① 做卷粉，如何才好
1、将鸡蛋加入肉馅中，再加入少许盐和鸡精，搅拌均匀。
2、卷粉切成宽条后解开，在凉水中泡一泡，让它不沾粘，将水倒干。
3、将西红柿去皮切成薄片，韭菜切好备用。
4、将油锅烧热，倒入油烧热。
5、加入碗里一半的肉馅，需要不停的搅动以便将肉馅散开。炒完加入少许花椒粉。
6、肉馅炒好，不用太干，就放入西红柿和韭菜，翻炒均匀。
7、再加入适量水，淹过菜
8、将锅盖盖上等水开。
9、水开后加入卷粉或米线
10、加入一汤匙生抽，几滴老抽
11、再加入辣椒酱搅拌均匀。辣椒酱的量根据个人口味定，能吃比较辣的可以放入两勺。
12、出锅就完成了！好吃的小锅卷粉！
② 越式卷粉的做法，越式卷粉怎么做好吃，越式卷粉的家常
食材
主料
粉卷粉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
木耳
适量
洋葱
适量
猪肉碎
适量
蒜米
适量
柠檬汁
适量
红辣椒
适量
鱼露
适量
步骤
1.准备粉卷粉一包。
2.按说明一包粉卷粉加四碗清水搅拌均匀。
3.准备猪肉末，洋葱和木耳都切碎。
4.将以上食材放入炒锅加少许油，盐，鸡精炒熟炒香最后放香葱拌均匀。
5.这是炒好的馅。
6.取平底盘并抹上一层油。
7.用小勺一勺的粉浆。
8.将一小勺的粉浆放入平底不粘锅并迅速将粉浆摊均匀。（注意，平底不粘锅无需放油，温度保持中火）
9.然后盖上盖子焖几秒钟。
10.粉浆很快就熟了。
11.将抹有油的盘子盖上将平底锅翻转。
12.这样粉皮就贴在盘子上，然后放入少许炒好的馅。
13.先横着卷一下然后左右对折再卷起即可。
14.蘸酱材料：鱼露，蒜米，柠檬，辣椒和九层塔还有矿泉水。
取适量的鱼露放入小碗兑水，然后挤上柠檬汁，将蒜米辣椒切碎按自己喜欢的口味添加适量的盐和白糖拌均匀即可。
15.这款“越式卷粉”粉皮晶莹剔透，口感很Q软滑，蘸上酸辣蘸汁，非常开胃。
小贴士
这款卷粉关键米浆有调好，一包最好用四碗水。（我们普通吃饭的小碗）
③ 爽口卷粉家常做法，正宗爽口卷粉怎么做
1.把绿豆芽洗净沥干。
2.1锅里放少许油把绿豆芽炒熟。
3.2碎猪肉（现成买来的）、葱切小段、蒜拍扁。
4.12炒好后乘出。
5.21锅里放油，放入碎肉炒至变色，加少许耗油、蒜，炒香。
6.1再加入炒熟的绿豆芽，炒匀，加盐后就OK了，馅料就做好了。
7.2加入葱段，炒一下。
8.1买来的肠粉，这种肠是米做的，感觉厚度刚刚好，比较爽口。直接在吧台上捕了一层保鲜膜，用刀把粉一分为二，展开。
9.2乘出后，待馅放凉，这样感觉吃起来比较爽脆。
10.放上馅料，四周留白，便于包成型。
11.先把两边往里折。
12.再从一端卷到另一端。
13.把包好的卷粉放入碗里。
14.把昨晚的鸡汤烧开。（可使用任何汤）
15.用勺子把汤直接淋在粉上，就可以了，（其实汤不用太烫的，很脆，很爽口哦）。
16.美好的一天就从这一口开始咯
④ 卷粉要怎么做才比较好吃
粘米粉350克（大米粉，粘米是大米的其中一品种），木薯淀粉70克，清水875毫升，适量油。
1.先调米浆，350克粘米粉放入盆中，淀粉也放进去，最后加入875毫升的清水，搅拌至顺滑，一直到看不到干粉颗粒。最后倒少许食用油进去，搅拌均匀即可。食材的配比是，粘米粉：淀粉：水=5：1：12.5
2.准备一点油跟一个刷子。再准备一个盘子，平底的就可以。在盘子表面刷上一层油防粘
3.锅里烧一锅开水。米浆使用前先搅拌一下，舀一勺到盘子中。看盘子大小来定，不要舀太多不然蒸出来太厚。晃动均匀，然后直接放入开水中，盖上盖子。蒸2分钟左右，打开盖子看到起泡泡说明就熟透了。注意蒸盘要放平整，不然厚薄不一
4.蒸出锅之后放入冷水中冷却一会，方便脱模
5.不烫手之后用小刀在边缘划一圈，用手直接撕会容易破皮
6.揭下一个角落，直接用手把它从上往下卷起来。手上保持干燥比较容易操作。之后继续在盘子中刷上一层油，重复上面的操作就可以了，一直到把米浆都用完即可
7.蒸好的卷粉可以切成小块，下锅炒或者拌酱料都非常好吃
8.吃不完放在保鲜盒里面保鲜，隔天一定要吃完，不然就容易走味
.直接用粘米粉也可以做，不然蒸出来的话比较软，很难卷起来，容易散，加入淀粉增加稳定，增加口感最好不要忽略。
1、【食材】：陈米、生抽、大蒜、酸菜、剁椒、香油。
2、准备500克陈米，先加上清水洗干净，然后浸泡一晚上（因为温度比较高，可以放在冰箱冷藏一晚上），第二天早上，用手后一捏就碎，说明陈米浸泡好了。把陈米倒在料理机中，加上清水800毫升，打成细腻的米浆，建议大家多打一会，越细腻越好。
3、下面舀上3勺米浆，3勺清水放在锅里，全程开小火慢熬，边熬边搅拌，熬成浓稠的状态关火，倒在米浆中搅拌均匀，然后过滤一下，加上点食盐，再一次搅拌均匀即可。
4、接下来，在平底盘子刷上一层油，舀上1-2勺米浆，晃动一下盘子，让米浆均匀摊开，然后热水上锅蒸1分钟，时间到出锅，用刮刀从一端刮起来，刮成褶皱的样子，在卷粉上抹一层油，防止粘连在一起。
⑥ 卷粉怎么做才好吃
卷粉制法介绍一 ：
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
牛肉肠粉
牛肉肠粉
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
⑦ 蒸卷粉怎么做如何做好吃
用料
主料
凉粉250克
榨菜1包
香菇3朵
红椒2个
辅料
蒜
2瓣
生抽
2茶匙
蒸卷粉的做法
1.
食材，洗干净切好。
2.
热油锅倒入榨菜、蒜炒香
3.
再倒入红椒、香菇
4.
放生抽炒匀起锅（榨菜是咸的，所以没放盐）
5.
把生菜倒入搅拌均匀
6.
搅匀后，准备包
7.
准备卷粉，卷粉较长，对半切断
8.
卷粉擀开，放菜卷起
9.
卷好后，锅里烧开水放锅里蒸5分钟即可
⑧ 卷粉的做法
卷粉的做法
材料
肠粉，香菇碎，猪肉末，莴笋碎，干虾末，姜蒜碎，油花生碎，油，盐，色拉油
做法
1.将莴笋碎炒干水分待用；
2.香菇和干虾末分别用油锅炒熟待用；
3.油锅加入大勺色拉油，倒入肉末翻炒变白炒熟之后，加入葱姜及加工好的莴笋香菇虾末，加入适量的盐，由于是用来做馅，盐可以比平时炒菜的分量多一点，一起混合炒好后起锅；
4.花生仁和冷色拉油一起倒入炒锅，小火加热，慢慢炸香花生，起锅摊凉；
5.将冷的油花生倒在熟食菜板上，用刀背把花生压碎，洒在步骤3炒好的馅料之上。不用拌近馅料是为了保持花生的香脆度；
6.按照图例的办法，把肠粉摊开，切割成图例的形状，包入馅料；
7.将包好的卷粉蒸热就可以吃了；
小诀窍
蘸水：一般榕江人吃卷粉不用蘸水，而是把卷粉装在碗里，把所有的调味品也都倒在碗里混和来吃。调味品也相当复杂：盐水、醋水、酱油水、蒜水、豆腐乳水、酸辣椒水、油辣椒、花椒粉、油花生、味精水、香葱、芫荽...
这里我就简化了，只做了蘸水，放了油辣椒、腐乳、醋、生抽、鸡精、香葱和芫荽。
⑨ 卷粉怎么做好吃
用料：粘米粉、马蹄粉、玉米淀粉、盐、水。所有粉类加入盆中，加水搅拌均匀，过筛一次，静置30分钟。锅里水烧开，放入蒸架，找一个平底盘，刷一层油，加入一勺粉浆，摇匀蒸2分钟左右，粉浆变透明，无气泡即可。蒸好取出卷成条，加生抽、蒜末、少许糖、花生油拌均食用即可。