Ⅰ 红烧小鱼的做法
家乡特产黄瓜鱼，也叫小花鱼，肉质鲜嫩，可以煎、炸、蒸、汤，多种多样吃法成为餐桌常客，老公最爱吃的就是红烧黄鱼，这种做法简单快捷
By 叶子美味 【豆果美食官方认证达人】
用料
小黄鱼 3条
姜 3-5片
蒜 1个
料酒 3勺
生抽 1勺
老抽 2滴
料酒 1勺
鸡精 少许
鱼露 少许
辣椒 1个
醋 少许
糖 1勺
做法步骤
1、小黄鱼去内脏洗干净备用
2、葱、姜、蒜、辣椒洗净切好
3、调好酱汁：鱼露、米酒、老抽、生抽、醋、糖一起搅拌均匀备用
4、锅烧热，用姜片在锅里擦一边，这样煎的鱼皮不容易破
5、小火煎到一面微黄翻另一面煎
6、煎至表面微黄加入葱姜蒜辣椒一起煎成香味
7、倒入调好的酱汁
8、再加入一碗水，盖上锅盖焖煮
9、烧到收汁，加入鸡精调味即可出锅
10、来一碗米饭配上超级棒
Ⅱ 怎么红烧小鱼好吃
红烧小鱼非常好吃，接下来我们就来讲一讲怎么红烧小鱼好吃。
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要想做好吃的红烧小鱼，我们需要准备以下材料：小鱼、面粉、葱姜蒜、料酒、生抽、白糖、红辣椒等。
- 02
首先我们需要把小鱼去除内脏后用清水清洗干净后，加料酒、姜片、少许盐腌制
- 03
接着我们需要把腌制好的小鱼裹上面粉放入油锅里面短暂的炸一下，炸制小鱼两面金黄后捞出备用。
- 04
我们葱姜蒜、干辣椒爆香后依次加入白糖、炸好的小鱼翻炒，最后加入半锅水煮，这个时候我们可以加入生抽、盐、酱油，等汤汁浓稠撒上葱花就可以出锅了。
Ⅲ 红烧鱼怎么做好吃又简单
鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道。
下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：鲈鱼：1条、盐：2克、料酒：1汤匙、蒜末：2茶匙、葱段：15克、姜片：15克、酱油：2汤匙、糖：10克、八角：1个、油：适量、浓汤宝：适量。
1、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。
红烧鱼是一道非常经典的家常菜，每到比较隆重的时刻，妈妈就会精心烹制一道这样的佳肴。它外表油亮，酱汁包裹在一肉的表面，滋味浓香馥郁，配合鱼肉的嫩滑、鲜美，而可谓相得益彰，让人大快朵颐。
Ⅳ 小鱼红烧怎么做好吃
前言：家常做的鱼都会以红烧为主，偶尔也会做香酥的。味道都很好。一般大一些的鱼我就会用来红烧。小些的就做酥焖，这样吃起也会很方便，以免鱼刺挑起来麻烦~分享一下这两种鱼的做法：
红烧鱼：
食材准备：
鱼1条（这个可以任意选择但以黄河1000克左右的鲤鱼为最佳），葱1节，姜1块，蒜3瓣，八角2个，老抽适量，鸡精适量，干辣椒5个，酱油。
制作方法：
1.我们先来做准备工作，先将鱼取出内脏，把鱼鳔和鱼籽清洗干净放在干净的容器内备用。再着重处理一下鱼腹部内的黑膜，这是鱼腥味的重要来源地之一，一定要清除干净。然后将处理干净的鱼擦干水分，加上少量的酱油腌制并做第一步上色。
2.然后我们把葱，姜，蒜切成薄片，再准备八角和干辣椒放在干净的容器内，备用。
3.现在我们来处理一下煎鱼的锅。先将锅加热同时用姜擦拭一遍。再将锅烧热倒入油，同时晃动锅使锅中沾满油脂后将热油倒出来。这时重新加入凉油，将腌制好的鱼放入锅中。
4.待鱼身一侧煎至定型，上色后，轻轻晃动锅将鱼慢慢滑动，翻面将另一侧也煎至定型上色后捞出，备用。这是第二步上色。
5.锅中留少许的底油，放入准备好的葱，姜，蒜，干辣椒和八角小火煸炒出香味。这时放入煎制上色的鱼。同时倒入老抽，啤酒，和适量的水。啤酒和水的用量大约是鱼重量的两倍。这里要注意的是一定要一次性加够水，否则汤汁不会很浓，味道也会损失很多。这时再加入的老抽是第三步上色。
6.将所有食材都放入锅中后，大火将汤汁烧开，加入鱼鳔和鱼籽，转中火炖煮。待汤汁炖入大半后开大火将汤汁烧至浓稠后出锅。
酥鲫鱼：
食材准备：
鲫鱼800克，盐适量，葱，姜，蒜，八角，香叶，糖，醋，鸡精，食用油。
制作方法：
1.小鲫鱼去掉鱼鳞，内脏和鱼鳃。清洗干净里面的黑膜，控干水份，放在一边，备用。
2.锅中倒入多些的油，大火将油温升至7成热时，下入清理好的小鲫鱼，待鲫鱼完全下入锅中后，转成小火炸制。
3.待鲫鱼被炸至金黄酥脆时，将多余的油从锅中倒出。然后加入葱，姜，蒜，糖和醋，在锅中翻炒一下。再加入八角香叶，老抽，酱油，和适量的清水。
4.大火将汤汁烧开转成小火炖煮，2个小时。待鲫鱼变得软烂，再大火将汤汁收至浓稠。放在锅中等鲫鱼完全凉透后盛出，装盘。（这里我们可以转入高压锅中，压制30分钟，这样做会节省很多时间，但味道上就欠缺了些浓郁。）
总结：两种鱼的味道都很好，但也要分鱼，小鱼做酥的比较适合。大鱼做红烧的比较适合。否则大鱼不容易酥，小鱼又刺多不方便吃。