① 嫩姜的腌制方法
准备材料：
嫩姜 5斤
醋 半斤
红糖 4两
盐 适量
做法：
1、选购嫩姜
② 腌生姜的制作方法
腌制生姜的主要食材：生姜(去皮)100公斤，食盐16公斤。
腌制生姜的制作方法：
1、腌制前将生姜洗净吹干。
③ 嫩生姜怎么腌制好吃
4、适量清水煮沸后，放入姜片，中火煮1分钟。
5、煮好后过凉水2-3次，接着用手攥一下，平铺在干燥干净的案板上，沥干水分。
接着腌制用的白醋：白糖：清水的比例按1:1:1.5配制，在沥干水分的时候，可以把这个酸甜汁做好，放入密封罐，等待白醋满满融化白糖。沥干水分的姜片放入密封罐，冷藏腌制24-28小时之后就可以食用了。
7、用于炒菜和当泡菜吃的姜块，则放入一小把花椒，2勺盐、1勺糖和没过食材的纯净水。做好后密封保存，一周左右都没有问题。
④ 咸生姜怎么腌制
若家庭腌制生姜，方法还是比较简单的。但不知道您要腌制何种口味的生姜，但只有掌握基本方法，其他口味上的变化都好弄了，下面将基本方法介绍如下：、、
1）挑选嫩点（纤维还未硬化的）的生姜刷洗干净，控干水分，切片（要顺着姜筋的纹路切）别用；
2）用盐与水2::1比例，调制成18度盐水，进行浸泡姜片（一定要没过姜片，是其与空气彻底隔绝，以防腐烂），待其腌制2-3天后，上下翻倒、散热，使腌制出的姜片咸味均匀，10天后即可。
注：若需要腌制其他口味的姜片，则要将已腌制好的咸姜用清水浸泡（去除部分过咸的味道），
然后再进行所需口味的腌制。如，糖醋姜片、白糖姜片、桂花姜片等等。