‘壹’ 好吃的绿豆碰怎么做
今年决定来做大叔的挚爱绿豆椪， 一圆我当年的遗憾 (泪流满面)。绿豆椪是中国特色产品，我想跟我们说的苏式月饼是一回事，只不过馅料有所不同。它具有清香柔滑，甜而不腻，皮薄如纸，泼雪千层，入口即融的特色。
椪（peng）：闽南语中指蓬松，松软，柔细。网上可以查到有很多的方子，像小苑子，Pinko和霓娜都做过。大叔这次做的绿豆椪虽然用的是素油，但只要注意叠层的方式，酥皮是非常疏松，配上肉松加绿豆沙，超级好吃，送了几个给邻居。
一去年大叔已经跟大家分享过蛋黄酥、菠萝蛋黄酥两种月饼，今年来做个我自己也很喜欢的绿豆椪，一次跟大家分享卤肉、麻糬、花生三种口味，很适合来个综合礼盒，不管自己享用或送给亲朋好友都很适合。绿豆椪做法跟蛋黄酥并没有太大差异，都是使用油酥、油皮包裹而成，差别只在于内馅不同，如果懒得自己炒绿豆馅的朋友也可以直接买现成更省事。
自己炒的内馅可以控制甜度更别具一番风味，这个中点很适合当秋节的伴手礼。大叔之前分享了自制无水奶油的方法，列出来给大家参考，制作无水奶油的方法就是将无盐奶油用小火煮融化后，先将最上层白色泡泡用汤匙取走后离火再将剩余的奶油静置放凉然后放冰箱，冰过之后就会发现奶油与水分离，把水倒掉剩下的就是无水奶油。
食材：
油皮：中筋面粉125g、糖粉5g、无水奶油50g、水57g
油酥：低筋面粉110g、无水奶油50g
内馅：绿豆沙600g、奶油30g、肉松50g
1、油皮材料除了水以外都称在一起油酥的低粉过筛后跟油称在一起，油皮全部材料拌均（水视情况加） 放入袋子切大块松弛20分钟，油酥材料拌均备用，油酥拌入适量手粉调整软硬度（油酥油皮软硬度要一致杆卷的时候才不会破酥，油酥分割15g共10个。
2、松弛好的油皮平均分割10个，油皮包油酥收口捏紧，上下杆开后由上往下卷起重复2次，杆卷好松弛20分钟以上，绿豆沙加入约30g奶油拌均，绿豆馅60G包入5g肉松后滚圆，松弛好的皮杆开包入内馅收口要收紧!!押入8公分的圈圈，可以包好直接放到烤盘上压平。
3、烤箱预热180/170 烤20分钟转向再烤10分钟，出炉放凉就完成喽上方可以点上红色点点，看起来很美味吧。
大叔小提示
1、油皮跟油酥还没用到就先用塑胶袋盖起来才不会被风干。
2、要做出好的酥皮点心，水皮包油皮，擀皮要轻柔不要破皮，叠层要注意不同的迭发，最后的效果大有不同。
3、剩余的绿豆椪可放密闭盒子冰冻箱储存，如是从冰冻箱拿出，可以微波炉加热1分钟后，再放入350F烤箱烤10分钟，稍冷趁热食用，真是又酥又香，人生一大享受
‘贰’ 淮安汇仁绿豆片烹饪方法
绿豆是消暑的主要食材之一，用其做绿豆粥、绿豆汤、绿豆糕、绿豆芽等均可，不但味美、营养，还具有许多的食疗功能。所以盛夏之时，每个家庭几乎都会使用它来防暑降温、清热解毒，但并不是所有的家庭都会将绿豆做得好，
烹饪步骤：
绿豆是消暑的主要食材之一，用其做绿豆粥、绿豆汤、绿豆糕、绿豆芽等均可，不但味美、营养，还具有许多的食疗功能。所以盛夏之时，每个家庭几乎都会使用它来防暑降温、清热解毒，但并不是所有的家庭都会将绿豆做得好，用得好的。要把绿豆做得美味好吃，还是需要掌握一定的烹饪技巧。烹制绿豆汤时，有时会因为煮得时间过久，而使绿豆汤的色泽发红发浑，失去了绿豆应有的特色风味。在此，罗列了几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试
1、将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时(注意防止粘锅)，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可
2、将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分
3、将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂
4、将挑好的绿豆洗净晾干，在铁(铁食品)锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂
5、将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂
快煮绿豆汤法：通常，家庭烧煮绿豆汤，是先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮，烧出的绿豆汤浑浊呈灰黄色，很费时间。快速烧煮绿豆汤的方法可以避免这一缺陷，做法如下：首先把绿豆淘洗干净，沥干水分;沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)为宜;用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。用上面的方法烧煮出的绿豆汤，汤清色绿，也省时间。提醒：因绿豆性寒，故脾胃虚弱的老年人要慎食
‘叁’ 绿豆和什么一起煮好绿豆怎么吃好吃
绿豆是人们夏季消暑的首选食材，通常直接煮绿豆汤，但其实绿豆还可以与什么食物一起煮来吃呢?绿豆要怎么吃才是最营养的吃法?绿豆的相关知识由我来为大家介绍!
绿豆和什么一起煮好
绿豆含有优质蛋白，不饱和脂肪酸，维生素，无机盐等营养元素，具有清热解暑，祛湿解毒，明目等功效，因其丰富的营养及功效深受消费者喜爱。在夏天，绿豆更是家家户户煮来降暑的必备神器。
【绿豆+南瓜】清热解毒，温胃止渴，补中益气
推荐食谱：绿豆南瓜汤
材料：老南瓜500克，绿豆50克，食盐少许
做法：
1、绿豆清水洗净，趁水气未干时加入食盐少许(3克左右)搅拌均匀，腌制几分钟后，用清水冲洗干净。
2、南瓜去皮、瓤用清水洗净，切成2厘米见方的块待用。
3、锅内加水500毫升，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将南瓜入锅，盖上锅盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花，加入少许食盐调味即可。
【绿豆+百合】养心除烦，解毒消肿，健脾益胃
推荐食谱：百合绿豆汤
将新鲜的百合洗干净、绿豆洗干净，先放绿豆在锅中，并且加入清水烧开，然后放入百合继续煮，等到百合熟烂时，根据个人的口味放白糖，等白糖化开就可以喝了。
【绿豆+木耳】清热补血，润肺生津，益气除烦
推荐食谱：木耳绿豆粥
材料：黑木耳20克，绿豆50克，粳米100克，红糖30克
做法：
将黑木耳用冷水泡发，去蒂，洗净后切成碎末，备用。绿豆淘净后人锅，加水煨煮至绿豆酥烂时加入淘净的粳米，继续娘煮10分钟，调入黑木耳碎末和红糖，再煮几沸即成。
【绿豆+燕麦】清热消肿，润肠通便，有效控制血糖含量
推荐食谱：绿豆麦片粥
材料：小米50克，燕麦片60克，糯米40克，绿豆100克，冰糖15克
1、绿豆洗净，用冷水浸泡2小时。
2、绿豆再连水蒸2小时，取出备用。
3、小米、糯米、麦片分别洗净，用冷水浸泡20分钟。
4、再置于旺火上烧沸，然后改用小火熬煮约45分钟。
5、加入蒸好的绿豆汤和冰糖。
6、将绿豆、小米、糯米、麦片拌匀煮沸，即可盛起食用。
【绿豆+大米】清热解毒，增强食欲
推荐食谱：绿豆粥
材料：大米250克，绿豆150克，白砂糖20克
做法：
1、将大米用清水淘净。绿豆去杂质，用清水洗净。
2、将绿豆放入锅中，加清水1750克左右，旺火烧滚，移小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即成。冷却后，加冰糖拌和食用。
【绿豆+海带】清热解毒
推荐食谱：绿豆海带排骨汤
材料：绿豆100克，干海带一块，排骨500克，葱，盐，姜
做法：
1、海带提前一个晚上泡发，中途换几次水，绿豆也提前两个小时泡上。
2、排骨洗干净后，焯水后捞出来冲去浮沫。
3、排骨加一块老姜、适量清水大火煮开后小火炖至五成。
4、泡好的海带洗干净后切成小块，和绿豆一起放至排骨汤中，小火炖至海带软烂、绿豆开花，用适量盐调味即可。
【绿豆+鸽肉】消除痛楚
推荐食谱：鸽子绿豆汤
材料：鸽子，绿豆，莲子，枸杞
做法：
1、鸽子洗净切大块，莲子去芯洗净放大碗备用。
2、绿豆先洗净放两大杯清水煮5分钟左右，汤水成绿色时沥出另放。(绿豆的解毒功效就在于皮，煮开花后就失去效用，绿豆汤沥出可以直接喝或之后倒入鸽子汤里)。
3、绿豆倒入放鸽子大碗，加入两大杯清水，用保鲜膜盖好，上锅隔水炖1小时左右。
4、出锅放枸杞和少许盐调味即可。
绿豆的营养价值
1、绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。
2、绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。
3、绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。
5、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
‘肆’ 绿豆片怎么个吃法
红枣冰糖绿豆片粥
食材
主料：绿豆片30克，红枣5个
辅料：冰糖适量
步骤
1.枣洗干净，我用的是干枣，蜜枣也可以。冰糖适量。
2.绿豆片适量
3.把红枣冰糖先放入
4.等水开后放入绿豆片
5.等开锅后继续熬制，当汤变粘稠时候，就可以食用了
‘伍’ 绿豆片可以直接吃吗
绿豆片最好的吃法是浸泡到牛奶里，或加入到煮制好的米粥里经过略焖即可食用了。
‘陆’ 绿豆面片汤的做法，绿豆面片汤怎么做好吃，绿豆
1.面粉放盆中备用
2.把鸡蛋打入面粉中，放适量的盐，放水搅拌均匀
3.把面团揉成光滑的面团，醒一会
4.把面团擀成面片，在切成菱形的小块备用
5.锅中放水烧开，下面片煮熟
6.提前把冰镇好的绿豆汤拿出来备用
7.面片煮好后放凉水盆里过一下
8.再把面片捞出放在绿豆汤的碗里面，一碗冰镇的绿豆面片汤就做好了