A. 上海八宝辣酱的正宗做法
1、主料：虾仁100克、豆干100克、鸡胸肉200克、熟花生米50克、薯仔200克。
2、辅料：油30毫升、生抽2汤匙、盐3克、老抽1茶匙、料酒1汤匙、生粉1汤匙、蒜蓉辣椒酱1汤匙、白糖1茶匙、葱花少许少许。
3、做法：
（1）豆干切丁，备好熟花生米、薯仔去皮切丁后用流动水洗净。
（2）虾仁和鸡胸肉分别加入盐，料酒，生粉用手抓匀后静置半小时。
（3）备好葱花和蒜茸辣椒酱。
（4）热锅倒油，温油先下入鸡胸肉过油至变色后捞起控油。
（5）再把虾仁入锅过油至变色捞起控油。
（6）把薯仔和豆干加入不断的煸炒至变色出香味后加入盐调味。
（7）再把鸡胸肉回锅翻炒均匀。
（8）加入生抽和老抽煸炒均匀后加入蒜蓉辣椒酱。
（9）加入热水，水量差不多能浸没食材，盖上大火烧开后转小火烧制薯仔熟软。
（10）转大火收汁后加入虾仁和花生米。
（11）最后加入白糖翻炒均匀后熄火出锅。
（12）盛出后撒上葱花即可享用。
B. 八宝辣酱怎么做
食材：
瘦鸡腿肉50g，猪腿肉50g，虾仁（上浆），豆干3片，冬笋50g，干虾仁，青豆，腰果，蒜末，姜末，香辣酱1汤勺，海鲜酱1小勺，老抽少许，白糖1小勺，高汤，水淀粉，油。
做法：
1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。
2.锅中倒入油烧制成热，倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。
3.接下来放入鸡肉，猪肉，豆干，冬笋炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。
4.锅中留少许底油，加入少许蒜末姜末爆香。
5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香，加入过油的主料（虾仁青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐，少许老抽上色。
6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前拌入腰果，最后撒上青豆与虾仁即可。
C. 上海菜：八宝辣酱的做法
上海炒酱中有三样主料和一件配料是绝不可少的，便是豆腐乾、花生、精肉和甜面酱。若是放了辣，往往叫做八宝辣酱。
花生要选当年的，挑选的时候拿一个剥去外皮，色白饱满有光泽的为好，但不能泛油。花生用开水浸泡，剥去红色的外皮后稍晾，炸透待用。瘦肉最好是坐臀肉，剔去筋攀后，切丁，用盐、料酒和生粉稍腌，放入油锅炒熟盛起。
所有的东西，都要切得大小相仿，那样做出的菜才漂亮。另外瘦肉易缩，可以稍微切得大一点，等经油之后，就大小一样了。开洋如果太大，也可以一切为二，或是一切为三。总之，所有的物件，要形状大小整齐，才显得出细致来。若是肯花本钱，可以将边角料弃去不用，然而恐怕大多数精明的上海人是舍不得的。
所有的东西都准备好了，就可炒酱了。想吃辣的，可先用干辣椒炝锅，否则就只要将油锅架起，放入所有的东西，然后放入甜面酱，手要不停的搅动，否则非常容易沾锅，如果手上的力气不够，可以将物料一样样地放入，待炒匀了再放入另一样，如果觉得太干，再加入一点高汤。纯用甜面酱的炒酱，易有一种淡薄的感觉，口味重的朋友，需要加入一点豆瓣酱，豆腐酱太多则咸而发腻，和甜面酱的比例，以不超过三分之一为好。炒酱要炒透才好吃，起码要二十分钟不停地炒，的确也是件比较累人的事。但要做好一道菜，哪样不是花了大心思大力气的呢？
起锅之前，加入白糖些许，既可盖过些“酱气”，也能吊鲜，喜欢甜的，可以多放点糖；装盆之后，将虾仁铺在上面，调和一下颜色。炒酱需要用这么多原料，一次肯定吃不完，每当再次上桌，都是翻热；与别的菜不一样，炒酱是越翻热越好吃，两三天后，方到了其极至的美味，可待那时候，往往盘底已快朝天，只能留下回味无穷了
D. 玉米粉做什么好吃
【 蒸玉米粉蛋糕 】
用料：鸡蛋 5个、玉米粉 100克、玉米油 50克、
水 50克、白糖 80克、盐 少许、柠檬汁 少许
将20克白糖，玉米油和水混合备用
分蛋时将蛋黄放入油水盆里
蛋清中加入少许盐和柠檬汁，分次加入60克白糖，打发至干性发泡
用电动打蛋器将蛋黄液搅打均匀
筛入玉米粉
用电动打蛋器低速搅拌几秒钟，混合均匀
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀
将混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆中
用刮刀切拌均匀
将蛋糕糊倒入模具，用力震几下
盖上保鲜膜，放入已烧开水的蒸锅中，中小火蒸15分钟
关火立即出锅，揭开保鲜膜倒扣
冷却后脱模切块享用
完成。
小贴士
方子中水可以用等量牛奶代替，玉米粉可以用低筋粉代替 2.根据个人口味调整糖量 3.蒸锅里的水一定要事先加足，中途不能打开锅盖 4.蒸好不用焖，立即开盖取出蛋糕
玉米淀粉可以用来做笑脸薯仔饼，具体的配方有马铃薯、植物油、脱水马铃薯粉、变性马铃薯粉、食盐、氯化钾、食用香料、葡萄糖、焦磷酸二氢二钠。买的多少有添加剂的，自己动手做没添加剂的笑脸薯仔饼吧。玉米淀粉可以有方法的葡萄糖的补充，对于促进食欲有好处，还可以有提高体质的作用呢。
【笑脸薯仔饼做法】
步 骤 ：
食材明细：薯仔适量、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、色拉油适量
准备主要材料
薯仔去皮切片蒸熟
蒸熟的薯仔压成泥，加一点盐、加入淀粉
慢慢揉成薯仔面团
把薯仔面团擀开成为0.6左右的大面片
拿一个圆形饼干模放在大面片里切下一个圆形的小面片
切完就成这样了，剩下的再抒好擀开再切模，一点不浪费
把小圆面片表面拖一层面粉(前面没上面粉，炸出来脸是花的)
用一根圆筷子的底部在圆面片上戳出两只眼晴
再用勺子的柄底戳出嘴巴的形状
下油锅前再通一通
起油锅，中小火炸至微黄即可。(本身是熟薯仔，不要炸老了)
吃的时候蘸点番茄酱非常好吃，乘热哦。
E. 八宝辣酱的做法步骤图，八宝辣酱怎么做好吃
用料
猪里脊 120克
冬笋（或茭白、薯仔） 中个一只，如用茭白两根
干香菇 适量
木耳 适量
五香豆腐干 4块
六月香豆瓣酱 4～5勺
老干妈豆豉酱 1～2勺
油炸花生米 适量
食用油，老抽，白砂糖 适量
糖，味精，生粉 适量
生姜，干辣椒，料酒、麻油 少许
八宝辣酱（家常版）的做法
准备做八宝辣酱的所有食材。提前把干香菇，木耳用开水泡发，猪里脊肉洗净切成一厘米左右的方形块状用生粉和料酒腌制片刻备用
五香豆腐干，冬笋（茭白）焯水后也切成1厘米见方的小块状备用
把泡发好的干香菇切成小块，木耳用手撕成小块备用
开始炒八宝辣酱：热锅冷油放入姜丝、猪里脊肉丁，将猪肉丁略微翻炒，变色后马上盛起
锅内留底油，放入干辣椒、六月香豆瓣酱炒开，然后再加入老干妈豆豉酱炒匀
先倒入猪里脊丁翻炒片刻，然后加入冬笋丁、香菇丁，木耳，五香豆干丁一起翻炒和酱汁充分拌匀
倒入一点点老抽（提色），一勺半白砂糖，不要加盐！豆瓣酱和老干妈豆豉酱中含有盐分，加大半碗泡发香菇的水……然后继续翻炒直到酱汁收干，使得食材均匀上色、入味倒入适量的油炸花生、略微翻炒后淋上一点麻油，香香辣辣带点甜味的本帮八宝辣酱出锅啦！～酥脆的花生米、紧实香嫩的肉丁、散发独特香气的香干，鲜嫩的冬笋丁……空口食、配白饭、或者当面的浇头，通通都是一绝！
小贴士
1，除肉丁，豆干丁，花生米外其余可以根据自己的饮食喜好，选择炒八宝辣酱的原料
2，选择不沾锅烧炒八宝辣酱
3，不用勾芡