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如何烧烤才好吃视频

发布时间: 2022-02-11 22:53:09

1. 怎么烧烤才好吃

1.烧炭。开始时多放些炭,将黑炭充分燃烧至白色,炭烧成白色就没有明火了^^ 2.铺炭。新手烧烤在炉底均匀铺一层炭慢慢烤,熟练以后可以铺多铺厚提高效率
3.备炭。未充分燃烧的黑炭可堆积在炉边随时备用,边聊边烤边吃边喝,谈性正浓,炭火断档让我...查看全部
烧烤步骤:

第一步:烧炭
1.烧炭。开始时多放些炭,将黑炭充分燃烧至白色,炭烧成白色就没有明火了^^
2.铺炭。新手烧烤在炉底均匀铺一层炭慢慢烤,熟练以后可以铺多铺厚提高效率
3.备炭。未充分燃烧的黑炭可堆积在炉边随时备用,边聊边烤边吃边喝,谈性正浓,炭火断档让我等肉狼情何以堪

要点:一定不能有明火!很多人把签子烧断了、肉烧糊了,都是因为炭没有烧好出现明火,所以烧炭是烤串最最重要的一步,没有之一!

第二步:翻烤
1.摆串。肉串一次多放点,放得太少太松散就越容易糊,多放些紧凑些大家互相依靠着都能均匀受火
2.翻烤。翻烤的时机根据炭火和自己的感觉来吧
3.灭火。新手一定要自制灭火器,滋滋,我们的目标是:没有明火!

要点:多放一些肉串在烤炉上,肉串应互相挤靠稍微紧凑些,让翻不过身来的肉串借身旁的兄弟定位

第三步:撒作料
1.盐。肉串烤至6、7、8成熟时放盐,这样等肉串完全烤好的时候,肉汁可以把盐收进肉里,咸味就不会浮于表面,视频里我盐放晚了
2.孜然和辣椒。孜然和辣椒应该在肉串9成熟或出炉前放,让它们稍微过一下火把香味烤出来就行。

要点:孜然和辣椒一定不要早放。放早了的话肯定会糊,一是把肉串染黑了,二是糊了的辣椒会变苦。

2. 怎样烤烧烤才好吃视频

烧烤的做法步骤

1
用叉叉把鸡翅鸡腿串起来

2
用叉叉把肉丸香肠串起来

3
有番茄酱、蜂蜜、酱油和花生油

4
鸡腿肉丸刷烤汁

5
鸡腿鸡翅肉丸刷烤汁

6
肉丸刷烤汁

7
烤炉放碳生火,把刷有烤汁的食物放下去烤

8
时不时翻动食物以免烤焦

9
烤了差不多时,再刷烤汁,继续烤

10
烤好部分了,开吃!

3. 烧烤要怎么样烤才好吃

嗯哼~
烧烤用的调料(瓶子装的):孜然粉、十三香、食用盐(可用椒盐粉加十三香代替)、辣椒粉。这些料都可以混合用。如:孜然粉里可加入十三香。先将食物在烧烤架上烤干水份,然后刷点油再烤(刷油原因是让食物不干枯、色香两全)待烤到七八成刷点生抽王上色(不要太多会咸的),熟后就撒以上的调料粉未,最后刷点油以增加光泽。
PS:
肉类要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面,不要翻来翻去。九菜(菲菜)烤的时间不要太长会老,烤到七八成熟即可加料上桌~
肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
穿串方法:
先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。
烤法掌握:
烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。
木炭使用:
燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候,以一包火种
5粒而言,一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑。
清洁烤架:
在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。
适时翻面:
食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
补充水分:
食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。
盐的使用:
盐可以用来调味。另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
菱形烤痕:
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。

4. 如何烧烤才好吃

猪肉类的烤制方法猪肉串烤制和羊肉串烤制类似,但是猪肉串选择上好五花肉肥瘦相间这样的猪肉串烤制后好吃。(一样的辣椒粉适量)猪脆骨,骨肉相连,等等都是一样的。下面小编来说说鸡肉类的烤制方法烧烤鸡肉类的特点:鸡肉特质是肉质比较嫩容易烤熟,以烤鸡胸肉,鸡腿肉,鸡翅,内脏为主,因为鸡肉类白肉比较多油脂少烤制过程中容易出现烤干,肉质变硬等情况,所以学员学习烤制过程中要特别注意,小火练习谨慎烤制,才能保证鸡肉类烤好烤香.鸡肉类的口味特点:以新奥尔良口味,蒜香口味,香辣口味,蜜汁口味,柠香口味,葱香口味为主。鸡肉类用到的腌料:烤鸡肉类别必须要腌制 你用到的腌料有以下几种其中新奥尔良腌料,蜜汁腌料,香辣腌料必用。其他根据生意情况酌情添加口味,切记要有重点,不能多而杂乱,无核心口味。腌料的制作:按照 腌料:水:肉=7:7:100进行配比,但是学员配置的时候一定要注意一点,经过我的长期经验,学员配比按照,腌料:水:肉=7:7:70 进行配比效果最好,腌料多一点味道口感好一点,客人多一点,生意好一点。鸡肉类的品类烤制具体穿制方法:1.将鸡胸肉冻一下稍微硬一点之后开始切制。2.切成拇指大的小丁3.直接放到腌料中腌制即可烤制方法:1.将鸡肉串放在烤炉上2.迅速正面反面刷上薄薄一层油,开始正反面烤制3.烤到鸡肉串变色,在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干4.撒上薄薄的一层太太乐鲜味宝和薄薄的一层椒盐,正反面进行烤制5.在撒一层薄薄的孜然粉正反面烤制,出香即可给客人。

鸡翅的烤制方法1.将穿好的鸡翅上炉进行烤制。2.迅速将正反面刷油。3.继续烤制,在烤制过程中将鸡翅背部划开两道,也可以在腌制步骤划开。4..烤到两面微微发焦黄,颜色饱满时候,撒太太乐鲜味宝,椒盐,继续进行烤制,5.在出品之前撒一层薄薄的孜然粉,正反面进行烤制出香即可出品

鸡翅
鸡腿的烤制方法1.鸡腿的穿制,可以直接串制,也可以不需要串制直接用烧烤钳烤2.烤制;和烤鸡翅的方法相同,注意的是撒椒盐的时候多撒一点,鸡腿肉质多而厚想更加入味。烤制完成后可以撒一些辣椒粉提高香度,这样更加好吃。

鸡爪
鸡爪的穿制作与烤制1.鸡爪的穿制非常重要,想烤的好看全在穿制步骤中,像图中那样串制。2.鸡爪的烤制,鸡爪烤制和鸡腿相同适当的可以撒些辣椒粉。

馒头片的烤制方法把馒头切成适合的大小,大小有价格确定,但是宽度尽量在1CM左右这样比较好烤制。 馒头片烤制前先在正反面抹上油,色拉油最好因为无异味,如果没有可以用其他油代替。抹上油后就可以烤制了让油在馒头上待一会,让馒头充分吸收油脂。吃辣的刷辣椒油 不吃辣的刷色拉油。具体烤制步骤:1.将刷好油的馒头片上炉烤制,待正反面烤成微黄色,刷上烧烤酱。2.刷好烧烤酱之后正反面烤制,撒孜然粉正反面烤制3.出品即可。

烤香菇的烤制方法根据当地价格选择香菇的大小,但一定要选择新鲜香菇。把香菇去尾,洗净,用小刀在香菇表面划十字花刀,或者米字刀都可以。1.把香菇穿串,放到烤炉上,正面(就是切十字花刀面)抹上油,多抹一些,一定要让油尽量多的渗进花刀切口。正反面进行烤制,待花刀处形成非常好看的花刀印,抹上烧烤酱。2.在烤一会,等香菇出水分就是烤好了这时候撒上撒料。正反面烤出香出品即可

薯仔
薯仔片的烤制方法一定要买大薯仔,我个人喜欢越大的越好。 这样显得薯仔片大一些,客人也会觉得你实在,薯仔片可以切薄一点具体步骤:1.把薯仔片穿串,正反面抹油(刷辣椒油最好,薯仔片香辣的好吃),刷油后进行烤制。2.正反面撒盐让薯仔片入味(不撒盐也行刷咱们烧烤酱也可以)烤到薯仔片表面焦黄变脆。3.焦黄变脆后进行孜然的撒制,撒好孜然后正反面进行烤制出香。4.可以在撒点辣椒粉这样更加好吃。烤藕片和烤薯仔片相同,这里就不多讲

金针菇
金针菇的烤制方法金针菇的穿制作:把金针菇拿出来吧后面部分切掉1厘米左右,拿住金针菇的底部进行穿制金针菇的烤制:1.金针菇上炉 正反面迅速刷油进行烤制,金针菇一定要斜着放2.烤制金针菇变软后迅速撒鲜味宝,椒盐进行烤制,这时可以在金针菇表面刷一层酱料,这样更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉 正反面进行烤制出品即可。适量添加辣椒油或者辣椒粉都可以

韭菜
韭菜的烤制方法韭菜的穿制作:将洗干净的韭菜穿制起来,如果不好穿制,可以将韭菜的后部分折叠进行穿制。韭菜具体烤制步骤:1.韭菜上炉,正反面迅速刷油进行烤制,韭菜一定要斜着放。2.不停的刷油烤制韭菜变软后,迅速刷烧烤酱反面后撒鲜味宝,椒盐进行烤制,如果客户想吃辣椒的话在撒一点辣椒粉。反面后再刷一层烧烤酱,在正反面刷孜然出品即可。

豆腐的烤制方法先将豆腐切成小方块进行炸制,炸成金黄色后捞出穿串.五香豆腐的烤制具体步骤:1.豆腐上炉先正反面刷一层油.2.豆腐烤热后撒先味宝,椒盐,五香粉正反面进行烤制.3.烤好之后正反面撒孜然出品即可.

葱香烤鲫鱼烤制方法鱼的预处理:把鲫鱼处理干净,7克麻辣腌料,海鲜酱油10克,14克鲜味宝,黑胡椒粉8克,香油4克,搅拌均匀,然后假如料酒8克。然后把调理涂抹均匀到鲫鱼上即可封住三个小时。然后把鲫鱼的肚子里添加葱花,蒜,然后封住鲫鱼的肚子即可。需要注意,这个烤鱼是香辣 口味,如果觉得辣可以用原味腌料即可。然后将腌制处理好的鲫鱼烤制即可。

烤蔬菜系列一定要注意,蔬菜预处理一定要做的细致好看,选择新鲜的蔬菜才有良好的卖相。

5. 如何烤烧烤才好吃视频

烧烤的做法步骤
1
用叉叉把鸡翅鸡腿串起来
2
用叉叉把肉丸香肠串起来
3
有番茄酱、蜂蜜、酱油和花生油
4
鸡腿肉丸刷烤汁
5
鸡腿鸡翅肉丸刷烤汁
6
肉丸刷烤汁
7
烤炉放碳生火,把刷有烤汁的食物放下去烤
8
时不时翻动食物以免烤焦
9
烤了差不多时,再刷烤汁,继续烤
10
烤好部分了,开吃!

6. 怎样烧烤才好吃

烧烤好不好吃主要分4个关键步骤,1.选肉;要买嫩点的,千万不要冻。2.切肉;不能薄也不能厚,最好半厘米即可。3.腌肉;很关键,油,姜,洋葱,孖然不可少,其它根据自己口味,主要是不要用筷子拌,戴上薄膜手套搅拌,入味40分钟即可。4.烤肉;木炭,不宜火大
羊肉串,鸡肉串,鸡心,鸡珍,红薯,薯仔,五花肉,牛肉,海鲜,玉米饼,玉米,虾等烤着都很好吃
161》烧烤技巧
1.“直接烧烤”和“间接烧烤”
大家可能会问:烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗?非也,欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤;而其他的几种则称为间接烧烤。
A、直接烧烤
①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。
②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。
B、间接烧烤
①球碳点燃后置于碳架的两端。
②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。
③盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。
2.常见食品的烧烤时间与火候掌握
烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
3.组装、点火和烧烤基本步骤
先准备好组装烧烤炉的零件和碳料,依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好,再引燃烧烤碳。
“红客”系列烧烤用品,一切问题都可以迎刃而解。
1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时间约一分钟,(如果选用的是“红客”神奇易燃炭,则无须添加任何助燃剂)。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔,但燃烧会受一定影响。
2、木炭开始燃烧,伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开,将手置于烤网上方,手有炙热感。
3、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀。
4、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边,否则将很难烤熟并有可能烤焦。

烧烤的时候,不要忘记在食物串上涂抹少许油,并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香,也不易烤糊。食物熟的时候,涂抹自己喜爱的酱类,加入调料。
最后,大功告成,快请朋友与你一起分享吧。

7. 烧烤怎样烤才好吃视频

个人建议还是不要吃,最好是自己做,外面的烧烤不管怎么说都是不干净,可以用cook100烤肉料,自己搞点肉做。

8. 如何烧烤才好吃呢 四大步骤让你掌握烧烤技巧

夏天吃烧烤是最爽的,最美的就是晴朗的晚上,跟朋友们一起自己动手做烧烤,那种热火朝天的场面是很让人羡慕的,不过对于做烧烤,可能很多朋友都不太会,烧烤的味道确实很难把握,但是我们掌握了技巧之后,还是很容易做出美味烧烤的,做烧烤都有哪些技巧呢!只要我们掌握好4个步骤,就一定能够做出色香味俱全的烧烤了,自己动手做烧烤是很特别的体验。
步骤/方法:
1首先要多买一些烧烤调料,用一些腌制调料,将肉片全部都腌制起来,当然这是要提前两个小时做好的,腌制是非常重要的一步,可以让烧烤更加入味,等到考的时候就不用怎么调味道了。
2其次,想要做出好吃的烧烤,工具一定要准备齐全,烧烤架,锡纸都要提前准备好,把肉都腌制上之后,我们就可以准备这些了,工具齐全的话,到时候我们才不会手忙脚乱,这也是做烧烤的一大技巧。
3再次,烤烧烤的时候一定要掌握好火候,不能烤的太硬了,也不要烤的时间太短,烤不熟,火候掌握是需要慢慢去研究了,一般烤九成熟味道就刚好,最后再撒上一些孜然调料就可以吃了。