‘壹’ 谁知道泡椒猪耳朵的做法
川菜的泡猪耳朵是先把猪耳朵下锅煮熟，只能刚熟的，不能太老，起锅凉后斜着下刀，片成片，备用。在泡菜坛子里舀出一些泡菜水和泡辣椒（用市场上买的瓶装野山椒也行），放入容器中，把耳朵放入容器中，在切入洋葱，放入少许花椒，倒入白醋密封放入冰箱，四五天后取出就可食用。鸡瓜也是这样做的，只不过鸡瓜要多泡一至两天。
‘贰’ 猪耳朵怎么做好吃
步骤12
煮好的猪耳朵先不要捞出来，泡在汤汁中20分钟再捞出切片即可食用啦！各种香料卤出来的猪耳想想都知道好吃到不行了！下酒宴客都没问题！大家有机会一定要试试呢！绝对好吃！
五香卤猪耳的烹饪技巧
香料要放够，煮的时间要够，这样才入味。
‘叁’ 腌制猪耳朵怎么做好吃
主要材料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量
调味料:香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙
1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉；
2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；香葱洗净切丝；干辣椒切碎；
几种猪耳朵的吃法 (16张)
3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。
‘肆’ 泡椒猪耳怎么做
泡椒猪耳
原料：
熟猪耳、泡椒、芹菜、红辣椒、花椒、茴香、白糖、生姜。
做法：
1、熟猪耳片去肥肉部分后，用刀片成菱形薄片。
2、把猪耳片盛到小盆里，撒入姜片、芹菜段，倒入一匙生抽。
3、加入一匙子白糖提鲜。
4、撒入茴香、花椒粒拌匀。
5、放入泡椒、倒入泡椒水以没过猪耳片为准，把拌好的猪耳片浸泡5小时即可。
泡椒猪耳朵香辣，无油腻。
ps.
1、加入花椒、茴香、生抽、生姜是为去油腻和腥味。
2、加白糖、芹菜段是为了提鲜。
3、喜欢辣味浓烈的可把泡椒切碎，这样泡制出的猪耳片更具辣香。
‘伍’ 怎样腌咸猪耳
食材
猪耳朵 1个
蒜、姜、盐、葱 适量
花椒 适量
干红辣椒 适量
八角 适量
廖排骨卤料 适量
1
猪耳朵反复清洗干净，残毛一定要摘干净。放入冷水锅中大火汆10分钟，捞出冲净浮沫。
2
放入廖排骨卤料、干辣椒，辣椒粉和猪耳朵，大火烧开加盖转中火焖煮40分钟。关火
3
猪耳朵晾干后，炒花椒盐，趁热第一次擦盐，一晚之后，猪耳朵的血水全部腌出，次日再擦盐，等耳朵身上皮肤变白，说明可以了，洗去花椒，晾晒。洗的目的是耳朵表面有盐，容易返潮，而且花椒如同地雷，晒干很难取出，咬到牙齿酸麻。腌鸡盐适量，太咸不好吃的 。
4
放盐揉搓后加八角、干红辣椒、蒜、姜密封腌三天，反复三四次可以在太阳下晒干了。储藏到开春不会坏。
猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
方法/步骤
注意事项
‘陆’ 凉拌猪耳朵怎么做好吃又简单
主料：猪耳朵2个。
辅料：生抽4汤匙、老抽4汤匙、生姜3片、葱15克、八角4个、料酒适量。
步骤：
1、猪耳朵洗干净刮净猪毛。
‘柒’ 怎么制作泡猪耳朵
1、 猪耳朵，洗净从切好（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，野山椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和野山椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入盐.花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的猪耳朵倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
泡鸡脚步骤一样．每一次泡的水都要重新做，不是重复使用的
‘捌’ 猪耳朵怎么做好吃
猪耳朵好吃的做法如下：
主料：猪耳朵3个。
辅料：八角适量、香叶适量、小茴香2克、草果1个。
步骤：
1、主料：猪耳朵2个。辅料：八角1个、盐、2茶勺、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒2个、冰糖30g、老抽2汤勺、料酒2茶勺、味精3g、老卤汁适量。
‘玖’ 猪耳朵怎么做好吃简单
把猪耳朵清洁干净再切条。
凉水出锅，把猪耳朵上炒锅蒸20分钟。
准备好调料。
把小辣椒去籽切条，葱姜切块状。
起油锅把葱姜和八角入锅煸香出味。
把猪耳朵入锅火灾煸炒。
加入适当生抽酱油，酱油，和盐。
最终把小辣椒入锅煸炒至朝天椒断生就可以。
常见问题
猪耳朵要完全的解决干净，耳孔要用刀割起来刮洗干净，再用小麦面粉和醋手洗，那样才不容易异味重。
猪耳朵带有软骨，不宜立即炒，建议先煮熟或卤熟再炒。
‘拾’ 猪耳朵怎么做更好吃
步骤14
加入白椰菜丝稍稍翻炒，最后加入白芝麻拌均匀，出锅。
猪耳麻辣香锅的烹饪技巧
1、食材均是未处理前的重量。胡萝卜和莲藕尽量薄，可以一起煮，煮至变软可以尝尝熟透没有，再捞起。 2、白椰菜不用焯水太久。 3、蔬菜添加可以依据个人喜好加。 4、麻辣香锅料已经够味，不用再加盐。怕辣的减少点麻辣香锅料，依据个人口味加点盐即可。