⑴ 五昌鱼怎么做好吃
肉质细腻 清蒸武昌鱼
原料：武昌鱼（鲜团头鳊鱼）1条（约重800克），鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。
具体制作过程：首先将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，抹上绍酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。接下来就该把锅放旺火上，加入清水烧开，将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出。然后就是烧汤汁了，将炒锅放旺火上，倒入山茶油烧热，加入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉、小葱花就可以了。我的这种做法和众多餐厅酒店的做法稍微有点区别，但其口味依然可以说是正宗的哦！
菜品特点：此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料，五彩缤纷。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。
[清蒸鱼的技巧]
一、鱼的重量控制在800克左右，这样大小的体积，生熟火候好把握。
二、将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒、绍酒。
三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。
四、蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。
五、蒸10分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身，再随意撒上些葱花后上桌开吃。
⑵ 五昌鱼做法
武昌鱼做法：
一，清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
二，在鱼的两侧刈上花刀--这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了--注意是斜向切入肉，不是直切！
三，在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！
四，下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
五，剩下的油用来煎鱼，油温6分就可以了；煎鱼煎到鱼两面微黄，翻鱼的时候要小心，弄断了就砸锅了；
六，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮--饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。
七，放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
八，烧一会，9、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
⑶ 五昌鱼怎么做好吃清蒸
主料
武昌鱼600克
辅料
蒸鱼豉油20克
葱适量
姜适量
盐5克
白酒5克
花椒5粒
泡椒适量
食用油适量
清蒸武昌鱼的做法步骤
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1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。
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2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。
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3.将一部分葱姜切片。
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4.另一部切成丝备用。
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5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
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6.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
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7.把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。
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8.炒锅放油烧热加入花椒炸香。
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9.鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可。
小窍门&温馨提示
水开入鱼，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好；
⑷ 五昌鱼怎么做好吃 做五昌鱼的步骤
1、五昌鱼一条，豆鼓少许，豆瓣酱，花椒，料酒，老抽，姜蒜末，味精，香醋，葱花。
2、买鱼的时候要把鱼整理干净，在鱼身上划斜口。拿回家再洗净控干水，用盐，豆粉，料酒码味待好。
3、热锅多倒一点油，6成热时把鱼放进去油炸。如果是清油要等油泡散了，小火关小，才能放鱼。
4、炸至两面要发黄的时候捞出，放进盘子里。剩余的油放进豆瓣，姜蒜末，花椒，豆鼓，少许老抽掺香掺水把鱼放进去。
5、怎么做五昌鱼？
6、再加点料酒盖锅焖个四分钟，烧的过程中把鱼翻个面。汤汁要干的时候加点葱花，味精，香醋即可，起锅装盘。
⑸ 武昌鱼怎么做好吃
用料：武昌鱼1条、干辣椒2个、料酒10克、葱10克、蒜末8克、姜7克。武昌鱼打花刀；锅中放油，倒入葱段、蒜块、姜片、干辣椒、八角、大火爆香。加入生抽、老抽、清水、大火煮沸。倒入武昌鱼，加入盐、白砂糖、白胡椒粉，炖煮10分钟。加入料酒，大火收汁即可。 
武昌鱼：
武昌鱼学名团头鲂，俗称鳊鱼、草鳊等，属鲤形目，鲤科，鲌亚科，鲂属。武昌鱼作为我国所特有的优良淡水鱼类，是易伯鲁教授在1955确定的新物种。一代伟人毛主席在畅游长江后，留下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”这样的流连佳句。让武昌鱼闻名海内外。
武昌鱼体形呈扁平状，背部隆起明显，头和口均较小，上下颂无角质物覆盖，大多分布于长江中游的几个大中型湖泊，主要产于湖北。武昌鱼具有能在池塘中产卵繁殖、成活率高、生长较快、容易饲养和捕搜、含肉率高、有较高的营养价值和味道鲜美等优点，深受消费者和养殖者的喜爱
⑹ 武昌鱼怎么做好吃
武昌鱼主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。武昌鱼营养丰富，一般人都可食用，老少皆宜。下面我收藏了几种武昌鱼的做法供大家参考下。
红烧武昌鱼步骤
1、鱼收拾干净，在鱼身斜化两刀，为了更好的入味，用盐、料酒和姜丝腌制半小时。
2、鱼去掉姜丝用纸吸取表面的水份，锅中倒入适量的油，放入武昌鱼，煎至两面发黄
3、碗中倒入适量的酱油、少许的醋、白糖和胡椒粉、放入适量的水调碗汁儿
4、锅中放油，下花椒、辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香
5、加入武昌鱼，倒入调味汁
6、加入清水，大火煮开后转中火煮20分钟左右
7、加入剁椒再焖3-5分钟
8、出锅后撒上蒜苗和香菜末即可
小贴士
煎鱼的时候最好用不粘锅，另外保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里撒一点盐也很管用。清蒸武昌鱼的做法
将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可小贴士
1、用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜，现杀现做。
2、在鱼身上划刀是为了让鱼更好腌制入味，这样鱼更易熟更好入味。
蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。
3、蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好，注意千万不能将鱼蒸老。
4、葱段、姜片垫入盘底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。
5、红椒丝就是为了装饰，没有可以不放，放一两片香菜叶会更加好看，可惜家里没有。
香煎武昌鱼的做法
用料：武昌鱼一条
辅料：葱，姜，盐，料酒，生抽，胡椒粉，鸡精适量。
步骤
武昌鱼宰杀制净，加葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉腌渍1小时
葱姜切细丝
高汤、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精兑成调味汁
锅内加清油，烧热后将油倒出，另加清油(这个过程是为了在煎鱼时不粘锅，也就是所谓的热锅凉油)，将武昌鱼放入小火煎制
两面煎微黄色，倒入调味汁，小火收汁
最后撒上葱姜丝，待葱姜香味透出就可以了
清炖武昌鱼
主料：武昌鱼一条
辅料：葱姜蒜，盐少许。
步骤
武昌鱼破肚，去内脏，刮鳞，洗净备用。刮鳞用刀沿鱼鳞逆生长方向，即尾巴向头方向轻刮即可。
鱼身两面各斜切三刀，方便入味。
热锅凉油，油温不要太高，抓着鱼尾沿锅边划入油锅，轻轻晃动锅，防止鱼皮沾在锅底。略微煎变色，翻面继续炸至变色。然后下去葱姜蒜段略炒，再加入高汤没过鱼身。如果没有高汤，加入半瓶啤酒和适量水也可，再加入适量盐调味。
大火烧开，然后中火10分钟左右，加入蒜苗段，盖锅盖闷1分钟，即可出锅。
出锅后，撒上香菜，把汤汁浇在鱼身上即可。吃的时候如果鱼肉沾点汤汁，味道极佳。
小贴士
1、锅一定要洗净，否则煎鱼容易粘锅。
2、优于要过油去腥，所以不用提前腌制。
3、过油不要煎的太过，略煎变色即可。
4、如果想吃红烧，加入生抽老抽即可。
豆豉武昌鱼
【主料】 武昌鱼一条、豆豉一小碗
【配料】 葱、姜、蒜、干辣椒段
【调料】 盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、冰糖、味精
【做法】
1、武昌鱼一条，请鱼档老板给杀好，回来后再次清洗干净，将鱼身剁成2寸宽的鱼块，淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。
2、婆婆给的四川干豆豉一小碗。（又辣又香昂~~）
3、锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油，油温7、8成热时，分次放入鱼块，煎至表面金黄。
4、捞出煎好的鱼块。
5、倒出锅里的油，只留少许底油，放入葱姜蒜，干辣椒段，转小火，慢慢煸炒出香味。
6、倒入干豆豉。
7、继续中小火煸炒，炒啊~~炒，炒出豆豉本身的香味。
8、然后趁热倒入一碗半水。
9、调入半勺盐（因为干豆豉本身有咸味）、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒粉、半勺花椒粉、3粒冰糖，转大火将汤汁烧开。
10、倒入煎好的鱼块。
11、大火煮开后，转中小火烧10——15分钟，调入少许味精，翻匀，关火！
小贴士：
煎鱼块火要大，油要热！7成热，大概200度左右，眼睛看到锅里的油开始冒青烟时，下鱼。（这样煎出来的'鱼，鱼皮完整，百试不爽！）
豆豉武昌鱼
材料
武昌鱼、清汤、菜胆、盐、味精各适量
做法
1、武昌鱼洗净，取肉打成蓉至上劲，做成橘瓣状。
2、将成形的鱼肉用清汤煮熟，与原汤一同盛入盏中，放入菜胆点缀即成。
小诀窍
特点
口味咸鲜，滑嫩，造形别致。
豆瓣烧武昌鱼
1. 准备好原材料；
2. 在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；
3. 锅底全部用姜擦拭一遍；
4. 将腌制过的鳊鱼表面水控干；
5. 烧热锅，倒入适量的油，将鳊鱼放入锅中煎；
6. 待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄；
7. 将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；
8. 再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片；
9. 大火煮开后， 转为小火加盖煮上五--八分钟；
10. 加入少许盐， 大火收汁，
11. 中间翻个面；
12. 盛入盘中，表面上码放上香菜即可。
小贴士
1. 先将鱼的上、下表面划上几道， 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥；
2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干； 煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；
3. 我偷懒了， 没有把鱼拿出来， 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；
4. 加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。
⑺ 红烧五昌鱼的做法
红烧五昌鱼的做法:
1.鱼洗净，青椒洗净，滴干水(鱼肚子里的黑膜要洗干净，不洗干净会比较腥，而且黑膜还有一定的毒素)。
2.鱼背上切一下十字花刀，两边都切(这样烧岀来的鱼特别入味)。
3.蒜瓣剥皮剁碎，生姜去皮切成小丁，干辣椒切成段，葱洗净切成葱花备用。
4.锅中放油，(油烧的比平时炒菜要热)。
5.放鱼煎至两面发黄。
6.把鱼推到边上一点，放入姜，蒜，红椒爆香。
7.再放豆瓣酱，蒜蓉辣酱，料酒，醋和老抽，爆香。
8.放一碗水煮鱼，并放入糖和盐(煮鱼的时候中间翻一次面)。
9.待汤汁不多时放入青椒，煮至青椒断生。
10.最后调入鸡精，出锅放入盘中即可。
红烧鲳鱼的做法:
1.鲳鱼去除内脏，清洗干净。胡萝卜切丝，芹菜切碎段，生姜切片。
2.鲳鱼用厨房纸吸干水份。在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个包裹住。
3.起锅，锅中加适量食用油。油温六成，加姜片爆香。
4.把鲳鱼放入锅内，刚放进去别急着动它。
5.小火慢煎，注意观察鱼的边缘，当鱼边缘颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅，鱼若会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。
6.将鲳鱼轻轻翻面，同样的不要着急动它，直至煎至两面金黄。
7.将两只鲳鱼都煎至两面金黄。
8.加适量的清水，水量要足够多最好能没过鱼身。
9.加两勺酱油，两勺白糖，一勺料酒。
10.翻动片刻，大火煮开。煮至锅中汤汁翻滚，加一勺食盐调味。
11.轻轻翻动鱼身，使鱼的两面都均匀吸收汤汁。
12.煮至汤汁渐渐收浓，转小火慢慢煮。
13.煮至收汁，即可出锅。
⑻ 武昌鱼怎么做好吃 最简单的做法
1、将杀好的武昌鱼清洗干净，用刀在鱼身上划开小口，用少量盐腌制10分钟。
2、将炒菜锅清洗干净，烧干后加入油（适当可以多点），放入少量盐在油中，将油烧辣！
3、将鱼慢慢放入锅中，前期不要翻动鱼身，可以将锅边的油用铲子淋到上面的鱼身上。
4、将鱼两面都煎至金黄后，将鱼铲出，装入盘中待用。
5、将锅中油倒去，将锅清洗干净后再次倒入油，待油烧热后放入豆瓣酱，然后参入适量水，将水烧开。
6、然后将煎好的鱼放入锅中，同时放入切好的尖椒。
7、2-3分钟有将鱼翻面，使其两面都能够煮入味。
8、待锅中汤汁收汁后，将鱼装入盘中，撒上香菜段，然后将锅中剩下的汤汁淋在鱼身上。
⑼ 五昌鱼怎么做好吃
用料：鱼半条、番茄2个、姜丝适量、葱花适量、料酒2勺、盐适量
番茄蒸武昌鱼的做法
1、武昌鱼用工具刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，剖开鱼肚清理掉内脏，买鱼的时候可以让鱼贩子帮忙清理。