‘壹’ 海鲜打卤面的做法
打卤面做法多样，风味不一，用料随做法不同有差异。特点是做卤，有荤有素，然后煮白水面条，煮好以后把卤放到白水面条充分搅拌，是北方人最喜欢的面食之一，口感香浓，亦饭亦菜。下面是我整理的海鲜打卤面的做法大全，一起来看看吧。
海鲜打卤面的做法1
1.扇贝肉、芸豆、薯仔、韭菜、猪肉丁适量、鸡蛋1个、味达美酱油、盐
全部材料大集合。
猪肉、芸豆、薯仔切丁，韭菜切段
2.炒锅放油烧热，放几粒花椒，先放肉丁煸炒
3.再放上云豆丁，薯仔丁煸炒至变色
4.倒上点鲜味酱油，翻炒入味
5.放上水加到需要的量（够浇做几碗面条的汤）放上少许的盐
6.锅开后煮几分钟，锅内的菜熟了放上扇贝肉
7.扇贝入锅后滚个开既熟，再淋上一个打散的鸡蛋
8.放上适量的韭菜提鲜出锅
9.最后放上几滴香油
10.锅烧开水下面条煮熟，捞出过一下凉开水
11.捞出盛在碗内浇上卤汤，一碗香喷喷的海鲜打卤面就成了
海鲜打卤面的做法2
1.准备材料
2.番茄切薄片，鸡蛋加少许水和盐打散，这样煎出来的蛋会松软柔嫩，拉面用水泡
3.鲜虾去须，洗净
4.锅里烧开水灼虾，水开虾色转红
5.鲜虾变红就装盘待用，灼虾水留着待会有用
6.电饭锅烧热放油煎蛋，蛋成型凝固就搅成散开，再放番茄焖煮
7.番茄下锅焖煮五分钟之后加上灼过下的水一起焖煮
8.汤滚之后放入泡软的拉面
9.拉面入锅焖煮约五六分钟就可以了
10.拉面熟了之后，汤里先加糖可以增鲜再加盐，就可以出锅了
11.拉面盛碗摆上鲜虾再滴上几滴香油，就这样，五彩仙金番茄鲜虾打卤面就煮好了，色香味俱全，看着就觉得饿了
海鲜打卤面的做法3
海鲜卤面的做法：
材料：
虾仁，黑木耳，瘦肉，芸豆，鸡蛋，葱等
步骤：
1、小半碗虾仁，少许黑木耳，小半块瘦肉切碎。
2、把芸豆择净切碎，把花GA用清水煮熟，把煮GA的汤留下，把GA肉择出。
3、铁锅油爆锅后加入瘦肉、芸豆、木耳等炒几分钟，然后加入GA汤，再加入合适的水。
4、等水沸煮几分钟芸豆将熟之际，往热锅里加入一个鸡蛋，迅速搅拌几下，以形成较好的蛋花。
5、等芸豆完全熟后，加入虾仁、GA肉，等锅中汤再沸腾，把火关掉。卤面的卤，就算开好了。
6、然后另一铝锅中加入半锅水，烧至冒热水泡而未沸腾时，加入面条，等水沸腾时，加入一碗凉水;再沸腾时再加入一碗凉水，再沸腾时，再加入半碗凉水，再沸腾时候，面条就做好了。
7、面条趁热捞出，放入凉水中。吃的时候把面条捞入碗中，把卤浇在面条上，美味可口的海鲜卤面就做成了。
小技巧：
可以根据个人口味加入葱，姜，醋等调料
海鲜打卤面的做法4
原料：手擀面、葱、姜、蒜、芸豆丁、猪肉丁、韭菜末、鸡蛋、虾仁、扇贝肉、蛤肉、泡发木耳、盐、生抽。
做法步骤：
第1步、主料：手擀面
第2步、葱、姜、蒜、芸豆丁、猪肉丁、韭菜末、
第3步、鸡蛋、虾仁、扇贝肉、蛤肉、木耳、泡发香茹
第4步、锅中加油烧热，放入猪肉丁小火煽炒，炒至略微变焦；
第5步、放入葱、姜、蒜末炒香
第6步、加入芸豆丁大火炒
第7步、再将虾仁、扇贝肉、蛤肉、木耳、泡发香茹一起倒入锅中大火炒
第8步、烹入生抽
第9步、再翻炒2—3分钟后
第10步、倒入清水
第11步、水烧开后撇去表面浮沫，加入盐调味
第12步、鸡蛋打散后淋入卤子中
第13步、出锅前撒入韭菜末，卤子就做好
第14步、取另一口锅烧水
第15步、水开后放入面条煮制5分钟
第16步、煮好的面条冲水过凉即可
海鲜打卤面的做法5
瑶柱和海米用清水泡上，水要留下一会放进卤里。肉，蘑菇，洋葱，木耳都切丁（我家今天没有洋葱，忽略！大葱切丁，蒜切片备用
我用的调料
热锅放油，葱、蒜炝锅炒出香味。（做卤的时候可以把水烧上，卤做好，面也能煮好了）
放肉丁翻炒到半熟状态
放生抽、味极鲜酱油、老抽、花雕酒，翻炒到肉丁熟
放木耳丁
放蘑菇（鲜香菇和鲜口蘑本身会出汤，尤其是鲜口蘑本身的'汤汁很鲜，所以两种蘑菇做出来的味道略有不同，但是都很好吃）
先放盐，能更好的让蘑菇里的汤出来，进到肉里
放大料
放糖（因为我现在怀孕，有孕期高血糖，所以我用的代糖，大家可以放白糖）
把瑶柱和海米还有泡的水一起倒进去，翻炒
放鸡汤（如果锅里的汤已经可以掩盖住锅里的材料，鸡汤可不放）开大火收汤汁，汤汁可收到1/3后关火，这样很香（也可以收到一半后勾芡，我不喜欢勾芡，觉得那样没有直接收汤的好吃）。
出锅，我家人口淡，做的卤偏淡，基本一锅卤出来，都能当菜吃掉了，每次卤都不会剩
可以准备黄瓜丝，或者一些绰过的绿豆芽菜，或者别的菜码一起拌着吃！鲜香美味！
海鲜打卤面的做法6
步骤1
a.木耳，香菇泡发洗净。
b.虾仁，牡蛎（这个不是蛤蜊，也可以用各种贝壳类代替）去皮去壳过水略焯。
c.三个鸡蛋蛋液留出三分之一，其余炒熟。
d.五花肉切小片
e.葱姜蒜切碎
f.香干切好（不喜欢吃的可以不加）
步骤2
热锅凉油，大料桂皮葱姜蒜呛锅，放入切好的小块五花肉，煸炒几下后加少许老抽。出锅。
步骤3
a.重新起锅，葱姜蒜呛锅后，顺序把牡蛎，虾仁，炒好的五花肉，香菇，木耳，香干，炒好的鸡蛋，放入锅中。期间需翻炒。
b.开锅五成熟后倒入香菇汤，高汤或鸡汤（没有就凉白开）适量，加番茄酱（不可过量）。
c.盖盖开锅后再中火煮十来分钟。
d.起锅前，飞余下的蛋液，用淀粉（可以比炒菜多N倍的量）勾芡。
步骤4
关火后，加入鸡汁，白砂糖，味极鲜。调匀。出锅。
步骤5
煮海鲜卤的时候我们来做菜码。胡萝卜切丝过油微炒，菠菜，白菜，芹菜，都用水焯熟，（千万不可过火）。乘碟。
步骤6
焯过菜后不关火煮面。（所有步奏，大家自己斟酌先后顺序，就可以省时省力省事。忘了是哪位外国领袖说过主妇们在家煮饭一点不比治理国家事物简单。算计好时间，你会发现菜码上桌后，面条也熟了，海鲜卤也出锅了。非常成就感。）
‘贰’ 怎样做卤海鲜才好吃，卤海鲜怎样做最好吃
可以尝试做油卤小龙虾，卤香浓郁，麻辣鲜香，但辣口不辣心，口感令入回味。我们的油卤小龙虾的做法食材和具体步骤如下：
食材：卤水原料干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精盐、鸡精各50克，鲜汤5000克，混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150克)。
步骤：
1.干辣椒去蒂去籽剪成节;生姜洗净拍破;大葱择洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分;冰糖入锅炒成糖色;鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸备用。
2.炒锅上小火.倒入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。
3.净锅重上火，倒入剩余的混合油烧至四五成热，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。
4.在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。
5.龙虾洗净，焯水，入油卤中卤熟透，捞出，沥油，装盘
‘叁’ 怎样卤制海鲜
海鲜卤水
原料：草果、花椒、干辣椒各5克，当归、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香叶10克，八角8克，桂皮2克，胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克，姜、葱各20克，味达美酱油100克，虾油、冰糖各10克，海鲜生抽75克，泰国鱼露25克，蔻嘉卤水汁3克，香糟卤15克，鸡汁5克，特级汤王20克。
制作：1、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。2、芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用。3、汤锅内放入清水20公斤，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。
特点：色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。
应用：适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。
注意事项：1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经氽水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。3、此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。4、因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水。
‘肆’ 卤海鲜怎样做好吃，卤海鲜的做法
材料
蚌壳300公克，虾子300公克，牡砺200公克，葱2根，姜片3片，猪脚卤汁500㏄，绍兴酒100㏄
做法
1.蚌壳泡水吐沙；虾子剪去脚及须；牡砺用盐巴抓洗干净备用；葱洗净切段备用。
2.砂锅中倒入作法1的材料与其余材料，以大火煮开后，转中火煮至蚌壳开即可。
‘伍’ 海鲜卤煮怎么做 需要准备哪些食材
1、准备香料：
桂皮6g，三奈10g，小茴香80g，八角30g，草果8g，香果25g，大砂仁15g，白芷30g，香茅草5g，肉扣15g，香叶5g，陈皮5g，甘草15g，丁香8g，黄栀子15g。
2、准备辅料：
辣椒王350g，新一代辣椒300g，红花椒50g，青花椒50g（用不着炒直接放一半装在煲汤袋，一半放汤中），水30斤，色拉油2斤，生姜250g，大葱300g，香菜200g，白酒200g。
3、准备调料：
盐放180g，美极烧焖汁350g，鲜辣汁150g，美极牛肉粉150g，鲜鸡粉250g，冰糖100g，鸡汁500g，蚝油300g，鲜味素80g。
4、制作流程：
（1）把香料放在水里浸泡几分钟后洗净拿出，然后烧锅放香料把它炒香然后在用煲汤袋装好放入汤中。
（2）菜籽油放入锅内烧至250度，油温降到180度后下入姜片炸香放洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下放入花椒炸5秒，下入辣椒炸香放白酒100克，桶中加入50斤水放香料包蔬菜料包烧开。
（3）煮了2小时后调味，把五花肉放入锅内煮熟或者煮烂捞出再一次调味。
（4）卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，用葱姜料酒盐将鲜水。
（5）把卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，（蟹和琵琶虾还有鲍鱼泡4分钟，贝类2分钟左右）。
（6）辣度可以根据自己的口味来增加，也可以单独制作香辣油或者炒香的干辣椒。
‘陆’ 怎么做海鲜卤汁（咸味的）
原料：A羊腿骨2000克，鸡架骨2000克，生姜50克，大葱100克，清水15千克，花椒15克，花雕酒150克。B色拉油（或菜子油）750克，干 辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香叶各20克，八角30克，罗汉果2个（拍破），肉豆蔻1个，紫草10克，白豆蔻、良姜、桂 皮各15克，草果5个，丁香、木香、白芷各5克，槟榔10克。C冰糖50克，精盐250克，生抽100克，味达美200克，花雕酒150克，老抽50克， 葱段、生姜（拍破）各100克。
制作：1、A料放入锅中大火烧沸，撇净浮沫，转用小火熬3小时后过滤料渣即得鲜汤，倒入卤水锅中待用。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入剩余的B料小 火煸炒15分钟至出香，取出香料后控油，装入香料包中。3、将香料包、炒香料时用的油、C料一同放入卤水锅中，小火煮15分钟过滤即可。
特点：口味咸鲜，色泽浅红。
‘柒’ 海鲜辣卤的做法步骤图，海鲜辣卤怎么做好吃
海鲜辣卤的做法
将螃蟹，花蛤，虾，淡菜清洗干净。
舀两大勺老卤加水，生抽，老抽，醋，糖，料酒，盐放锅里煮。
水煮开后将螃蟹放锅里煮。8分钟后一次性放入虾，淡菜，花蛤。
煮10-15分钟后放锅里焖10分钟。大功告成。
‘捌’ 海鲜卤面做法
海鲜卤面做法
海鲜卤面做法。海鲜卤面是青岛的一道特色名菜，也是青岛的十大小吃之一，它是属于鲁菜系，不过现在越来越多的区域也有做类似的`卤面，说到底，南北差异不同，味道肯定有点不一样，下面我为大家介绍一下海鲜卤面做法。
海鲜卤面做法1
食材清单
碱面 200克
鲜虾6只
鱿鱼1只
鸡蛋1个
肉丸子10个
海蛎 100克
菠菜2根
老姜3片
白胡椒粉少许
味精1小匙
盐少许
制作步骤
步骤1、与北方面食不同的是，海鲜卤面使用的面为碱面
步骤2、并且配料各不相同主要为个人的喜好，有人喜欢加入白菜或蒜苗等等。
步骤3、海鲜卤面的主要味道为“鲜”所以一些能提味的海鲜自然不能没有，如海蛎就是之一。锅热油爆干姜片，放入海蛎爆炒一下
步骤4、倒入适量的豚骨高汤，并放入肉丸子稍煮一会
步骤5、最后放入鲜虾与鱿鱼，稍微煮下一熟立刻捞出
步骤6、材料捞出才不至于过熟，放入碱面煮熟
步骤7、待面熟的时候打入鸡蛋或鸭蛋，立刻搅散并放入菠菜。这时候倒入海鲜材料搅拌一下即可
步骤8、有时间可以试试味道很不错
步骤9、一碗好吃的海鲜卤面就做好了
小贴士
1.没有碱面其他面也能做，味道很不错可以试试看。
海鲜卤面做法2
小半碗虾仁，少许黑木耳，小半块瘦肉切碎。把芸豆择净切碎，把花蛤用清水煮熟，把煮花蛤的汤留下，把花蛤肉择出。
铁锅油爆锅后加入瘦肉、芸豆、木耳等炒几分钟，然后加入GA汤，再加入合适的水。等水沸煮几分钟芸豆将熟之际，往热锅里加入一个鸡蛋，迅速搅拌几下，以形成较好的蛋花。等芸豆完全熟后，加入虾仁、花蛤肉，等锅中汤再沸腾，把火关掉。卤面的卤，就算开好了。
然后另一铝锅中加入半锅水，烧至冒热水泡而未沸腾时，加入面条，等水沸腾时，加入一碗凉水;再沸腾时再加入一碗凉水，再沸腾时，再加入半碗凉水，再沸腾时候，面条就做好了。面条趁热捞出，放入凉水中。吃的时候把面条捞入碗中，把卤浇在面条上，美味可口的海鲜卤面就做成了。
‘玖’ 海鲜卤怎么做
海鲜卤对于我们卤味店来说是必须学会的一道特色，我们的卤味海鲜讲究的是油卤调制技巧：
‘拾’ 海鲜打卤面的卤怎么做好吃，配料啥的
材料：花蛤 海虾 鸡蛋 四季豆 葱姜 面条
1、先将花蛤用清水洗干净~然后放水里浸泡几分钟~水里放一点点盐~花蛤吐沙子
2、将花蛤放入炒锅~放一些水~开锅即可~然后用筷子把蛤肉拨入碗内~用其水浸泡~用筷子均匀搅拌一下看看是否有沙
3、将海虾去头去壳去虾线
4、将虾放入开水中焯成虾球~待用
5、两个鸡蛋，葱姜切碎~四季豆切碎~
6、炒锅内放油~葱姜炝锅~放入四季豆煸炒~放入蛤汤和清水~等四季豆成熟后放盐淋上鸡蛋花~然后放入蛤肉和虾球，打卤面的卤子就做好了
7、起锅下面条~面条熟后加入卤子~OK~