1. 碟鱼头家常做法
碟鱼头家常做法
食材
碟鱼头 2个
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
植物油 适量
盐 适量
蒜蓉辣酱 适量
鸡汤 适量
白糖 适量
鸡粉 适量
花椒油 适量
方法/步骤
1.把碟鱼头洗干净,从后脑勺下刀,把碟鱼头劈开,下巴相连。
2.把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸,记住,油温不要太高。
3.炸到外皮稍微发黄的时候捞出。这一步非常重要,可以有效的去除鱼头的腥味。
4.锅中放适量的植物油,下葱姜蒜片炒香,再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。
5.加入适量的鸡汤,下鱼头,加少许白糖和鸡粉,放中火上烧开,然后小火煨炖。
6.汤汁快干的时候，把铁板放另一火头上烧热，铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜。
7.把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里就可以了。
2. 鲽鱼头怎么做好吃啊
首先，所有的做法之前要处理鱼头。
1，用刀从鲽鱼头的背部中骨的地方把鱼头剖成两半，取出鱼鳃。（记得要戴上手套。因为鱼鳃上边有硬刺很容易扎手。）
2，把鱼头放入开水中轻烫一下，用凉水冲凉再用手把鱼鳞刮下来，然后洗净。烫完后的鱼鳞很容易就弄下来了。（一定要轻烫，切不要烫的时间过长。因为鳞下的鱼皮和肉很嫩，一旦时间过长容易造成去鳞的时候皮烂肉碎。）
3，最后就是用水把鱼头洗净备用。
第一种做法就是家常炖鱼头。
1，先把锅烧热，倒入色拉油等油烧热了，加入葱姜蒜爆锅出香味。
2，再根据个人喜好倒入酱油，放入鱼头。最后再添加热水，基本刚好没过鱼头就好。
3，等锅中的水沸腾以后，撇去浮沫。再加入盐味素调味。
4，把锅中的汤汁收到浓稠，就可以关火盛入盘中，撒上香菜。鱼头就做好了。这样做的鱼头咸香可口，也是大众最容易做的。
鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。
这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。
因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。吃鱼头可以有补脑的作用，补充人体所需的氨基酸和矿物质，而且还有卵磷脂，对于提高体质有好处。
3. 碟鱼头的做法
碟鱼头的做法：
1．鲽鱼头剖开，洗净，大蒜剥好备用，平底锅内加适量油烧至六成热。
2．加入白糖，炒出糖色，放入姜片和大蒜，加酱油爆香后，将碟鱼头平铺在大蒜上。
3．加入适量开水，再加少量老抽及盐，调味调色，盖上锅盖焖制35分钟左右，接着加入少量水淀粉收汁，撒上少许青红菜丝点缀即可。
鲽鱼又叫比目鱼栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。
比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。潮汕地区常用的，用于包饺子用的“铁脯”其实就是鲽鱼干，用鲽鱼晒干所制。
4. 碟鱼头的4种做法
鱼头含有丰富的营养物质，其中不饱和脂肪酸欧米伽3含量最高，十分适合人们食用。平时生活中你会做碟鱼头吗？你了解碟鱼头菜肴的做法吗?下面就让我给你介绍一下4种碟鱼头的做法。
一、红烧鲽鱼头的做法
材料
鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。
做法
1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。
2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。
材料替换
胖头鱼替换鲽鱼头，称红烧鳙鱼头。
口味变化
加豆瓣辣酱调味，称红焖鲽鱼头。
相关食谱
二、生焗鲽鱼头的做法材料
鲽鱼头1000g，蒜片、蚝油、生抽、老抽、青葱、熟猪油、生姜、白糖、味精、绍酒、精盐各适量。
做法
鲽鱼头经初加工，洗净待用。沙锅上火，放入熟猪油、葱段、蒜片，放入鱼头，加入上列各种调料慢火煲25分钟即可。
小诀窍
操作要领
沙锅上火，放葱、蒜先煸香，再放鱼头煲制。
鲽鱼头不宜烧制时间过长。
三、剁椒鸦片鱼头的做法材料
主料：鸦片鱼头1个
调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜
做法
1、鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。
2、锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣、姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟)
3、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下，放上剁椒、少许胡椒粉、姜丝。
4、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦
四、辣豆豉蒸鲽鱼头的做法材料
鲽鱼头1个，老干妈辣豆豉酱1汤勺(不吃辣可改为普通豆豉酱)，姜片，葱，盐，鸡精，美极鲜酱油
做法
1.鲽鱼头去掉鱼腮杂物清理干净后，用刀从头部一剖为二(不要完全剖断)，抹适量盐腌制
2.依次倒入多些的黄酒，少许美极鲜酱油，姜切丝铺在鱼身上，再均匀的放入辣豆豉酱，洒少许鸡粉
3.锅中水烧开后，放入鱼头大火蒸5分钟;另取锅烧热油，将葱花铺在鱼身上，再倒入适量鲜酱油，将滚热油浇在葱花上即可
鱼头做法相关 文章 ：
1. 鱼头汤的美味做法
2. 鱼头汤的不同做法
3. 适合小孩喝的鱼头汤做法
4. 怎么做鱼头汤才好吃
5. 天麻炖鱼头的做法
6. 剁椒鱼头的营养价值和做法
5. 鲽鱼头的烹饪方法 怎么做鲽鱼头
1、红烧鲽鱼头
主料：鲽鱼头。辅料：酱油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、葱段、姜块、姜片、八角、淀粉。把鲽鱼头去鳞、去鳃，清洗干净。把油放进锅内加热，把鲽鱼头放进锅内，炸至金黄色，然后捞出。把葱姜蒜、八角放入锅内煸炒，加入料酒、醋、酱油、白糖、味精，然后加入适量的水一并烧开做成汁儿。把炸好的鱼头放入汁内，用中火煮至鱼头入味，然后用淀粉兑水，倒入锅中调匀，是汁变稠。把鱼头和汁儿一并盛出，再撒上胡椒粉，就大功告成了。
2、清蒸鲽鱼头
主料：鲽鱼头。辅料：大葱、小葱、姜、蒸鱼酱油、花生油。把大葱、小葱切成段，约每段5厘米长。把姜切成丝。把大葱段放在碟子上，然后在大葱段上面放上鲽鱼头，然后再撒上姜丝。大火蒸鲽鱼头10分钟后关火，把碟子中的水倒掉，把鱼头低下的大葱段取出。把花生油煮热。把小葱撒到蒸好的鱼头上，把刚才热好的花生油浇到上面，最后浇上蒸鱼酱油，这样原汁原味的鲽鱼头就做好了。
6. 蝶鱼头做法
鲽鱼由于生活在寒冷的地区，所以需要大量的脂肪来御寒，而它的大部分的脂肪都是在身子上，所以我们通常见的是它的头，也就是鲽鱼头了，那么蝶鱼头怎么做呢？接下来，小编就为大家介绍一下。1准备好用料：比目鱼900g，食盐、酱油、味精、蚝油、水淀粉、番茄酱、蒜蓉辣酱各适量。2先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。3入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。4锅内加油、把蒜蓉辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开。5将鱼放入，然后用小火焖烧十分钟左右。6等汤汁收的差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可。以上就是蝶鱼头的做法介绍了，通过以上的可以看出，其实做蝶鱼头是很容易的，喜欢的朋友，可以按照以上的步骤自己做哦。
7. 鲽鱼头做法
蝶鱼又叫深海比目鱼，主要产于大西洋、北冰洋、太平洋的深海，它的肉质及其细腻鲜美，鱼的身体部分主要用来做生鱼片，而鱼头则可以红烧、清蒸，那味道真是美不可言。
今天咱们就做一道家常的剁椒鲽鱼头，给你解解馋。
用料：蝶鱼头1个 香菜两根 野山椒 小米辣 剁椒 料酒 蒸鱼豉油 盐 色拉油
1、刮掉蝶鱼头的鳞片，从鱼的下巴将整个鱼头切开，将鱼的里外都抹上盐，，再放几片姜和料酒，腌20分钟。中间要把鱼头翻一下，让鱼头的两面都浸入料酒去腥。
2、把小米辣和剁椒切碎，分别放到两个碗中，放一点盐，倒开水浸泡10分钟。野山椒去把切碎，汤汁要保留。
3、盘中放入几片姜片，把腌好的鱼头放在姜片上，倒入料酒（炒菜勺1勺半），蒸鱼豉油（炒菜勺1勺），然后将三种辣椒碎平铺到鱼头上，将野山椒的汁也倒入盘中，小米辣和剁椒的水不要。
4、将盘中放入蒸锅里，大火蒸20分钟。
5、把切好的葱丝放到蒸好的鱼头上，色拉油烧热淋到上面，撒上香菜段，剁椒鲽鱼头大功告成。
这道肉质柔软嫩滑，口感绝佳的剁椒鲽鱼头，一定会让你胃口大开，多吃一碗米饭呢！
8. 碟鱼头的做法是什么
方法如下：
食材：碟鱼头2个、葱适量、姜适量、蒜适量、植物油适量、盐适量、蒜蓉辣酱适量、鸡汤适量、白糖适量、鸡粉适量、花椒油适量
1、把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。
9. 碟鱼头家常做法
碟鱼头可以做红烧碟鱼头、干烧碟鱼头、酱焖碟鱼头，以红烧碟鱼头为例，所需食材有鲽鱼头、油、料酒、盐、葱、姜、蒜、辣椒、八角、白糖、生抽、醋，共分为四个步骤，以下是详细操作：
操作/步骤
1
腌鱼头
碟鱼拥有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、钙、磷等物质，更为重要的是，碟鱼头中含有一定量的卵磷脂，这在鱼类中是不多见的。常吃碟鱼头，可以提神醒脑，增强记忆，提升人的大脑思维能力和分析能力。又由于碟鱼头中含有一定的钙质，上了岁数的老年人和正在长身体的儿童，是可以经常食用的。