‘壹’ 烤肉怎么烤好吃
烧烤如何烤才能更好吃呢？
马上就到了大家期待已久的国庆长假啦，八天的假期大家准备干什么呢？一定会和朋友聚会吧！可是去哪儿吃就是个问题，好吃的饭店人太多，往往得等位。我给大家支一招，不如就和邻居借个铁炉子，邀请朋友们一起来家里烧烤吧！喝酒、撸串、聊天，想玩儿到什么时候就玩儿到什么时候，岂不快哉？
在家烧烤，一不小心就会浓烟滚滚，将聚会现场变成大型灾难现场，掌握一门独一无二的烧烤手艺，就显得尤为重要啦！
首先，你得准备新鲜且丰盛的烧烤食材。肉类可以准备羊肉、鸡腿、鸡翅、里脊肉、火腿肠、鱼丸、牛肉丸、鸭翅、骨肉相连、培根、鹌鹑蛋等等，海鲜类可以准备一些鱿鱼、小龙虾、海带、墨鱼仔、大闸蟹、刀鱼、生蚝等；健康的蔬菜也不能少呀，你可以准备一些茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西兰花、金针菇、蘑菇、洋葱、薯仔、番薯、黄瓜、大蒜等、金针菇；豆制品可以买一些薯粉豆干、干豆腐、豆腐等；还得来点水果解渴吧，买一些香蕉、菠萝、苹果等；如果你还担心朋友吃不饱，可以来一些主食，比如板栗、吐司面包、小馒头等。有了这些丰富又营养的食材，足够款待朋友们啦！
其次呢，烧烤设备得准备齐全。烧烤炉得有，目前家庭式烧烤炉可以分为两种，一种是烧木炭的，一种是电烧烤炉。木炭烧烤炉做出来的烧烤会有烟熏的炭烧香味儿，更加原始一些，口感也更正宗，不过比较费事儿，得控制好炭火的温度，以免烤焦。在烧烤的时候，你需要适时地翻烤食物，让食物受热均匀。如果用电炉子的话，就可以免去这些烦恼，通电，设定好温度，再把串好的烧烤放进烧烤架上，等待“滴！”的一声就好。
烧烤最重要的，就是食物烧制的过程啦！这主要是针对炭火炉子来说的。控制好烧烤的时间很重要。将烤串放在炉子上面，肉串需要正反面都刷上油，但是油不能太多，以免滴到炭火里溅起火花来。刷上油之后要不停地翻动，当看到有油泡翻滚、颜色变白变黄时差不多就可以吃了；如果是鸡翅、鸡腿之类的，在烤之前要先用小刀划几下，烤至金黄即可，对了，边撒调料边上油，会更加入味哦！
如果在烤制的过程中，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉的话只会撕破蛋白质纤维，如果是鱼类就会出现脱皮现象。所以说，控制好烧烤的时间至关重要，时间越长，水分和油脂的流失就越大，口感就会比较干涩。
有一个缓解口感干涩的办法，就是在烧烤的时候适当刷一些烧烤酱，既能增加湿度，也能增加味道。但是不能刷太多，太多会很咸。
在烤肉过程中如果有滴油现象，会产生很高的火焰，烧焦架子上的食物，这时候如果用水喷洒，只会产生烟灰污染物，需要在火中撒些盐。
烧烤的调料也要精心准备，它是影响烧烤口感的第二关键因素。孜然粉当然是必不可少的啦，一般的肉食放了孜然粉之后，鲜味就出来了，肉类本身的荤腥气就会被遮盖掉，口感极佳。其次还可以准备一些烧烤粉，一般超市里都会卖，它是在制作烧烤时添加的一种调料，和咱们一般厨房里用的不太一样，在羊肉、蔬菜、豆制品上撒上烧烤粉，都会让食物更加美味可口；还有一种调料是胡椒粉，白胡椒味道比较烈，黑胡椒味道比较淡，大家可以根据自己的口味进行选择。最后就是辣椒粉啦，爱吃辣的朋友一定不能少了它。
get了以上技能之后，烧烤这项大工程就准备得差不多啦！把家里布置一下，营造出聚会的气氛，然后准备点水果和饮品，就可以上架烤串啦！都说这世间唯爱与美食不可辜负，烧烤就是最接地气的美食啦！快叫上许久不见的朋友，一起轰趴吧
‘贰’ 烤肉店炭火烤肉怎么烤
1、如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。
2、在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
3、可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。
猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。
‘叁’ 炭火烤羊肉怎么做好吃，炭火烤羊肉的家常做法
主料
羊肉
2斤
步骤
1.将羊肉切长块串好，炭火提前烧好，每串上面串一块或两块羊油，口感更佳
2.不停的翻每一串肉，要让每串都能被烤到也可以避免烤焦
3.在快熟撒上盐，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，可按个人口味放多放少，最后再翻一遍就可以了
小贴士
炭火不要过旺以免把肉烤焦，快熟再撒上调味料再翻烤几秒钟就可以了
‘肆’ 家常炭火烧烤的做法
炭烧肉又名炭烤肉，在时下流行菜中极具代表性。成品色泽红亮、入口细嫩、肥而不腻。
原料：配方猪脸夹层肉6千克，叉烧酱2瓶，烧汁1瓶，排骨酱油1瓶，海鲜酱油0.5瓶，玫瑰露酒200克，食盐、红曲米粉、味精、鸡精、白糖各适量。
工艺流程
选择原料->加工切块一腌渍入味->上火烤制->改刀成品。
操作要点
①选择原料：这款风味食品选肉很有讲究，最好选用肥瘦紧密相连的猪脸夹层肉。也可选择猪颈肉和猪五花肉，但口感均没有猪脸夹层肉好。不论何部位的肉，均要求色泽淡红，无血淤斑块，新鲜无异味；其他调料也要选优质品。
②加工切块：将肉皮上的残毛、污物刮洗干净，再去尽肥厚胶质重的表皮、底层残缺不成形的边角，最后切成约2厘米厚的长方形块。千万不能过厚，否则不便烤熟。
③腌渍入味：这道工序至关重要，是决定炭烧肉风味的关键所在。将加工好的肉块放在盆内，加入叉烧酱、烧汁、排骨酱油、海鲜酱油、玫瑰露酒、食盐、红曲米粉、味精、鸡精和白糖拌匀腌约24小时后，即可分袋包装，入冰柜存放，待烹制时随取随用。腌渍时控制好酱油的用量，若加入太多，烤出的肉色泽发黑。
④上火烤制：把生坯用铁钎穿好，在炭火上慢慢烤熟，离火。烤制时要不时地翻动肉面，使其均匀受热，同时成熟，色泽一致。此外，还可采用油炸的方法成熟。即把生坯直接入三成热油锅里浸炸，小火慢慢升温，炸至色泽红亮熟透，沥油改刀装盘即成。还有一种方法是把生坯先入笼蒸至八成熟，再入油锅炸制成菜。后两种成熟方法与烤相比，虽然操作起来简单快捷，但没有烤的香味浓、口感好。
⑤改刀成品：将烤好的肉改刀成均匀的片，装在盘中即成。
‘伍’ 炭火烧烤的做法
自制炭火烧烤的用料
牛肉 250克羊肉 400克各种蔬菜 若干鱼豆腐、丸子 若干
自制炭火烧烤的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
嗯……两个人吃了好多，一个字，香
‘陆’ 炭火烤肉怎么烤
烤肉想要好吃，一些制作技巧是非常重要的，首先就应该把烤肉腌制入味，如果是做羊肉串，那么每串上面都应该带上一些白肉，这样才能让口感更好，如果都是瘦肉的话吃起来就会比较柴，如果全是瘦肉，在烤制过程中也应该多刷几遍油，在烤肉的过程当中，烤网下面要铺烤盘，在烤盘里面最好能够铺上锡纸，这样才能更好的清洗，烤肉可以根据自己的喜好进行调味，烤制的时间和肉片的大小有关系，最好能够适当的多烤一下，烤熟以后再吃会更加放心。
制作烤肉也应该放一些洋葱，最好用洋葱把烤架给清洗一下，可以达到清洁脏污的作用，也可以放一些柠檬片烤，把柠檬切成片状放到烤架上面，然后再把鱼放到柠檬片上面烤，这样不仅可以让烤架很干净，而且还可以让肉质变得更加鲜美。
‘柒’ 木炭烧烤怎么烤食物
将准备好的木炭引燃后放在烤炉中，用烤架或是钎子摆放食材进行烤制即可。
准备：木炭、引火器、烧烤炉、烧烤架、钎子
食材：各种肉类、青菜切块串成串
辅料：食用油、食盐、酱油、串料
1、提前准备好要烧烤的食材，清洗干净后切块，串成串。
‘捌’ 碳烤羊肉串秘诀
适合烧烤的肉：
羊肉、排骨、虾、培根、鸡翅、香肠、鱿鱼……
适合烧烤的调味品：
辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、蒜蓉、橄榄油、酒、蜂蜜
炭火烤羊肉串
户外烧烤 炭火烤羊肉串的具体做法！我的最爱
用料：羊肉串、盐、孜然粉、辣椒面。
做法：1.羊肉串可以选择自己穿，依据人数买适量的羊腿肉，大致切成大小为1.5cm左右的肉块，穿串的签子选金属的或者竹签都可以，把肉块穿在签子上，根据情况，每串4、5块肉就行，肥瘦搭配最好！
户外烧烤 炭火烤羊肉串的具体做法！我的最爱
2.切好后提前一晚上用料酒、盐、白胡椒、少许糖、葱段抓匀盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制，第二天吃之前穿好；
3.没有明显的火苗和烟后，在炉子架上羊肉串，把签子上的肉集中的捋在受热的位置，均匀受热以防签子两头的肉烤不熟
户外烧烤 炭火烤羊肉串的具体做法！我的最爱
4.时不时的给肉串翻身，均匀受热，中间烤的过程中，出的油滴在炭火上可能会攥起火苗，要及时拿起以防烤焦
户外烧烤 炭火烤羊肉串的具体做法！我的最爱
5.关键步骤：就是把串分两拨，分别拿在两只手里，让双方的肉切磋！来回沾取！不仅能让调料均匀撒开，而且能让肉串中间串的那块肥肉烤化的油分均匀滋润到每一块肉上，这样烤出来的肉串才不柴；
户外烧烤 炭火烤羊肉串的具体做法！我的最爱
5.肉变色后就可以撒料了，只需要三种调料就可以烤的很好吃，盐、辣椒面、孜然粉。
7.在油分和辣椒面的相互融合下，烤好的肉串会均匀的包裹着调料，完全不需要刷油，也能呈现油油亮亮的效果；
‘玖’ 如何在家做出炭火气足的烧烤
烧烤指南
使用材料
主要用具
烧烤
烧烤叉，金属烧烤针，竹制烧烤签，大块烧烤炭（人均1.5斤可烧3小时），锡纸，烧烤网，小刀，木筷子（生熟分开），烧烤扫，一次性纸碗（装食物），金属盆（装调料，耐高温），一次性纸杯，烧烤夹，一次性手套，炭夹，大盆（装烧烤食物），生火树枝树叶等，打火机，扇子或竹筒（鼓风用）
主要食物
腌制：鸡翅膀，鸡腿，猪扒，鸡扒，牛扒，羊肉串，骨肉相连（鸡肉与软骨），
猪排（用锡纸包），牛排（用锡纸包）
烧烤 烧烤原料 美食
非腌制：玉米，秋刀鱼，大型贝类（如青口，带子），浸泡过的鱿鱼干，脆皮肠，黑椒肠，香肠，玉米肠，素鸡，牛肉丸，墨鱼丸（易焦），薄薯仔片，番薯片，虾，茄子，浸泡香菇，青椒，墨鱼仔
调味酱汁
黑椒粉，辣椒粉，辣椒酱，烧烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香鸡粉，调和油（防烧烤网烧焦），蒜蓉辣椒酱，鸡蛋清
食品原料
朱古力顶料，月桂叶，玉桂粉，蒜头粉，鼠尾草，莳萝草，生姜粉，烧烤原料，肉豆蔻粉，浓缩果汁，奶茶粉，奶精粉，迷迭香叶，迷迭香粉，芒果顶料，罗勒叶，蓝莓顶料，辣椒粉，咖仁辣椒粉，咖啡顶料，姜黄粉，花椒粉，黑胡椒整粒，黑胡椒碎，果木烟熏调料，果粒酱等。
苹果，香蕉（可烤）（助消化），柑橘或橙子（开胃），柠檬（配可乐或调味）
搭配饮料
整箱清凉茶（饮用方便），自制凉茶，可乐，雪碧，椰子汁，橙汁
其他用具
牙签，纸巾，凳子，桌子，麻将桌，麻将，扑克，水桶，洗洁精，垃圾桶，抹布，灯
水果配搭
烧烤
烧烤后吃根香蕉：烧烤类食品会产生较多的苯并芘等致癌物。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉表示，最新研究发现，香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用，保护胃肠。
烧烤后吃个梨：梨是很多人喜爱的水果，它不但鲜嫩多汁，并且含有丰富的维生素、膳食纤维和钙、磷、铁、碘等微量元素。经常吃梨，不仅能预防便秘，还能促进人体内致癌物质的排出。调查结果显示，吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在吃梨后会显着降低，特别是喝了加热过的梨汁。专家建议，在人们热衷于吃煎烤食品、快餐类食品的今天，饭后吃个梨不失为一种值得推荐的健康生活方式。
吃完烧烤吃猕猴桃：猕猴桃含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和微量元素，尤其是维生素C、维生素A和叶酸的含量较高，因而被誉为“维C王”。它含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便、增强人体免疫力的作用。此外，猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。
选料注意
无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鹅肉，蛙肉，菜，水果，根茎类可食用性食品都可以。