❶ 豆豉怎样炒才能出香怎么做比较好吃
和豆豉搭配做出来的美食一般都是开胃下饭的美味，有的菜肴不需要多，加上那么几粒豆豉，味道就有飞跃性突破。家常美食讲究的是简单、随性，只要口味和口感好，在品相上也就没那么多的讲究，当然色香味俱全那肯定是我们想要的。
4、我们在炒回锅肉的时候，放上一些豆豉，想香气就不是一般的美妙了。
用豆豉来烹饪的美味太多了，我们可以自己创新很多新菜肴，只要善于动手，有的还可以带来不少惊喜哦！
❷ 豆豉怎样炒才能出香怎么做比较好吃
豆豉是爱吃肉的央玛玛最爱的一味调料之一，这里不是老干妈豆豉那类即食的，是调料哪种，央玛玛给您支招:
首先，豆豉要买永川豆豉，颗粒不太硬，也不太软。为什么央玛玛要这么说，因为有时候买的豆豉有点太软，炒起来会泥，不好吃。颗粒要完整。
然后说一道三合油，可以做任何豉汁味的基底。葱，豆豉，和蒜，菜籽油。
1.200克葱切葱花，50克蒜切沫，豆豉150克大约捏散。
2.菜籽油（多一些）烧热，加葱花，小火炒微变色，下豆豉炒出香味，下蒜末炒出香味关火。
3.用的时候，三合油100克与豆瓣酱20克，蚝油20克，老抽10克，生抽10克，胡椒粉2克，鸡粉2克，料酒40克，白糖15克拌匀，腌制排骨或者炸泡好的鸡爪2小时，上火蒸，美味不可挡。
央玛玛钻研的百搭豉汁，一定要试试哦
豆豉适量，大葱切末，姜末，辣椒切碎，锅热放油后，放葱花多些更香，姜末炒香后，放辣椒进行翻炒后，放豆豉翻炒至香味后，加入适量开水是，炒出来的，豆豉不硬，小火收干水份，放入味精，花辣椒粉，豆豉本身太咸，一般不用加盐，装盘即可！这道菜好吃，问题是开胃菜，豆豉比较有营养！
豆豉是一种非常有营养的调料，它可以做很多菜的调味品。要想完全的发挥出来它的香气，就要先把它用油处理一下。具体办法是：铁锅上火烧热放油，然后就把豆豉放进去，改小火慢慢炒散，炒到出香味后开大火，放一点儿料酒，，炒匀后关火。把炒好的豆豉放到一个小碗里，凉了以后在上面蒙上保鲜膜，放在冰箱冷藏，吃的时候可以随时用小勺来盛一些。放在菜里调味。
豆豉炒一下才能激发出它的香味，因为比较懒，在家经常做炒万能的豆豉酱，烧菜，拌面，拌饭，甚至是就粥，都很好吃。
材料:豆豉，蒜末，姜末，香菇末，五香粉，小米辣，花生米，白芝麻，豆瓣酱，甜面酱。
步骤:1、将豆豉上锅蒸一下，晾凉备用。小米辣剁碎，花生米炒香后去皮，稍微剁碎，芝麻炒香。
2、锅中加多一点油，油热后下蒜末和姜末，翻炒均匀后下豆豉，小火慢慢煸炒，将豆豉的香味炒出。
3、将香菇末，小米辣下入，不停翻炒，大概翻炒10分钟左右，下豆瓣酱和甜面酱，继续小火翻炒。
4、等所有材料的香味都散发出来后，下花生米和芝麻，翻炒均匀，小火炖煮，直至所有的水分都被炒干即可，晾凉装入无水无油的瓶中，最长可以保存两个月。
豆豉原产于我国，距今已有数千年 历史 （据传始于春秋，战国时期），它既可以作为调料，又可以作为下饭菜。
豆豉是一种营养丰富的保健食品，它富含蛋白质，维生素及多种有益成分。常吃具有消食开胃，清热解毒，抗血栓保护血管等作用。
单说豆豉本身的香味，要炒出豆豉本身的香味，就需要 中小火慢炒。炒豆豉时，用油量要比一般炒菜略大，市场上所售的豆豉水分较重，需要中小火慢炒，将豆豉炒至干香，这时豆豉的香味就出来了。
单是豆豉本身的香味，再加上豆豉本身比较咸，不足以让大众爱上它，所以 ，还需要添加各种原料同时炒制，一方面降低豆豉的咸味，使其达到可食用的标准；另一方面，使其变得鲜香味美，勾人食欲。
炒豆豉的做法多种多样，风味不一。 从大类上讲，可以分为素食类炒豆豉和荤腥类炒豆豉。下面具体讲怎么做。
素食类炒豆豉
素食类炒豆豉，就是炒豆豉的全过程不加任何荤腥类原调料，一样炒出美味好吃的豆豉。
炒这类豆豉，一般搭配菇类，果仁，各种香辛料来同炒，根据调味侧重的不同，可以做出多种口味的炒豆豉。下面举例说明:
香菇豆豉
豆豉500克 香菇400克 白糖5克味精5克 熟芝麻25克 熟酒鬼花生仁25克 熟菜油300克
制作过程
1.香菇制净，切成细丝备用。熟菜油上火烧热。
2.待油温烧至6成热，将香菇丝分次加入油锅，炸至金黄酥脆时捞出放凉，再用刀剁成细末备用。
3.炒锅加炸香菇的油上火，烧至4成热，下豆豉，白糖入锅炒匀，持续用小火不断翻炒，至豆豉出香，缩水变得干香，下香菇末，熟芝麻，熟花生仁碎，味精一起炒匀即可。
这款炒豆豉菌香味浓郁，下饭，拌面，拌菜都很好吃。
还有一种即食型的炒豆豉，如豆豉炒青椒等，这类炒豆豉适用于现做现吃，不能长时间保存。
荤腥类炒豆豉
是指加入牛肉，猪肉，鸡肉等原料和豆豉同炒，制作而成的炒豆豉种类。
制作这类炒豆豉时，需先将肉类加工成细粒（生熟皆可），炒（或炸）酥后，再加入豆豉同炒，最后统一调味。下面举例说明:
麻辣牛肉豆豉
豆豉500克 牛肉末200克 姜末15克 料酒20克 白糖5克 十三香4克 辣椒粉15克 花椒粉6克 鸡粉10克 味精5克 熟芝麻10克 香油5克 花椒油5克 熟菜油200克
制作过程
1.炒锅上火，加熟菜油烧至4成热，下牛肉末，姜末，料酒炒散，继续翻炒至牛肉粒变酥香。
2.下豆豉，白糖同炒，炒至豆豉变酥，加入十三香，花椒粉，辣椒粉，熟芝麻一同炒匀，再加入鸡粉，味精，香油，花椒油一起炒匀即可。
炒好的豆豉放凉后，放入瓶中加盖冷藏保存，可以数月不坏。
另一类即食型的炒豆豉，如回锅肉炒豆豉，腊肉炒豆豉，也是很好吃的一种炒豆豉，只是保存期较短。
小提示:
炒豆豉最好用植物油炒制，方便食用。除了菜籽油，还可以用花生油，葵瓜子油等炒制。
如果将炒豆豉的油用姜，葱，蒜，芹，香菜，各种香辛料制作成料油来炒制，香味会更足，更好吃!
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豆豉怎样炒才能出香？怎么做比较好吃？
和豆豉搭配做出来的 美食 一般都是开胃下饭的美味，有的菜肴不需要多，加上那么几粒豆豉，味道就有飞跃性突破。
家常 美食 讲究的是简单、随性，只要口味和口感好，在品相上也就没那么多的讲究，当然色香味俱全那肯定是我们想要的。
我家里经常会备用豆豉，在没菜的时候，在没胃口的时候，我就总喜欢用豆豉做一个简单而特别开胃下饭的菜，准确的来说这只能算个小菜，这小菜不论是下饭，配粥还是早上拌粉面那都绝对是一流的美味。感兴趣的朋友就一起来看看这豆豉怎么做又简单又好吃的吧。
1、要用上的材料有豆豉、红辣椒、大蒜、仔姜、生抽、食用油、鸡精。
先要把豆豉先清洗干净后把水沥干备用。
红辣椒切碎，仔姜末，蒜切末。
2、起锅下平常炒菜3倍量的油，油温4成热时先把姜末倒进锅内，先把姜末翻炒二十秒，稍微有点姜香味出来的时候就越把蒜末倒进锅内一起炒出香味。
3、等蒜香味出来后就把姜末和蒜末推到一边，然后把豆豉倒进锅内，用油把豆豉的豆香味爆出来，这样吃起来才香，等豆豉的香味出来后就和姜末和蒜末一起翻炒均匀。
4、把豆豉、姜末和蒜末推到一边，把红辣椒倒进锅内，撒上少量的盐在辣椒的上面，用铲子边压边翻炒辣椒，把辣椒的青涩味给炒掉，这样吃起来才顺口好吃。
5、把辣椒压好后就和豆豉、姜末和蒜末一起翻炒均匀，让这三味食材的味道完全融合到一起去。
6、加入一勺生抽以增加味道，翻炒均匀后加入一点鸡精，不吃鸡精的可以不加，翻炒均匀就可以起锅装盘了。
做法简单，但好吃，特开胃下饭的一个菜。
1、豆豉和排骨搭配做成豉汁排骨，再配上辣椒、蒜末和姜末等配料，那散发出来的馋人的香气足可以让你流哈喇子。
2、我们在做鲜香味美的鸡翅时，加入豆豉来调节其味，即能起到袪腥的作用，还能增加香味的作用，让鸡翅的味道更香。
3、把草鱼切块，然后用油炸香，然后把姜末、蒜末、辣椒粉和豆豉一起用多一点的油炒出香味，起锅后铺在炸好的鱼上面，在铺之前先在炸好的鱼上面淋上一些料酒。然后蒸锅上蒸上1个小时，超好吃，超香。
4、我们在炒回锅肉的时候，放上一些豆豉，想香气就不是一般的美妙了。
结语：用豆豉来烹饪的美味太多了，我们可以自己创新很多新菜肴，只要善于动手，有的还可以带来不少惊喜哦！
很多年以前，豆豉鲮鱼罐头就是很多广东家庭的最爱，配合一把青菜就能轻松做出一道鲜美开胃的下饭菜，可是真正出彩的并不止步于鲮鱼，诸如鸡爪，猪肉，鸡肉，海鲜等等数不胜数。
豆豉作为一个多面手，获得了“万物皆可豆豉”的美誉，游走于诸多食材之间，无论是蒸是炒，只要加入豆豉就是一道有特色的美味。那么豆豉怎样处理才能完全激发出香味呢？
刚刚买回来打开的豆豉比较湿润，颗粒饱满滋润，为了方便豆豉的鲜味与其它食材融合，需要把完整的豆豉切碎使用，毕竟一颗完整的豆子和一把豆子碎末哪个更入味很好比较。
其次是放了一段时间的豆豉，水分挥发之后显得比较干涩，所以剁碎之后提前下锅炒香是个好办法，盛出来之后用热油浸泡20分钟左右更佳。
很多餐厅采购豆豉之后并不是直接使用，接下来我把方法分享给大家。
豆豉洗净控干水分，炒锅热锅凉油，油温五成热倒入豆豉快速翻炒，看到锅里的气泡由大变小，油脂越来越明亮，放入切好的五花肉丁炒至出香味，接着放入几粒冰糖和一把葱姜蒜末继续翻炒几下，爱吃香辣味道的这时候可以放一些辣椒面，不爱吃的直接出锅就好。这样处理的豆豉煎炒烹炸都可以使用，时间紧张犯懒的时候可以直接拌饭拌面，把一些复杂的菜品简单化。
豆豉怎么做都很好吃，和什么菜炒都能非常好吃，我给大家分享一个比老干妈更好吃的做法，不仅下饭还能和任何菜搭配，不仅能炒还能凉拌，做法和用料都非常简单。
用料:豆豉500克，小米辣300克，白芝麻300克
做法:1、植物油烧至7热后加入豆豉，豆豉最好用买原味豆豉，开小火慢慢翻炒豆豉，至到把豆豉的水汽炒干。
2、小米辣洗干净后用料理机打碎，或者切小段也可以。
3、豆豉水汽炒干后加入小米辣，继续翻炒，炒至小米辣微微发黄即可，加入白芝麻继续翻炒3分钟左右就好了。
倒入容器里放凉以后放入冰箱冷藏就好，平时吃也方便。鲜香又香辣下饭必备，平时炒回锅肉的时候加一点，味道更加好吃，凉拌菜的时候加一点味道更有层次。大家也可以试试。
豆豉，属于腌制品。因为它有独特的香味，因此深受大众的喜欢，在日常生活中，一般我们可以用蒸、煮、炒、炖等方式和其他食物搭配，做出更好吃的 美食 。（也可以直接食用）
如果我们用来炒菜，先将豆豉放入油锅内，小火煸炒至香味出来，就可以放其它食料了，因为它属于腌制品，在配其它食料的时候，注意盐的摄入量。
豆豉是我国传统豆类调味品，是用蒸煮熟的豆子经过发酵，然后用盐、酒等降低发酵活性，最后干燥制成。所以干豆豉在炒之前一定要泡软才能使用，下面比目鱼来介绍一下炒豆豉的做法。
所需食材：干豆豉，辣椒面，葱，蒜，白砂糖，白酒，生抽，食用油。
做法：1、豆豉用温水浸泡10分钟，冲洗干净后晾干水分。
2、锅烧热，倒入足量食用油，倒入豆豉，小火炒出香味。
3、根据个人口味倒入辣椒面，翻炒均匀。加入生抽、白酒、白砂糖调味。
4、加入葱碎和蒜末，不停翻炒，全场保持小火，感觉豆豉似碎非碎即可关火。
小贴士：1、豆豉是咸的，不用加盐调味。
2、炒好的豆豉可以夹馍，可以拌面，晾凉后放入密封瓶保存。
❸ 豆豉怎么炒香
1.首先准备适量的豆豉，这个豆豉本身有咸味儿，所以不宜放的太多，放太多会咸，先放入漏勺里，加适量的水，把豆豉清洗干净，再控干水分。晒干的豆豉比较硬，锅里加水，放上蒸屉，把豆豉放在蒸屉上，大火烧开之后转中火蒸十分钟，这样蒸过的豆豉口感就不会发硬。
2.趁蒸豆豉的时间我们来准备一些配菜，把麻椒清洗干净去籽，这种辣椒不辣，而且口感比较好，如果喜欢吃辣的可以换成杭椒，再切成小块儿放碗里备用，切一个红椒配色。
3，炒辣椒放蒜会比较好吃，准备几瓣儿大蒜先切片，再剁成细末，再准备一小块儿姜切成丝，放碗里备用。
再准备两颗洗净的小葱切成葱段，放碗里备用。
4.锅里先烧热，加入适量的食用油，把油温烧至七成热的时候下入青椒块儿，迅速翻炒均匀。把青椒炒至虎皮状，再加入蒜和姜丝一起翻炒均匀，加入适量的盐调味，豆豉本身有咸味儿，所以盐要先放在辣椒上，这样炒出来的辣椒才会有味道。
5.把姜蒜炒出香味以后加入豆豉，一起翻炒三分钟，再加入适量的白糖和味精，来一点点生抽，加入葱段一起翻炒均匀，出锅装盘，美味即成！
第一步：挑选上好的黄豆10斤，把坏掉的挑一下
把黄豆放入锅中，小火炒香
第二步：黄豆炒香后，加入清水，清水要没过黄豆，大火烧开后转中火，把黄豆煮熟
黄豆煮熟后，把它舀出来，沥干水分，
把黄豆放凉，（注意，一定要把黄豆放凉）然后装入一个袋子里，把袋子用绳子扎紧
第三步：准备一个箩筐，箩筐底部放稻草或者麦秆，把黄豆放进去，然后在黄豆上面
再加上稻草或者麦秆，让它保温发酵3-4天
第四天后，打开袋子，把豆豉倒出来，豆豉发出一种臭臭的香香的味道，就说明发酵发好了
第四步：发酵好的豆豉，加入一包盐，搅拌均匀，然后把豆豉平铺到簸箕里面，放到太阳下去晒
晒干后，就和我们市场上买的豆豉一样了，
用豆豉炒辣椒，或者炒肉的时候加一把豆豉调味，味道真的是好香好好吃的！
❹ 如何炒豆子才又香又好吃
豆子要先洗一下 用炒锅，千万不要放油，之后把锅烧热，放入豆子，小火慢炒，等豆子变干变脆就可以了。这样把豆子炒香后，随身携带，方便又好吃还可以养生。因为豆子在炒制过程中水分大量散失，也就不那么容易变质了。 炒黄豆？直接把锅烧热，豆子放里面，拿锅盖盖上，用铲子在里面搅，豆子容易往外崩，注意安全。 如果你说的豆子是有豆荚的，那么它就是豌豆也较青豆。如果是的话你就按着我的做法试试看，我个人认为特别好吃我用来烧豆子的是猪肉馅（现成的，最好有点点肥肉，要不然不香），因为熟得快形状也和豆子很般配油热了以后，用葱姜呛锅，然后放肉馅加胡椒面，炒散，放料酒去腥，肉馅颜色变白以后，放酱油（少放一点放酱油的目的是让肉的颜色好看），然后放豆子，等豆子炒的快熟了的时候放盐，味素或者鸡精，就好了 干锅，等锅一热就放入豆子，不要放油，快熟的时候可以加适量的盐进去，豆子吃起来比较脆了，就代表可以出锅了，很好吃的，吃起来特别的香！---- 找个锅，弄点油，把酱和豆子倒进去，用锅铲子炒，然后，装盘子里。
❺ 豆豆香的做法，豆豆香怎么做好吃
主料
大青豆适量 小薯仔1个
皇牌沙茶王1.5小勺 亲嘴烧5片
辅料
大蒜4瓣 清水适量
花生油适量
1. 提前准备好食材
2. 锅中烧水，水沸后倒入大青豆，煮约1分钟
3. 倒入薯仔块，水沸后继续煮约1分钟
4. 将煮好的青豆和薯仔控干水份后倒入盘中
5. 小碗中盛入皇牌沙茶王
6. 加入少量的清水，混合拌匀
7. 锅中倒入花生油，待油热后倒入蒜粒和亲嘴烧，快速翻炒
8. 倒入步骤6制作的酱汁，大火烧至粘稠状，关火
9. 倒入盘中 成品
❻ 豆香红烧猪蹄怎么做好吃
豆香红烧猪蹄
〖做法〗猪蹄洗净斩块, 冷水下锅煮沸后加入料酒，继续煮5分钟。
2.焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用。
3.热锅放油，将备好的黄豆炒至开花。
4.准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用。
5.将炒好的黄豆倒入砂锅内。
6.锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。
7.加入猪蹄翻炒。
8.越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可。
9.加入辣椒、大料等香料炒香。
10.沿着锅边喷入料酒,加入酱油（一勺生抽半勺老抽）、盐炒均后加入适量清水煮沸。
11.倒入砂锅。
12.加盖焖煮一至两个小时即可。（中间要不时翻一下，让其更加均匀上色）
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