① 怎么腌制线辣椒
所需食材：线椒、食用盐、食用油、花椒、八角、香叶、酱油、生抽、陈醋、冰糖、生姜、大蒜等 。
具体步骤：
第1步，买来了线椒清洗干净，用剪刀把辣椒蒂剪去，注意不要把线椒剪破，防止里面进水。
第2步，锅中烧水，加入一勺盐，水开后把线条放入焯水25秒左右，不需要煮太久，焯过水的辣椒颜色更加翠绿，腌制时也更容易入味，捞出来控干表面水分。
第3步，起锅热油，倒入100克的食用油，油热后倒入6克的花椒，4克8角和6片香叶，食用油可以有效的隔绝空气，还能使腌出来的辣椒更加香，花椒的作用可以减少亚硝酸盐的形成，炸出香味。
倒入三斤酱油，两斤生抽，300克的陈醋，30克冰糖，40克的盐，搅拌一会儿，让冰糖完全融化，料汁煮开后，再煮两分钟左右，倒入一个无水无油的干净盆子中，晾凉备用。
第4步，200克大蒜切成蒜片，生姜100克也切成片，晾干水分的线椒，用牙签在线椒上面扎一些小孔，方便入味。
第5步，准备一个无水无油的干净玻璃容器，先在底部装上一层辣椒，再在上面铺上一层蒜片和姜片，像这样一层辣椒，一层蒜片姜片，直到把辣椒全部装入罐中，用手尽量的压紧实一些，然后倒入放凉的料汁，最后加入20克的高度白酒，盖上盖子密封保存，放在阴凉处存放5天，就可以开吃了，我家一直用这种方法腌制辣椒，吃到明年春天都不会坏。
再唠两句：
①辣椒加盐焯水，腌制出来的辣椒颜色更加翠绿，也能更加的入味好吃。
②辣椒晾干水分后，整个制作过程都要尽可能的干净卫生，避免生水接触，这样腌制出来的辣椒才不会容易变坏。
③料之中加入食用油，腌制最后的步骤加入白酒，都能起到为辣椒蒸箱防止变质的作用。
④在取食腌制的辣椒时，一定要用干净的工具，千万不要倒进去生水和生油。
以上就是我们家每年腌制线椒的做法，趁着秋季线椒价格便宜买上一些，赶紧也腌制起来吧，天气转凉时吃上一些，开胃下饭的同时，吃着浑身暖暖的，特别的过瘾。
② 腌制线辣椒方法及步骤
腌青线椒
材料：青辣椒10斤，
植物油半斤，酱油一袋，食用盐，白砂糖，花椒，八角，大料等材料。
方法：
先挑选一些健康没有破损的青线椒，如果发现有坏的损伤的青线椒就要挑出来，然后再把青线椒的尾去掉，再清洗干净，然后再历干。先把开水煮开，然后再把青线椒倒进锅里先焯一下青线椒，然后再捞出来历干水份。然后再把锅煮开把植物油煮熟，植物油可以选择花生油，豆油等。要把油就可以了。然后把容器清洗干净，历干水，然后再把辣椒放进窗口里面，然后再把煮开了的油倒进去，然后再把材料都放进去，然后再搅拌好，再盖上盖子，然后这个青线椒腌上十天就可以了。
③ 线椒怎么腌不辣又好吃
线椒怎么腌制
腌制线椒需要准备花椒，八角，大蒜子，生姜以及线椒，先把线椒清洗干净，顶部切除，加小米辣，然后泡出来味道可以更加刺激，辣椒切一条口子，把里面的籽取出，最好戴上手套来弄，否则手就有可能会变得非常的疼痛，把辣椒子的皮去除，把大蒜子的皮去除切成片，生姜的皮去除也切成片状，再准备一些八角，大蒜子切碎，准备一些花椒，锅中加入适量的水烧开，配料放进去，水再次煮开以后倒进碗里面，放凉灌进瓶子里面，然后再把大蒜子和几片生姜放进瓶子底部加一些盐，线椒放进去塞满，再放一些生姜大蒜进去，加一些盐，然后就倒入凉开水，盖上盖子腌制几天就可以吃了。
线椒怎么做好吃
可以做线椒香干，准备盐，味精，五花肉，蒜头，红辣椒，线椒，香干，根据个人的口味来添加线椒的量，口感好，辣味还是比较适中的，锅烧热，把五花肉放进去煸炒一下，让油出来，倒入香干翻炒一会儿，然后再把蒜头辣椒倒进去翻炒均匀，加一些调味料，翻炒几下就可以出锅吃了，如果觉得太干，可以先把香干洗一下浸泡一会儿，这样口感会更加软一些。
还可以做双椒金针菇，需要准备蒸鱼豉油，蚝油，小米椒，线椒，金针菇，金针菇放到水里面焯一下，捞出来过凉水，水分挤干放进盘子里面，小米椒线椒切碎放到金针菇上，倒一些蒸鱼豉油以及蚝油，锅里面加入适量的油烧热，把油淋在辣椒以及调料上面，搅拌均匀以后就可以吃了。
④ 下霜以后摘的线辣椒怎么腌
腌辣椒方法一
配方:鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用
你可以根据自己的量来按比例放配料
腌辣椒方法二
按这个比例准备材料，一斤的红辣椒(剁碎)，二两蒜(切末)，一两姜(切末)，辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。
两种方法都不错，就不知道你喜欢那种口味的
⑤ 线椒怎么腌制
买2斤青线椒做腌辣椒，香辣味十足，做法简单，保存一年不怕坏
买来的青辣椒，我们用流动的清水冲洗干净。清洗干净的线椒我们控干水分，先把它的根蒂去掉。
处理好的线椒，我们把它切成辣椒段，辣椒段的长短可以根据自己的喜好来定。
切好的辣椒段，我们放在一个小盆中。这里需要提醒的是，切这种特别辣的辣椒的时候，一定要带一个一次性的手套，否则手会特别的火辣火辣的。
接着在辣椒中加入蒜末，加入一些姜末，加入一些十三香。加入一些白酒。加入一些鸡精，加入两勺的白糖。最后我们再加上两勺的食用盐。搅拌均匀。盐和糖都能起到一定的防腐作用，就是不容易变质。
准备一个干净的玻璃器皿，无油无水的，可以用高温杀一下菌。把处理好的辣椒段我们放在瓶中。正常情况腌一个晚上，第2天就可以食用了。不过我们可以放在冰箱中慢慢享用，特别的香辣爽口，想吃的时候就拿上一勺。
好了，这个好吃的腌辣椒的做法就这么简单，味道真的很棒，喜欢的朋友不妨试着做一下吧，