‘壹’ 红目良潮汕做法
红目鱼，上次去东山出差时吃了一回，店家是用清蒸的，表面撒了一层海盐，轻轻一撮，表皮就裂开了，清淡而不失鲜甜，感觉还是蛮回味的，红目鱼表皮粗糙且生硬，一般是不建议吃表皮的。昨天看见有新鲜的红目鱼，买了几条回去，也是用清蒸的，不一样的是，清蒸后倒去蒸鱼水，再用姜、蒜、葱爆香加入调味料泼到鱼上，吃着比较入味，红目鱼肉多刺少，可以试试。
食材明细
红目鱼、葱、姜、辣椒、蒜末、盐巴、酱油、料酒。
1、红目鱼洗净
2、撒上盐巴
3、倒入少许料酒腌制20分钟
4、葱、姜、蒜、辣椒切碎备用
5、红目鱼加姜丝上锅清蒸10分钟后倒去蒸出来的水
6、另起一油锅，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香，调入酱油、盐巴，直接泼在鱼上面就可以了
‘贰’ 葱烧红目鲢应该怎么做
做法
鱼冲洗干净，葱切段，将葱白与葱绿分开；大葱斜切5-6片；蒜头去皮；辣椒去籽切圈状。
锅子烧热，放入沙拉油，将大葱与葱白炒香，炒香后先将葱白和大葱起锅备用。
红目鲢下锅略煎；
煎到两面鱼皮略焦，因为红目鲢是要剥皮吃的。
倒回爆香过的大葱与葱白，并将大蒜与姜片下锅用油煎香。
炝入酱油和米酒，
加入糖和适量的水，撒入白胡椒粉，烧滚后试味道调整。
最后撒上葱绿与辣椒，即可起锅罗～
上桌。
‘叁’ 清蒸红目鲢怎么做
清蒸红目鲢
原料调料
红目鲢(6两) 2尾荫瓜什遽u 2大匙
制作流程
(1)将红目鲢洗净沥干，一般在购买时可以请鱼贩先将鱼处理过，回来只要洗净即可。
(2)将2尾红目鲢放入盘中，再将2大匙的荫瓜什遽u倒入，使酱料分布均匀。
(3)先将锅中的水煮沸，再放入蒸盘，加盖后，以大火蒸8~10分钟即可。
‘肆’ 红目鲢怎么做好吃，红目鲢的吃法
用料
红目鲢（大目鲷）
2条
豆腐
2块
豆浆
600ml
姜末
少许
葱
少许
米酒
2大匙
白胡椒
少许
生抽
少许
红目鲢豆腐汤的做法
红目鲢皮很粗，所以在烹饪之前要先剥皮清理内脏；然后将豆腐切块状；
炒锅放入油，下红目鲢煎香，煎过以后鱼会有香味，也比较没有腥味，鱼肉煎到金黄色就可以盛出锅；
利用锅里剩余的油煎香豆腐（不用再加多余的油），将豆腐两面煎到金黄色;
把煎好的豆腐推到一边，再将之前煎好的红目鲢一起放入锅内，放入姜末炒香;
倒入开水，水的量不用太多，刚好没过豆腐即可;
水开后倒入豆浆，盖上锅盖煮滚；
这时候就可以拿出汤碗，在碗里加入2大匙米酒，少许胡椒粉和葱花（喜欢香菜的可以加一些香菜）
待豆腐煮到膨胀浮起，鱼眼突出即可起锅，把鱼和豆腐放入调好料的汤碗里就可以开吃啦！吃的时候加入少许生抽就很鲜美提味了～
小贴士
切记！千万不要在汤里加盐！！不然豆浆会变成咸豆花，只需要在吃的时候滴上几滴生抽味道就很鲜美了～
‘伍’ 红目鲢鱼饭的做法，红目鲢鱼饭怎么做好吃，红目
主料
红目鲢鱼
1条
辅料
盐
2茶勺
普宁豆酱
2茶勺
1.红目鲢鱼买来不去鱼鳞，只清理干净鱼肠。
2.鱼不用洗，直接将盐涂抹在鱼头、鱼肚内部。
3.鱼身外面也涂抹些盐。
4.盖上保鲜膜，放置约2小时（夏天放冰箱冷藏室）。2小时后洗净鱼身内外，并擦干水分。
5.蒸锅水开后，放鱼在蒸锅蒸架上。
6.盖上锅盖，大火蒸10分钟。
7.蒸好后，鱼眼珠变白并凸出。
8.倒掉蒸鱼水，取出鱼，待鱼冷却后，用利刀在鱼背部沿脊骨划开，掀去鱼皮，鱼肉沾普宁豆酱吃。
小贴士
做鱼饭的红目鲢最好选平尾的雌鱼，鱼肉或更鲜甜些。
很多品种的海鱼都可以做鱼饭，但一定要选购新鲜的。
‘陆’ 蒜香红目鲢的做法，蒜香红目鲢怎么做好吃，蒜香
1.新鲜红目鲢一条，去肚去腮，洗净，薄薄一层盐涂抹到鱼身上，腌5分钟左右
2.芹菜切断，蒜苗切斜段
3.锅烧热，下适量的盐，下蒜白煎出味道
4.下适量的水，煮开
5.下鱼，盖锅盖煮
6.大火煮6分钟左右，下芹菜段和蒜尾，煮2分钟左右，即可装盘。
‘柒’ 煎煮红目鲢鱼的做法，煎煮红目鲢鱼怎么做好吃
煎煮红目鲢鱼的做法
食材
主料
红目鲢
500g
辅料
香芹
40g
盐
适量
油
适量
步骤
1.红目鲢处理好（让鱼贩帮忙），鱼身两面抹盐先腌十分钟。
2.炒锅下油浇热。
3.下腌好的鱼煎至发黄。
4.翻面后另一面略煎，锅里底油炒香芹菜。
5.下小半碗水煮至鱼肉熟透后出锅。
‘捌’ 红目鲢怎么做好吃，红目鲢的吃法
主料：红目鲢2条
方法/步骤
1、红目鲢洗净腌好少许
2、把香菜和姜切小段
3、要用到的冬菜
4、热油锅
5、鱼下锅
6、下姜和冬菜少许，然后加水加盖焖煮10分钟左右，具体时间看鱼的大小而定
7、开盖后撒上香菜
8、起锅装盘即可
‘玖’ 怎样烧出好吃下饭的红目鲢 怎么烧出好吃下饭的红目鲢
1、红目鲢2-3条，啤酒1瓶。
2、首先把鱼清理干净，起锅烧油，油温六成热放鱼，炸至外表金黄后倒出控油备用，锅放底油，放入大块葱姜蒜爆香。
3、然后放入酱油和蚝油，再放入炸好的鱼，加入一瓶啤酒去腥解腻，而且加入清水之后放入精盐，味精，鸡精，少许的白糖，胡椒粉和十三香调味。
4、水开之后打去浮沫，放点老抽上色，小火慢烤15-20分钟，汤汁熬至不多时用水淀粉的淋一个薄芡，再淋点料油，出锅装盘放点香菜即可。