1、先将猪后腿肉冲洗干净，带皮切成5mm厚度的块状，比平时炒肉时的肉片要厚一些。将半碗酱油倒入锅内。加入50克冰糖，冰糖败火，能去掉肉中的火气。
2、然后小火慢慢将冰糖炒化。放入肉片，用炒好的酱油汁给肉片炒糖色。依旧小火慢慢煸炒，小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩。
3、炒制汤汁粘稠，肉中的水分也被煸炒出去。放入佐料，翻炒两下。加入啤酒，啤酒的量要没过肉2cm左右。用啤酒炖肉，既可去腥解腻，还可使肉质更加鲜嫩软烂。
4、用铲子将锅内的汤汁搅拌均匀，小火慢煨。煨至汤汁粘稠，这时候肉酥嫩软烂，肉皮中的胶原蛋白也被熬制出来，汤汁粘稠浓郁，味道鲜美。
5、煮面条，锅中水烧开，放入适量面条；不嫌麻烦的可以自己做手擀面。煮至面条八九成熟，控干水分，捞出。不宜将面条煮的太烂，否则就没嚼劲了，做烂肉面，肉烂，但是面条要有嚼头，才好吃。面条放入碗内，盛适量肉片和酱汁放上面，再洒上适量葱末。香喷喷，鲜香诱人的烂肉面就做好了。
‘贰’ 肉怎样炒容易烂好吃
很多年炒瘦肉炒出来很硬。我教给你一个方法，好吃！我最不喜欢加淀粉。我的做法比勾欠还好吃。
1、买肉时一定记得带点肥肉，不要买五花肉，要买那种肥瘦容易分开的肉；
2、切肉时把肥肉瘦肉分开切，瘦肉切成片以后加一点盐，一点酱油淹一下，用手抓抓，放一边待用；
3、把肥肉要成片，炸出油来，炸时火不要太大，注意不要炸糊了，当肥肉稍有点黄色时，把淹过的瘦肉放到里面炒，如果是和别的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。
试一试，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出来的。注意，淹肉时已经放过一点盐了，再放盐时要少放一点哦。
如果是炒牛肉，则要放糖、盐、生油、酱油一起淹两个小时左右。这样容易炒烂，不塞牙。
‘叁’ 烂肉怎么炒
小尖椒洗净与泡好的豇豆放在一起待用。菜籽油下锅烧至油烟散尽，倒入肉末，快速翻炒至泛黄。下切好的青椒快速翻炒均匀。 
4、待青椒段生即可起锅装盘。
‘肆’ 怎么炒肉能又嫩又烂 怎么炒肉能又嫩又烂又好吃
1、首先把猪肉清洗干净切片，放入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟，把青椒清洗干净切成段、大蒜切片备用。热锅烧油，油烧到5分热后就可以下入腌制好的肉片，翻炒变色后就马上起锅备用。
2、重新烧油，把大蒜下入锅中炒香，接着倒入青椒翻炒2分钟后再下入肉片一起翻炒，然后倒入老抽和少量食盐，上色入味后再滴入两滴香醋，翻炒几下就可以出锅了。滴入香醋可以使肉片的口感更加鲜嫩，吃起来又嫩又滑哦。
‘伍’ 肉怎样炒容易烂好吃
做法：1、 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
2、 锅里放油煸炒肉块到微黄。
3、 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
5、 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
6、 煨到酥烂的五花肉，放蜂蜜冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
7、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了，放点味精提味。
主料：五花肉（要一层油一层瘦的）调料：姜(五片)
老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙)蜂蜜 白糖（适量）蚝油（适量）
做法：1、 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放锅内加水，黄油姜片，中火待泡沫付讫，下水洗净.沥干
2、 准备油锅，下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖蜂蜜
3、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，蚝油炒匀
4、 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
5、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了。
带皮的五花肉1000克、冰糖80克蜂蜜、葱段一把、生姜5~6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、老抽1汤匙、食用油1小勺、盐8~10克左右、料酒1汤匙
做法：
1、将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛，切成3里面见方的小块，不要焯水，这样肉的味道更鲜美；再将所有的调料都准备好；
3、随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁；
4、然后再开小火，冰糖会慢慢的变色；
5、等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候；
6、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆；
7、放入葱段和姜片，倒入老抽翻炒出香味；
8、倒入热水刚刚没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶；
9、大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖，小火炖1.5小时，中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上；
‘陆’ 烂肉炒什么好吃有营养
烂肉粉条的营养价值是非常高的，因为腊肉粉条首先是腊肉和粉条一起制作，营养价值高。也非常好吃，而且特别下饭。烂肉炖粉条的营养价值非常的高，而且对身体也是有一定好处的。所以可以选择一起搭配，而且口味好，营养价值也是比较丰富的。平时饭桌上这道菜也是非常常见的。为什么把这道菜做的口味更好，营养价值更高呢?
烂肉粉丝怎么做
烂肉炖粉条，首先准备一些肉沫，也可以选择放猪肉块，但是肉末炒出来的一般更香，然后口味也是更好吃的。再准备一些粉丝。首先可以把粉丝泡水，这样的话更容易熟。所以用冷水泡一些粉丝泡好粉丝以后，再将锅中放入一些水，把粉丝用热水煮一下，这样的话可以更好的把粉丝煮熟。把粉丝煮好以后，这个时候就需要炒肉末了，肉末想要炒着好吃或者是做菜好吃，一定要把肉末做得比较碎，但是这个碎要使得它的肉比较的完整，所以在炒肉末的时候就需要技巧了。首可以放入少量的食用油，然后，先将肉切成小块状，切的越小越好，但是不要过度的小。将锅中放入食用油，将锅中放入葱姜蒜进行爆炒，这个时候呢，可以选择放一点点辣椒，然后这样的肉末是更加有味道的，放好辣椒以后再放入提前准备好的肉末，把肉末炒个七分熟，这个时候一定要把它翻炒得均匀，这样的话肉末会更加香，然后这个时候就可以把刚才煮过的粉丝放入到锅中进行翻炒，口味非常好，而且营养价值比较高，所以搭配在一起吃口味是非常好的。