1. 哪个产地的辣椒做烧烤最好
中国市场上现有的辣椒，主要产区有这几个：1贵州辣椒、2河南辣椒、3云南辣椒、4新疆辣椒。市场上的辣椒，贵州辣椒价格最高（品质最好）。贵州辣椒中，最受欢迎的是满天星（贵州朝天小米椒 特辣超香），其次贵州条子椒（特辣特香），再次贵州灯笼椒（微辣超香）。
老干妈就是用贵州辣椒，将名气打出去的。
贵州遵义的虾子镇是全国最大的辣椒集散中心。这里能够买到你所认识和不认识的所有辣椒品种。
全国最大的辣椒生产加工产业集散群也在虾子镇。
如果需要贵州辣椒，可以在贵州遵义的虾子镇买到，这里是全国最大的辣椒集散中心。网上在优优辣品也可以买到。这是家虾子镇的电商平台，价格都是随着虾子市场的价格在变化。
2. 中国哪里的烧烤、串串香(麻辣烫)最好吃
我在东北,云南,广东生活过,算是个资深食客,根据个人感受回答你~
麻辣烫绝对是四川的好吃,调味丰富用油多。东北的也大多是四川风味,南方的就不一定了,广东还有水煮的几乎不辣的麻辣烫,简直是糟蹋东西~
至于烧烤么,四川的就不够完美了,因为麻辣并不足以勾出肉类独有的浓香。
东北的烧烤喜用孜然,味道比较单一,最不好吃。
最好吃的却是广东烧烤,会用调稀的蜜糖加烧烤汁涂抹肉类表面,可以缩住肉汁,经火一烤产生焦糖的香味,和肉香完美融合,再按客人口味撒上辣椒等香料,反而是香辣香甜百吃不厌。
总之,四川的烧烤少放点辣椒,再借鉴一下广东烧烤用蜜汁涂抹这一优点,我觉得是最好吃的~
3. 哪种辣椒好吃
你好其实没有那种最好吃因为辣椒的品种太多了而且味道也是不一样的如果说口感只能是自己喜欢了，像我就比较喜欢二荆条够味二金条干辣椒
个性 二荆条辣椒辣味适中，香味特别好，皮薄、肉厚、籽少，颜色是非常漂亮的，质地是比较脆爽的。
应用 二荆条辣椒是制作正宗川菜不可缺少的调料，郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌产品也必须用其作原料。
鲜二荆——新鲜的二荆条辣椒主要有三种用途：一是可以加工泡椒和郫县豆瓣；二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜；三是多用来制作烧椒。这里需要特别提醒大家一点：鲜二荆条是制作烧椒的最佳选择，而且在制作烧椒时，一定要加入生菜子油，这是做好烧椒菜最重要的一个细节。
干二荆条——干二荆条辣椒主要有两大用途：一是熬制红油，二是制作辣椒面。
2、美人椒
个性 有绿色和红色两种颜色，多以鲜椒入菜，几乎很少有人用干制的美人椒。美人椒的辣度比较低，回口略带甜味，皮厚，肉质也很厚，而且籽非常少。它的红色素含量极高，所以颜色极其红亮。
应用 鲜美人椒总是“配角”，一般都是跟青辣椒搭配使用，起到的多是配色的作用，所以它是辣椒中的“黄金配角”。
3、七星椒
个性 七星椒有色有香，更有味，果实小，皮薄，油分重，辣味特别高，颜色并不是特别红亮。
应用 鲜七星椒和干七星椒对川厨来说，应用都是非常广的。
鲜七星椒 ——它跟大多辣椒一样都有季节性，一般产于秋季。由于辣度非常高，所以鲜七星椒很少用来直接入菜，或者跟其他的鲜辣椒搭配使用。一般也就是炒制鲜椒兔、鲜椒鸡时会用到它。
七星椒除辣度高外还有一股清香味，多用于一些家常菜、凉菜的配料或调料以及蘸碟的制作。为了更好地利用其鲜辣，多切碎用之；另外可用于部分海鲜的配料，做一些清辣的菜品。为了不影响海鲜的色、形，多以整个鲜椒用之，可以用焯水或滑油的方法来减少燥辣。
干七星椒 ——因辣味浓烈、底味持久而常用于制作麻辣火锅，也可以制作辣椒面或者香辣油，除此之外还可以制作一些干煸、干锅以及辣子系列菜品。七星椒的价格是比较高的，而且辣度也高，所以一般跟干的新一代、干印度椒等混合制作火锅。七星椒粉细小容易炒煳且香味不突出，所以用于炒菜的很少，但烧烤用得相当广泛，尤其是烤羊肉串、烤素菜以及烤海鲜都要用它。
4、红小米辣
个性 小米辣与子弹头辣椒、二荆条辣椒相比，辣味更为突出。小米辣主要产于云南和湖南，也有少量产自四川的自贡。
应用 鲜小米辣和干小米辣对川厨来说，应用都是非常广的。
鲜小米辣——四川小米辣用于烹调时，它主要有两个处理方法：一是将鲜小米辣洗净，放入搅拌机内搅打，过滤取辣椒水，主要用于凉拌菜的制作，如酸辣蕨根粉。二是将鲜小米辣洗净，切碎后直接拌制凉菜或炒制其他菜肴。
干小米辣 ——给大家推荐一个应用方法：取干小米辣用剪刀剪成细丝，加入牛肉一起炒制，成菜辣味非常浓郁。
5、鲜朝天椒
个性 椒果小、皮薄、籽多，辣椒的本味特别浓郁，辣度也非常高。目前我国大部分地区均有栽培，分布较广，形有卵形、圆形、扁球形等。
应用 川厨多用干朝天椒来入菜。它适合做一些炒、炝、煸、辣爆的菜，比如歌乐山辣子鸡等，也可以用作菜肴最后的炝料，但很少用来制作辣椒酱、辣椒粉、辣椒油。
6、线椒
个性 全国的线椒几乎都产自西北一带，每年的秋后是收获季。它的肉质很薄，籽也非常少，辣度并不高，但是它跟其他辣椒相比，有两大优点：一是加热后几乎不变色，二是辣椒的本味比较浓郁。
应用 在四川，几乎都只用新鲜的线椒来做菜，干的线辣椒川厨几乎不用。由于它的辣度不高，所以一般它来制作辣炒的海鲜菜，比如活鲍鱼、小蚌等，成菜只有辣椒的香味，故不会抢掉海鲜的鲜味。
4. 烤烧烤，辣椒推荐几种
辣椒面，天鹰椒，红太阳辣椒，子弹头辣椒，野山椒山，印度椒，小米椒，
5. 烧烤用什么辣椒面最香
烧烤圈：四款经典香辣酱的做法～麻辣鲜香，自己做简单又有趣味！
自从老干妈火遍全世界，香辣酱也成了网红
买香辣酱固然方便，其实自己做简单又有趣味
香辣酱具有麻辣鲜香的特点，既可以用于做菜，也可直接佐餐，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是拌凉菜、吃面食的理想调料，更是居家旅游的佳品。
香辣酱在厨房用的还是比较多的，炒菜，煮鱼，还用来蘸馒头等小吃，虽然有点小辣，是十分可口的，还能开胃。正逢辣椒上市时自己也可以做一罐，成品又香又辣。
食用时取出，拌面，拌咸菜，都很下饭，又香又辣，特别爽。如果是冬季天气较冷，可以不用放冰箱的，只要密封好，保存一年也是不容易坏的。如果家里人口多，每次都要做做3斤辣椒左右，用罐子好好的保存就可以了，做辣椒酱的油最好是菜籽油，纯菜油的香味非常浓，小编特别推荐。另外干红辣椒1000克，有的也喜欢用新鲜辣椒，但烧烤圈小编觉得干辣椒更香，特别是辣椒籽，千万不要丢了，可以磨成粉，过油后，特别香。
在四川民间，有家就有熟油辣子，川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
做法一： 几款香辣酱做法
老干妈香辣酱
食材：
主料：豆豉150克、里脊50克
辅料：菜籽油200克、盐3克、姜末15克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、花椒粉5克、辣椒面50克、白糖20克、鸡精2克、熟白芝麻10克
做法：
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）；
2、里脊肉切小粒，姜切末；
3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖备好；
4、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）；
5、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）；
6、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；
7、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟；
8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟；
9、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火
10、放入花椒粉，再放入熟白芝麻和鸡精
11、翻炒均匀即可出锅；
12、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！
做法二： 朝鲜香辣酱做法
朝鲜香辣酱
在家自己做好辣椒酱以后可以随时腌制各种泡菜和喜欢的食品,放在冰箱里也能贮存很长时间。
材料：辣椒面、蒜、姜、梨、虾皮、水芹菜、香菜、青萝卜或白萝卜、熟芝麻、盐、糖、味精。
做法：
1．一定要选品质好的辣椒面，满满一大碗的量（做一颗辣白菜的量）先用热水和好，干稀适度。
2．蒜三到四头，姜一块，切碎或捣碎。
虾皮一两到二两，充分切碎。
萝卜一厘米厚的圆片两片即可，切小丝。
芹菜两根，直接切片。香菜一小把，切碎末。梨小半个，切薄片后切短丝。
3．将上述所有材料放到已调成酱的辣椒面里，开始调味，盐三大勺，味精（或鸡精，或大喜大牛肉粉）一勺，糖一大勺，芝麻两大勺，搅拌即成。
很简单，也不是特别麻烦，材料我都写的是市面上买得到的，买不到的就没写，只是这些也能做出味道正宗的辣椒酱了，以后还要介绍用这个辣椒酱做出的食品，努力！~
天要为你分享9款秘制香辣酱的做法，这些秘制香辣酱口味各有特色，用它来拌面，拌饭，不仅味道好吃，而且还下饭。
做法三： 川味香辣酱做法
川味香辣酱
1、鲜红辣椒2斤 2、食油1斤 3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 4、食盐3两
5白糖2两 6、生姜3两 7、花椒面1两 8、 甜面酱5两 9、花生米3两（炒后压碎） 10、芝麻2两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
做法四： 多味香辣酱做法
多味香辣酱
用料：美乐香辣酱5瓶（每瓶350克），老干妈水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣酱3瓶（每瓶350克），老干妈豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉酱3瓶（每瓶300克），火锅飘香剂5克，郫县豆瓣2500克，老油3千克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香叶30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黄酒300克。
制作：
1、将各种香料打碎。
2、将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟，小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下白糖和黄酒调匀即可。
制作关键：
1、很多人都用“炒”的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度地散发出。
2、本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。
3、罗汉果要先用水泡开之后再入酱，否则发苦。
4、冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖的话一定要加点黄酒，可增香。如果加的是白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。
香辣酱不用买，比例配方告诉你，经济实惠，吃着更放心
6. 我卖烧烤的，一直买的辣椒都不辣不香，请问什么辣椒又香又辣，还有哪里产的好
贵州、四川、湖南产的。朝天椒最辣
7. 哪里的烧烤最好吃
中国什么地方的烧烤最好吃？这个几乎所有人第一个想到的必然是新疆“烧烤”。新疆也是当之无愧的，新疆被誉为烧烤者的天堂，肉食者的天堂。新疆烤肉我就不必细说了，因为有个问答就是详细写了新疆烤肉的做法，浏览量几百万，说明了新疆烤肉真的好多人喜欢和关注。是我们新疆人必吃的美食，每次必须吃过瘾才攒劲，记住我们不叫烤羊肉串，也不叫烤大肉串，我们叫“烤肉”。
在新疆烧烤都都是原汁原味的多，不需要那么多的各种酱料来刷，也不需要那么的各种香料来腌制，就是随便的烤烤，就把人馋到脾肺里，让你回味无穷！
8. 四川烧烤油辣椒怎么做好吃
做法:
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。做法:
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
做法:
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。