❶ 茄瓜有那些做法
火腿炒茄瓜
原料：
三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。
调味料：
猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。
做法：
1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。
2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。[美食中国]
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。
陈醋蒸茄瓜
材料：
茄瓜、蒜米、红椒米、熟蒜、麻油、豉油、老陈醋。
做法：
1、将茄瓜切段，然后在表面铺上蒜米和红椒米，下锅蒸8分钟。
2、蒸完以后倒掉多余的水，再加入剩余的生熟蒜（金银蒜）再蒸1分钟，然后就起锅。
3、倒入麻油和豉油，以及山西的老陈醋就吃得。
蒜泥茄瓜
原料：
茄瓜 2条
酱油 1大匙
蒜头 3个
葱 1条
姜 1小块
盐 1/4小匙
做法：
1、把姜、葱、蒜头去皮洗净剁碎成茸备用。
2、茄瓜洗净，从中间剖开。
3、锅里注入适量清水，大火烧开，放上蒸架，把剖开的茄子放进去，盖上盖蒸熟。
4、把蒸熟后的茄子取出，撕成茄条。
5、锅洗净，下油，油热后，倒入姜茸、葱茸、蒜茸。
6、中小火泡香，加入盐和酱油，拌均成为调味汁。
7、拌均后的调味汁倒入撕成条状茄条里，拌匀入味即可。
咸鱼茄瓜煲
原料：
茄瓜一条
咸鱼一两
鲜姜两片
蒜子一颗
食盐小许
生油一些
做法：
1、咸鱼稍作清洗
2、先把茄瓜切条，切两片鲜姜。
3、热煲，加入小量生油，半勺盐，两片姜。
4、用姜把热油涂满煲内壁。
5、堆上茄瓜。
6、上盖，在盖上洒上一圈水。让其流进煲内。（这样加水不会使内壁油面脱落）
7、大火煲十分钟，掀开盖放入咸鱼。（咸鱼可切段，可不切）
8、拍碎一颗蒜子，去皮扔到煲里，上盖蒸三分钟。
9、掀开盖，把咸鱼翻到下面去，把下面的茄瓜翻上来
10、上盖，再煲十分钟。
11、关火，掀开盖，淋上一圈生油。
12、用筷子翻动几下。
13、盖上盖，开吃
提示
选咸鱼最好不要选霉香咸鱼（鱼身又软又湿，气味不爽），要选一些干身的咸鱼，味道清香，煲出来才好味道。
日式照烧茄瓜
原料：
长茄子、肉糜。
调料：
盐、料酒、淀粉、日式酱油（浓）、味淋、日本米酒、糖。
事先准备：
1、肉糜内加入盐、料酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
2、茄子间隔切出口子（不要切断），每道切口处再切去少许茄子，成为缺口状。
做法：
1、茄子的缺口内及表面粘少许淀粉，将肉糜酿入缺口并铺满表面。
2、锅内热适量油，醸有肉糜的一面向下，放入茄子煎至肉糜凝固变色。
3、小心翻动茄子，将其余几面都煎至变软，出锅。
4、锅内加入2勺酱油、2勺味淋、2勺米酒、2勺糖、适量水煮开。
5、加入茄子，煮至汤汁浓稠即可。
❷ 茄瓜怎么做着好吃啊
主料：茄瓜、肉末、蒜末。辅料：花生油、盐、糖、酱油、生粉。将肉末用花生油、盐、糖、胡椒粉、生粉调味。锅中倒水煮好茄瓜，盛出。锅中倒油，加入蒜末、肉末炒熟。将炒熟的肉末放在茄瓜上面即可。 
❸ 茄瓜怎么做
做法一 肉末茄瓜
材料
紫茄一根，猪肉末少许，小干红椒两个，蒜蓉，生抽，盐 ，油，耗油，生粉
做法
1、紫茄洗干净切细长条，摆好装盘隔水蒸熟；
2、下锅放油，待油温稍高放蒜蓉和切好的干红椒，然后放肉末；
3、生抽，生粉，耗油加水调汁，待肉末煮熟后放下去；
4、茄子蒸熟后，把做好的肉末汁铺在上面即可。
做法二，咸鱼茄瓜煲
材料
【材料】：
茄子400克(2条） 马交咸鱼60克（一小块）五花猪肉80克 大蒜2瓣 生姜10克 香葱末5克
【调味料】：
A：玉米淀粉2大匙（裹茄子用）植物油1碗（实耗1/3碗）清高汤1碗（200ml)
B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙
做法
1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。
2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。
3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软,炸好的茄子沥干油备用。
4.将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。
5.放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，放入咸鱼丁炒出香味，加入炸好的茄条。
6.加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味B，中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。
7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。
做法三，腐竹茄瓜
材料
紫茄子 一根
腐竹少许
枸杞少许
肉末少许 （这次用的是猪心，也可以用猪肉末或者其他）
生抽生粉盐少许
做法
1 把茄瓜切成细条，装盘摆好隔水蒸。
2 洗好腐竹，剪成一条一条的细丝，和枸杞一起泡发
3 切好肉粒。
4 洗干净锅，放油，等待油温稍高，先放肉粒炒至没有血色，然后放入腐竹丝，枸杞翻炒
5 用碗盛点水，加生粉生抽盐少许搅拌均匀，一起倒进锅里
6 待汁煮至浓稠，关火，把汁铺在茄瓜上即可
做法四，剁椒蒸茄瓜
材料
茄瓜，菜油，剁椒，干椒，生抽，麻油
做法
1、茄瓜切条，放入碟，用少少菜油涂下，铺上自已做的剁椒，面上放只干椒点缀下；
2、然后在沸水里蒸15分钟左右，熟了，起菜，不够咸的可加些生抽，再将剁碎椒和茄瓜拌匀，加几滴麻油，好香啊。
做法五，火腿炒茄瓜
材料
主料：三文治火腿50克，茄子150克，青，红椒各1只，生姜一块。
调料：猪油30克，盐10克，味精8克，白糖2克，蚝油5克，生抽王5克，湿生粉适量。
做法
1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。
2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。
❹ 茄瓜要怎么煮才好吃呢
千刀万剐炒茄瓜 材料：茄瓜一条，粉丝一撮，虾米，火腿，蒜头，辣椒少许。 成本：3块 做法，首先将茄瓜切片，粉丝泡水至软身，因为珊珊胃不好，所以吃粉丝以前用过一过热水，这样粉丝就更柔软了。瑶柱，虾米泡水。 这道菜的精华在于酱汁：珊珊这次用的是烧腊店用来调味用的烧腊汁，配以豆豉酱，在加点糖。味道和茄瓜粉丝非常相配！！ 开始下锅了,把蒜头辣椒，瑶柱虾米同火腿下锅爆香 加入茄瓜炒 加入调味料后炒至茄瓜变软，变透明 加入预先处理过的粉丝炒至干身就可以上锅了！ 珊珊小贴士： 茄瓜是很便宜的蔬菜，秋夏的茄瓜最靓拉，同粉丝都是吸味的材料，因此这道菜的精华就在于它的调味汁，珊珊这次选取的是烧腊油，就是烧腊店用来做配菜的料包加以面豉酱，记得要放点糖，味道一流。 菜谱名称 火腿炒茄瓜 所属菜系 湘菜 基本材料 三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。 调味料：猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。 制作过程： 1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。 2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。 3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成
❺ 茄瓜怎么做好吃又简单
茄瓜按照如下做法好吃又简单：
茄瓜洗净，擦干水分，切成两段，再从中间剖开，在茄瓜表层划几刀，表面刷一层油，入预热好的烤箱烤制。
姜蒜剁成末，青红椒切成粒状。
将锅里倒少量油，将肉末倒入，不用开火，用筷子将肉末拨开，这样炒的时候不容易结块。开火，将肉末炒熟，捞起。
另外加一点油，倒入蒜姜末翻炒，再倒入三种酱炒香。
倒入开始炒好的肉末，加一点料酒和生抽，翻炒均匀。
最后倒入青红椒粒，翻炒一下即可关火。
将肉末均匀铺在烤过的茄瓜上，入烤箱再次烘焙，烤好的茄瓜上撒上小葱就可以开吃了。
❻ 茄瓜要怎么煮才会好吃
红烧茄子：茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。配料：料酒两匙；八角（大料）两玫；葱三棵，切碎；蒜三瓣，切片；香菜两棵，切碎；
豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里；淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜,铲匀后起锅装盘即成。
❼ 紫苏肉沫煮茄瓜怎么做如何做好吃
准备食材 －
茄瓜 500g
肉沫 100g
紫苏 适量
盐 适量
花生油 适量
鸡粉 适量
糖 适量
水淀粉 适量
酱油 少量
－ 步骤 －
1.肉沫 紫苏叶 蒜片 茄瓜大集合
2.茄瓜切成粗长条状
3.锅内放油，茄瓜放锅内翻炒片刻，不用加水哦！
4.炒至茄瓜有点焦黄并软身。铲起装盘备用。
5.肉沫用盐 糖 鸡粉 生粉稍微腌制15分钟。起油锅，倒入肉沫，先煎煮30秒，不用翻。
6.然后翻煎煮另一面，并用锅铲压压肉沫，使其分开。
7.大概煎煮1分钟左右直至肉沫出油
8.倒入紫苏叶翻炒
9.最后倒入备用的茄瓜
10.倒进适量酱油上色，然后放水焖煮2分钟左右，待茄瓜吸取肉汁。
11.最后水淀粉勾浓汁，香喷喷的紫苏肉沫煮茄瓜完成了，装碗热饭开动吧
❽ 茄瓜煲的煮法
茄子可以炒着吃也可以煲着吃，那么今天就给大家介绍介绍几种茄子煲的做法：
茄子煲做法一：
材料：茄子2-3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)。
调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
做法：1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟)，然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
原料：
长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱(或甜面酱)1大匙(15g)、桂林辣椒酱(或蒜蓉辣酱)2大匙(30g)、 蚝油1大匙、花雕酒(或料酒)2小匙(10ml)、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒(或干辣椒)2个。
茄子煲做法二：
1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色(用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了);
2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干(也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心);
3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用;
4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水(约20ml);
6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。
茄子煲做法三
主料： 茄子1根，猪肉泥100克，花生50克，
辅料： 小米辣5个，辣椒油2汤匙，蚝油半汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，姜蒜适量，盐适量，
步骤
1. 准备好材料;
2. 茄子去皮切成手指大小的长条，放入醋水中浸泡;
3. 小米辣切小圈，姜切丝，大蒜整个剥皮;
4. 红油准备好;
5. 锅内入少许油，入花生米小火炒熟，盛出备用;
6. 原锅倒入适量油，入蒜瓣小火煎至两面金黄;
7. 把大蒜推到一边，倒入肉泥改大火煸炒;
8. 调入白糖、生抽、蚝油、辣椒油，翻炒均匀;
9. 下入茄条快速翻炒，让茄条均匀裹上酱料;
10. 下入小米辣和姜丝，试下味道，淡的话中加点盐;
11. 把所有材料转入小沙锅中，焖至茄条软烂;
12. 最后下入花生米即成
❾ 煮茄瓜的方法 水煮茄瓜的做法介绍
1、食材：大圆茄子一个500克，红绿尖椒丝各15克，葱丝10克。蒜末20克，干椒 少许，八角3克，花椒10粒，盐2克，鸡粉3克，糖10克，酱油10克，香醋15克，花生油15克。
2、先要把碗汁调好。碗中倒入盐。和鸡粉混合。再舀入适量白糖和酱油拌匀。最后放入适量的醋备用。
3、锅中放入八角和清水烧开。
4、圆茄子去皮切条。下入开水锅中煮熟，茄子刚刚塌秧即可捞出，不必煮的太烂，捞出后尚有的余热，就会使茄子全熟。
5、茄子捞出控净水份码入盘中，浇上事先勾兑好的汁，撒上青红椒、葱丝、蒜末和切碎的干辣椒。
6、手勺中放入花椒和油烧热，把花椒炸香。趁热，把热油浇在蒜末、干辣椒和葱丝上面。
7、吃时拌匀即可。
❿ 茄瓜的做法大全，茄瓜怎么做好吃
茄瓜的科学食用与深加工的方法颇多，现简介如下：
①茄瓜炒肉片：茄瓜250克，猪肉100克，精盐、味精、素油、料酒、葱花、姜末、酱油各适量。先将茄瓜去蒂、洗净、切片，再将猪肉洗净、切薄片；油锅烧热下肉片煸炒，七八成熟时加入茄瓜片和佐料，再炒熟装盘即可。
②当做水果鲜食。生食的茄瓜．一定要充分成熟，才有淡雅的清香气，果肉淡黄，爽口多汁，风味独特。
③凉拌茄瓜：将充分成熟的茄瓜洗净切片入盘中．加入适量精盐腌渍片刻，倒去渗出的水分，再加入适量蒜泥、味精、米醋和芝麻油，拌匀食用。
④笼蒸茄瓜：即将茄瓜洗净．纵切至2/3处．让一部分果皮与果肉相连，将果瓤挖去，再将肉馅填人其中．入笼蒸熟，取出待温，用洁净的快刀将其横切成片．然后食之。此外，作为蔬菜，还可炸、焖、炖等；深加工还可制成茄瓜果汁、罐头、果脯、冰淇淋、奶酪、果酱、果酒、蜜饯等。