1. 炸酥肉怎么做才好吃 炸酥肉做法
1、先将五花肉清洗干净之后用刀切成薄片的形状，再向装有五花肉的碗里面加入适量的白糖、食用盐、胡椒粉、生抽还有适量的料酒搅拌均匀之后腌制半个小时左右。做这道炸酥肉一定要用五花三层的五花肉才行，这样肥瘦相间的五花肉做出来的味道和口感才好吃。
2、拿一个大碗，碗里面打入一个鸡蛋，再加入适量的红薯淀粉到碗里面，一边搅拌一边加入适量的啤酒搅拌均匀，搅拌到面糊刚好成糊状之后将腌制好的五花肉放入到面糊当中搅拌均匀，让每一片五花肉都包裹上面糊为止。红薯淀粉的粘稠度会比面粉更大一些，所以用淀粉比用面粉给玉米淀粉挂糊更容易炸出酥脆可口又美观的炸酥肉来。给五花肉挂面糊的时候一定要注意面糊不要太干了也不要太稀了，太干会让五花肉出现挂不上糊的现象，如果面糊太干了就会出现面糊死疙瘩的现象了。
3、锅里面加入适量的食用油，等到食用油被烧热之后将五花肉一个个的下入到锅中，炸到五花肉呈现金黄色之后将炸酥肉捞出来。下五花肉的时候一定要注意等到第一片五花肉飘上来的时候再下入第二片，这样才不会让五花肉粘到一起去。在炸五花肉的时候一定要注意关到小火之后再下五花肉，这样做炸酥肉的时候才不会因为油温过高被炸糊。
4、将油温再升高一些之后再一次将炸好的五花肉倒入油锅当中复炸一下，再等到油温上升一些再炸一下就好了。
2. 酥肉的做法怎么做好吃
说起酥肉，好像各地都有，做法大同小异。
从前逢年过节的时候，家里会准备些酥肉，炸制好了，除了可以给小孩子当零食吃、也可以给大人们当下酒菜，或者做汤的时候放几块，很香的。
用炸好的酥肉搭配大白菜等冬天最常见的原料，简简单单就可以做出非常温暖、让人百吃不厌的家常味道~~
用料
酥肉材料：
猪肉250克
腌肉料：
黄酒1勺
生抽1勺
盐少许
五香粉适量
花椒粉适量
酥糊：
淀粉50克
面粉50克
鸡蛋1个
凉水适量
烩菜材料：
葱姜适量
大白菜200克
蘑菇100克
黑木耳1小把
香菜适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡精少许
酥肉的做法
猪肉去皮，切片。用黄酒、生抽、花椒粉、五香粉拌匀后腌制一会，以便入味。
面粉和淀粉放入盆中，加入鸡蛋和水调成稀稠适当的酥糊。
把腌好的肉放进酥糊中裹匀。
用筷子将裹匀的肉片一块块夹起放入油锅中，炸至金黄色后捞起，然后再一次快速用大火复炸后捞起，备用。
炸好的酥肉可以撒点花椒盐直接吃，是不错的下酒菜。
也可以做烩菜：大白菜洗净切块，黑木耳提前泡发洗净，蘑菇冲洗干净备用；香葱切段、姜切片，香菜洗净切碎备用。
锅内留底油，用姜葱炝锅后加入热水（如果有高汤更好）烧开。
放入黑木耳、蘑菇、大白菜等配料和酥肉一起煮开，改小火烩制15分钟。出锅前，下入盐、鸡精、胡椒粉等调味。
出锅后撒香菜段即可。
小贴士
1、猪肉最好选择五花肉，或者有肥有瘦的夹心肉，肉质比较嫩，吃起来口感好也比较香。
2、猪肉切成适口的片状，不要切太大，这样便于成熟也更加便于烹调入味。
3、酥糊要调制得稀稠适当，不能太稠也不能太稀，让酥糊能均匀的裹住肉片。
4、炸制好的酥肉可以撒点花椒盐直接吃，就是不错的下酒菜。平时多做一点，做汤的时候放几块，很香很好吃。
3. 正宗的酥肉怎样做才好吃
正宗的酥肉怎样做才好吃
第一个步骤，腌制五花肉。在炸酥肉的时候，大家一定要注意，一定要选择五花肉才可以，又或者里脊肉也是非常不错的，五花肉尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来才不会油腻，五花肉用清水清洗干净，切成薄片，尽量不要切得太小，切好的五花肉装在碗里面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合搅拌均匀，最好能够用手来搅拌，可以戴上一次性手套，用筷子搅拌不能够确保搅拌均匀，不能够让肉入味，五花肉需要腌制三十分钟左右的时间。
第二个步骤，调配面糊。在炸酥肉的时候调配面糊是比较关键的一个步骤，必须要把面糊调配好才能够炸出比较好吃的五花肉，有很多人在调配面糊这个步骤做错了，炸出来的五花肉就会很硬，一点都不好吃，很多人在调配面糊的时候直接用淀粉和面粉来调配，其实不建议用淀粉和面粉来调配，直接用红薯淀粉来调配面糊要更加好一些，可以让炸出来的酥肉外酥里嫩，特别好吃。取出一个干净的碗，在碗里面倒入适量的红薯淀粉，加入鸡蛋液，再加入少量的凉开水，一起混合搅拌均匀调配面糊，注意观察一下面糊浓稠度到底如何，一般面糊能够挂在筷子上面，不会掉下来，说明面糊调配的浓稠度刚好，把五花肉放在调配好的面糊里面搅拌一下，让每一片五花肉上面都能够裹上面糊。
第三个步骤炸酥肉，在锅里面倒入适量的食用油，一般在油温六成热的时候把肉片放进锅里面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能够把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之间必须要有一定的间隔，不然肉片有可能会粘连在一起，只要表面呈现出金黄状态，就可以捞出来，把所有的肉片都炸好了以后还要进行第二次炸，也就是要复炸一遍，可以让肉片口感更酥脆，放的时间久一些，也不会回软。
4. 酥肉怎么做好吃又简单
酥肉制作步骤：
食材：猪肉，鸡蛋、淀粉（红薯淀粉），面粉、料酒，盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用盐、食用油、鸡精
1、首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。
2、将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制
3、接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎（不需要成粉末状，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备用
4、开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2:1（觉得麻烦的也可以全部放淀粉），打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，记住最好不要有疙瘩哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。
拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌
5.搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火），用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸
6.当酥肉炸定型之后，不断翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅
喜欢辣的小伙伴们可以将炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起来，吃的时候蘸一点即可~好啦
其实除了这样吃，还可以做成汤哦！想吃的赶紧动手吧！
5. 怎样做酥脆的酥肉好吃 如何做酥脆的酥肉好吃
1、食材：五花肉，花椒，鸡蛋，胡椒粉，葱姜，面粉，淀粉。
2、做小酥肉最好是选用肥瘦相间的肉，有肥有瘦的吃着好吃也不发柴。
3、把肉皮去掉切成1厘米左右的长条，像手指粗细就差不多了，切好之后放入到盆中。
4、想要小酥肉好吃，花椒一定不能少，花椒才是小酥肉的灵魂，但是千万不要用花椒粉，花椒粉太细腻，经不起高温，很容易炸糊发苦，这样一锅肉就浪费了。要把花椒粒放入到锅中，不需要加油，开小火把花椒炒干炒出麻香味，倒出来晾一晾，然后用擀面杖把花椒擀碎，不用擀的特别碎，有一些颗粒状就可以了。
5、把花椒碎放入到肉里边，再加点姜片和葱段，放上少许的食盐，胡椒粉适量的料酒抓拌均匀腌制15分钟。
6、小酥肉酥脆的关键就是调糊，如果只用面粉，做出来的容易回软也不够脆，只用淀粉做出来的有些发硬。所以面粉和淀粉结合最好，还有鸡蛋一定不能少，酥不酥就靠鸡蛋了。按照100克红薯淀粉，20克小麦淀粉，5克食盐，2个鸡蛋的比例调糊，保证你能一次成功。
7、加入鸡蛋和面粉可以使小酥肉口感更酥不容易脱浆，顺着一个方向搅拌，适当加入一些清水，搅拌成能够拉丝的状态就可以了，如果浆太稠炸出来的会发硬。
8、这时候肉也腌好了把里面的葱姜挑出来，然后把肉倒入到面糊中用筷子拌匀，使每一块肉都能裹上面糊。
9、接下来热锅烧油，等到油温烧至五成热的时候开始下肉，一块儿一块儿的分开下，防止肉粘连在一起，定型之后用筷子轻轻的把有粘在一起的肉分开，中间要用勺子轻轻的推动使肉块受热均匀。
10、大概四五分钟的时间肉已经变得微黄，然后捞出来控油，再用密漏把油里边的碎渣捞出来碎渣榨的时间长了容易炸黑榨糊。
11、等到油温升至六七成热把炸过的酥肉放进去再复榨一次复榨的作用也不用多说了榨到酥肉更脆更香颜色变得金黄就可以出锅了这样炸好的酥肉可以直接吃也可以炖菜还可以做各种砂锅面条这样放置几个小时也不会回软。
6. 小酥肉怎么做好吃
很高兴回答这道问题，说起小酥肉也是一种传统 美食 ，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜欢吃的一道美味佳肴。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料：五花肉一斤，鸡蛋一个，盐、料酒、白糖、淀粉、生抽、葱各适量。
1 五花肉清洗干净沥干水分，去皮切成厚片备用，葱清洗干净切段备用，把切好的五花肉片放入一个碗里。
2 加入葱段、盐、白糖、干淀粉、料酒、生抽各适量，再磕入一个鸡蛋，搅拌均匀腌制十多分钟，锅烧热倒入油，等油烧至六、七成热时，把腌制好的五花肉片放入油锅，炸至金黄色捞出。
3 待锅中的油温再次升至八成热时，再放入炸过的王花肉片，再炸一遍就可以盛出来放在盘中，撒上辣椒粉就可以吃了。
小酥肉有好几个版本的，四川的，成都的，河南的，陕西的。下面我说一下我自己的做法吧
第一步，买上好的五花肉一斤，洗一下，用纸吸干水份，切去皮，五花肉切成粗一点的条，装入盆中。
第二步，五花肉上放入适量的盐，花椒面，放入一勺薯仔淀粉，两勺面粉，打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，抓至上浆。
第三步，起锅倒油，油热四成热放入五花肉（四成热就是筷子放在里面气泡泡）。炸到五花肉定型，互相碰撞有声音捞出控油。
第四步，油温升到六成热的时候，再次倒入五花肉复炸，炸到金黄色捞出控油。
美味的小酥肉就做好了。希望我的回答能帮到你。
小酥肉怎么做好吃？
做法与步骤：
1：猪里脊肉切成长条，用葱，姜，花椒，麻椒，白糖，白胡椒粉，食盐，生抽，耗油，料酒，腌制30分钟左右。
2：用三分之一的玉米淀粉，三分之一的薯仔粉，三分之一的面粉把它搅拌均匀，打上两个鸡蛋，用清水把它搅拌成糊状。在把搅拌好的糊状倒在里脊肉丝里，把它抓拌均匀。
3：起火烧油，油温五成热用筷子放进去起小泡的时候，把裹好面糊的里脊肉丝放进去，炸制金黄色捞出控油，油温在次升高九成热的时候，把控好油的小酥肉在次复炸一分钟左右捞出，撒上自然粉和辣椒面，这样做的小酥肉外酥里嫩，口感特别的好吃。
我是芸姨私房菜，希望我的回答能帮助到您，祝您平安； 健康 ！
你好，很高兴回答这个问题，希望我的回答对你有帮助。小酥肉是地方名菜，有些制作过程太过于复杂，家里做不出那个味道。所以，推荐两个家庭版做法，让你在家也能吃到小酥肉。
制作方法做法一
主料：猪肉400克、香菜5克。
调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
步骤：
1、先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟
2、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。
3、将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。
一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。
做法二
步骤：
1、将五花肉去皮，两面剞上花刀
2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝
3、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
4、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
5、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
吃一口就美到心窝窝的西安小酥肉，肉嫩汤鲜，撩咋咧！
大家好，我是霞姐，很高兴回答这个问题，今天做了份椒盐小酥肉，真的是外酥里嫩，超级好吃哦!快快来学哦！
●食材:
猪里脊250g，料酒1勺，花椒粉适量，盐1小勺，红薯淀粉60g,小鸡蛋两个，椒盐，辣椒粉适量
●制作步骤
1.猪里脊切条状，放入料酒，盐，适量花椒粉抓均匀腌制20分钟备用
2.淀粉中加入鸡蛋，花椒粉搅拌均匀成流动性的浓稠面糊，把肉条放进去挂糊
3.油温6成热放入肉条，中火炸定型捞出，全部炸完后，再次开小火，把肉条在进行一-次复炸，大概3-4分钟，炸至酥脆捞出控油，撒椒盐辣椒粉即可
●制作技巧
1.花椒粉一定要放
2.红薯淀粉不是固定的，鸡蛋大，你就多放点淀粉就好了，成图中流动性浓稠状态就行了
3.炸的时候要不停翻动，以免糊了哦
这样我们美味的小酥肉就做好了，喜欢的朋友自己在家尝试做一下哦，超级好吃！
酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
小酥肉，家常做法，用淀粉鸡蛋搅拌，好吃到停不下来
1，准备一点花椒，放入锅中，小火慢慢煸炒，炒出花椒的香味，倒入碗中，用擀面杖擀成末，备用，
2，准备一些猪肉，看个人喜欢，喜欢肥的还是瘦的，本人准备一些猪里脊，把猪里脊改刀成小条，放入碗中，加入准备好的花椒面，食盐，十三香，搅拌均匀，准备一个鸡蛋打入碗中，快速搅拌上劲，顺时针搅拌，加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。
3，起锅烧油，油温6成热，下入准备好的里脊条炸至，油温不能太高，中小火慢炸，里脊炸熟以后，捞出，把油温升高，复炸一下，使其外面更加酥脆，捞出备用，
4，把炸好的里脊条，放入碗中，准备一点葱姜水，倒入碗中，放一个八角，上蒸锅蒸50分钟左右，一份美味的酥肉就做好了。
你好 很高兴回答您的问题 我是幺鸡 美食 ！
小酥肉是我的最爱，怎么吃都不腻，小酥肉有很多种吃法，炸好直接吃，炸好蒸着吃，炸好做汤吃，今天我就和大家分享一个酸汤小酥肉 以前在外经常吃的，现在尝试自己做，居然味道超棒，比外面的还好吃，多了不说，少了不唠，直接上干货！
用料选料：小酥肉 1小盘 西红柿3个 黑木耳几朵 小白菜几棵 葱适量 姜3小片 盐适量 胡椒粉适量 香油几滴 香醋少许
步骤一
准备原材料，现炸小酥肉一小盘。
步骤二
干黑木耳泡发后，撕成小块。西红柿去皮切成小块，葱姜切片备用。
步骤三
炒锅倒入少许油，爆香葱姜后，下入西红柿翻炒，几分钟后，西红柿变软，溢出浓汁。加入适量开水，同时下入小酥肉和黑木耳。
步骤四
大火烧开后，转小火焖10分钟，开锅调入适量盐，白糖和胡椒粉。根据自己的喜好倒入少许的香醋。最后加入小白菜煮1分钟。
步骤五
热气腾腾的酸汤小酥肉出锅了，撒少许香葱，滴几滴香油。开吃吧
7. 肥而不腻的小酥肉的做法是什么样的
大家好，今天我们要来说一道菜。这道菜以前只有在逢年过节的时候，我们才吃得的东西，但是现在的生活条件好了，这道菜也算是一个在哪里都比较常见的菜了。你猜到这道菜了吗？没错，这道菜正是酥肉！以前小编那都是眼巴巴的盼着过年，除了在过年的时候能拿到红包，最重要的还是能吃到酥肉。那酥肉味道，怎么能让人忘得了？简直就是难以忘怀了。所以小编今天就要给大家来聊一聊，关于酥肉的这个话题了！
酥肉的用途很广，可以沾海椒面，可以沾番茄酱，可以烧汤，也可以做烧烩菜。年轻人吃火锅也喜欢烫酥肉。酥肉，吃起来香酥、嫩滑，肥而不腻。做酥肉的方法你Get到了吗？
8. 肥肉酥肉怎么炸才脆又香
1.首先应该选择五花肉。来制作，五花肉有肥有瘦，这样炸起来的时候才会感觉到里面又脆又香，如果全用瘦肉就会变得比较柴。
2.第二步，把五花肉加入适量的盐，花椒。料酒，葱姜水。进行腌制。
3.第三，要加入适量的淀粉和鸡蛋。淀粉和鸡蛋的量。要能够挂糊。不要过干，也不要过稀，如下图所示。
4.第四，炸小酥肉最好选用花生油，花生油炸出来的会比较香。脆。
5.第五，等到油锅六成热的时候，把挂好糊的酥肉放入锅中。中小火进行煎炸，略为有些及金黄色就可以捞起。
6.第六。捞起后放凉的小酥肉再次入锅进行第二次复炸。复炸能够使小酥肉变得更加香脆，而且放凉了也很酥脆
9. 如何炸酥肉才好吃
10. 酥肉怎么做好吃
小酥肉也是一种传统美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜欢吃的一道美味佳肴。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！
做法材料：五花肉一斤，鸡蛋一个，盐、料酒、白糖、淀粉、生抽、葱各适量。
1 五花肉清洗干净沥干水分，去皮切成厚片备用，葱清洗干净切段备用，把切好的五花肉片放入一个碗里。
2 加入葱段、盐、白糖、干淀粉、料酒、生抽各适量，再磕入一个鸡蛋，搅拌均匀腌制十多分钟，锅烧热倒入油，等油烧至六、七成热时，把腌制好的五花肉片放入油锅，炸至金黄色捞出。
3 待锅中的油温再次升至八成热时，再放入炸过的王花肉片，再炸一遍就可以盛出来放在盘中，撒上辣椒粉就可以吃了。