A. 手工面线怎么做才好吃
一、食材：手工面，豆瓣酱，黄瓜，茭白，葱，瘦肉，红萝卜。
怎么样，看相不比店里的差吧，关键味道更合自己！想吃的话，大家都可以自己做，适合自己品味的，才是最好吃的。
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B. 鱼煮面线的做法，鱼煮面线怎么做好吃，鱼煮面线的家常
食材
主料
面线
300g
鱼
2只
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
步骤
1.鱼去内脏洗净
2.锅放油把鱼煎下倒入水
3.放面线
4.煮到熟加盐和味精和芹菜
5.在放点葱油
C. 大肠面线怎么做好吃 汤头烹煮的技巧
卤大肠QQ咬劲加上鲜蚵肥嫩的面线，是不少人最喜爱的夜市小吃。现在就让达人蔡季芳，透过食材挑选、调味料配方与制作过程提点等美味解析，在家轻松做出超顺口的面线。
大肠米线私房配方食材：鲜蚵1/2斤、大肠头1条、红面线1把(约6两)、 细油葱酥2大匙、香菜末适量、虾皮4大匙、地瓜粉1碗、水或高汤10碗、柴鱼片适量
调味料：酱油2大匙、胡椒粉少许、盐适量、地瓜粉水1碗
注：没有的食材也可以省略部分。
第1 关：挑对食材
鲜蚵：做面线的蚵仔要当天到市场采买，以体型浑厚且饱满主为佳，体型过小者不但卖相较差口感也不好。选购时也要闻闻看是否新鲜无异味，回家清洗时需小心避免碎裂。
大肠：大肠可在猪肉摊找到老板初步处理好，已经洗去黏液的，回家后再次用盐与面粉简单洗净即可。若喜欢有咬劲者则可选用大肠头。
红面线：红面线在揉制过程中加入了焦糖色，风味较香且经过蒸熟再干燥的过程，所以比较耐放。煮后吸水量也不像白面线那么大，较不容易糊化，泡在浓芡汁中也保有韧性。选购时，干燥不受潮者较新鲜。
虾皮：虾皮主要是增添面线香气，采买时要注意颜色不要过白，且干燥者为佳。一次买一小包即可，分量不要过多，以免用不完而吸收水气变质。
香菜：选购时以色泽翠绿且叶片完整，不黑不黄者为佳。通常香菜是一整把贩卖的，建议避免选个头过大的，因香气与味道都会淡一些，中等偏小者为佳，香气较浓郁。
第2 关：配料的处理处理大肠：
1.大肠清洗过程中，肠油不可完全洗净，建议保留一点点可以增加卤制后食用时的口感，以免会过干、过韧不好吃。
2.大肠头放进干静容器中，先用盐加入搓揉过后，再加入面粉继续搓洗，这期间都不用加水，约5分钟后用清水冲净。
3.再将洗好的大肠头放进锅中，倒入1：1的酱油与水中火煮滚后，加盖转小火闷煮约30～40分钟至熟软，卤好的大肠可剪成小段备用。卤汁可保留，在煮面线过程中做为增加气味的调味料之一。
处理蚵仔：
1.鲜蚵洗净且沥干水分后，放进盛装有地瓜粉的容器中，用手指轻轻将地瓜粉与鲜蚵充分蘸裹均匀。注意不可相反将“地瓜粉”倒入“鲜蚵”中，这样会让蚵仔黏成一整团，因拨开而破裂。
2.将裹上一层薄薄地瓜粉的鲜蚵过筛(筛子可用网状的汤匙替代)，让表面多余的粉掉落，以免吃起来会糊糊的。
3.将鲜蚵轻放入滚水中氽烫约1分钟再捞起，并泡进冷开水中备用。这个动作很重要，可保有蚵仔的型体完整，更能够保有蚵仔的滑嫩口感。
第3 关：煮面线
1.【去咸味】红面线剪成8～10公分小段，以冷水冲后捞起沥干或也可以用滚水烫熟至软备用。未经处理的红面线味道死咸，一定要先处理过，以减少咸味。
2.【备汤头】起油锅，将虾皮加入锅中以中火爆香，约2～3分钟传出香气即可盛起备用。面线最吸引人之处除了口感外就是特有的香气，其中虾皮就是一大关键，一定要用油泡香过的虾皮才会够气味。
3.将水或高汤倒入锅中，加上细油葱酥、酱油、胡椒粉与盐调味，并用中火煮滚。再加入适量的地瓜粉水拌匀勾芡。地瓜粉水下锅后汤汁会变得较浓但不会过稠，比太白粉更能呈现好吃感。
4.再将面线加入拌匀煮至沸腾煮面线的过程中要记得一边搅拌，以免沉底或黏锅。加入爆好的虾皮继续拌匀滚煮约30秒。最后加入用手揉碎的柴鱼片即可。柴鱼片不可整堆加入锅中，吃起来会有一整片柴柴的口感，必须揉碎后与面线融和才会好吃。
第4 关：过桥盛碗
1.【过桥】先用大碗舀起锅中的面线再盛碗，会更顺手。在蚵仔大肠面线的摊子上，都会看到老板先用钢杯舀起面线后再倒入碗中，而不是用大汤勺直接舀起盛碗。那是因为直接盛碗会弄得黏TT且容易散落，盛装面线一定要借由这个“过桥”的动作，才能处理得干净漂亮。
2.【添加调味料】取乌醋适量、蒜泥少许倒进碗中拌匀调和成蒜香醋，依个人口味淋在面线上，加入大肠段与鲜蚵，撒上香菜末，即完成。
D. 面线怎么煮
面线也叫线面，流行于我国福建、广东、台湾等地，相传宋元时期手工挂面的工艺随着南迁的中原人传入南方。
南方面粉数量有限，湿润的空气又有利于面条的延长，人们就把面条拉成更为细长的面线，细如丝线，并赋予了它长长久久的寓意。面线的制作，也是一门武林绝技。
揉面、抽面、拉面、甩面、晒面，十几道工序，历经7、8个小时，才能做成一份面。
特别是拉面甩面两个步骤，将一团面反复拉伸，眼看着手臂粗的面，抻得比手指细了，比麻绳细了，最后细如发丝，才算成了。
据说，一摞面线捋开，总长甚至能达到30米。
拉伸好的面线，晾晒在院子里，迎着和煦的风和阳光，光影绰约，空气中弥漫着面香。
光看着，就升起了对传统手工艺的敬佩感。
在闽南地区，关于面线的民俗文化也不少，老人过寿，孩童满月，吃面线寓意福寿绵长。
说起面线，面线合作社的理事长林培伟开启了话匣子。
原本在煤矿上班的他，为了传承手工面线的手艺，毅然转行并开创了专门制作手工面线的合作社。
他希望可以继承手工面线的人越来越多，也希望更多的人可以吃到手工面线，品尝到它独特的魅力。
面线糊
真正的面线糊离不开永春老醋，它是中国四大名醋之一：
猪里脊改刀、用料腌制20分钟，再用鸡蛋清、地瓜粉搅匀，炸至金黄成炸醋肉。
锅内放油，将干葱、香菇、水等煮开勾芡，再放入面线煮开，盛出放入碗中，配炸醋肉等熟食即可。
别看面糊很细，咀嚼中韧劲十足，炸醋肉不仅有闽南老醋的芳香，更可以戒掉肉的油腻，二者搭配，可谓天作之合。
面线糊
食材：猪里脊面线 炸醋肉 油条 卤大肠 鸡蛋 干葱 香菇 干贝 水淀粉 地瓜粉 老醋 料酒 胡椒粉 盐 白糖 油
做法：
1、猪里脊改刀切片，放入两勺老醋、一勺料酒、一勺胡椒粉，少许盐。白糖搅拌均匀，腌制20分钟；
2、腌制好的猪里脊肉加入鸡蛋清、地瓜粉搅拌均匀；
3、锅中烧油，六成热时放入猪里脊肉，炸至金黄色捞出；
4、锅内留余油，放入干葱、香菇、干贝、开水，煮开后加入少许水淀粉勾芡，放入面线，煮开后小火保温；
5、将面线放入碗中，搭配炸醋肉等熟食，即可。
金丝面线凤尾虾
吃面线、听俗谚，有口福更有耳福，不过关于面线的做法，据粤菜大厨苗凡说，足足有几百种。
今天他要让面线化身为”金缕衣“。
如何给老虎虾穿上”金缕衣“呢？
面线煮熟后，用手捋顺，再用剪刀把不齐的面线剪成一致的长度。
从虾头处出开始缠绕面线，一直缠到虾尾即可。
穿上”金缕衣“的老虎虾就做好了，成品图小二也给您奉上。
再洒上些柠檬汁，柠檬不仅可以提味增香，更可以去除其他异味，比如老虎虾的腥味。
在制作老虎虾时，油炸虾的火候尤为重要：
油七成热时放入虾，炸至面线定型后转小火，再炸两分钟左右。然后转大火，炸至金黄，捞出控油。
E. 麻油鸡面线怎么做才好吃
麻油鸡是台湾的一道家常美味，常常和面线搭配一起吃，特别滋补，也成了坐月子必备的一道菜。先将鸡皮煎出鸡油，煎香姜片，而鸡肉再通过翻炒与焖煮这两步处理，使面线和汤底都带有鲜甜滋味，同时加入醇厚的芝麻油和甜醉的米酒，成菜鲜香无比，令你难以抗拒。
用料
去骨带皮鸡腿排 1只
老黄姜 70克
麻油 30毫升
米酒 300毫升
枸杞 适量
面线 2两
水 300毫升
麻油鸡面线：美味滋补的做法
去骨带皮鸡腿排＊1只、老黄姜＊15-20片、麻油＊一大匙、米酒300毫升、水300毫升、枸杞＊一小把、面线＊1把、盐适量
平底锅烧热，将鸡肉带皮的那一面下锅，小火，煎出鸡油，等鸡皮煎至金黄，取出切成小块。
用鸡油来煎香姜片，等香味都煸出来，将切块的鸡肉放回锅中，炒至金黄色，转小火，加入黑麻油。
加米酒和热水，酒水比例大概一比一，盖上锅盖，中火焖煮。
另起一口锅煮面线，水滚后捞出，加到麻油鸡锅里，与汤料拌煮一下。
起锅前加一把小枸杞，淋一点麻油提味即可。
F. 海蛎面线怎么煮好吃
食材用料
手工面线
蚝仔相克食物
蒜相克食物
姜丝
白胡椒粉
海蛎面线的做法
1.将蚝肉洗净沥干。姜切丝备用
2.蒜洗净，切好备用
3.一定要比较耐煮的较粗的面线
4.起油锅，见热，将姜丝倒入爆香变成金黄色
5.将沥干的蚝肉倒入锅中，煸炒变色至7分熟
6.倒入适量的白胡椒粉，炒匀装起来备用
7.将面线折短些，放在水中稍稍浸泡一会，至面线绵软，捞起沥干
8.刚刚的油锅倒入适量的水，将面线倒入锅中煮片刻，差不多10秒左右
9.将刚煸炒过的蚝肉倒入面线锅中，稍稍煮一会，差不多五分钟。调味，加少许盐，味精。再关火，加葱头油和蒜花即可
小贴士
面线最好是手打面线，比较q，不容易糊。
海蛎要最最新鲜的。
如果灭有葱头油，可免。
G. 一道老酒面线的美味做法
老酒面线
材料
手工面线 1小把,猪肉片3-5片,鸡蛋1颗,小白菜2把,马祖老酒适量,姜末 少许,水或高汤适
做法
1、热油放入姜末炒香，将姜末拨至一旁在锅里直接煎个荷包蛋(要煎到旁边有焦焦的感觉)
2、蛋煎好不用取出，放入肉丝或肉片拌炒，之后加入适量老酒滚一下，让蛋及肉片都吸收满满的酒味
3、加入适量的水再次滚后就可以放点自己喜欢的青菜
4、另起水锅煮面线(通常手工面线已经有咸味，所以不用再加盐巴)，而且面线很快熟不用煮太久
5、把煮好的面线捞起放入刚刚的汤料就完成啦!!
H. 面线糊要煮几分钟。
很简单的，不用学，看以下步骤：
第一步，你把葱头（白的那部分）弄碎，下油炒，等到呈黄黑色，捞起来，放旁边。并切将葱（绿的那部分）切一小段放旁边。注意油不用太多。
第二步，你再原来那个锅里加入适量水。等水煮沸，加入你想加的材料（比如丸子、肉、菜等）
第三步，等里面的东西沸腾后，将面线掰碎放入里面（注意：适量不用太多，一般面线会账大的，不过如果你想吃多点面线的话，可下多点）
第四步，加点盐和味精（味道注意，面线有的有点咸，可不用加太多盐）
第五步，煮一会儿后即可呈盘（面线很容易熟，不用煮太久）
第六步，将上面炒放一边的葱油倒入面线中，再加入葱。
第七步，面线完成
I. 麻油鸡面线怎么做好吃呢
你好
麻油鸡拌面线，一种以姜片、油葱酥、手工面线、鸡斩块熟猪肚切片等为主料做的面。
做法
做法一
主料
鸡斩块适量，熟猪肚适量切片
辅料
1
姜片三大匙，油葱酥一大匙，手工面线一扎
调料
黑麻油三大匙，米酒一杯，鸡精粉一茶匙，糖半茶匙，盐少许
步骤
1.黑麻油烧热，放进姜片，以微火慢慢煎至卷曲（切忌炸焦）；
2.放进鸡块拌炒至上色，加入猪肚，注入米酒，清水一饭碗，烧沸后转小火煮约30分钟
3.加鸡精粉/糖/盐调味即可
4.面线烫熟捞起沥干，铺上油葱酥，淋麻油鸡汁拌均。
做法二
主料
鸡500克，面线300克
辅料
台湾米酒350毫升，姜10片，黑麻油25克，枸杞子10克，鸡粉5克
步骤
1.鸡用冷水泡一个小时，泡出血水。
2.姜切厚片，枸杞子过水洗净。
3.烧热黑麻油，放入姜片爆香，最好用砂锅烹调。
4.将走地鸡倒入锅内翻炒，变色后，倒入一整瓶台湾米酒。
5.米酒烧开后，放入枸杞子，改小火炖半小时，不用加盐，放一点点鸡粉即可。
6.麻油鸡炖至可口后，可以放入面线，煮熟即可出锅享用。
营养分析
鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。
孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。
面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。