㈠ 烤箱怎么烤羊肉好吃
食材：羊肉（羊腿或脊骨肉）若干，孜然粒若干，辣椒面若干，盐少许，油少许，芝麻少许
做法：
1、把羊肉切成麻将大小的小块。
2、再放进温水里面浸泡2个小时。目的是浸泡去血水，让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。
3、羊肉控干水分后，把上述所有调料放到羊肉里，搅拌均匀，放入冰箱，腌制十分钟以上。
2、先预热烤箱，200度。10分钟。
3、烤箱的烤盘上放张吸油纸，把腌制好的羊肉放到烤盘上，再撒上芝麻，送入烤箱。烤制时间大概是，200度，十五分钟至二十五分钟不等，喜欢吃嫩一点烤制时间十五分钟就够了。
4、中间翻一次面，烤约10分钟时候涮一次油。
5、烤好的羊肉夹出来装盘、就可以开吃了。
电烤箱版烤羊肉串的做法
食材：羊肉（羊腿或脊骨肉）300克，生抽3汤匙，洋葱半个，植物油1茶匙，孜然(粒)2茶匙，辣椒粉1茶匙
做法：
1、羊肉过水洗净后，切成麻将大小的小块。
2、再放进温水里面浸泡2个小时（目的是浸泡去血水，让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩）。
3、羊肉控干水分后，洋葱切丝，加入羊肉中，加生抽3汤匙，孜然粉1茶匙，油1汤匙，盐1茶匙腌制半天，过夜也可（肉不可太瘦。肥瘦相间烤出来才好吃）。
4、竹签事先用热水泡一下，泡半小时到1小时左右。以免烧烤时焦掉。（这一步如果是点炭火的烧烤炉必须要有，但如果是自己电烤箱也可忽略）。或者用铁钎子也行。
5、把腌好的肉肥瘦相间的用签子串上。
6、排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热220度，中层，上下火15分钟，取出翻一次面，撒孜然粒和辣椒粉，最后继续再烤5分钟即可。不过，烤箱不同，温度时间可能有区别，具体根据自家烤箱而定。
㈡ 烤羊肉串怎么烤才好吃一点呢 如何烤羊肉串好吃
1、菜市场买新鲜羊肋条肉，改刀切小块，穿串。
2、小烤炉点火，最好用木炭烤，准备的调料很简单，盐、孜然、辣椒，调料越少，羊肉越鲜。
3、待木炭全部引着火后，将羊肉串架在烤炉上，开始烤肉。
3、两面慢慢翻动，待羊肉“哧哧冒油”时，开始撒盐，羊肉自身“微咸”，所以不要撒很多盐，这时的羊肉已经六、七成熟了。
4、待盐均匀溶化后，开始撒辣椒面。
5、待辣椒面均匀受热后撒孜然粉，如果用熟孜然，撒好孜然后就可以吃了。如果用生孜然，那撒好孜然后再烤制30秒，待孜然粉均匀受热后，就可以了。
㈢ 羊肉怎样烤好吃 烤羊肉怎么做
1、材料：鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml
2、将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制2分钟。
3、竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。
4、确定烤箱的调温旋钮在“180度”；功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟（或者按下“烘烤”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟）。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。
㈣ 羊肉怎么烤好吃 羊肉如何烤好吃
1、羊肉买回来后直接全部都切成小块装碗里。
2、羊肉切好后，接下来把羊肉腌制一下。准备一个洋葱切成丝和羊肉放一个碗里面。然后往碗里加入适量的盐和少量的水拌匀，把羊肉搅拌均匀后静置腌半个小时左右。
3、烤羊肉这里的调料切记只需要放些洋葱和盐一起腌就可以，根本不需要加其他的大料。刚才腌制的时候还加了少量的水进去，主要是要让洋葱和盐充分的渗透到肉里面去，只有让羊肉充分吸收水分，烤的羊肉串肉质才会嫩，更好吃。
4、烤羊肉的时候准备些竹签，把竹签清洗干净。然后在泡在水里面，这样是为了防止一会烤羊肉串的时候把竹签给烤糊了。
5、羊肉腌制好了，挨个用竹签把羊肉全部都串上。每根签上的羊肉注意肥瘦肉的搭配。
6、接下来就要开始烤羊肉串了。这次咱们不用烧烤炉烤，那个不安全，在家里烤冒的烟也不叫多。咱们就用家里的烤箱来烤，用烤箱不用担心油烟的安全问题，吃着才更放心。
7、烤箱的上下温度设置为200度，时间设置为20分钟。
8、烤20分钟后要把把羊肉串拿出来在正反两面都均匀的刷上一层油，再均匀的撒上红辣椒面和孜然粉。继续放进烤箱里烤3分钟左右就可以了啦。
㈤ 如何烤羊肉
家庭自制烤羊肉有诀窍，外皮焦香，里面酥烂，味道比大厨做的还香
吃烤羊不用去大饭店，自己在家也能做，四十分钟就做好，香酥软烂。
想吃烤羊肉，大家第一反应一定是去外面饭店吃，其实烤羊肉自己在家也能做，而且想吃烤到什么程度的羊肉，就烤到什么程度，比如：只稍微烤干外皮，或者烤得焦一些，自己做主，而且家里有孩子啃不动肉的可以做得更酥烂一些。
总之自己在家做，一定是按照自己的意愿做出来，这样做出来的烤羊肉，比外面大厨做的还香，关键价格也很实惠哈，在外面吃一次烤全羊，在家估计能吃十次以上烤羊肉。
1、今天分享的是烤羊羔肉。
羊羔肉买的时候都是一整只买回来，然后自己动手剁开，家里的刀具剁羊骨头，不如外面的锋利，所以剁的块头比较大。
今天用了四分之一的羊羔肉，家庭自制烤羊肉，有一个诀窍，这样做出来的羊肉外皮焦香，里面酥烂，不会因为是烤肉，而吃不动。
2、是什么诀窍呢？
那就是先把羊羔肉煮出来。
四分之一的羊羔肉，先焯水，清洗干净血沫子，然后放入高压锅里面，再放上煮肉的调料，适量的花椒、八角、良姜、生姜、草果、茴香、肉桂、香叶，橙皮，葱段、蒜、葱头、红萝卜，煮15分钟后关火。
放葱头和红萝卜可以去膻增香。橙皮是吃完橙子把皮留下来，晒干用来专门煮肉增香。
煮肉的时候，家里有葱头、红萝卜或者芹菜，适量放一点，煮出来的肉分外的香。
这是我多年总结出来的经验，有次在电视上看美食节目，发现那个大厨也是这样煮肉的，顿时感觉好自豪，自己也能创造出大厨级的美味了。
打开锅盖，去掉里面的调料，捞出煮熟的羊肉，清澈的肉汤撒一点葱花和香菜就可以喝了。
3、烤盘上铺一张锡纸，铺锡纸主要是省事、好清洗，吃完锡纸一卷起来就可以扔掉，烤盘上不是那么的油腻，清洗起来更容易一些。
4、然后把羊肉直接放入烤箱，温度调味200度，时间设为20分钟，喜欢吃烤的焦一些的，可以把时间调得更长一些。
我家孩子喜欢吃软烂的肉，稍微硬一点的肉都不吃，所以我们烤的没那么干，比较软一些。
5、给羊肉汤里面放上枸杞、葱花、香菜，喝起来十分的鲜美，我最喜欢喝这样清澈的肉汤了。我家先生说我皮肤好，都是这样的肉汤喝的。哈哈。
6、再来炒一个西红柿角瓜，这几天的角瓜特别的嫩，刚切开就发现切开处出现了一串的水珠，真的太鲜嫩了。
锅里放油，放入葱花蒜末、一勺红辣椒面炒香，炒出红油，然后放入角瓜，翻炒2分钟后放入西红柿，再炒2分钟，放适量盐，味极鲜，五香粉，白糖，翻炒均匀出锅。
这一盆素炒角瓜，吃起来嫩嫩的、鲜鲜的，搭配羊肉吃，很解油腻。
7、羊肉烤好后，给上面撒上椒盐，葱段，干红辣椒，葱头丝，蒜瓣，再烤一分钟就上桌。
8、把椒盐小蝶放旁边，味道不够的时候，可以再蘸点椒盐，自己家这样做的烤羊肉，吃起来不硬，外皮有焦香的味道，里面是酥烂的羊肉，吃起来真过瘾。
㈥ 羊肉怎么烤最好吃 烤羊肉的方法
1、材料：盐，生抽，辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，咖喱粉，料酒，生粉，生姜，蒜米适量。
2、备鲜羊肉清洗干净，倒进所备好的调味料，淋上料酒。
3、放进生姜，蒜米，淋上生抽，撒上生粉，揉搓均匀入味，可腌制一天更入味。
4、腌好的羊肉铺在烤盘上，上下火，180度，先烤40分钟。备植物油。
5、途中翻面刷油，两面都刷上油，再烤50分钟，再翻面刷油，再烤40分钟。
6、最后用120度的炎力烤40分钟，关火。
7、烤熟透，烤香，烤至出油为力。
㈦ 羊肉串如何烤才会更好吃
新鲜的羊肉买回家后直接穿串烤，最好吃！
羊肉串，中国覆盖面积最广大的 美食 之一。
全国有很多地方都有食“羊肉串”的习惯。
“羊肉串”也是我喜欢的 美食 之一。
因为我太爱吃“羊肉串”，所以在2013年3月2日时我制作加工了一个小“烧烤炉”，并且朋友中有一位是在新疆长大的、在新疆烤过几年肉的“烧烤高手”，所以，从那以后，烧烤对于我们来说成了一件非常容易的事情！
我是一个即爱吃羊肉串又爱动手烤的人，在我的朋友“烤烧大师李哥”的精心指导下，我很快都掌握了烤羊肉串的方法。
我们起初买羊肉是买的羊后腿肉，这个肉比较瘦，穿串时需要配羊尾油，那时我们一斤羊肉本羊尾油要穿40个羊肉串，属于小串，吃了半年后，觉得小串吃着不过瘾，我们去买了扁签子，开始穿大串，那时我们买肉开始买“羊肋条”肉，这种肉带有肥肉，不需再配羊尾油了，从刚开始的一斤肉穿22串，到再在的一斤羊肉穿13---15串，每串肉0.8两左右，这种大小的羊肉串烤好后“外层微焦、内里鲜嫩”，因为我喜欢原味烧烤，所以很好的保持了羊肉自身的“鲜味”。
我的羊肉串烤制方法如下：
1、菜市场买新鲜羊肋条肉，改刀切小块，穿串；
2、小烤炉点火，最好用木炭烤，准备的调料很简单，盐、孜然、辣椒，调料越少，羊肉越鲜；
3、待木炭全部引着火后，将羊肉串架在烤炉上，开始烤肉；
3、两面慢慢翻动，待羊肉“哧哧冒油”时，开始撒盐，羊肉自身“微咸”，所以不要撒很多盐，这时的羊肉已经六、七成熟了；
4、待盐均匀溶化后，开始撒辣椒面；
5、待辣椒面均匀受热后撒孜然粉，如果用熟孜然，撒好孜然后就可以吃了。如果用生孜然，那撒好孜然后再烤制30秒，待孜然粉均匀受热后，就可以了；
6、烤好的羊肉串装盘，夏天配啤酒，冬天配白酒，甚是美味。
以上是新鲜羊肉不需腌制的烤法，如果你怕掌控不好调料，喜欢腌制羊肉，那你可以将改刀切好的羊肉放入一大盆里，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀， 腌渍2小时后穿串。
腌制过的羊肉串在烤的过程中不需要再撒调料，只要在烤熟后撒些“孜然和辣椒”即可。
这种烤法速度快，适合食客较多时使用。
以上是我烤羊肉的两种方法，各有特色、各有所长。
因为我不是做饭店的，我的烧烤都是和亲朋好友一起吃，所以我比较偏重于喜欢羊肉无需腌制的“原味烧烤”！
个人比较喜欢的两种烤制方法，是我在家得时候做的。
第一种：炭烤
因为住楼房的原因，其实不太方便，我是在网上买的小的炭烤炉，买的木炭。在煤气灶上把木炭提前烧好，再放进烤炉里。
现在的羊肉串儿大部分都是提前放一堆料腌制过的，我是不太喜欢腌制过的，比较喜欢鲜羊肉烤，喜欢肥瘦都有的就是羊肋肉，不吃肥的的羊腿肉也行。我喜欢切稍微大一点的块，吃起来更爽一些，穿好串儿直接烤，考的时候要注意点炭火不能冒火，可以提前准备一个矿泉水瓶扎几个眼儿，冒火的时候稍微盆一点，以免羊肉里边没熟外面焦了，还带着很大的烟熏味儿，把羊肉烤到冒油，就可以撒盐和孜然了，喜欢吃辣的可以来一点辣椒粉，就着冰镇啤酒，美得很。
还有一种就是烤箱烤制，一般我都是直接烤羊排。
把羊排清洗干净，用厨房纸吸干水分，这样有利于腌料进滋味。
把盐 孜然粉 辣椒粉 白胡椒粉，一勺半蚝油，两勺一品鲜酱油，放入一个小碗，先拌匀，然后涂抹在羊排的每一个部分，“按摩”三四分钟，盖上保鲜膜腌制半小时，然后用锡纸全包住。烤箱200度提前预热，烤一个小时烤熟，然后转230度再烤半小时，目的是为了把表皮烤焦，油脂烤焦。附图就是我自己做的，吃的还是蛮香的
说起羊肉串，我相信全国公认最好吃的羊肉串莫过于新疆羊肉串和宁夏羊肉串了。毫无疑问，这两个地方的烤羊肉串最大的特点就是外焦里嫩。羊肉一般都切得比较大块，经过炭火烧烤之后并不显得干，一口下去满嘴都是孜然和辣椒，以及羊肉自身的鲜美。吃起来也不觉得膻腻。那么为什么这两处的羊肉串这么好吃？无非就是下面这几点。
一般来说，羊肉串都是选择羊的后腿、前腿、或者是羊排附近的肉。而羊也大多是选择羔羊。这样的羊肉不但特别嫩，而且特别香，适合烧烤。而且烧烤与其他烹饪方式不同，做烤肉，都是要选择一些比较肥的肉去烧烤，把肥肉烤出油来，这才是好羊肉串的精髓所在。而在我们本地，串羊肉时候一般是会在每串羊肉中加穿一块纯羊油的。
不管是在我们本地，又或者是在很多新疆食客的手里，烤羊肉串都是不刷油的。羊肉自身就带有很多油脂。烤制出来的肉串油光发亮，才是成功的羊肉串。只有选材失败才会刷油。刷油烤的羊肉串，或许看上去显得“油光发亮”，但实际上口感是不那么完美的。
或许很多地方烤肉，大多会把羊肉切成扁平状或者是长条状。但就我看来，这样的形状或许很适合炒、炖。但恰恰是不能用来烤的。小块容易入味，容易熟；但实际上也更容易焦。烤出来的羊肉串干巴巴的，吃起来就像嚼柴。把好羊肉都浪费了。只有大块的羊肉，才能烤出外焦里嫩的口感。这一点一定要牢记。
要知道，好的羊肉串，是真正用炭火“烤”出来的。就我个人在经常撸串烤串的这些时间中，发现一个细节。很多做的不怎么好吃的羊肉串，他们的“火”烧的并不怎么旺。好好的羊肉串，完全是被炭火的浓烟给熏熟的。要知道，烤串不是炖串，不需要什么“小火慢炖”。
要知道，好的羊肉串一定要把火烧旺，用火温度最高的外焰部分去触碰羊肉最肥美的脂肪。把羊肉里的油脂充分的烤出来。当油脂冒出来后，直接撒上一把孜然和辣椒面。当羊肉串被烤熟端上桌的时候，羊肉里甚至还有油脂在滴落。这样的羊肉串在入口的一瞬间，才能爆炸出最极致的口感。
要想烤出真正好吃的羊肉串，只要注意这几点，就可以烤出真正美味极致的羊肉串来。你们觉得我说的对吗？
烤羊肉串独家秘方！不走寻常路。色香味俱全，外焦里嫩*^_^*不好吃，你找我！哈哈～
一.首先羊肉的选择很重要呢，我建议您买绵羊的羊腿肉哈～优点是膻味不是特别大，并且有肥有瘦～(穿串的时候我建议两块羊肉之间，放一块羊油！这样非常香)
二.切成两厘米左右的方块(块大点过瘾)～羊肉在穿串之前要腌一下，这个我就不多说了，亲喜欢什么调料可以自己放(比如五香粉，料酒，小茴香等等)。我本人会用猕猴桃汁腌一下的～也可以用百香果汁，柠檬汁等等，这样烤出来有果香。我爱这样吃的～
三.签子，我建议竹签子呢，因为经济实惠。但是烤之前要用水泡一下，不然容易烧断。
四.烤的时候最好用果木(也可以用炭烤)，这样别有一番滋味～提前预热。先刷一层玉米油～烤的时候要烤七分熟～这样才外焦里嫩！
五.最后就根据个人口味放调料啦～比如辣椒面，小茴香，盐，芝麻，等等～
我是江湖小拾伍，一个热爱 美食 的男孩子，唯有爱与 美食 不可辜负~~
没有正宗的新疆餐馆，只好自己动手丰衣足食！买的澳洲羊腿肉，膻味不重，很适合烤串。没有碳火用烤箱也可以烤的棒棒哒～小伙伴们饕餮一顿。
羊腿肉500g
孜然粉 15g +
孜然粒 30g +
辣椒面 15g +
花椒粒 50粒 +
盐 5g
白胡椒粉 5g
植物油 30ml +
料酒 30ml
姜片 10g / 3片
夏天很多朋友喜欢吃羊肉串喝啤酒，羊肉串软嫩多汁才是最佳口感， 喝酒撸串是乘凉避暑的最佳伴侣，那么问题来了，羊肉串如何烤才会更好吃？新疆的羊肉串好吃，我们烤不出新疆羊肉的味道吗？厨师说能烤差不多的味道吧，原味烤肉是正宗的烧烤，前几天我们看见沈阳原味赵串店的厨师就用三种调料，烤出的羊肉串非常好吃，幸好我们拍摄了整个过程。
首先就是羊肉的选择，新鲜羊肋条肉，切成1.5厘米大小吧，一条条的羊肉看着很鲜嫩，必须是西关市场的羔羊肉，不能是育肥羊。这家原味烧烤每天只买两扇羊排，卖光就拉倒。
长条肋条肉改刀成方形。注意羊肉不能洗，洗完之后颜色就不好看了。正经羊肉肯定比自来水要干净。
按照肉丁的长度进行穿串，不需要什么两肥三瘦的方法，本身肋条就是五花三层的，非常好看。
有些地方的羊肉串是羊尾油加上羊腿肉，也没毛病，都很好吃，羊肉串好不好吃主要看羊肉。我喜欢吃肋条肉，更鲜嫩一些。有些人喜欢吃羊腿肉，各有所爱吧。
穿好的肉串放在炉子上开始烤，炭火不能太急，也不能太慢了。
只撒三种调料，不能刷酱料，有些人喜欢刷酱或是腌制，这样不好吃。
羊肉串觉得干，可以刷点色拉油，降低温度，封闭羊肉的水分。有人喜欢葱油，有人喜欢用鸡油，有人喜欢刷羊油。各有所爱吧。
眼看着羊肉一点点变色，这时候撒少许盐。
翻几次，免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最难掌握稳定的温度，火大要水来降温，火小要靠扇子来助力升温。要是肉串比较大，就使用扁的铁钎子，得多烤一会，大概四五分钟是极限。
当羊肉差不多全变色的时候，撒辣椒孜然，有些人喜欢吃带芝麻的。反正我就喜欢三种调料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。
当肉冒油泡泡的时候，就是好了，羊肉串就可以吃啦，我喜欢站在炉子边上，直接吃热乎乎的羊肉串，有些羊肉串是铁签子的，特别烫嘴啊。
原味小串就好了，现在沈阳羊肉32元一斤吧，一斤也就大概是三十串，我觉得十元钱六串的价格还能接受，街头空气中弥漫着焦香味，羊的瘦肉缩成一团，羊的肥肉烤成油嗦子，热羊油混合辣椒面孜然带来的一股股香味，一打嗝就出来孜然的香味，这就是东北喜欢原味小烧烤的原因吧。
辽沈 美食 图文原创。
一说到羊肉串肯定很多人都是首先想到新疆羊肉串，新疆羊肉串也是在全国最出名的了。作为一个在新疆待了四年的湖南人来说一下羊肉串吧。
首先就是羊肉的选择，我们都知道新疆的羊肉串好吃，而在内地的羊肉串永远也烤不出新疆羊肉串的味道，其实吃过新疆羊肉串的都知道，内地的羊肉串和新疆的羊肉串在肉的选择上就有很大的区别，在我们内地的一些夜市上的羊肉基本上都是一些冻肉，而新疆的羊肉很多都是现杀的。这个也是内地羊肉串和新疆羊肉串味道差别很大的一个重要原因吧。
然后在烤肉的时候，直接烤，不要腌制，然后撒上盐，孜然，辣椒粉就可以了。
还有炭火的选择，在新疆烤肉都是用的新疆的无烟煤，而在内地很多烤肉摊用的都是烤火碳，这个也是有很大的影响的。
当然在羊肉串还有一种烤法，就是先把羊肉腌制，把羊肉切成块，然后加入一些淀粉，鸡蛋，孜然，盐，洋葱等等，把羊肉腌制几个小时，然后再烤。这样的也是比较好吃的，但是还是觉得没有直接烤的好吃。
烤羊肉串看似简单容易上手，其实越是简单的 美食 越是难做，我总结了几点建议，希望能对你有所帮助：
1、羊肉的选择，羊肉串最好选择肥瘦相间的鲜羊肉，羊肋条是羊肉串最好的选择。
2、羊肉串不用腌制，原汁原味才能吃出它应有的肉香。
3、选上等的烧烤料，自己偶尔吃一顿，也不是很贵，所以一定要选好料，盐、芝麻、孜然、辣椒面，尤其是辣椒面一定要选好的，这样烤出的羊肉串才香。
4、火候尤为重要，最好用烧过一次的炭烤，火没那么旺，火候大小适中，用直接点燃的炭烤，肉串上的油低落容易产生明火，这样烤出的羊肉串会发黑，容易烤老。
5、撒料的时间一定是最后块好的时候撒料，不然会将料烤糊，味道就变了。
炎热的夏天，羊肉串和啤酒绝对是消暑利器，每天傍晚大街上最热闹的莫过于烧烤摊了，三五好友聚在一起撸串喝酒，消解一天的烦恼，好不痛快，但地摊上的卫生就差强人意了，好多人都喜欢在周末约上朋友自己开始BBQ,但自己烤出来的羊肉串总觉得没有串店的好吃，那怎样才能烤出好吃的羊肉串呢？让碗哥教你几招。
1.自己烤来吃的话，买点好羊肉，不同的羊肉烤出来，味道口感都是不一样的。
2.好的，新鲜的羊肉是不用腌制的。直接切块，喜欢大块的就切大点，喜欢小串就切找点。用竹签或者铁签穿好，新手建议用铁签（竹签容易烤糊）。肥瘦看自己喜欢。
3.准备好烤箱，果木炭。用果木炭看出来的香。
4.调味品，烤肉串少不了孜然粉。
撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）不吃味精，鸡粉可以不加。
烧烤沾料：
花生粉500克，芝麻粒200克，大豆粉50克，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，白胡椒5克，盐12克，味精10克，一起调和，撒在烤好的肉上或沾食吃皆可。
4.在准备点辣椒面，喜欢吃辣的就在上面的调料里加上辣椒面。
5.烤的时候主要火候，多翻几次，多撒点料。
㈧ 羊肉怎么烤好吃又嫩
首先用鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉。
一边用煤火烤，用扇子扇炉火，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右待一面呈酱红色，用同样的方法翻烤另一面，上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用。也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富。
酱油内加调料拌匀，随烤随将酱油刷在肉上。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。
做法二：
1）先将羊肉切片
烤羊肉
烤羊肉
2）铁锅烧热（注意：不放油哦）
3）将肉片放入锅内煸炒至7分熟，目的是为了去除羊肉中的水分，缩紧羊肉。
4）将肉片盛出来，倒掉锅中的水。
5）洗净锅，擦干，上火，倒入一点点油，7分热的时候将肉片倒入煸炒几下。
6）马上加孜然和辣椒面，之后再炒20秒加盐。再翻炒几下，就可以出锅了。千万别炒时间太长，否则肉老了，就没法吃了。
羊肉腿剁去小腿，在腿内侧斜切十字花刀，用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。葱头切块、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小时即成。用以上方法还可以把羊肉用牙签穿好，肥瘦搭配好，一般是一串里面最少要有一个肥的，就叫“牙签肉”了！也可准备一点洋葱水净泡一下，这样炒出来的味道就更好吃了，感兴趣的朋友可以自己在家试试的，很容易就上手的。
㈨ 羊肉串如何烤才会更好吃
烧烤羊肉串不仅仅要做到软嫩多汁，还要做到皮焦肉嫩。如果有上好的新疆或者蒙古糕羊肉，只要串了烤，很轻松就能达到这样的效果，这就是上等食材的好处。
眼看着羊肉一点点变色，这时候撒少许盐。
翻几次，免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最难掌握稳定的温度，火大要水来降温，火小要靠扇子来助力升温。要是肉串比较大，就使用扁的铁钎子，得多烤一会，大概四五分钟是极限。
当羊肉差不多全变色的时候，撒辣椒孜然，有些人喜欢吃带芝麻的。反正我就喜欢三种调料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。
当肉冒油泡泡的时候，就是好了，羊肉串就可以吃啦，我喜欢站在炉子边上，直接吃热乎乎的羊肉串，有些羊肉串是铁签子的，特别烫嘴啊。
㈩ 羊肉怎么烤才嫩
羊肉要想烤制的既嫩又好吃，看看下面这几点怎样。
羊肉不管是先腌后烤，还是直接新鲜烤，在烤的时候避免勤翻动，勤翻动容易烤干，流失掉油份。
小火慢烤，烤羊肉不能太着急，火大容易烤焦，吃着后味发苦。烤制的过程中瘦肉多的可以多刷油，也不要太多，适量就行，如果有料油可以适当的刷料油。肥瘦相间的可以靠着自身的油脂，再穿签子的时候肥瘦相互穿插。烤的均匀。
腌制的羊肉可适当在腌制的时候加点嫩肉粉。直接烤制的羊肉，撒量放在最后，待羊肉略变色烤至七成熟开始撒料，撒完料略烤出香即可。
怎么烤不是太重要，重要的是肉质肉质是第一位的，不论是是怎么烤其实都没有这个重要，木炭烧烤味道带有一些木料的香味，焦香的味道特别浓郁。
材料竹签提前泡好，羊肉，盐，糖，1/4个洋葱切碎，辣椒面，孜然粉
做法
1、羊肉切块块，略放盐、糖，1/4个洋葱切碎，放辣椒面、孜然粉，拌匀入味2小时。用竹签把羊肉块串起来
2、烤盘放锡纸，放羊肉串，200度烤20分钟(中途10分钟时取出，肉串上刷点羊油，翻个，继续10分钟~20分钟后就好了。