Ⅰ 街边小吃豆腐脑，怎样做才可以可甜可咸，鲜嫩爽滑很好吃呢
街边小吃豆腐脑，怎样做才可以可甜可咸，鲜嫩爽滑很好吃呢？
豆腐脑都是美食界的一道着名小吃了，遍布在天南地北，口感上也是有咸有甜。早晨吃上一碗软嫩又热呼呼的豆腐脑，不要说多满足了！今天小易来共享豆腐脑的作法，生活中又简易，一看就会。
需要食物：新鲜黄豆100克、清水850克、豌豆淀粉4克、内脂1克、白砂糖、香生抽、咸菜丁、香莱、葱段、辣椒油制作流程
第一步
把大豆清洗干净并泡浸一夜，泡成胀鼓鼓的圆润情况。随后倒入多功能料理机（也可以是豆浆机），再倒入一斤七两（850克）的清水弄成豆浆，打之后倒入网兜中，挤压豆浆滤出豆浆渣。
2.豆浆倒入碗之后，一定不必拌和。爱吃豆腐脑的请彻底依据之上流程来，制造的秘方占比和方法早已所有告诉你了，想不成功都难！气温逐渐变凉，早晨给亲人提前准备一份热乎乎的早餐吧！
Ⅱ 甜豆腐脑的做法步骤图，甜豆腐脑怎么做好吃
图片我就不发了，目的是帮你省流量。
冬瓜319
主料 4人份
黄豆200毫升
辅料
冰糖浆少许、内脂粉适量
甜豆腐脑步骤1
泡了一夜的黄豆打成豆浆
步骤2
机器差点的多打一遍然后过滤出渣
步骤3
煮开豆浆打开盖子。豆浆降温到90差不多就加入2克内酯调的水，然后顺时针搅拌。再盖上盖。20分钟后打开盖子就成型了
步骤4
这是我第一次做。还不错
步骤5
很嫩滑
步骤6
冰糖加水熬到浓稠
步骤7
我是南方人吃甜口的。北方咸口也有一番风味。我在菜市场吃过一次排长队的豆腐脑，结果要求放糖才发现涩味太重。所以我用纯净水来做，发现什么都不放也没涩味，非常好
烹饪技巧
用纯净水很重要。自来水会影响口感
Ⅲ 可甜可咸的豆腐脑，是如何制作的
豆腐脑中含有大量的维生素和氨基酸。不过在制作豆腐脑的过程中，我们必须要用到的食材就是黄豆。
豆腐脑也是非常的嫩，而且非常的Q弹，然后把豆腐脑装到盘中，浇上自己刚刚准备好的酱汁，咸的豆腐脑就这样可以了 尝一口非常美味。不知道小伙伴们，你们学会了吗？如果学会了可盐可咸的豆腐脑，都去尝试做一遍吧。
Ⅳ 豆腐脑甜的好吃还是咸的好吃有哪些不同的做法
豆腐脑甜的好吃还是咸的好吃？美食的不同做法，南北方都要试试
豆腐真的是大众最常食用的豆制品了，它的营养价值极其丰富，被人做成了各种各样的美食。很早以前做豆腐的时候都是需要依靠人力，豆腐的生产也更加麻烦，但是随着现代科学技术的不断发展，豆腐实现了流水线生产，制作起来也更加便利简洁。豆腐除了做菜品，还能做成很多小吃，因为它含有较高的蛋白质，还有利于调和脾胃、消除胀满以及清热散血，所以大受全职妈妈们的喜爱。
做法二：北方咸味豆腐脑——食材和豆腐脑的准备工作和南方的甜豆腐脑一样，只是需要多准备少量鲜香菇、干木耳、肉末、生姜、料酒、生抽、淀粉、香油等食材。准备好食材后把干木耳和鲜香菇泡发洗干净切成碎末，再处理生姜切末。起锅开火，倒入适量油，油热后倒入肉末和姜末进行翻炒，变色后加入料酒、生抽、切好的木耳以及香菇碎，继续翻炒一会，再加入适量的水，等水沸腾后倒入水淀粉，边加的时候需要边搅拌，等到锅里的汤浓稠后再次烧开，加入几滴香油然后用碗盛出锅，再倒到做好的豆腐脑上，撒上一点葱花。
Ⅳ 豆腐脑怎么做好吃
准备好材料，需要3样——黄豆150克、内酯3克、清水1200毫升，内酯很好买到，不用担心，有了它，就可以轻松做出豆腐脑了。
先将黄豆冲洗之后，放在清水中浸泡，一直泡到黄豆完全发胀为止，一般都是头一天将黄豆泡上，第二天再做，至少要泡够12个小时为好，这样豆腐才能泡好。
Ⅵ 豆腐脑怎么做好吃
Ⅶ 豆腐脑怎么做好吃 豆腐脑简单做法
豆腐脑在各地都可以吃到是一种非常常见的民间小吃，那么关于豆腐脑做法你知道多少呢？下面跟着我我们一起来学习一下豆腐脑的美味做法。
豆腐脑怎么做好吃
1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯。
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)。
3.豆浆机中加入1000毫升清水。
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)。
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。
8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。
10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)。
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)。
12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦。
豆腐脑简单做法
第一步：适量的黄豆放入清水当中洗干净之后再将浸泡黄豆的容器放到冰箱冷藏室当中冷藏浸泡一个晚上。
第二步：第二天早上将浸泡好了的黄豆放入到豆浆机当中，继续向豆浆机当中倒入适量的清水，将黄豆打成豆浆，把豆浆放入到锅里面开大火煮沸之后继续煮5分钟左右，关火，将豆浆冷却。
提示：新手注意了，煮豆浆的方法虽然简单但却容易溢出来，大家在煮豆浆的时候一定要在一旁看着，有溢出来的迹象赶紧关小火，否则豆浆就全没了。
第三步：准备适量的温水（水温大约40度左右），向温水当中加入少量内脂与石膏粉，用筷子将它们充分搅拌均匀之后放入到煮好的豆浆当中，继续用筷子将豆浆搅拌均匀之后盖上盖子，让豆浆在容器里面焖10分钟左右豆腐脑就定型了，这个时候的豆腐脑十分嫩滑，用勺子轻轻一盛又滑又嫩还有型，配上大家喜欢的酱料或者白糖就可以吃了。
豆腐脑用什么凝固最好
豆腐脑一般用的卤水、石膏粉或者内脂作为凝固剂。 卤水又称作卤碱，其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子，是制作食物过程中渗滤出来的液体。盐卤中含有70%以上的二化镁，这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。内脂是一种酸类凝固剂，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。
豆腐脑加多少凝固剂
一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
Ⅷ 怎样做豆腐脑最好吃
豆腐脑的好吃做法
自制豆腐脑方法
做法一：
主料
150g黄豆
3.5g内酯
配料
7杯水
制作步骤
1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆浆。
3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。
4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。
5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6．煮好之后关火，冷却三四分钟。
晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。
7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。
小贴士
豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了。
做法二：
1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)
3.豆浆机中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中即可。