① 臭豆腐锅巴的做法
主料
锅巴
200g
辅料
油
适量
步骤
1.大米清洗干净。
2.将煮饭锅底抹点油，不抹也可；将清洗干净大米倒入。
3.中大火煮开后，再煮两分钟，转小火焖三十分钟，至米饭煮熟。
4.将米饭刮出，留锅底。
5.中火一分钟，转小火至锅巴翘起，脱离锅底。
6.翻面，关火，用余热再炕一下背面。
7.将每次煮饭的锅巴聚在一起，放到铁盒子里。
8.锅里倒入足够多的菜籽油，油温要达到丢下一小块锅巴，立即泛起。
9.将锅巴一块块的炸好，捞出的锅巴放到厨房纸上吸去多余的油脂。
② 锅巴豆腐怎么做
豆腐锅巴 推荐菜谱
1、火腿茶树菇豆腐锅巴煲
用料：火腿肉150克，切成小块；茶树菇150克，剪脚，清洗干净，切成小段；豆腐锅巴100克，浸泡软化后切成条；另加生姜一片，葱、精盐、味精备用
做法：待锅中水烧开，将火腿肉和茶树菇及姜片放入锅中，大火烧15分钟后，放入豆腐锅巴，再中火15分钟后，加葱、盐、味精调味即可。
2、仔排板栗豆腐锅巴煲
用料：仔排200克，切成小块；板栗200克，脱壳去衣清洗；豆腐锅巴100克，浸泡软化后切成片；生姜二片，葱切成段，黄酒、精盐、味精备用。
做法：仔排洗净用开水烫一下去血水，投入沸锅中，置入姜块，滴数滴黄酒，用中火烧10分钟，再放入板栗中火烧10分钟，然后放入豆腐锅巴，中火10分钟，加入葱段、盐、味精调味即成。
3、仔排萝卜豆腐锅巴煲
用料：仔排200克，切成小块；萝卜皮100克，过水清洗；豆腐锅巴100克，浸泡软化后切成片；生姜两片，葱切成段，黄酒、精盐、味精备用。
做法：仔排洗净用开水烫一下去血水，投入锅中，加入萝卜皮和姜块，滴数滴黄酒，中火烧20分钟，然后放入豆腐锅巴，再中火烧10分钟，加入葱段、盐、味精调味即成。
4、火腿冬笋雪菜豆腐锅巴煲
用料：火腿肉150克，切成小块；去壳冬笋200克，清洗干净，切成片；雪菜150克；豆腐锅巴100克，浸泡软化后切成条；姜、葱、精盐、味精备用。
做法：将火腿肉、冬笋、雪菜及姜块放入锅中，大火烧开15分钟后，放入豆腐锅巴，再中火烧15分钟后，加葱、盐、味精调味即可。
5、青菜豆腐锅巴
用料：小青菜20颗洗净沥水，豆腐锅巴100克，浸泡软化后切成条，香油、盐、味精备用。
做法：清炒。
6、尖椒豆腐锅巴
用料：尖椒200克，过油，豆腐锅巴100克，浸泡软化后切成条，香油、盐、味精备用。
做法：清炒。
7、豆腐锅巴汤
用料：豆腐锅巴30-60克，豆腐皮1张，鸡蛋1个，白糖适量。
做法：将软化后的豆腐锅巴切成片，豆腐皮破成片，鸡蛋破壳，入白糖适量，加水适量，蒸煮20分钟即成。
③ 锅巴豆腐的做法，锅巴豆腐怎么做好吃，锅巴豆腐
锅巴豆腐的做法
1.
豆腐切片，将锅里倒少许油在放点盐下锅煎，只煎一面，将那一面煎至金黄，将铁板上倒入少许油，把豆腐摆在上面，煎过的一面朝下。
2.
将牛肉切片，放入盐，味精，料酒，花椒面腌制几分钟，然后放入较多的淀粉揉转备用。
3.
将各种配料洗净切好。
4.
将豆瓣，老姜末，大蒜末，泡椒下油锅炒香加水熬制一会，加入鸡精和味精起锅备用！
5.
然后用锅烧大半锅水，水开后，将洋葱和甜椒下锅小烫一下放在盆底，然后将牛肉片一片一片的滑入锅中，刚刚煮熟捞起，放入装有洋葱和甜椒的盆中。
6.
然后将豆瓣汁浇在上面混合，同时把放有豆腐铁板放在火上烧热，听到吱吱作响后，把牛肉片放在铁板的豆腐上面，撒上少许花椒面、辣椒面、小米辣，在将另一口锅里烧热的油浇在上面，放两根香菜就可以了。
④ 豆腐锅巴皮怎么做好吃
传统的“豆腐锅巴”是豆腐浆在锅底结成的浆巴，也叫锅炙，是制作豆腐过程中产生的副产品。 关于豆腐锅巴，《药性考》中曰：“开胃，消滞，逐积”；《本草纲目拾遗》中云：“治淋浊，补血”；民间常以豆腐锅巴针对肠胃失和、痢疾及妇女产后体弱、腰酸等症状进行食疗，是否确实有效有待科学验证。但现代研究表明，豆制品具有很，高的营养保健价值，属功能性食品，这已被人们所公认。 “五谷泰丰”牌豆腐锅巴，受传统“豆腐锅巴”产生原理的启发，利用现代科技成果，与科研院所合作开发而成，具有色泽均匀、美味可口且无炙焦等特点，是酒店、菜馆以及家庭制作菜肴的好原料。豆腐锅巴 推荐菜谱1、火腿茶树菇豆腐锅巴煲用料：火腿肉150克，切成小块；茶树菇150克，剪脚，清洗干净，切成小段；豆腐锅巴100克，浸泡软化后切成条；另加生姜一片，葱、精盐、味精备用做法：待锅中水烧开，将火腿肉和茶树菇及姜片放入锅中，大火烧15分钟后，放入豆腐锅巴，再中火15分钟后，加葱、盐、味精调味即可。
2、仔排板栗豆腐锅巴煲用料：仔排200克，切成小块；板栗200克，脱壳去衣清洗；豆腐锅巴100克，浸泡软化后切成片；生姜二片，葱切成段，黄酒、精盐、味精备用。做法：仔排洗净用开水烫一下去血水，投入沸锅中，置入姜块，滴数滴黄酒，用中火烧10分钟，再放入板栗中火烧10分钟，然后放入豆腐锅巴，中火10分钟，加入葱段、盐、味精调味即成。
3、仔排萝卜豆腐锅巴煲用料：仔排200克，切成小块；萝卜皮100克，过水清洗；豆腐锅巴100克，浸泡软化后切成片；生姜两片，葱切成段，黄酒、精盐、味精备用。做法：仔排洗净用开水烫一下去血水，投入锅中，加入萝卜皮和姜块，滴数滴黄酒，中火烧20分钟，然后放入豆腐锅巴，再中火烧10分钟，加入葱段、盐、味精调味即成。
4、火腿冬笋雪菜豆腐锅巴煲用料：火腿肉150克，切成小块；去壳冬笋200克，清洗干净，切成片；雪菜150克；豆腐锅巴100克，浸泡软化后切成条；姜、葱、精盐、味精备用。做法：将火腿肉、冬笋、雪菜及姜块放入锅中，大火烧开15分钟后，放入豆腐锅巴，再中火烧15分钟后，加葱、盐、味精调味即可。
5、青菜豆腐锅巴用料：小青菜20颗洗净沥水，豆腐锅巴100克，浸泡软化后切成条，香油、盐、味精备用。做法：清炒。
6、尖椒豆腐锅巴用料：尖椒200克，过油，豆腐锅巴100克，浸泡软化后切成条，香油、盐、味精备用。做法：清炒。
7、豆腐锅巴汤用料：豆腐锅巴30-60克，豆腐皮1张，鸡蛋1个，白糖适量。做法：将软化后的豆腐锅巴切成片，豆腐皮破成片，鸡蛋破壳，入白糖适量，加水适量，蒸煮20分钟即成。
⑤ 川菜锅巴豆腐的做法
豆腐营养极高，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。这道锅巴豆腐，配以牛肉，营养丰富，味道鲜美，好吃又好做。
主料2人份
牛肉250克
豆腐1块
洋葱半个
甜椒1个
辅料
大葱1根
小米椒3个
味精1/3匙
料酒1匙
花椒面1/3匙
淀粉较多
鸡精少许
豆瓣2匙
老姜末1匙
蒜末1匙
泡椒2个
步骤1
豆腐切片，将锅里倒少许油在放点盐下锅煎，只煎一面，将那一面煎至金黄，将铁板上倒入少许油，把豆腐摆在上面，煎过的一面朝下
步骤2
将牛肉切片，放入盐，味精，料酒，花椒面腌制几分钟，然后放入较多的淀粉揉转备用
步骤3
将各种配料洗净切好
步骤4
将豆瓣，老姜末，大蒜末，泡椒下油锅炒香加水熬制一会，加入鸡精和味精起锅备用！
步骤5
然后用锅烧大半锅水，水开后，将洋葱和甜椒下锅小烫一下放在盆底，然后将牛肉片一片一片的滑入锅中，刚刚煮熟捞起，放入装有洋葱和甜椒的盆中
步骤6
然后将豆瓣汁浇在上面混合，同时把放有豆腐铁板放在火上烧热，听到吱吱作响后，把牛肉片放在铁板的豆腐上面，撒上少许花椒面、辣椒面、小米辣，在将另一口锅里烧热的油浇在上面，放两根香菜就可以了
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烹饪技巧
牛肉下锅之后迅速滑散，9成熟的时候就捞起来，不要煮的过老
豆腐切好后用淡盐水泡一泡，煎的时候不容易散
⑥ 义乌豆腐锅巴如何烧
我知道锅巴脆豆腐，以下是做法，不知道是不是你需要的那种
锅巴脆豆腐口味属于豆瓣味，做法属炸类，但怎么做锅巴脆豆腐最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整
材料：日本豆腐一条，尖椒一段，锅巴少许，葱白一段
做法：
1、尖椒切末，葱白切末，备用
2、豆腐切块儿，裹上淀粉，下油锅炸至金黄，备用
3、锅巴下油锅，炸至金黄，备用
4、炒锅内少许油，下入葱花，一勺红油豆瓣翻炒爆香
5、加入尖椒末，再加入老抽，鸡精，糖，白醋，勾芡汁
6、豆腐锅巴摆盘后，将酱汁浇上即可
⑦ 豆腐锅巴皮怎么烧
豆腐锅巴皮做法步骤：
【需要准备的食材】：豆腐锅巴，腊肉，大葱，生姜，大蒜，咸菜
【需要准备的调料】：盐，鸡精，味精，酱油，老抽
——【详细步骤】——
第一步：买来的豆腐锅巴，因为是对折的肯定有两层。所以你就把它对折的地方切断，然后在竖着切成条，在斜刀切成菱形片。（当然了嫌麻烦的可以直接切，正方形也行，多边形也行。只要你自己喜欢切成啥样都可以）
第二步：然后准备小料部分。农家腊肉切成片，稍微可以切得厚一点。然后就是生姜片和大蒜片。大葱的话分三个部分，叶子部分和外皮部分和中间，分别改刀成菱形片备用。然后有大红椒的话就切点配个色，没有的话也没有关系。
第三步：锅中放入猪油（没有的话就用色拉油吧）。先放入生姜片大蒜片，将其稍微炒干一点，等有香味飘出来时，放入切好的腊肉片。继续煸炒一会儿，等腊肉片表面有点微微变黄的时候，放入大葱中间部分，和自家咸菜，一起翻炒，等闻到大葱中间部分的香味后加入开水。
第四步：紧接着放入豆腐锅巴，放调料：盐，鸡精，味精，酱油，老抽。汤应该微微泛红，且味道不宜太咸，因为还要再炖一会儿。大概2或者3分钟的样子，所以这里调味不要一次性就调整到位了。最好是现在调的味道比你平时自己吃的味道淡一点最佳。
第五步：等煮的时间过去后，打开锅盖放入，大葱叶子，大葱外层，大红椒。中火收一下汁。顺便在最后调整一次味道。等时间一到就可以出锅了。这个时候打开锅盖就可以闻到一股大葱的香气和豆腐锅巴的味道。
⑧ 锅巴豆腐怎么做好吃，锅巴豆腐的家常做法
主料
牛肉
250克
豆腐
1块
洋葱
半个
甜椒
1个
辅料
大葱
1根
小米辣
3个
味精
1/3匙
料酒
1匙
花椒面
1/3匙
淀粉
较多
鸡精
少许
豆瓣
2匙
老姜末
1匙
大蒜末
1匙
泡椒
2个
步骤
6.然后将豆瓣汁浇在上面混合，同时把放有豆腐铁板放在火上烧热，听到吱吱作响后，把牛肉片放在铁板的豆腐上面，撒上少许花椒面、辣椒面、小米辣，在将另一口锅里烧热的油浇在上面，放两根香菜就可以了。
