还可以偏多一点。
5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼，腌制过夜。用有洞洞的容器装草鱼目的是：鱼经过海盐腌制，会渗水，在渗水的过程中，会适当减低海盐的分量，所以不担心会过咸，同时，渗出的水，及时流走，鱼身比用没孔的器皿装载腌制，相对更加结实。
6、鱼腌制过夜后，用根竹签撑开鱼身，钓晒36小时左右。
7、鱼钓晒36后，就要开始用黄酒醉鱼，醉一条死鱼。超市买一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量为饭碗八分满，姜汁小半碗，葱丝，花椒，生抽两汤勺，老抽数滴，白糖两勺，味精少量，调一个醉卤，浸泡草鱼。
8、醉卤调匀后，再把草鱼放入浸泡过夜，期间反复翻转鱼身数次，浸泡入味。花雕酒不必担心过量，因为酒精会挥发。
9、再次风干钓晒48小时左右，在钓晒前，应把葱丝剔除，花椒可以粘留在鱼身上，防蚊虫叮咬。
10、晒够48小时后 就可以放入冰箱保存，趁新鲜尽快食用。
㈡ 浙江炸带鱼怎么做好吃 如何制作炸带鱼
1、带鱼两条剪去鱼头、尾和背部的长鳍，再剪开鱼腹去除内脏和黑膜，清洗干净并控干水分后剪成长短均匀的段状，放入切好的葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、少许白糖搅拌均匀腌制30分钟左右，中间多搅拌几次使鱼肉均匀入味。
2、取适量的淀粉和面粉（比例为3:1）放入碗中打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入适量的清水搅拌成粘稠的糊状，用筷子挑起成线状即可。切记面糊不要太稀否刚挂不住鱼段上。
3、热锅加入适量的花生油。
4、油温六成热时把带鱼均匀的蘸上面糊放入锅中开始炸制。
5、炸至两面金黄色捞出控油。
6、所有的带鱼炸制完毕后待油温升高至七成热时放入带鱼复炸一次即可出锅。
㈢ 浙江的朋友：腌制的鱼怎样烹调
咸鱼一般都比较咸，而且又干又硬，烹饪之前最好用温水/洗米水浸泡2、3个小时，特别咸的要泡半天以上，洗净沥干切块待用
1、咸鱼烧肉
锅内放油，烧热后放入猪肉，五花肉比较好，烧的过程中会出油，正好弥补咸鱼没有油，煸炒之后放料酒、酱油、糖调味，如果爱吃辣可以加辣椒，再加入适量开水，大火烧开调成小火，水烧干一半左右加入咸鱼小火烧至收汁，先不要放盐，起锅前尝一下是否要加盐，因为鱼是比较咸的，最后加鸡精葱花等出锅。
2、干煸
同其它干煸类的菜，就是注意先不要放盐。
2、干蒸
咸鱼用料酒、酱油、糖、葱、姜、蒜、辣椒等调味，大火蒸十五-二十分钟，出锅加入鸡精淋香油即可。
㈣ 浙江的淹鱼要怎么吃呢
1.咸鱼一般是清蒸，如黄鱼鲞。
2.用油炸一下吃，如果凤尾鱼咸好后晒成的干。
3.和条肉一块煮成鱼鲞肉冻。
4.咸鱼+蛋 清蒸也是一道不错的菜
5.咸鱼+鲜鱼一同清蒸
等，做法是很多的。
㈤ 鱼怎么做好吃
鱼肉营养丰富，富含蛋白质和微量元素，且容易为人体所吸收，有补益的作用，老人孩子吃都好！
一、鱼头豆腐汤：汤色奶白，鲜美营养，滋润补水又补钙。
1、材料：鱼头，生姜，葱，豆腐
2、把鱼洗干净，切下鱼头，去除鱼鳃，洗去黑膜，准备生姜葱备用。
3、锅里倒油，把生姜葱炸香，放进鱼头，两面煎一下，
4、锅中倒开水，淹没鱼头，一次性把水加足，大火烧开。
5、大火烧开后转小火，锅里加一勺猪油，使汤色更加奶白。
6、大概炖半个小时以后，汤色已经变得发白，放入豆腐合烧。
7、烧开后，加一勺盐调味，加一勺白胡椒粉增香，去腥。
8、起锅加一把葱花点缀，味道鲜美，营养又补钙的鱼汤就炖好了，一年四季都适合。
二、红烧鱼段：香辣入味，下酒下饭
1、材料：鱼段，生姜，青椒，红椒，蒜
2、把鱼身子洗干净，切成小块，用盐先腌10分钟，提前入味。
3、锅里倒油，放入生姜，葱炸香，放入鱼段煎一下。
4、锅里倒入生抽，老抽，盐，糖，再加一碗水，大火烧开转小火，炖半个小时，再倒入红椒，青椒，蒜头烧开。
5、起锅加味精，再倒入湿淀粉收汁即可。
6、麻辣鲜香入味，下饭下酒，好吃又入味的红烧鱼段就做好了。
㈥ 西湖醋鱼是一道最有杭州特色的杭州名菜，具体的步骤是什么
如果大家想要制作西湖醋鱼的话，小编建议，大家最好是选择使用鲈鱼，首先，我们准备一条鲈鱼，然后再准备一些酱油，绍酒 、姜末以及淀粉还有醋等等。首先，我们需要把鱼给清洗干净，然后剁成两块，在鱼被划上三刀，接下来在锅中烧一些水，等水烧开之后，把鱼片放在水中。等水烧开，鱼肉也快要熟了之后就可以选择去把调料给加入进去了。
三、总结。
使用鲈鱼是因为鲈鱼制作出来的西湖醋鱼，口感会更加的好一些，也会更加的纯正，小编本人觉得这道菜的口感还是非常不错的，而且也受到了很多人的喜欢。在制作的过程当中，如果我们觉得有一些鱼腥味的话，也可以提前的把鱼焯一下水。
㈦ 浙江人吃鲳鱼怎么做
清炖鲳鱼原料：
鲳鱼、葱、姜、香菜。
清炖鲳鱼配料：蒜，花椒，醋，糖，鸡精，料酒等。
清炖鲳鱼做法：
1.冻鲳鱼解冻化开洗净
2.热锅凉油，放入花椒爆香，加入葱，姜，蒜 ，出香味后倒入冷水，加入盐、鸡精、糖调味，放入洗净的鲳鱼（放点肥猪肉可以使汤白味道鲜美），开锅后，加入料酒。
3.调至中火，炖，待汤汁变少，大火收汁，加入蒜片，关火，盖锅盖焖几分钟，即可出锅
鲳鱼的营养价值
鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素
㈧ 浙江红烧鱼的做法 最正宗的做法
红烧鲤鱼
主料main
鲤鱼1条（约1000克）2人份
辅料others
干辣椒适量大蒜半头葱2根姜1块料酒2汤勺酱油3汤勺红烧酱油1汤勺醋3汤勺糖1勺盐适量
今天我做的就是红烧鲤鱼。要想把鱼煮炖的味道鲜美，没有腥气也是有窍门的。
红烧鲤鱼的做法
步骤step
1
红烧鲤鱼的烹饪技巧
技巧tips
煎鱼的时候用不粘锅最好，如果没有不粘锅，可以烧热炒勺后用姜蹭一边锅底，这样煎鱼的时候就不会粘锅啦。
㈨ 浙江吃鱼要怎么做才好吃。。求解
浙江吃鱼的话可以做成红烧鱼，做法如下：
（1）工具材料：
鱼、葱、姜蒜、鸡肉片、笋片、蘑菇片、料酒、酱油、盐
（2）操作方法
01
将鱼清理干净，上面的鳞片和内脏等都清理出来。
02
洗净的鱼上面用刀将肉切开，均匀的切成5-6段，上面抹一点料酒和盐，等至半小时。
03
将腌好的鱼放在油锅里炸一下，炸到呈现淡黄色捞出。
04
倒入一部分油，烧热，将葱姜蒜用小火炒成四成熟。
05
将准备好的配菜倒入锅内，鸡肉、笋片和蘑菇片炒一分钟，然后倒一碗水的量入锅，把煎好的鱼放入锅里，倒入酱油，再放一点适量的盐，烧4分钟后，鱼翻面。
06
把鱼捞起来装盘，将汤汁淋在鱼上面。