1. 针鱼怎样好吃
用烤箱做海鲜菜是很适合的，新鲜的食材，简单的做法，不费事，还好吃。一道简单的烤针鱼，单单的椒盐香气就能迷死人。那种香味真的在厨房中，空气里弥漫开了，久久不散去，想要忘掉还真是难。
偶尔换个烹饪方式，也许会给你带来不少惊喜，让下厨变得很有乐趣，使你的生活也更加丰富多彩。
主料：针鱼6条
辅料：柠檬汁少许、橄榄油
调味：海盐、胡椒
制作过程：
1、将针鱼去除内脏、鱼鳃，用清水洗净沥干水分。
2、取一容器，放入针鱼、研磨的海盐、胡椒碎，淋橄榄油拌匀腌渍30分钟。
3、在铺有锡纸的烤盘中薄薄刷一层橄榄油，将腌渍入味的针鱼码入，淋上柠檬汁。
4、烤箱预热220度，中层、上下火烤制30分钟，中途取出翻面烤至表皮金黄微焦即可。
小贴士：
1、仔细去除鱼骨，让小孩子也能和大人一同品尝鱼的鲜美，简单又美味。
2、各家烤箱功力不同，一般是只要看到鱼身微焦、刀口裂开即可，如果没有烤箱，用平底锅小火干煎也是可以的，吃的时候可在秋刀鱼上挤一些新鲜的柠檬汁佐餐。
3、为了方便清洗烤盘，建议在放食材之前铺上锡纸，否则汤汁调味料等在烤盘上炭化。
2. 针鱼的做法大全 针鱼的烹饪方法
1、清蒸针鱼
主料：针鱼2条、辅料姜适量、葱适量、盐适量。
针鱼洗净。去掉腹内所有杂物,去掉腮,洗净,鱼两侧面切斜口,码上盐,腹内码盐；底下铺葱丝姜丝,放上鱼,上面撒葱丝姜丝；上蒸锅蒸制6分钟,时间不能过长,刚好能熟就行；取出蒸好的鱼装盘；将少量花生油烧开,鱼上再码新葱,浇上油,出清香味即可。
2、红烧针鱼
主料：针鱼250g 。辅料：盐1.5g、糖1大勺、醋8ml、料酒3ml、生抽15ml、花椒大料5g、蒜3瓣、陈皮2片。
做法：针鱼洗净去头去内脏；加入料酒,盐,生抽腌制二十分钟；起锅热油,把鱼下入炸至定型；将蒜切片同花椒大料下到锅里煸香,加入白糖,醋,生抽和陈皮水后把炸过的针鱼倒入；小火将汁收干即可。
3、干煸针鱼干
材料：针鱼干250克，盐适量，少量菜油，干朝天椒若干。
做法：针鱼干用清水稍稍冲淋后，放在干燥通风处充分沥干水。针鱼干下锅前必须把针嘴剪掉，以免进食时戳伤你的嘴巴。朝天椒用剪子竖剪成两半，椒籽保留。炒锅内涂一层菜油，小火加热，把针鱼干和干椒在锅里摊开，以便能均匀地受热。小火烘一会儿，均匀地在锅里撒上盐，用长筷子轻轻翻动鱼身，直至锅中的针鱼干颜色越来越黄、有鱼香味飘出。（如果嗅到有轻微的焦味，赶紧把锅端离灶，隔会儿又重新烘烤。）待针鱼干变得酥脆，起锅，去掉干椒，装盘上桌。
3. 针鱼怎么做好吃
针鱼生长在长江和湖泊中，个体虽然不大，但其营养丰富，具有滋阴、补气、解毒的功效，孩子吃了补钙健脑，增强抵抗力。这小鱼肉鲜嫩，而且只有一根主刺，我喜欢把它做成椒盐小鱼，炸一炸，口感外焦里嫩，香酥可口！连骨头都酥了，不用吐刺，连骨头一起嚼碎了吃，嘎嘣脆。孩子老人都喜欢。下面我把做法分享给大家。
准备材料：针鱼500克 葱 姜（适量）
4. 针鱼的种类有很多，小针鱼炒苦瓜怎么做
针鱼生长在长江和湖泊中，个体虽然不大，但其营养丰富，具有滋阴、补气、解毒的功效，孩子吃了补钙健脑，增强抵抗力。这小鱼肉鲜嫩，而且只有一根主刺，我喜欢把它做成椒盐小鱼，炸一炸，口感外焦里嫩，香酥可口！连骨头都酥了，不用吐刺，连骨头一起嚼碎了吃，嘎嘣脆。孩子老人都喜欢。
做法步骤。针鱼洗净后鱼身斜打三刀，用料酒、胡椒粉、香辣酱、盐、葱姜丝和柠檬挤水放入鱼里淹制30分钟左右。锅烧热，倒入菜籽油煎熟，先将大蒜片煎至金黄，然后放入姜丝、葱段和少许香辣酱爆香。把腌制好的针鱼放入锅中小火煎至金黄至熟即成。苦瓜切片后用淡盐水泡五六分钟，然后清洗两次去除苦味，沥干水分备用，大蒜切末，生姜切末 ，干辣椒剪成小段去籽，跟花椒一起放到碗里，加入一些清水泡两三分钟，泡了的花椒和辣椒更香。
首先把苦瓜切成条，然后我会先用盐来腌制30分钟，在腌制过程中把青辣椒和一点点红辣椒也切好备用，等苦瓜出水以后再用手反复揉搓，让苦瓜里面的苦水能够渗透出来，这样的苦瓜有苦瓜的爽脆但是能有效的减少苦瓜的苦味了！准备五花肉，剁成肉沫，加少许盐，胡椒粉，生抽，蚝油，一点点老抽上色，抓拌，可以再打一个鸡蛋进去，少许的淀粉，抓拌均匀。这样做，肉口感很好！
5. 针鱼怎么做好吃
针鱼做法一，清柠水针鱼花卷
材料
"洋流市集水针鱼花卷 2卷","洋流市集虎虾蟹花卷 3卷","苦茶油 2匙"
做法
1: 不用解冻，把油面纸撕开即可
2: 倒入两汤匙苦茶油，听到趴滋趴滋声音就可以把虾卷和鱼卷放入平底锅
3: 虾卷约莫5分钟即可起锅，这面衣是使用越南米片，是米制的面衣，不容易烧焦，所以新手（和我一样）不用担心噢～～
4: 大功告成，准备上班时便当可以偷懒了
做法二，石烹银针鱼
材料
用料主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)配料：猪肉、青红辣椒、洋葱调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量
做法
1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。
2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。
小诀窍
腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。
炸时油温不宜过高。
石器要烧热。
做法三，嫩姜芽针鱼泡菜
材料
嫩姜芽1杯，黄金针鱼1只，1.盐1/2大匙，2.白醋1/2杯，糖1/4杯
做法
(1)将嫩姜芽洗净去除外膜并沥干，将调味料(1)均匀撒在嫩姜芽上，并以手轻轻按压搓揉使其软化，约10分钟后静置3∼4小时。
(2)将黄金针鱼切成1公分段备用。
(3)将嫩姜芽的盐水沥干并用冷开水洗净，再次彻底沥干水份，加入调味料(2)及黄金针鱼，冷藏腌渍约3∼4小时待其入味后即可食用，冷藏约可保存1周。
6. 针鱼怎么做好吃 怎么做针鱼
1、食材：针梁鱼1条、油1汤勺、盐6g、白糖2g、味精2g、料酒1汤勺、醋1汤勺、姜适量、生抽1汤勺、葱适量、蒜适量。
2、首先准备主辅料， 针嘴鱼、葱姜蒜。然后将针嘴鱼洗干净、切成一段一段的备用。
3、然后在起锅热油，放入葱、姜、蒜、开始炒香，爆香以后放入鱼段，加入醋、料酒大火炒制。
4、翻炒的差不多的时候在加入生抽，然后倒入适量水，大火烧开，加盐、白糖调味。
5、最后在小火炖制10分钟左右，在加味精给鱼提鲜，鱼就完成了可以关火出锅装盘了。
7. 珍子鱼怎么做好吃
腌制：把新鲜的针鱼去内脏，用剪刀，刀去鳞片收拾干净。鱼身用黄酒涂抹，撒上盐，再放入葱、姜、八角、花椒腌制7小时。
烹制前捡出葱姜花椒八角，把鱼控净水分用刀切为两段，然后往里放一枚鸡蛋并抓匀。
往鱼身上撒上适量的面粉和干淀粉，涂抹均匀。在锅里放入烹饪油，并烧热，把鱼干煎至熟。
便可码盘上桌食用。
8. 淡水针鱼怎么做好吃
烹饪“针鱼”中的巨无霸，一斤就要48块，蓝色鱼鳞太漂亮
小编分享一道好吃又实用的家常菜
1、针鱼生活于江河、湖泊的上层，常成群游于水面觅食，以浮游动物为主食，兼食昆虫等。生殖期在5-6月。广泛分布于长江中、下游及附属湖泊中。个体虽不大，但数量相当多，是常见的小型食用鱼类。
2、 今天小编就来分享一下“红烧针鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
针鱼、小米椒、青椒、蒜子、姜片
4、 先把小米辣，青椒、生姜都切末，然后把杀好处理干净的针鱼从背部打一字型花刀。热锅倒油，先放入蒜子用中小火炸成金蒜，捞出备用
5、 热油中放入姜片爆香，随后放入针鱼，四勺黄豆酱，耗油，两勺生抽，老抽上色，料酒去腥，鲜椒酱,盐两勺，三勺白糖提鲜,放入漫过鱼的凉水，大火烧开，中小火慢炖半小时
6、 等烧到汤汁浓稠时收汁，再放入青椒圈，小米辣、炸好的金蒜，再焖五分钟，装盘撒上香菜点缀美味即成。这样一盘色泽红润鲜美嫩滑的红烧针鱼就做好了
7、针鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血等病人的良好营养品。
9. 新鲜小针鱼怎么做好吃
步骤
4.最后出锅，摆盘，可以开吃了
10. 针鱼怎么做才好吃
针鱼就是马步鱼，干煎佐餐下酒都非常好：
1、把新鲜的针鱼去内脏用剪刀剜掉腮片洗净，鱼身用黄酒涂抹均匀，然后撒上盐用手搓匀，再放入葱、姜、八角、花椒腌制6-8小时。
2、烹制前捡出葱姜花椒八角不要，把鱼控净水分用刀切为两段，不切也可以，然后往里放一枚鸡蛋用手抓匀。
3、往鱼身上撒上适量的面粉和干淀粉沾匀。
4、煎锅烧热注入烹调油，油热分次把鱼干煎至熟。
假如用烤箱烘烤，可在入炉前，往鱼身上涂抹些烤酱味道更美。烤酱可按自己口味来调制，也可买现成的烤酱用来涂抹，那样会比较方便。在烘烤前，最好用竹签或钢钎把鱼串起来架空烘烤，味道才会更好。炉温要高一些，那样才能达到外焦里嫩的效果。