1. 炖牛腩的做法 最正宗的做法
炖牛腩最正宗的做法：
煮开后用漏勺将其捞出，然后再用清水冲去血沫，沥干待用，把豆瓣剁碎，再把八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片，大蒜去皮。胡萝卜、薯仔、洋葱均切成滚刀块，香菜洗净备用。
烹饪技巧：
1、牛腩要洗净血水，将其放入清水中浸泡（期间换几次水）可以很好地去除血水。
2、水最好一次性放足，如中途需加水的话一定要加热水。
3、焖煮牛腩时也可将其移至高压锅内，这样可以节省很多时间，高压锅煮大概20分钟就可以了。
2. 牛腩怎么做好吃，清炖还是红烧
牛腩就会经常出现在我的餐桌上，我喜欢，家人也喜欢，喜欢牛腩的滋补，喜欢牛腩的美味，特别是冬天，吃上一口温暖全身，这样全方位都能满足你的菜肴，还有谁会不喜欢？
牛腩渗透着非常醇厚的香气，很酥软，而本身有些肥腻的牛腩经过薯仔的分解，吃起来也不腻了，粉糯的薯仔也因为吸饱了牛腩的汤汁，变得更加美味，绝对是米饭绝配的经典菜。
3. 牛腩炖什么好吃
牛腩炖薯仔，西红柿，木耳，超好吃，木耳泡开焯水，牛腩切小块焯水，起锅放油放入葱姜蒜爆香下入牛肉，薯仔，烧开后放入西红柿，木耳。
4. 炖牛腩的家常做法大全
清炖牛腩
用料
牛腩 600克
牛肚 200克
姜片 30克
南姜 40克
盐 5-10克
芹菜切段 1根
水 1500克
清炖牛腩的做法
步骤 1
主锅放入1200g水煮开先，放入牛腩牛肚南姜煮5分钟，焯一下水，放入水龙头下冲干净
步骤 2
清空主锅，装上刀头保护罩，这样煮出来的就是清汤，放入焯过水的牛腩、牛肚、南姜、生姜
步骤 3
加入1500克水，90分钟-98度-反转小勺烹煮
步骤 4
用筷子戳一下，看看会不会烂，因为肉质不一样，时间也会不同，可以延长或者缩短时间自行调节…加入适量盐，5分钟-100度-反转小勺，在最后半分钟的时候，量杯孔撒入切成段的芹菜茎
步骤 5
好了…汤汁一点也不流失，原汁原味～～挑掉姜片不要，因为孩子不吃芹菜，所以，我放的比较大条，如果吃的话，可以切成芹菜粒更好…
5. 家庭炖牛腩的正确方法
家庭炖牛腩的正确方法如下：
主料：牛腩块500克。
辅料：番茄酱30克，高度白酒几滴，大葱20克，生姜15克，陈皮1块，白胡椒粉2克，盐8克，八角1个，花椒2克，桂皮1块，香叶2片，黄豆酱油2勺，老抽1勺。
1、准备好牛腩块500克。
6. 牛腩怎么炖最香
牛腩是很好吃的，但是大家都知道牛腩不容易炖烂，其实掌握了炖牛腩的方法还是很容易的，最简单的就是用高压锅炖，和萝卜一起炖不仅入味营养价值也更高。
一、炖牛腩
材料
牛腩 2斤,洋葱 1颗,姜片蒜头辣椒米酒 少许,八角 2粒,酱油 半碗,冰糖 2大匙,白萝卜 1条,红萝卜 1条
做法
1、冷水放入少许姜片后放牛腩开大火煮滚，之后捞起牛腩切块，汤中浮沫捞掉，汤备用
2、洋葱切丝入锅炒软后加入姜片、蒜头、辣椒、八角爆香
3、加入牛腩块煸炒ㄧ下，加入酱油、米酒、冰糖、继续炒到牛腩上色
4、将刚煮好备用的牛腩汤汁倒入，煮滚 （等待煮滚时准备红白萝卜，萝卜滚刀切块）
5、汤滚后加入红白萝卜块继续煮滚至萝卜可穿透，后转小火闷约半小时，关火续闷至凉
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二、炖牛腩
材料
【主菜】牛腩 400g,【配菜】红萝卜去皮 2根,【配菜】牛蕃茄带皮 2大个,【卤包料】老姜去皮 3公分,【卤包料】罗勒叶 2布丁匙,【卤包料】小茴香 2布丁匙,【卤包料】八角+花椒 各1布丁匙,【汤底】米酒 30ml,【汤底】薄盐酱油 30ml,【汤底】黑豆酱油 20ml,【汤底】昆布泡软 10公分,【汤底】泡昆布的水倒入 200ml,【卤包袋】10元杂货店皆有 1-2个,月桂叶 4片,黑糖 1布丁匙
做法
1、【主菜】（去腥+定型）牛腩切5cm大小(勿过小，卤了会缩)。丢入已烧开的滚水（丢入牛肉后火转小）加2片老姜去皮+10ml的米酒，小火泡滚5分钟，火关掉，将锅里的牛肉用冷水冲去杂质
2、【配菜】将红萝卜去皮切段（约5公分）。牛番茄（我都带皮，因为皮遇热会释放茄红素）切块，要用熟了的牛番茄，比较不涩。将【配菜】+【主菜】已经去腥+杂质的牛肉放入要卤的锅子。锅子请使用大一点的或陶锅，比较不会因为煮滚后，溢出来
3、【卤包料】将卤包料材料通通放进空的卤包袋打结，此步骤是为了卤好了肉不用再滤渣，把锅弄得脏脏。一个小袋不够装请装两个。
4、将【主菜】【配菜】【卤包料】放在炖锅里(炖锅或电锅)加入【汤底】材料汁液，如果盖不过食材再补一点冷开水。月桂叶分散的铺在锅里面，开始炖煮，大约1.5小时候，加入一小布丁匙黑糖，香喷喷的卤肉就完成了!
三、家常炖牛腩
材料
牛腩，西红柿，豆腐，花椒面，生姜，盐，葱
做法
1、锅里要加油，牛肉在锅里先炒变色。然后在高压锅添足够的水，加点花椒面、姜一起炖。
2、炖好了，就可以把肉和汤盛出来，吃多少，就盛多少。
3、另起一锅，豆腐先放，西红柿后放，加盐，洒葱花、香菜。有的人觉得后放盐，肉味道不足，就可以在快炖好肉之前，加盐，然后再焖煮。炖菜的时候就要少放点盐。
7. 薯仔炖牛腩怎么做好吃又烂
做法
牛腩1斤、薯仔2个、八角、桂皮、桂叶、蒜瓣、姜片、葱花。
因为我比较懒，而且太晚要节约时间，所以整个过程我都用的是高压锅，咔咔
1、牛腩切块飞水待用
2、薯仔削皮切块待用
3、高压锅里浇上适量色拉油，7成热下蒜瓣、姜片爆香，再陆续加入八角、
桂皮、桂叶、牛腩。搅拌之后洒上适量的生抽、料酒和漫过牛腩的清水。
锅盖和气阀，高压锅炖15分钟。
4、15分钟后关火，高压锅冷却(可以直接在水龙头下淋1分钟)，开盖，
倒入薯仔和放入适量的盐和漫过薯仔牛腩的清水(如果之前已经够味就不能再
加盐)，继续用高压锅炖15分钟。
5、15分钟之后，高压锅冷却即可开锅装盘，洒上葱花，上桌。
用料
材料：牛腩、薯仔、大葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、冰糖、料酒、食盐、冰糖
堂妈的薯仔炖牛腩的做法
牛腩洗净切成方块，锅里烧开水，加入牛腩块焯水，然后用漏网把牛腩块捞出用温水洗净，堂妈喜欢预先把牛腩用高压锅放一些清水，加两片生姜炖十五分钟，这样牛肉比较软烂，适合孩子和老人。薯仔去皮，切成方块泡一下水，捞出备用。堂妈的薯仔炖牛腩的做法 步骤1
锅里加一些食用油，放入大料和冰糖，炒制冰糖融化至焦黄堂妈的薯仔炖牛腩的做法 步骤2
放入大葱、生姜和大蒜爆锅堂妈的薯仔炖牛腩的做法 步骤3
放入薯仔块堂妈的薯仔炖牛腩的做法 步骤4
加入适量料酒堂妈的薯仔炖牛腩的做法 步骤5
加入适量生抽堂妈的薯仔炖牛腩的做法 步骤6
加入适量老抽调色堂妈的薯仔炖牛腩的做法 步骤7
食材翻炒均匀堂妈的薯仔炖牛腩的做法 步骤8
然后把以前炖好的牛肉和肉汤舀到锅子里堂妈的薯仔炖牛腩的做法 步骤9
开中火慢炖至薯仔软糯堂妈的薯仔炖牛腩的做法 步骤10
慢慢咕嘟…咕嘟…堂妈的薯仔炖牛腩的做法 步骤11
汤汁浓稠，加入适量食盐调味堂妈的薯仔炖牛腩的做法 步骤12
继续咕嘟…咕嘟堂妈的薯仔炖牛腩的做法 步骤13
差不多喽堂妈的薯仔炖牛腩的做法 步骤14
停火一焖汤汁就变少了堂妈的薯仔炖牛腩的做法 步骤15
盛盘开饭，配米饭棒棒哒！
8. 正宗炖牛腩的方法
炖牛腩的做法
食材用料
牛腩 1500克
大料 2个
干辣椒 2个
桂皮 1段
香叶 1片
姜 4片
料酒 15毫升
老抽 5毫升
盐 15克
清水 适量
山楂 2个
步骤：
牛肉洗净，用凉水浸泡半天，再用清水冲洗后切小块。凉水入锅焯烫出血沫。捞出用温水冲洗一下。
牛肉块放在高压锅内胆中，放入佐料。
放入温水没过牛肉，再放入老抽和料酒。
内胆放到高压锅中，选择肉类按钮。
20分钟后，高压锅泄阀后，放入盐调味即可。
一锅香喷喷的炖牛腩就好了。吃不完的放到冰箱冷藏，可以做香辣牛肉面也可以炖白萝卜哦。
小贴士
牛肉一定要用冷水浸泡出血沫。
清炖牛腩的做法
食材用料
牛腩 750克
萝卜 一根
姜 1块
蒜 2粒
八角 2颗
桂皮 少许
当归 3片
香叶 1片
辣椒 2颗
料酒 适量
生抽 1匙
盐 适量
白糖 1调羹
胡椒粉 适量
枸杞 1小把
花椒 少许
步骤：
牛腩洗净切小块。
准备香料：八角、桂皮、香叶、当归、花椒、姜、蒜、辣椒。
枸杞洗净。
萝卜去皮洗净，对半切开。
把牛腩下入冷水锅，加入姜片。
煮开后加适量料酒继续煮一分钟。
把牛腩捞出冲洗干净浮沫。
把牛腩倒入高压锅，倒入足量水，加入八角等所有香料，再加适量盐、料酒，一调羹白糖。
把切开的白萝卜也放入高压锅（为什么不切小块呢？因为牛腩要炖久一点才能咬得动，萝卜如果一起切小块，等牛腩煮烂了萝卜就太烂了，有可能不成型了，这样等牛腩煮烂了再把萝卜捞出来切小块刚好）。
高压锅盖上盖，烧至冒气后转小火继续炖约20分钟。
炖好的牛腩。
把萝卜捞出来切成小块。
把切好的萝卜放回高压锅再次煮开，加入枸杞，撒入一些胡椒粉（胡椒粉一定要胡椒粒磨出来的才香），关火。
出锅，加点香菜或葱花即可。
9. 炖牛腩正宗做法
备用食材：牛腩500克，白萝卜1根，柱候酱50克，蚝油15克，陈皮1小块，大蒜2瓣。
制作过程：第一步，牛腩切成块，在锅中添上水，冷水放入牛腩，焯水，待锅开后，继续煮5分钟，将牛腩捞出，用温水冲洗干净，控水。
第二步，白萝卜一根削去皮后，切成滚刀块，大蒜剥皮切成末，生姜也同样切成末，炒锅中添上少许食用油，烧热后放入蒜末、姜末和陈皮，小火爆出香味。
第三步，将柱候酱放入在锅中，继续用小火煸炒，将柱候酱炒至化开，放入牛腩和白萝卜块，快速翻炒均匀，粘裹一层酱汁，加上点蚝油和少许的白砂糖。
第四步，翻炒均匀后，加入少许的老抽和一点点食盐，翻炒均匀，沿着锅边烹入少许的米酒，翻炒均匀后，关火，将炒好的牛腩和萝卜一同倒入在砂锅中。
第五步，加上没过牛腩的开始，小火慢炖，差不多50分钟的时间，将牛腩炖软烂后，稍微收下汁，就可以出锅了。