⑴ 尖椒怎样的腌制法
辣椒怎么腌制好吃
材料：辣椒、花椒、大蒜、生姜、红线椒、白酒。
做法：1、将准备好的鲜辣椒放入到清水中清洗干净，然后沥干水分备用。
2、锅内加入适量的油，油热了以后，将辣椒放入锅内炒出香味。
3、锅内继续加入适量的生抽，大火煮开以后，可以倒出晾凉。
4、将炸好的辣椒切成滚刀块以后备用。再将生姜切丝，大蒜切片后备用，
5、将准备好的辣椒块、生姜丝、大蒜片以及适量的油以及酱油、白醋放入到碗中搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜放在一旁腌制2-3天以后就可以食用了。
腌辣椒怎么保存
新鲜的辣椒需要在经过简单的处理之后，才能够长时间的保存的。因为盐的成分是不会轻易发生变质情况的，所以在腌制新鲜辣椒的时候，可以食用盐来进行腌制，这样不仅可以保持辣椒的新鲜度，同时还可以防止出现变质的情况。通常情况下用盐腌制的辣椒用保鲜膜包起来，放在阴凉的位置，可以保存3天的时间。
1、制作成辣椒酱
去红色的辣椒在清水中清洗干净以后，去掉辣椒上不能食用的部分，沥干水分备用。准备好适量的蒜头、盐连同辣椒搅拌均匀以后，可以直接包起来，放在冰箱冷藏内，或者阴凉的位置都是可以保存很久的。
2、制成干辣椒
选择红色的辣椒，串成串，直接放在阴凉通风的位置，直接让辣椒自然风干以后，就可以了，只要在不接触水的情况下，可以保存非常长的时间。
3、制成枯辣椒
将清洗好的新鲜辣椒用开水烫过之后，放入到盆中加入适量的盐搅拌均匀以后，盖上保鲜膜腌制12个小时。腌制好的辣椒可以直接放置在太阳下晒干。晒干的辣椒直接放入到菜坛子中保存，在食用的时候，可以直接取出连同其他的食材炒熟以后，就可以食用了。
⑵ 尖辣椒怎么腌制好吃
制作法一
所需原料
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
制作法二
所需原料
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
腌制方法
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。
⑶ 尖椒怎么腌制最好吃
椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
5、 上面用粽叶加木块盖住，加石头压住放置半月即可食用。
青尖椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
制作步骤将青尖椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1：将青椒5斤洗净晾干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。
晒到6成干的青尖椒10斤，食盐1斤，蒜1斤，生姜1斤，酱油4斤，醋2斤，鸡精0.5斤，白糖1斤，白酒2两，植物油0.5斤，五香粉4两（可以用其它的调料代替）瓷缸1个，小石头3个（用来压辣椒）。
制作步骤1、将7成干的青尖椒不要用水洗，用干抹布擦去上面的水分和污土，去掉后面的把。
2、去掉蒜皮，切去生姜上的不好部分，将它们切成碎片。（注意不要用水洗）放到铁盆中
3、把植物油烧熟倒到装蒜和生姜的铁盆中，并搅拌让蒜，生姜和油均匀的混合。
4、将酱油醋混合烧开，在里面放上鸡精，白糖。等到凉到30度左右时再放入白酒和五香粉（其它的调料）。并搅拌均匀。
5、把辣椒用小刀从中间切开，在做好的液体料中蘸好，放到洗净的瓷缸中，
6、用石头压住瓷缸里的辣椒，让后将剩余的液体料倒入瓷缸中。
7、等待20天左右就能吃。
注意事项1、辣椒不能有水分。2、瓷缸和石头要洗干净也不能有水分。
3、辣椒要全部被液体料浸透。4、腌制好的辣椒不能露在空气中。
⑷ 尖椒怎么腌
食材
尖椒 3斤
姜片 15克
蒜片 20克
白酒 30克
盐 50克
花椒 30克
八角 6克
1
尖椒放入清水中清洗干净，再加入盐搅拌均匀腌制一晚上。
4
再加入适量白酒，清水密封起来即可。
方法/步骤
⑸ 尖椒的腌制法
腌制尖椒的做法：
备用食材：尖椒500克，大蒜40克，生姜20克，食盐15克，白酒20克，白糖20克，酱油适量；
制作过程：第一步，尖椒准备出适量，将其仔细清洗干净，并且去掉青椒的根蒂，在锅中添上水，待将水烧开后，放入处理干净的尖椒焯下水；
第二步，差不多焯烫30秒钟的时间，便可将尖椒从锅中捞出，同时大蒜准备出适量，大蒜剥皮后，将其切成片，生姜一小块同样也需要切成小片用；
第三步，准备一个无水无油并且比较大的容器，将焯好水并且沥干的青椒、蒜片和姜片，一同放入在其中，同时加上食盐、白糖和白酒；
第四步，戴上一次性手套将其充分抓拌均匀，使得青椒可以与所有的调味料充分混合均匀，同时准备一个可以密封的容器，将其事先杀毒处理好；
第五步，容器保证无水无油的状态，放入事先拌好的辣椒，然后倒入适量的酱油，差不多8分满便可，加上盖子将其摇晃均匀，放入冰箱腌制便可。
⑹ 怎么腌尖椒好吃
用料：尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油、
大容器（非金属制品）
制作方法：
1.
将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥干水分备用。
2.
将尖椒切丝用盐腌制4小时后，将腌出的水分沥出（不需沥干）。
3.
将大葱、姜、香菜切丝后放入已腌制的尖椒内加盐拌均，腌制30分钟左右。
4.
再加入淡色酱油、陈醋拌匀。
5.
锅内倒入食用油，加热至8成时，加入花椒，当花椒炸到变黑并出香味时，起锅并将热油倒入已拌好的尖椒内，继续搅拌均匀后，放入容器，置于阴凉处（或置于冰箱的凉藏区）。
6.
三至四天后即可食用。
注意事项：
1.
一般两斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些，但不能太多以免压了尖椒本身的鲜味。
2.
大葱腌制时尽量选择葱白处。
3.
淡色酱油用于提味，适量放点即可。
4.
陈醋依口味放入。
⑺ 腌制尖椒的方法家常
小尖椒是怎么腌制的
在日常生活中，小尖椒是比较常见的一种，而且是我们生活中必备的食物，辣椒是很多人都喜欢吃的，因此一直受到人们的青睐，而有的人喜欢腌制小尖椒，就想着自己在家腌制，但是有的人不知道该怎么腌制，那么下面就简单介绍一下小尖椒的腌制方法是什么？
食材：尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油
小尖椒的腌制方法：将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥干水分备用；将尖椒切丝用盐腌制4小时后，将大葱、姜、香菜切丝后放入已腌制的尖椒内加盐拌均，腌制30分钟左右；再加入淡色酱油、陈醋拌匀；锅内倒入食用油，加热至8成时，加入花椒，当花椒炸到变黑并出香味时，起锅并将热油倒入已拌好的尖椒内，搅拌均匀放入容器，置于阴凉处，三四天之后就可以食用。
说起腌辣椒，很多人做得通常都是红辣椒，很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜，腌青椒奶奶大概有40多年的经验了，算下来，腌了大约1600多次，怪不得好吃下饭呢！
腌青椒，奶奶有两种做法，一种是腌整根，一种是现做现吃，把奶奶的秘方分享给大家。
做腌整根的腌青椒，首先要选好辣椒，辣椒足够辣，腌出来才好吃，不辣的辣椒腌出来已经没有辣椒的口感了，对于无辣不欢的人简直是一种惩罚！
准备好尖辣椒洗净，晾干备用；
去头去尾，剖成两半，挖去籽，切口朝上晾晒两三个小时；
将家里常用的腌菜坛子清洗干净，白酒过一遍杀菌消毒，晾干。
把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断。
用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟，熬成腌制辣椒的浓汤。熬好的汤汁晾凉后，倒入辣椒坛子里，汤汁一定要没过辣椒。
取适量花椒，下油锅翻炒，留取花椒油。将晾凉的花椒油放入坛中，封口。
青椒作为一种配菜很多时候都是拿它做菜吃的，相信爱吃辣的朋友都对这道菜不陌生的，因为真的是太好吃了啊。我们家也都是很喜欢吃辣椒的，炒菜不放点辣椒都吃不下去，就像拿到辣椒炒蛋，如果没有了辣椒这道菜就失去了它的灵魂啊。
⑻ 尖椒怎么腌才好吃
制作方法：
1、选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。
2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。
3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。
4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。
6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。
7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％.
⑼ 尖辣椒怎么腌制好吃
一、腌制辣椒
二、材料
原料：尖辣椒；盐，味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆质酱油。
用量：辣椒：10斤 盐：1斤 味精：3两 白糖：4两 白酒：3两 生姜：2两 大蒜：2两 食用油：3两 豆质酱油：4两
三、制作方法：
1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫；
2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段；
3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜切成丝，可以不用太细的丝；
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分；
6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃。
⑽ 尖椒怎么淹制好吃
1.首先把线椒和小米椒清洗一下，然后一定要把辣椒分散开，便于把水分晾干。
为了杀菌和防腐，再准备一把大蒜，和一块生姜。大蒜切两段，生姜切成片。
2.接下来，我们要煮调料水，
冷水锅里，加入一把花椒，几粒八角盖上锅盖，大火烧开后再煮5分钟左右。调料水煮好以后，晾凉备用。
3.所有线椒全都晾干水分后把线椒的根蒂全都去掉，放入干净的盆中。
从线椒到所有使用到的器皿，一定要做到无水无油，这是腌制的基本要求。
把线椒放入无水无油的罐子里，用手压一压。再把生姜和大蒜放入罐子，加入50克的食盐，加入30g的冰糖，再往里面加入100g的生抽。
倒入已经晾凉的花椒水，用力的晃动晃动。
最后，再加一点茅台二锅头，主要起杀菌的作用，这样可以保存的更长久一些。
封坛以后放到阴凉处，一个月后就可以开坛食用了！
腌制辣椒，保持无水无油是防腐的重要步骤，这一点一定要多加注意，待开坛以后，每天吃饭来一点。