① 如何蒸好吃的馒头
干酵母蒸馒头。材料：中筋面粉500g，温水250ml, 干酵母7g
1.发面部分：面粉入盆温水100ml 35度入碗，放入干酵母充分搅匀均匀的倒在面粉上，筷子快速搅拌，加入剩下的水，搅到面成大片雪花状后，用手反复揉到面团光滑不粘手即可进行基础发酵了，发酵时在面盆上盖上湿布，发酵时间大约2-3小时，发酵好的面团体积大约为原来两倍，手撕面能见到明显蜂窝状即为发好。
2.揉面、分割及二次发酵：案板撒少许面粉，把发好的面团放在案板上反复按压揉面，用刀切开如果面团切面见不到明显的气孔即为揉好，有气孔还需要继续揉。揉好的面团滚圆成较粗的长条，分割成大小均匀的面剂子（成品大约有拳头大小），面剂子继续按揉成馒头生胚用湿布盖起来二次发酵至体积两倍大，放入锅中
3.蒸馒头：蒸馒头的时候必须是冷水冷锅放入生胚，蒸锅的密封性必须要好，如果蒸馒头的时候看到有很多蒸汽漏出来，最好在蒸锅上盖一层湿布防止漏气。大火烧开了以后，转成中小火，继续蒸25分钟左右。关火以后不要马上打开锅盖，蒸好的馒头在锅里继续焖3分钟以上再打开（这样做的目的是防止刚蒸好的馒头突然遇到外面的冷空气而出现缩水塌陷的现象）。
② 馒头怎样蒸才好吃
· 食材清单 ·
面粉500克 温水（25-35度）250毫升 酵母粉2-3克
· 做法 ·
1.化开酵母：用其中125克温水将酵母粉化开！
11.如果你要做圆圆的馒头，那么继续把切好的面团搓成圆团，然后找个最光滑的一面放在上面，把面团放在案板上，用手捧着来回搓，搓至全部变圆，底部小些上面大些的馒头状。
12.搓好的馒头不能立即下锅蒸哦，要让馒头在常温下放一会，使面团松弛一下。醒面的时候记得一定找东西盖好馒头防止表皮发硬。
一般室温下醒面15-20分钟就可以了。
将醒好的馒头逐一放在蒸屉上，放馒头的时候，每个馒头之间要留出馒头一半的距离，温水或凉水开始小火蒸5分钟，之后开最大火力蒸。水开后20分钟就差不多了，不过也要看馒头大小哈。
③ 怎么样蒸馒头好吃
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自发粉）
和面
2、将准备好的安琪用温开水（20多度）调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。
做法二
腊月二十八年馍蒸起来，这些蒸馒头的讲究你知道吗？
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1、牛奶一杯，半块活酵母，2勺糖拌匀，放置5分钟；
2、5分钟后 ；
3、和面；
4、揉成团；
成型
5、45分钟后；
6、分成小团冷水上锅蒸15分钟，关火5分钟揭锅。
做法三
主料：低筋面粉。
辅料：酵母粉、水。
共2张
馒头
调料：白砂糖、玉米油。
1.部分温开水先将酵母活化。面粉里加入适量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉至三光（面团光、手光、盘光），面团放入盘里，发酵2倍大（现今的天气，约一小时）。
2.发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的，然后将面团取出，在台板上铺上少许面粉，边揉边分次加点干面粉揉面，直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团，切开的面团里面是无气孔状的。
3.最后把面团分为两部分，一部分揉成圆形的小面团，一部分揉成长条形，均匀的切成小长方形，只做一种形状的可以忽略这种做法，直接用面团整形出自己想要做的形状即可。
4.整形好的馒头生胚，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以，都是能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生胚的生长情况，如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程约15分钟。
饮食宜忌
1.失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
2.同类过敏症状的人不适宜食用。[1]
④ 蒸好馒头有哪些窍门
蒸好馒头有哪些窍门
蒸好馒头有哪些窍门？很多人都喜欢做馒头，蒸馒头看上去很简单，可是要想蒸出来的馒头又白又炮，还是需要一定技巧的，下面我为大家分享蒸好馒头有哪些窍门，一起来了解一下吧。
蒸好馒头有哪些窍门1
蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
如何用安琪酵母发面?
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
蒸馒头用开水还是用冷水?
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
蒸馒头怎样知道生熟?
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
(1)用手轻拍馒头，有弹性即熟;
(2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟;
(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
怎样蒸出暄松的馒头?
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的'“烤饼”;要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
如何发面才又松又大?
做馒头的方法很多。选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是：
配方：面粉100%,糖：10~20%,水约42%,酵母：0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
注：括号内可加可不加,加了口感好很多.
做法：
1、面粉与发酵粉混合均匀。
2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.
3、其他的水溶解糖。水温不能太低,30度左右这好。
4、1与2混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。
5、面团静置10分钟,成型。
6、醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度75%，温度37左右最好。最好不要让表面风干了。
7、水开后蒸15分钟即可。
蒸好馒头有哪些窍门2
蒸馒头的小技巧有哪些
食材：1000g普通面粉、500g清水、8g干酵母。做法步骤：
1、先用适量的温水将酵母化开，水的温度不能太高，30度左右即可，不然会杀死酵母菌，就起不到发酵的作用了，酵母化开之后静置10分钟的时间，让酵母活起来。
2、面粉放到一个盆子里，然后慢慢的往里面倒水，水要一点一点的往里面倒，因为面粉的吸收性有所不同，慢慢的倒水，一边倒水一边用筷子进行搅拌，这样比较容易掌握，直至搅成没有干粉的面絮，之后下手将其和成面团。
3、一开始会有点粘手，揉一会之后就会好很多了，揉好的面团放到温暖的地方进行发酵，发酵时的温度最好保持在30度，可以把面盆放到温水中进行发酵，家中烤箱有发酵功能的可以直接放到烤箱进行发酵。
4、冬天需要的时间比较长，2个小时左右，面团发至原先的2倍大，用手指戳一下不回缩，内部有浓密的蜂窝组织，这样的面团才是发好的面团，没有达到这个标准就继续发酵。
5、发酵好的面团拿出来放到案板上，案板上撒上点面粉，开始揉面团，揉到面团比较光滑了，继续揉，揉到面团基本没有气孔的时候即可，这个过程大约需要15分钟。
6、把面团切成一个个的小剂子，然后分别揉搓一下，以转圈的方式使劲揉，如果感觉面团比较软，可以将适量的面粉揉进面团中，揉到非常光滑的状态之后收圆，做成馒头的形状。
7、馒头生胚做好之后放入蒸锅中，底部铺上笼布，进行二次醒发，醒发好的馒头生胚明显变大变轻，这时大火蒸到上汽之后转中小火再蒸15分钟左右，蒸好之后焖5分钟再掀盖，防止馒头突然遇冷收缩，再就是掀盖的时候注意不要把盖子上的水滴滴到馒头上了。
⑤ 怎样蒸馒头
怎么样蒸出来比较好吃的馒头
第一个，蒸馒头的时候，怎么看面是不是发好了呢？可以再面团的中间挖一个小坑，到两小杯白酒，停个十分钟左右，面就发好了。发面的时候如果没有酵母，可以用蜂蜜来代替，面团给到软的时候，可以用湿布给盖上大约四到六个小时，而且加了蜂蜜真出的馒头，比较的松软清香。
第二个不要用开水来蒸馒头，当我们把生的馒头直接放入到沸腾的锅里的时候，温度是非常高的，馒头的里外受热都是不均匀的，就容易夹生，而且蒸的时间也很少。我们应该直接放在冷水的锅里边上笼，这样温度上升的比较慢，馒头可以均匀的受热，即使发酵的时候差点，温度缓慢上升的时候也可以弥补一下。
第三个在发酵的面团里边，大家都是要放碱来去除酸味，但是好多人都掌握不好到底该放多少辆，其实只要切开一小块，看到上边有大小均匀的小孔的时候，就说明可以了。如果碱放的太多了变黄，而且味道比较的酸，可以再蒸馒头的时候放入醋，把已经蒸过的馒头再放入锅里边蒸十到十五分钟左右，馒头就会变白了，而且没有碱的味道。
第四个冬天天气比较冷，馒头发起来的时间也会比较慢，只要在里边放一点白糖，能节省不少发面的时间。蒸馒头时在里边加入一点盐水，这样面和起来了，比较省力顺手，整出来的馒头又白又香。
第五个怎么样判断馒头生还是熟的办法，用手轻轻的拍馒头，有弹性就是熟了，馒头的表皮能撕掉说明熟了，用手指轻轻的按馒头，凹下去的很快就平复了就是熟了，按压下去没有复原的，说明没熟。大家在家里学会了这几个方法，以后在家里就可以自己来蒸了，也赶紧在家里边试一下吧！
⑥ 馒头怎么蒸
做馒头的具体操作步骤
【食材和配料】：普通面粉500g、酵母粉5g、白糖2g、温水250ml
第一步：和面。选用中筋面粉倒入盆中，然后加入1勺的白糖，将酵母粉倒入30的温开水中，这样才能保证酵母菌的活性被最大化，加快发酵。将酵母粉搅拌至融化后倒入面粉中，边倒边搅拌，再加入清水，搅拌成絮状，然后揉成面团。
第二步：发酵。将揉好的面团放入一个大盆里，盖上一层保鲜膜，发酵到2倍大，常温发酵一个小时，温度不要太高，醒面时间也不要太长，否则口感发酸。
第三步：揉面。大约发酵一个小时后，面团全是蜂窝状气孔，如果没有蜂窝气孔证明面没有发酵好。案板上撒点干面粉，将发酵的面团反复揉搓，直到面团里面的气孔全部消失。
第四步：定型。将面团搓成一根长条，再分成均等的小剂子，把剂子揉搓成馒头的形状的生胚，表面要光滑无褶皱，否则容易出现裂口。
第五步：第二次发酵。将生胚摆放在蒸锅内，同时每个生胚间留有一定的间隙，下面垫上笼布，生胚上盖上一层保鲜膜，进行二次发酵，大约15分钟左右，发酵完成。
第六步：先开大火将水烧开，然后继续用大火蒸10分钟，再调成中小火蒸10分钟。蒸好后在蒸锅内焖5分钟即可。这样蒸出来的馒头又白又蓬松，暄软好吃，不会塌陷也不发硬。
小技巧总结
1、面粉、水、酵母的比例。面粉用中筋面粉即可面粉与水的比例为2∶1。酵母和面粉的比例为1∶100，换句话说每100克面粉需要加酵母1克。溶解酵母时，冬天用不超过30℃的温水，夏天用凉水。
2、加入适量的白糖。在和面的时候加上1勺白糖非常必要，不仅有助于提高酵母菌的活性，加快发酵进程，而且口感更好。
3、第二次发酵。做好的馒头生胚不要直接放入蒸锅开火蒸，需要在锅内静置15分钟左右，进行第二次发酵。否则的话馒头出锅后会立刻塌陷，个头也变小，硬邦邦的像一块石头。
4、火力要控制好。先大火后中小火，如果一直用大火或小火，馒头会变成死面，塌陷蓬松不起来。
5、焖5分钟。关火后不要急于揭锅盖，让馒头自然在锅内焖5分钟，热气慢慢的散发，然后再打开，这样蒸出来的馒头又白又发，暄软好吃，不会塌陷也不发硬。
6、加大豆粉。蒸馒头时，如果在面粉里添加10%～20%的大豆粉。大豆和面粉的蛋白质会发生互补更营养，而且外观更洁白，松软有弹性，香气更浓郁。值得注意的是：大豆粉比例不要超过20%，否则会有豆腥味
⑦ 蒸馒头怎么蒸好吃 蒸馒头松软好吃秘诀
1、普通面粉500克，发酵粉3克，适量温水和面，揉成一个偏硬的光滑面团。要多揉，和好的面团，大约揉十分钟左右，揉得细腻光滑后再密封发酵。
2、面团要发酵快一些，可以放到有暖气的地方，或者阳台有阳光照射的地方，也可以放到蒸锅里面，把水温烧到四十度左右，手摸着锅边缘不烫手就行，这样大约三十分钟就发酵好了，面团充分发酵，蒸出来的馒头更加松软好吃。
3、拿出发酵好的面团，揉成光滑的面团，把面团分成小团。
4、给馒头底子上多粘些面粉，防止粘笼屉，也可以给笼屉上刷油，防止粘连。
5、做好的馒头，二次发酵十分钟，这时候锅里的水，可以再次加热至四十度，让二次发酵能加快速度，打开锅盖能看见馒头明显变大了，就开始蒸馒头。
6、开大火蒸20分钟，时间到，打开锅盖。
⑧ 蒸好馒头的技巧 如何能蒸好馒头
1、蒸馒头第一步首先是先要和面，将面活成面团后制作成的馒头胚子，这时候是不能立马入锅蒸制的，必须要等面醒一会才能上火锅蒸，醒面半个小时左右时间在再入锅蒸制即可。
2、蒸馒头和面时，有一个快速发面法，那就是用白糖来发面，用白糖发面可以代替酵母发面，当你在没有酵母粉的时候可以采用白糖发面的方法试一试，用白糖发面蒸出来的馒头，不仅馒头口感香甜，还且还特别的洁白，松软，最重要的能达到快速发面的效果。
3、要想蒸出来的馒头有筋道，需要在馒头面粉里添加少许的盐水，这样做的效果是能增加面粉的面筋，馒头蒸出来口感特别的筋道好吃
4、馒头做好以后，上锅蒸制馒头时，馒头放在蒸锅中不要距离太近，可以在上面刷上一层油，这样大白馒头就不会粘在上面，一定要记住蒸馒头的水一定要是凉水，不然馒头里面永远都蒸不熟了。
⑨ 怎样蒸好馒头
蒸好馒头的窍门如下:
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了。
⑩ 馒头怎么蒸好吃又松软
馒头怎么做才松软好吃?很多人都喜欢早餐时吃馒头，我们都知道馒头要松软才好吃。可是很多人在家做出来的馒头不是软塌就是结实的像块石头，要怎么才能做出松软馒头呢?下面，我们就来看看蒸馒头的诀窍揭秘。
馒头怎么做才松软好吃
材料：小麦面粉、酵母粉
做法：
1、酵母粉用温水化开，倒入面中，开始和面，和到没有生面为止，面盆盖盖，醒面;
2、醒到面团是和面的二到三倍，开始在盆里揉面，此时稍加一点盐，做出来的馒头会更筋道;
3、在案板上，再翻复多揉一会儿，揉成长条;
4、切成差不多的面剂，开始揉圆馒头;
5、揉好，要造型的朋友，可以揉的团小一点，盖上笼布二次醒发;
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馒头怎么做才松软好吃 蒸馒头的诀窍揭秘（图片来源：摄图网）
6、醒面的过程，跟温度有关，温度高点，就醒的快，看面团也可以，面团开始发胀，或手捏一下测面感觉出面团的松软来，就可以入锅蒸了，我一般是冷水入锅。等锅冒大气后再过约25分钟后，就做熟了。
蒸馒头小窍门
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。
蒸馒头常见问题解答
1、馒头蒸后表面塌陷
形成原因及解答：成型时有断层，在成型时注意排除气泡。面团醒发速度过快，可以降低面团发酵的温度。蒸汽不旺，用旺火急蒸. 酵母后劲不足，使用好的酵母或改变酵母用量。面粉质量差筋度不够，使用中筋面粉。
2、馒头表面不光滑色不白
形成原因及解答：面粉揉的不够，采用压面法排除气泡。面粉质量差，更换好的面粉。搅拌时间不足，充分搅拌使蛋白质扩散。酵母溶解不充分，制作前用少量温水溶解酵母。发酵时间过长，缩短发酵时间降低温度。
3、馒头成品易老化、发硬、掉渣
形成原因及解答：面粉质量差，改用中筋粉。馒头成型时水分不足，适量水。搅拌不足，充分搅拌使面筋形成网络。发酵不足，使用发酵力强的酵母。
4、馒头没有发起来
形成原因及解答：水温过高，酵母烫死了，用温水或者冷水和面。酵母过期了，失去活性，更换酵母。
5、馒头表面有气泡
形成原因及解答：醒发湿度太大，降低湿度。成型时有气泡，成型时尽量赶出气泡。蒸时水滴在馒头表面，旺火急蒸，避免水滴在馒头表面。
以上就是关于馒头怎么做才松软好吃的介绍，希望对您有所帮助!