❶ 花甲炖蛋怎么做好吃窍门
花甲蒸鸡蛋羹
食材：
花甲：适量，鸡蛋：2个，焯花甲的原汁：2倍鸡蛋的体积，葱花：适量。
调料：
料酒、生抽、香油、姜片、盐：适量。
制作步骤：
1、 花甲在咸盐水中吐沙后，清洗干净。
2、 锅内放入适量水和姜片，烧开后放入花甲，倒入适量料酒，大火煮至花甲开口，关火。
3、 花甲捞出，在碗中均匀的码好。
4、 焯烫花甲的汤汁，去除表面的浮沫，留下比较干净的汤汁，冷却至手温备用。
5、 鸡蛋加少许盐和料酒，打散后，倒入2倍体积的花甲原汁，搅拌均匀。
6、 将鸡蛋液过筛两遍，舀去表面浮沫，慢慢倒入放有花甲的碗中。
7、臻米脱糖养生蒸汽饭煲X6内胆中提前放入适量冷水。
8、将蒸蛋碗放入滤糖甄，盖上硅胶盖，放入电饭煲内胆。
9、 选择营养蒸功能，进入30min倒计时后（沸腾上汽），再蒸8分钟即可。
10、 表面撒上葱花，淋上生抽、香油即可享用。
1、 要保持鸡蛋羹嫩滑细腻、光滑如镜无气孔，6点小秘诀偷偷告诉你：
（1） 鸡蛋液加入水或其他液体（此处是煮花甲的原汁）的推荐比例是1:1.5-1:2（按体积来算）。
水越多鸡蛋羹越嫩滑细腻，但是也要注意比例，不能太多，否则鸡蛋羹难以凝固成型，也得不偿失。
（2） 与鸡蛋液混合的液体，建议放至手温以下，以免将蛋液烫熟，经过测试加温水做出来的蛋羹更为嫩滑。
（3） 鸡蛋液混合时动作要轻柔，避免进入太多的空气，以免造成蛋羹表面不平、内部出现大的气孔，影响颜值和口感。
4） 鸡蛋液混合完推荐过筛2次，可以去除表面浮沫和蛋筋，让鸡蛋液更细腻，蒸出来更嫩滑。
（5） 鸡蛋羹蒸之前盘子裹上保鲜膜或扣上一个盘子，可以避免水蒸气滴落在鸡蛋羹里，造成表面坑洼不平整，影响颜值和口感。
（6） 蒸鸡蛋羹的时间不要太长，火力也不宜太高，水开以后推荐中小火来蒸，以免蛋羹太老。蒸鸡蛋羹的时间具体视各家灶具的火力和容器不同而有所区别。
❷ 花蛤蒸蛋如何做 家常花蛤蒸蛋的做法
1、原料：花甲、鸡蛋、食用油。
2、花蛤洗干净。鸡蛋打散加入少些盐与油，倒入自来水，水与蛋液的比例是2：1。鸡蛋如是从冰箱中拿出来的，要让它缓和成常温。
3、小锅烧开水，把花蛤倒入煮至全开状态捞出。
4、拿一个深些的盘子，在盘底抹些油。
5、把花蛤放入于盘中。
6、用一个筛子放在中间，把打好的蛋液从上面倒下。过筛更好吃。
7、蛋液不要倒太多，还要露出花蛤来，造型更好看。
8、锅里水烧开后，把蛋液放入锅里隔水蒸制熟透即可。