Ⅰ 泥鳅煮粉丝的家常做法大全怎么做好吃
材料
泥鳅200克红薯粉丝1把糍粑辣椒4汤匙(平) 香菜2棵生姜1块大蒜4粒盐适量
花椒1/2汤匙八角1粒鲜味酱油2汤匙白酒1汤匙食用油3汤匙鸡粉1咖啡匙
做法
1、将泥鳅用清水在深桶里，滴几滴菜油养两三天(最好盖个透气的篓子，避免跳出)，使其吐出污物。
2、红薯粉丝提前用清水泡透心。
3、泥鳅沥去水，放入深盆，加大量盐，让其呛死，然后清洗干净备用(也进一步用剪刀从头部开始向腹部往下剪，掏出肠子)。
4、香菜切段，生姜大蒜切成片，花椒八角备用。
5、锅内放油，油热后，用小火将糍粑辣椒和花椒炒香后再加姜蒜炒香。
6、往锅内注入1.2升水，调入酱油后加适量盐。
7、放入处理好的泥鳅。
8、调入白酒煮开后用小火慢慢炖煮半个小时，至软烂。
9、加入红薯粉丝，调入鸡粉，中火煮熟关火，上桌前撒入香菜即可。
Ⅱ 泥鳅粉干的做法，泥鳅粉干怎么做
教您泥鳅粉干怎么做，如何做泥鳅粉干
1.将泥鳅洗净放入盆中，加入茶油、家制酒糟、鸡蛋液、生姜喂养2-4小时。
2.粉干用开水烫软待用，葱白切段，葱叶切花。
3.喂养好的泥鳅用清水冲洗一下，倒入大盆中调入精盐、味精、料酒、荜拨，放在蒸笼中用旺火蒸30分钟，至泥鳅肉质软烂起锅备用。
4.炒锅置火上，下猪油烧热，用葱白、生姜煸出香味，再下酒糟煸香后下虾油，冲入骨汤烧沸，然后再将烫过的粉干放入蒸好的泥鳅中煮开，调入胡椒粉、料酒、芝麻油，撒上葱花装盘即成。
泥鳅粉干的制作要领：
1.泥鳅应煮至软烂、能保持泥鳅形状即可；
2.粉干煮好后，放泥鳅稍搅拌即可；
3.煮好后，若将桂叶边烧焦后下入汤中，则风味更佳。
Ⅲ 人间有味：乡味浓浓的泥鳅粉干
中国是传统的农业大国，农田除了赐予我们金灿灿的稻谷，还涵养了许多可食用的动物，泥鳅就是大自然对勤劳的人们又一馈赠。
有了大自然的这一馈赠，全国各地以泥鳅作为主料的美食也很多，如四川的干煸泥鳅，山东的泥鳅钻豆腐等，可以说是风味迥异，各有千秋。尤溪的泥鳅粉干，配以本地手工粉干、家制酒糟，使得其风味更为独特，成为闽菜系的一道着名的风味小吃。
尤溪人至少在明代中期，就开始手工制作粉干，并以色白、丝细、劲韧而着称，行销福建、广东等省。当时粉干以最初的产地在尤溪，就名为“尤溪粉”。
手工粉干要经过选、磨、炼、煮、排、晒等十几道工序，实属不易。制作粉干要选好的早稻米，磨成米浆，压成粉团，搓成粉粿，用井水煮熟后，挤压成粉丝，晒干后就成“粉干”了。
我家祖上就有制作粉干的小作坊。爷爷11岁失怙，就在其兄长带领下，经常凌晨三四点出发，挑一担粉干，从老家徒步三十几公里，赶到县城贩卖，脱手后再徒步返回。后来，爷爷有了自己的粉干作坊，靠着制作粉干养育了九个儿女。奶奶常对我们小辈“诉苦”，说生完孩子没几天，就要到作坊帮忙制作粉干，从没有享受过“坐月子”。我的记忆里，总有一排排竹架晾晒粉干的场景。
尤溪粉干因所选米好、所用水好、做工精细、自然风干，不但外形洁白修长、细润柔韧，且久煮不烂、翻炒不粘，深受百姓喜爱。逢年过节，要做道粉干庆贺一下；客人来了，要煮道粉干招待；客人不留下用餐，要包好一把粉干加两个鸡蛋，由客人带走，以表招待不周之歉意；就是串门走亲，也可带上两把粉干，作为捧手礼。
将泥鳅加入粉干，使本已深受百姓喜爱的粉干，提升了更多魅力。
制作泥鳅粉干，要先将泥鳅用茶籽油或红酒喂养30分钟以上，这一步很重要，不但可去泥鳅腥味，煮出来的泥鳅会更软滑。再将粉干焯水，烫软后备用，这里要记住，千万不敢煮得过熟。备好这两样，就可以不慌不忙做泥鳅粉干了。
把锅烧热后，先煸炒葱头、大蒜、姜未、辣椒，添加冷水，再将泥鳅倒入，用文火慢慢煮开。这时一定要记住盖上锅盖，不然水一热，泥鳅就会蹦跳的到处都是。
待水温升高泥鳅不动了，放进红糟、泥鳅葱（石昌蒲），煮到泥鳅又软又滑时，倒入焯过水的粉干，再加入食盐、味精、红酒、葫椒粉等调味料和紫贝菜、萝卜块，焖煮片刻。不一会儿功夫，一盆香喷喷的泥鳅粉干就可端上桌了。
尤溪的泥鳅粉干，以其鲜、嫩、软、滑、香、辣的口感名扬四方，成了尤溪一道独具代表性的传统风味小吃。这主要得益于用料的特殊，有了红糟、泥鳅葱、紫贝菜等这些非常特别的辅料，制作出来的味道自然非常的特别！
粉干因是米做的，尤溪人都将其称作“米粉”。老家新阳镇盛产粉干，一个小小乡镇，就有“雪粉”、“丹丝”、“束条”、“龙须”、“锦绳”等五种传统粉干产品，泥鳅粉干在新阳相当流行。明朝时新阳镇属尤溪的四十九、五十两都，尤溪当地流传一句俗语，叫“四九五十都，米粉烫泥鳅”，足见家乡人对这道美食的喜爱程度。
原本捉泥鳅，在尤溪乡村是件平常事，田间、池塘、小河都有泥鳅。可现在随着化肥的大量使用，田里的泥鳅已几乎绝迹，捉泥鳅慢慢尘封成童年的记忆。好在有泥鳅粉干这道“妈妈牌”美食，可以让我们追忆童年，寻找乡村，记住乡愁。
Ⅳ 泥鳅粉的做法
1.泥鳅抓来后要放在清水中养1-2天，让它吐尽泥味。煮前1-2小时，还要给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精，使调味品的味道进入泥鳅体内。
2.煮泥鳅时，先在锅中放入冷水，把洗净的泥鳅倒入锅中，让它在冷水中游动，然后文火烧锅，使泥鳅在游动的状态下被煮熟，这样煮出来的泥鳅又软又滑。泥鳅煮熟后，在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料，即可食用，正宗的南霞泥鳅粉干，讲究嫩、香、软、滑、鲜，无怪乎其名声远扬了。泥鳅煮粉干，不仅可以一饱口服，也有食疗的作用。
Ⅳ 做法，泥鳅煮粉干怎么做好吃，泥鳅煮粉干的家常做法
用料
泥鳅 250g
粉干 一片
葱
料酒
植物油
白胡椒粉
泥鳅煮粉干的做法
醉泥鳅。
活泥鳅洗净，放入冷的锅中，倒入淹没泥鳅的米酒或料酒，迅速盖上锅盖。
活蹦乱跳的泥鳅会慢慢醉过去，料酒就会直接入味泥鳅里面。
泥鳅煮粉干的做法 步骤1
捞粉干。
水烧开，粉干一片放入，中火五分钟左右，煮到剔透的感觉，取一根尝尝，熟了就捞出待用。泥鳅煮粉干的做法 步骤2
捞好的。粉干泥鳅煮粉干的做法 步骤3
生姜切片，芹菜葱等切碎待用。泥鳅煮粉干的做法 步骤4
锅中入油，生姜葱头等微炸然后倒入开水煮沸。
捞出醉过的泥鳅倒入，中火煮15分钟左右，泥鳅越大只煮的时间越长。泥鳅煮粉干的做法 步骤5
倒入捞好的粉干，加入适量盐，白胡椒粉，味精加否看个人喜好。
搞定。
Ⅵ 不寻常的管前泥鳅粉干
美食是一个地方的形象代表，往往冠以地名，管前泥鳅粉干就是一例。其主要食材泥鳅与粉干，对于土生土长的我来说，一点也不陌生。泥鳅在化肥刚施于农田的年代，还是稻田里的主要产物，出生于上世纪七十年代的农村孩子，都有着腰别篾编的泥鳅篓抓泥鳅的集体记忆。粉干是福建省尤溪县新阳镇的特产，当地人称“米粉”，早年有“雪粉”“丹丝”“束条”“龙须”“锦绳”等多个好听的品名，我爷爷也曾制作、贩卖粉干为生。、
泥鳅粉干是福建的一道美食，在尤溪县非常盛行，我的出生地新阳镇，明代时行政区划属于四十九、五十都，当地流行一句方言，叫“四九、五十都，米粉烫泥鳅”，足见泥鳅粉干在新阳一带的普及程度。可为何现在，许多店招，泥鳅粉干前缀管前呢？
管前是尤溪县西部一个乡镇的名称，与新阳镇相邻，两地都流行泥鳅粉干这道美食。近年来，管前镇党委政府高度重视非物质文化遗产保护，将泥鳅粉干制作工艺申报成市级非物质文化遗产项目，其技艺传承人肖世旺在管前镇上开了家“旺旺饭店”，主打泥鳅粉干这道美食，以“管前泥鳅粉干”之名参加各级美食鉴评，获得了“福建名小吃”称号，管前泥鳅粉干名声日隆，许多人到管前就冲这道美食而来。
到管前吃泥鳅粉干，首选旺旺饭店，自然是慕名而来。旺旺饭店就在管前集镇中心临街上，店招向前探出，白粉相间广告布上排布“旺旺饭店”四个黑色大字，门两侧白色瓷砖上还贴着精心印制的“泥鳅粉干”广告画，十分醒目，极易寻找。
要做地道的泥鳅粉干是不易的，须用心准备食材。泥鳅要放入盆中加入茶籽油喂养半个小时，这样煮出的泥鳅肉质会更加滑嫩。为节约时间，饭店会将泥鳅煮成高汤备用。只需将喂养后的泥鳅倒入加水的汤锅中，调入盐、酒糟，用中火煮约15分钟即可。煮的时候要加放一种叫石菖蒲的植物，可提香开胃，当地人叫它“泥鳅葱”，顾名思义与泥鳅自是绝配。粉干也要用开水烫软备用。
店主肖世旺知道我们来意后，熟练地开火将炒锅烧热，下油用葱白、生姜煸出香味，加入熬好的泥鳅高汤，再将烫软的粉干与观音菜放入，待锅中煮开后，撒入调料即可出锅。只要几分钟，一盆热腾腾、香喷喷的泥稣粉干就端了上来。
可惜用的是不锈钢盆，精致的食物使用精致的瓷器装盛，才能相得益彰。生活本就这样，只有用心生活，才会更精致。可扑鼻的香气不容我遐想，就勾起我记忆深处的食欲。急切地装满一碗，夹一筷清透滑韧的粉干，和着绵软细腻的泥鳅，放入口中，爽滑入喉，胃口大开。再呷一口火红鲜亮的浓汤，淡淡的石菖蒲香味直沁五脏六腑，舒爽的感觉在全身荡漾开来，一碗才下肚，又迫不及待地装上一碗。
对于这曾是家乡招牌的美味，我是没有一点抵抗力，哪怕它冠上了“管前”二字，也不心生一丝厌嫌。其实，文化并没有什么地域限制，在此地可传，在彼处亦可行， 真心喜欢它，自然希望更多的地方更多的人爱上它。何况还常自诩，心中装得下一轮日月，又怎会装不下一碗泥鳅粉干呢！只是所忧心的，田里野生的泥鳅越来越少见，纯手工制作的水洗粉干也越来越少见，本是寻常的泥鳅粉干也不寻常了。那就珍惜吧，有到管前，恰值饭点，去吃管前泥鳅粉干呀。
Ⅶ 怎么样做泥鳅煮面条才好吃
泥鳅煮粉干是我们福建乡村农家招待客人的拿手美食，其做法是：
主料有粉干500克，。还有水田小泥鳅250克，若用人工饲养的泥鳅，那品质就不一样了。
调料有家制酒糟50克，鸡蛋2粒，茶油25克，精盐5克，猪油25克，酱油10克，麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生辣椒1个，生姜3片，香葱2根，猪腿骨500克。
制做过程是：
⑴、干净泥鳅放入盆中加入25克茶油、2粒蛋液，2片生姜，喂养 2-4小时。
⑵、猪腿骨用中小火长时间煮，煲成1000克的骨汤。
⑶、粉干用开水烫软待用。葱白切段，葱叶切花。
⑷、炒锅置火上，下猪油25克烧热，用葱白、生姜（一片）煸出香味后去掉葱姜，再下酒糟煸香，冲入骨汤烧沸。
⑸、喂养后的泥鳅用清水冲去茶油、蛋液，倒入汤锅中，调入盐、酱油、味精、料酒（50克）、生辣椒，用中火煮约15分钟使泥鳅肉质软烂，然后再将烫过的粉干放入煮开，调入胡椒粉、料酒（25克）、麻油，撒上葱花出锅即成。
泥鳅煮粉干之所以受亲睐，皆因粉干滑韧，泥鳅软嫩，香气扑鼻，味鲜可口。
八分干换成面条是否就是泥鳅煮面条？试试看，一定好吃的
Ⅷ 南霞泥鳅粉干最正宗的做法 南霞泥鳅粉干怎么做好吃
原料：泥鳅250克，粉干500克，家制酒糟50克，虾油5克。
辅料：鸡蛋2个，茶油50克，精盐5克，熟猪油25克，芝麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生姜3片、葱3棵，骨汤1000克，荜拨少许。
准备：
1、泥鳅放在清水中静养1～2天，多换几次水让它吐尽泥味。
2、煮前2～4小时，把养泥鳅的水换成干净的清水，并给泥鳅喂食少许盐、家制酒糟、味精、鸡蛋液和生姜末，这样能使调味品的味道提前进入泥鳅体内，喂食的方法就是把这些东西加在水里，嫌麻烦的也可以省去这个步骤
3、泥鳅喂养好以后就可以动手制作了，在此之前先把粉干用开水烫软待用，并把葱白切成段，葱叶切成葱花。
做法步骤：
1、捞出泥鳅用清水冲洗一下倒入盆里，加精盐、味精、料酒和荜拨，盖上盖子防止泥鳅逃出来，然后把盆放在蒸笼中用旺火蒸30分钟，蒸至泥鳅肉质软烂后出锅备用。
2、起炒锅把熟猪油烧热，下葱白段和生姜片炒出香味，下酒糟炒香，再下虾油和骨汤，烧开后下入粉干煮烂。
3、下蒸好的泥鳅煮开，调入胡椒粉、料酒和芝麻油，出锅前撒葱花即可。