A. 牛犊肉怎么做好吃
1.牛肉切条切片随便，切薄一点就可以。加一点点生粉抓匀，丢一边腌一会儿，喝汤的小勺大约五分之一勺就足够
2.姜蒜随便切，小葱就切长段就可以，干辣椒剪段
3.锅里放油烧热姜蒜入锅爆香，牛肉入锅大火快速翻炒，稍稍有点变色了加白酒，然后就会有浓烈的酒香，然后这个时候还是要快手翻炒！！大火很关键。接着牛肉吧扒拉到一边，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回来一起翻炒。牛肉切得很薄的话，变色即完全体，就差不多可以啦，不要炒久了，肉会老
4.加盐，味精调味
5.关火
6.猛倒几滴山胡椒油搅匀
7.葱段丢进去拌匀。完成
菜谱小贴士：
1.牛肉一定要切薄。才能达到。迅速大火爆炒的目的。
2.除了炒牛肉的时候，之前姜蒜，以及红椒的时候，一定要小火。小火！！
3.这个菜只有干红辣椒才能烧出这个味道。！！如果要加新鲜辣椒的话可以加一点点，最好不要那种圆圆胖胖的甜椒，要细细尖尖的越细畸形越卷就越辣，切记。
4.白酒，姜蒜，最后的葱段，缺一不可。葱段小葱最好，剪长段最好放进入拌匀即可。这个菜不太适合大葱的味道。
5.山胡椒油买不到就算了==。这个是我们湖南这边的特产调料。好吧。。其实这个味道是这个菜一大特色。
6.重油重辣重调味是这个菜的精髓。下手温柔就炒不粗这个味了！！！
7.如果你下手比较温柔可以在腌牛肉的时候滴几滴酱油上色，那样看上去会好看一点！！但是还是需要你下手猛一点放辣椒调味料哦哦。！！！
B. 如何做牛肉，让牛肉软烂又可口
牛肉软烂又可口的5个技巧：
1、做酱牛肉记得要选择肥瘦相间带着筋的牛肉，例如适合炖煮的牛腩和牛腱子；
2、洗干净牛肉：买回来的牛肉最幸亏自来水中浸泡2小时以上，将牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的时候最佳要和冷水同时入锅，出炉洗时用开水，这样肉才不再因为温度差变硬。
3、切牛肉各位都会感觉没有什么技巧，其实不然，也是有最佳讲究的。在切牛肉的时候最佳要先找好牛肉的纹路，然而刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm附近大小为最佳， 切的时候最佳要记住不要顺着纹路切。
4、在炖牛肉时能加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉香味会尤其新鲜。
5、炖牛肉时候假如遇见中途要加水咋办，记住此时假如需要中途加水就最佳要加热水哦，当然最佳是在炖之前就把水一次性加够。
如何做牛肉，让牛肉软烂又可口？
牛肉是我们常见的肉品之一，牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。
一说牛肉，我们一般想到的就是非常的劲道，如果处理不好的话牛肉非常的有嚼劲，很多人都说嚼不动，口感很柴，吃起来没有味道，前段时间亲戚买了一大块牛肉，在家里炖煮，可是炖出来的肉质很柴，口感很差。
那到底怎么做才能让牛肉炖煮的非常软烂呢？今天小董就用西红柿炖牛腩这道经典的 美食 做例子，分享以下几点小技巧，这样炖煮出来的牛肉软烂可口，不管老人小孩吃起来都是非常的可口的。
——【西红柿炖牛腩】——酸爽开胃，肉质软烂，做法家常，食材简单，
【主要食材】：牛肉1块，西红柿2个，葱，姜，干辣椒，八角，香叶，桂皮，薯仔
【调味】：料酒，生抽，盐，胡椒粉，白糖，
——【具体制作方法】——
1、处理食材： 先将牛肉清洗干净，然后将牛肉切成块，
2、处理配菜： 切点葱，再切点姜，再切点葱段姜丝，再放入干辣椒，再放一个八角香叶，一小块桂皮，盛入盘中备用，将薯仔削皮，切成滚刀块，放入碗中，加入清水，防止氧化变黑；西红柿切一下备用
3、牛肉焯水： 我们先在锅中加水，将牛肉凉水下锅，然后放入葱段，姜片，再放点料酒去腥，先大火烧开烧开之后，撇去浮沫，然后再继续焯水1分钟，将牛肉块捞出来，放入凉水中，洗一下表面杂质，将牛肉捞出控水
4、煸炒牛肉： 锅中倒入少量的油，油热之后放牛肉，煸炒出牛肉的水分，然后放入葱、姜、干辣椒，桂皮、香叶，还有八角，炒香之后放入一半西红柿，
5、炖煮牛肉： 炒出汤汁之后放入清水，一次放入足量的清水，放点生抽、料酒、少量老抽，大火烧开，再转中火炖40分钟，牛肉炖差不多之后放入西红柿，放入一勺盐调味，胡椒粉，少量白糖，放入薯仔块，再炖煮十几分钟就可以了
好了，这样一道爽口又开胃而且肉质软烂的西红柿炖牛腩就做好了
——【西红柿炖牛腩之“你问我答”】——
1、炖牛肉的时候一般选择什么样的肉比较好？
答：炖牛肉我们一般选择牛腩的位置，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这部分肉筋相对较少，脂肪相对多些，炖出来的牛肉很香烂。
2、如何将牛肉炖的软烂又可口？
答：牛肉要做的软烂可口的话，炖煮的时间一定要掌握好，要放在砂锅里慢慢煮，控制好火候和时间。一般大火烧开之后转中小火炖煮40分钟，然后放入配菜之后再炖煮十几分钟即可，这样炖出来的牛肉软烂可口，不会发柴也不会咬不动。
烹饪小贴士：
1、炖煮牛肉的时候一定要一次加够足量的水，切忌中途加水，这样炖出来的牛肉更加有味
2、如果不喜欢吃西红柿皮的话，在表面画一个十字，然后用开水烫一下去皮
3、薯仔块不能放入太早，否则就会煮化了，提前10分钟左右放入薯仔块，这样薯仔块吸收汤汁，非常好吃
很高心回答这个问题，我个人推荐你让牛肉软烂又可口2种方法，希望你能喜欢。
一，小炒牛肉
原材料：牛肉300克（选用牛里脊肉味更鲜嫩）、香菜、葱、红辣椒各30克、蒜10克。
调味料：盐3克、酱油、料酒、香油、淀粉各10克，花生油50克。
做法：
1，牛肉洗净，切片（切成 0.2 厘米厚的片），用盐，酱油、料酒、淀粉（淀粉需要用水调匀）拌匀腌制10分钟。
2.香菜，葱，红辣椒洗净切段，蒜切末、。
3.锅里放油（30克）烧9成热，下牛肉翻炒（注意火一定要是大火），炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。
4，锅里放油（20克）小火下蒜末、待闻到蒜香、加入牛肉（大火）再加入红辣椒、葱段翻炒片刻，加香菜同炒2分钟，出锅前淋入香油即可。
二：干煸牛肉
原材料：牛肉250克，芹菜150克，干辣椒10克、花生油30克
调味料：豆瓣酱、料酒、白酒、味精、盐、花椒粉、姜
做法：
1.牛肉洗净切成丝，芹菜择洗干净，去叶，切长段，姜洗净切丝待用。
2锅里放油烧9成热，下牛肉丝炒散，放入盐，红辣椒、料酒和姜丝继续煸炒，待牛肉水分将干，呈深红色时下豆瓣酱炒散，待香味逸出，肉丝酥软时加芹菜、白糖、味精翻炒片刻即可关火，倒在盘中，撒上胡椒粉即可。
香喷喷的卤牛肉让人无法抗拒，牛肉炖煮软烂入口即化、汤汁香辣浓郁，搭配白饭或是面条都很美味喔
米酒：3克
做法
1、将牛腱、葱段、姜片、米酒倒入热水锅中，盖上锅盖，小火炖煮50分钟。
2、将牛腱取出，切成片状备用。
3、锅中下油，放入姜片、蒜头、白葱段爆香，再下红萝卜、番茄拌炒。
4、放入花椒、八角、辣椒、辣豆瓣酱、酱油、米酒，拌炒均匀。
5、倒入牛肉和烫牛肉的汤汁，盖上锅盖，炖煮25分钟。
6、打开锅盖，放入薯仔块，再盖上锅盖，炖煮20分钟待薯仔变松软状态即完成啰
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和汤的制作是专业级别的，而在牛肉面馆中需要用到大量的牛肉食材，下面我就分享一下个人制作牛肉的经验。
首先我们先分析一下问题，问题中主要涉及到两个方面，一个是牛肉的软烂，一个是牛肉的味道，也就是如何制作一份好吃的牛肉，接下来我就从这两个方面分别说下个人的观点。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和一些餐饮配方的分享
前言；牛肉要想软烂，方法有很多其实要想制作出软烂的牛肉有很多种不同的办法，之所以牛肉给人的感觉是不容易软烂的原因就是，大多人不经常制作食用牛肉，所以在方法和选材上的错误导致牛肉成品的软烂程度不够而已。
第一，牛肉的选择很多人不知道的一件事，牛肉的的选择是决定牛肉的制作方法，以及牛肉最终的熟烂程度。牛肉的选择可以分为两个方面，
1，牛的年龄不同，肉质柔嫩不同
选择购买牛肉时，如果是个人家制作，尽量选择牛犊肉，因为牛犊肉的肉质比较鲜嫩，即使是烹饪牛肉的方法错误，也不会导致牛肉发柴或者不够熟烂。牛犊肉就是年龄比较小的牛。
为什么要特意说明这一点呢，很简单，因为大多数市场上卖的牛肉基本都是成年的牛，在成年的牛中，尤其是母牛的肉最难制作，因为肉质比较老，所以在烹饪的时候一定要选对方法，不然制作出来的牛肉肯定会又老又柴，很难咀嚼。
2，牛身上不同的部位，肉的柔嫩程度不同
除了上面说道的牛肉的年龄的选择以外，其实成年牛的肉也有比较嫩的肉，而这些部位的肉肉质大多比较细腻柔嫩且鲜美，例如；匙仁“牛肩胛骨上面的一块肉”，辣椒条“牛肩胛外侧的肉”，牛上脑“牛颈椎到第6胸椎的肉”，肋排肉“牛肋骨上的肉”，牛腩“牛腹部和靠近牛肋骨出的肉”，上面这些肉都是根据肉的部位进行划分的肉，这些肉的肉质都是十分柔嫩，所以在制作的时候比较容易软烂。
牛肉选择的方法；
牛犊肉； 肉质呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间脂肪很少
母牛肉； 肉质呈鲜红色，肉质纤维比较粗，肌肉不够柔软
定时分享一些餐饮知识，分享一些餐饮配方
第二，火候的掌握无论是文章上面的那种牛肉，在制作的过程中一定要注意的是烹饪牛肉时，要用文火，切记不要用猛火烹制，持续的猛火烹制牛肉最容易导致制作的牛肉又老又柴的主要原因，用猛火制作的牛肉除了口感上的影响以外，还会导致牛肉缩水严重，正确的制作牛肉的方法应该是文火煮制。
第三，烹饪和制作的方法如果购买的你牛肉比较老的情况下，其实也有很多制作方法可以达到使牛肉变得软烂的程度。
1，高压锅
制作较老的牛肉，最为省时省力的方法那就是用高压锅制作牛肉了，这个没什么可说的。
2，嫩肉粉
在制作较老的肉类食材的时候，嫩肉粉是一个不错的选择，经过嫩肉粉腌制的较老的牛肉，能够有效的让牛肉变得柔嫩。但是使用嫩肉粉的时候要注意以下几点
肉类食材需要提前腌制，给嫩肉粉流出足够的时间软化肉质的时间。
嫩肉粉溶入葱姜水中在码制，效果更好。
嫩肉粉的添加两并非越多越好，适量添加
个人主页有详细的拉面制作视频教程，和和面配方比例
3，特别的方法
在制作牛肉的时候，可以根据对牛肉的烹调方式，来适当的选择添加一些可以软化牛肉的食材，例如；在炖牛肉的时候适当的添加些啤酒“啤酒中有很多酶可以软化牛肉的活性”，或者在适当添加一些山楂“山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸可以分解肉中的蛋白质和脂肪，肉中主要成分就是蛋白质和脂肪”
综上所述；
想要制作出肉质软烂鲜美的牛肉其实很简单，个人家中制作牛肉最好的方法还是在牛肉的选择上下功夫，这样才能事半功倍。
定时分享一些汤类的制作，定时讲解一些香辛料配方的使用
鲜美可口的牛肉；卤牛肉的制作原材料；
牛肉“牛肉任意选择”10斤，大葱，生姜，番茄酱250克，豆瓣酱50克，辣酱50克，耗油适量，金兰油25ml，黄酒120ml，生抽125ml，老抽50ml，盐适量，冰糖125克，高汤50斤
香料配方；
八角30克，桂皮20克，花椒20克，香叶8克，砂仁10克，豆蔻7克，肉蔻7克，甘草5克，丁香5克，陈皮10克，小茴10克，沙姜20克
将上述香料用温水浸泡半小时，然后沥干水分用纱布包起来备用。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程，和一些香料配方的分享
牛肉的前期处理；
牛肉制作前，先用凉水浸泡4小时，然后将牛肉进行焯水处理，炒完水的牛肉用清水洗净留着备用。
第一步，起锅烧油，将上述酱料炒至一下，倒入高汤中
第二步，下入其他的原材料，将调制卤水
第三步，下入牛肉，大火烧开后，转小火卤制2小时左右，泡制一段时间
第四部，将牛肉取出切成块状，然后倒入高压锅内，在取适量卤水和卤油
第五步，高压锅上汽，后压制20分钟左右，具体时间根据牛肉的熟烂程度
以上就是卤牛肉的制作，如果选用的牛肉比较嫩的话，可以略去高压锅这一步
总结如果在家想要制作牛肉的话，个人建议是要先决定怎么制作牛肉，然后在根据牛肉的烹调方式在取购买牛肉，例如；想要吃酱牛肉，那就直接买牛腱子肉，想要喝汤吃肉的话那就牛腩最合适，想要做烤肉那么上脑或者上面介绍的那些肉质比较嫩的部位的牛肉都可以。尽量选择一些肉质比较嫩的牛肉，因为牛肉煮制的时间过长会导致严重缩水，以上就是个人看法。
牛肉对人体增长肌肉，增强力量特别有效，尤其有助于紧张训练后的身体恢复。但牛肉纤维粗硬，制作不好那是相当费牙口的，更别说享受美味了。
哥很喜欢吃牛肉，一是少年时一次吃顶了猪肉的教训，二是源于尊重家庭中有少数民族成员。哥现在就把这些年做牛肉软烂的经验讲给大家。
一、炖牛肉选材，尽量去选择牛腩，这部分肉筋相对较少脂肪相对多些，炖出来的牛肉很香烂。
二、传统锅炖法，将牛肉洗净切成大小均匀5cm左右方块，凉水浸泡去血水，凉水放料酒姜片牛肉下锅焯水，开锅撇去浮沫捞出洗净。葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、花椒、白芷、肉蔻、草果、陈皮、酱油、盐、五香粉or面酱等个人喜爱的味道的调味品与牛肉一起入锅，加水超过牛肉，盖盖上大火烧开，转最小火炖。调料全放齐的炖50min左右，后放酱油&盐的炖40~50min，带筋牛肉要炖1h左右，出锅装盘即可吃到香烂可口的牛肉了。
这里告诉大家一个语言带给我们的误区，其实肉不是直接炖烂的，而是焖和煮结合才烂的，所以锅要盖严，或者你有时间也可以炖15min左右，关火焖15分min左右，再开火再关火，反复3次左右，这样炖好处是省火，炖出来的牛肉还能多吃好几块呢。
三、高压电饭锅炖牛肉法，牛肉用同上 的方法处理后，连同调味品一起入锅炖加水没过牛肉，选择肉档炖，用时30~40min待能开锅时盛出即食（小心高压气），带筋牛肉用筋档炖，这个方法很适合当今快节奏的生活，肉中脂肪被高压逼出多，肉质软烂，汤汁由于水分蒸发少而多，故牛肉入味不是很好，哥觉得这方法更适合清顿牛肉，还有汤喝，哈哈。
两种方法都是日常生活中常用的，你都可以试一试，经过磨合找到适合自己的就是最好的，一个炖牛肉也透视了人生的哲理。
如何做牛肉，让牛肉软烂又可口？
牛肉要做的软烂可口那么炖煮的时间一定要够久，最常见的红烧牛肉、番茄牛腩在做的时候都要长时间地炖煮，使其入味，使其软烂，像酱牛肉的话，要做到让牛肉软烂，也是要放在砂锅里慢慢煮，控制好火候和时间。
牛肉烹饪前需要泡水（冷水)，泡水时间不少于2小时，条件允许可以泡5小时。这一步的目的是使肉排血水，吸水松弛，好炖软烂。做酱牛肉，牛肉选材很重要！一定要用牛腱子肉，有皮有筋有肉，吃起来才好吃。
酱牛肉怎么做的软烂可口？刚买回来的新鲜牛肉切大块，泡冷水2小时以上，泡出血水。
冷水放入牛肉，放葱、姜，倒入料酒，焯水后捞出洗干净，放入砂锅。
少许油，放入冰糖，等冰糖完全融化，加入一碗热水，熬熬熬，期间用勺子不断搅拌，走走水汽，让糖与水充分融合，然后盛出来。
锅里放入少许油，倒入葱、姜、蒜、花椒、辣椒炒香，放入海天黄豆酱（4汤勺）、老抽（1.5勺)、生抽（7-8勺)、盐（1.5-2勺)，炒炒炒，然后加入适量热水煮开。勺子用吃饭用的白瓷勺子就可以了~
加水熬好后准备倒入砂锅
将牛肉放入砂锅、倒入糖水和料汤，加入牛羊肉料包、放入新鲜葱段、姜片，一直煮煮煮……煮1小时后，再趁肉不注意，切一小块尝尝，看看入色和入味情况，味道应该比平时吃饭要咸，如果不够咸，颜色淡，就加入生抽调味。（如果觉得调料味够了，可以把煮肉料包拿出来）再煮半小时后，适量放入蚝油，使汤色炼乎。然后每隔5分钟看一次锅底留汤情况，视情况（肉烂、汤未熬完)关火出锅！全程大约2小时左右
成品出锅
Tips：
1.炖肉料随便卖调料的地方估计都能买到，注意是炖牛羊肉的就可以，如果买不到可以从淘宝搜一下，很便宜。
2.一定要把黄豆酱炒香，炒香后放2汤匙老抽，生抽大约放8汤匙。新鲜的葱最好用一次性煮料包包起来，一个半小时左右一定要捞出来，这一步是避免有软葱丝和死葱味。
3.炖煮牛肉时，因为长时间炖煮，热水一定要加够，中间不要再次加水。
4.牛肉不要太廋，有一部分油脂才香才美味！
#吃在重庆#
牛肉是大家最爱的肉类了，做法也是多种多样，而像题主说的这个炖牛肉也是十分美味，软烂可口是这道菜的特色，但要使炖牛肉软烂可口可是个技术活，这里涉及到一些烹饪的关键步骤，相信题主对炖牛肉也具有一定的了解，那下面我来说说我在一些细节上的处理，希望能帮到题主。
1、首先是对牛肉的选择，我一般是要肥瘦适中，因为过瘦的话感觉香味不够浓，所以适当带一些肥肉比较好；
2、还有的一点就是炖牛肉时要在最后再放盐，不然牛肉会收缩，口感会硬；
3、记住牛肉要小火炖，考验耐心的时候到了哈哈；
4、水量也要一次性加够，实在中途要加水的话请要记得加开水；
牛肉营养丰富又好吃，深受大家的欢迎，牛肉的做法有很多种，炖、卤、煎、烤、炒等都非常好吃，想要做出来的牛肉软烂可口， 牛肉的选择、处理很重要，炖煮牛肉的时候加入山楂、啤酒等，炖煮的火候时间很重要。
牛肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富，老少皆宜，非常的好吃，牛肉的做法也是有很多种，我也是很喜欢吃牛肉，经常在家用牛肉做各种 美食 ，很多人也会自己在家做牛肉，做出来的牛肉不软烂，发柴，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下，怎么做牛肉，可以使牛肉软烂又可口。
1、想要做出来的牛肉软烂可口，牛肉的选择和处理很重要，要选择新鲜的牛肉，牛肉先用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样可以很好的逼出牛肉里面的血污，做出来的牛肉软烂可口。
2、制作牛肉的时候，水一定要一次加够，中途加水会使牛肉肉质变硬，不容易炖烂，炖煮牛肉的时候加入山楂、陈皮、啤酒等，不仅可以使做出来的牛肉更软烂，做出来的牛肉味道也会更好。
3、想要做出来的牛肉软烂可口，炖煮的时间和火候很重要，大火烧开要用小火炖煮，炖煮的时间要足，盐最后放，这样做出来的牛肉才会软烂可口。
1、准备食材：牛肉、葱、姜、黄酒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、陈皮、山楂、蚝油、生抽、老抽、啤酒、盐、香菜
2、把牛肉放盆里，加入水浸泡一个小时，浸泡出里面的血水，中间要换水，浸泡好后洗干净切成小块，姜葱洗干净，姜切片、葱切段。
3、把牛肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，锅里加入一点油，加入冰糖炒糖色。
4、用小火炒至冰糖融化，炒出糖色后，把牛肉放进去，翻炒上色，再加入葱、姜、花椒、干辣椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、陈皮、山楂翻炒均匀。
5、再加入生抽、蚝油、老抽翻炒均匀，加入一瓶啤酒和适量的水，大火烧开，转小火炖煮一个半小时，一个小时的时候加入盐调味，炖煮好后把里面的料渣挑出来，大火收汁，撒上香菜段就可以出锅了。
总结：牛肉营养丰富，老少皆宜，非常的好吃，想要做出来的牛肉软烂可口也不难，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出软烂可口，入味好吃的牛肉，自己在家做，好吃还实惠，上面就是我的做法，非常的软烂可口，喜欢吃的可以试试。
你好，我是浮生， 美食 领域的创作者，很高兴回答这个问题。希望我的回答可以帮到您。
我家最好的要属砂锅牛肉了，经常做，好吃又下饭，制做起来也不复杂，可以跟着我下面的步骤做起来。
1､牛肉我一般选择肋条或者牛腩，肥瘦筋都有，口感也好。用清水浸泡2个小时，泡出部分血水。
2､处理牛肉。先切条再切成大块，主要逆着纹理切，这样吃起来不塞牙，切好备用。
3､葱切段，姜切片，胡萝卜和薯仔切成滚刀块备用。
4､牛肉焯水，牛肉冷水下锅，放入姜片和料酒，烧开撇去血沫。
5､捞出牛肉块，沥干水分，牛肉原汤保留备用。牛肉块中放入葱、姜、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、1勺白糖、料酒、2勺甜面酱和1勺豆瓣酱搅拌均匀，腌制15分钟。
6､砂锅放一点底油，加入豆瓣酱，炒出红油，放入葱段和姜片翻炒一下，倒入牛肉原汤，将腌制好的牛肉块和调料汤一起倒入砂锅中。大火烧开，然后转小火焖煮40分钟。
7､40分钟到了，再放入薯仔块和胡萝卜块，盖上盖子继续焖煮20分钟。
我是浮生， 美食 领域的创作者，很高兴回答这个问题。希望我的回答可以帮到您。
C. 刚生下来的牛犊子肉能吃吗
刚生下来的牛犊子肉能吃。
牛犊肉富含水分，鲜嫩多汁，蛋白质含量高，而脂肪含量低，风味独特，可以做成爆炒牛犊肉，是一道有名的菜品。
牛犊子肉它具有肉牛的特性，生长发育快。产牛肉量多，肉质好的特点。在我国较好的肉牛犊有西门塔尔牛犊、夏洛莱牛犊、利木赞牛犊。和以黄牛杂交改良的黄牛犊如鲁西黄牛犊等。双浩牧业公司肉牛养殖场，济宁市畜牧研究院直属鲁西黄牛定点保种单位，多年来公司形成了以鲁西黄牛杂交改良为主的肉牛养殖推广基地。
(3)牛犊怎么好吃扩展阅读：
国际环保组织把牛肉评为最毁环境的食物。每消耗1千克牛肉会产生26.5千克的二氧化碳，碳排量高于鸡肉和火鸡肉5倍。根据联合国粮食和农业组织的统计数据，全球14.5%的温室气体由畜牧业产生，是导致气候变化的主要因素之一。
在这14.5%的温室气体总量中，65%来自肉牛和奶牛养殖业。研究负责人之一苏哲塔·伯根解释，牛肉之所以成为罪魁祸首主要源于其饲料，牛饲料需要使用大量杀虫剂和化肥，而杀虫剂和化肥的主要成分是石油产品。肥料分解后还会产生大量温室气体。
除此之外，牛的消化系统会排放大量甲烷，甲烷的温室效应比二氧化碳强25倍。
参考资料来源：人民网-吃牛肉最毁环境
D. 求 猪犊子和牛犊子的做法
猪肚做法;
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗
净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。
炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜末煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可
出锅装盘。
特点: 脆嫩滑润，清鲜爽口。
宫保牛肚
主料：牛肚
辅料: 青红柿子椒、花生米 葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉
烹制方法：
1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用，取一小碗，加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉，水、调成汁，再放入葱、姜、蒜、柿子椒；
2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入调好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出锅即可。
特点:味美鲜香 口味适宜 此菜为川菜之代表菜
蚝汁烧牛肚
基本材料 牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克。
1、烧锅入蚝油，烧至100度时放入姜片、牛肚炒香。
2、牛肚洗净切片，生姜、红椒切片、葱切段。
3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时，用湿生粉勾芡收汁入碟即成。
水爆牛肚
主料：牛肚领500克。
配料：豆腐乳半块，香菜叶5克，姜米2.5克。
作料：酱油、盐水、味精、料酒各15克，芝麻酱25克，小磨油25克，辣椒油5克。
制法：1、将肚领放墩上，复去油皮，顶丝切成5毫米厚的薄片，在开水锅里笊一下，捞入碗内，添入半碗凉开水
。2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开，与其他作料对成汁，同肚片一起上桌。走菜时外带辣椒油、香菜。
E. 凉拌牛肚怎么拌好吃
凉拌牛肚，不需要太多的介绍，懂的来。
用料
牛肚 500克
盐 8克
味精 5克
糖 20克
醋 11克
生抽 4克
芝麻 10克
辣椒面 适量
香菜 1根
蒜末 适量
凉拌牛肚的做法
准备材料，把牛肚洗干净。
锅中加入水，加入适量的香叶。
水开加入牛肚，开始煮。
煮5分钟之后翻个面。
煮到用筷子可以扎透就可以了。关火，在锅中再闷2分钟。
把牛肚用刀切成细条，薄厚随意，个人建议尽量薄一点。
把所有的牛肚都切好。准备调料开始拌。
加入盐。
加入味精。
加入生抽。
加入白砂糖。
加入适量的辣椒面。（个人觉得辣椒油和辣椒面的味道是不一样的，牛肚我更喜欢用辣椒面来拌）
加入熟芝麻。然后拌匀。
加入适量的适量的蒜末和香菜，拌匀。
装盘，最好入味半个小时后再吃，味道更好。
特写一下，是不是很有食欲呢。
小贴士
牛肚煮到筷子可以扎透就可以，口味可以随意，我这个方子比较适合大众口味，不酸不甜，味道刚刚好，如果你喜欢哪口可以适当的多加一些。另外，不同的生抽咸度不一样，请大家适量添加。
F. 牛肚怎么做好吃
牛肚有两种 ，一个叫黑百叶 ，一个叫白百叶。
先说说黑百叶的做法。
水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。
水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技；我只谈水爆肚儿。
食材
毛肚 适量
芝麻酱 适量
蒜末 适量
盐 适量
小米辣 适量
鸡精 适量
葱 适量
辣椒油 一勺
生抽 适量
白糖 适量
米醋 适量
香菜 适量
麻油 适量
方法/步骤
准备毛肚洗净切成长条备用。
碗里放少量芝麻酱，温水稀释、
然后加蒜末、小米辣、葱、生抽、适量米醋、
再加适量盐、鸡精、白糖、麻油、一勺辣椒油、搅拌均匀备用。
锅里烧水，水开，放入毛肚焯烫20秒冲凉沥干水分备用。
放入挑好的麻酱内。
最后撒上香菜。
家庭版爆肚做好啦。
白百叶建议刷火锅吃 下锅3分钟调制麻将小料即可实用 ，而且还非常的脆。
牛肚是一种相当好吃的 美食 ，不过也要做得好才行，我就爱吃那种稍有劲道一点的食物，因为感觉越嚼越香，越嚼越有味，而牛肚就是这样的，今天给大家分享一下我家的做法。
准备食材：牛肚熟1块、红椒1个、青蒜1把、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、色拉油适量、食盐适量、豆豉2勺
步骤1：牛肚去掉内部的肥肉部分，用热水冲洗一下，切片备用
步骤1：牛肚去掉内部的肥肉部分，用热水冲洗一下，切片备用
步骤2：热油爆香干花椒粒
步骤3：加入姜蒜炒香后下入牛肚丝
步骤4：放入少许料酒快速翻炒
步骤5：加入红椒和蒜白部分同炒
步骤6：加入两勺老干妈豆豉
步骤7：起锅前放入蒜苗即可
大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是: 牛肚是牛内脏里面最好吃的一部分，它的肉质厚实而且有嚼劲，我们可以用牛肚来做很多 美食 ，而且喜欢吃牛肚的朋友也非常多，接下来，我就为大家分享两种牛肚好吃的做法。
所用食材:熟牛肚500克，大蒜一头，葱，将姜适量，尖椒两个，胡萝卜半个，精盐8克，酱油10克，五香粉适量，味精1克，醋5克。
——制作方法——
①将煮熟的牛肚，切成0.5厘米宽5厘米长的条状，葱姜切末，尖椒切丝，胡萝卜切条，大蒜去皮洗净后不用做任何处理，因为我们用的是整个儿的大蒜。
②锅中加入少许食用油，烧至四成热时，放入整理好的大蒜炒出香味儿，随后放入葱姜煸炒。
③葱姜蒜炒香以后，加入五香粉，再把切好的肚条放入锅中，随后放入尖椒丝，胡萝卜条，加入大豆酱油，大火翻炒均匀，炒制两分钟后，加入精盐，味精调味，放入食醋翻炒一下即可出锅。
①牛肚要必须提前煮熟，这样吃起来才会更加软烂，也可以缩短炒制时间。
②大蒜不可切碎，要整瓣使用，这样炒出的大蒜口感更好，而且必须提前将大蒜炒出香味。
③在出锅前加入一点食醋，可以去掉牛肚的内脏味儿，也能起到去膻提鲜的作用。
所用食材:生牛肚1000克，五香粉1克，葱姜适量，食用油50克，胡椒粉1克，精盐10克。
——制作方法——
将生牛肚用面粉与食醋清洗干净，洗掉牛肚表面的粘液，滤干水分以后，在牛肚的表面，放上葱姜末，精盐，五香粉，胡椒粉涂抹均匀后，腌制半个小时，牛肚腌制好以后，将50克食用油倒在牛肚上，将牛肚的两侧涂抹均匀，放在烤箱中，上下火两网络，烤制25分钟即可成熟。
①在制作烤牛肚的时候，必须要使用生牛肚为原料，这样烤制出来的牛肚才会外皮酥脆，内里软嫩。如果使用熟牛肚或者将牛肚做焯水处理，那么烤制出来的牛肚就会失去外酥里嫩的口感。
②牛肚只需要用材料腌制半个小时就可以了，不要腌制时间过长。
③在牛肚的表面刷上一层食用油，可以锁住牛肚中的水分，而且还能让牛犊的表面变得松脆。
——最后总结: 关于牛肚怎样做好吃的问题，我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。 我是明泽 美食 ，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
牛肚 500克牛肚焯水用料（柠檬