A. 四川有种美食叫辣鸡面，怎么做的
四川辣鸡面的做法
1.带骨鸡肉一份洗净备用。
2.葱姜蒜整理干净备用。
3.牛肉面佐料和麻辣酱一份备用。
4.干红辣椒洗净备用。
5.鸡肉按自己的喜欢切块备用。
6.将切好的鸡肉块，放入料理盆中，加入食盐、花椒粉腌制。
7.炒锅放入适量的油，烧至7成热，下入腌制好的鸡肉丁油炸。
8.将鸡肉丁炸至金黄，口感比较干的时候，出锅沥油备用。
9.将蒜切片，姜切细丝，葱切小段备用。
10.干红辣椒，用剪刀剪成小段备用。
11.选圆形切面备用。
12.炒锅放油，下入青和红花椒炸香，捞出花椒粒废弃不用。
13.将切好的蒜片放入锅中翻炒。
14.将蒜片炸至金黄色后，下入姜丝翻炒。
15.炒至姜丝变为金黄色。
16.下入葱段翻炒。
17.下入炸好的鸡肉丁。
18.将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀。
19.放入少许老干妈豆豉酱。
20.加入适量的清水，熬至浓稠，关火装入食器中，随吃随取。
21.锅内装入清水烧开，下入面条煮熟。
22.少许青蒜苗切碎粒备用。
23.取小锅放火上，加入食用油。
24.放入干红辣椒段炸香。
25.煮熟的面条捞出放入碗中。
26.将炸好的辣椒油倒入面中。
27.搅拌均匀。
28.浇上制作好的辣鸡酱，撒上葱花或者青蒜苗，即可食用。
B. 辣子鸡拌面怎么做好吃
主料土鸡1只
贵州糍粑辣椒适量
辅料料酒适量
盐适量
酱油适量
冰糖一小把
醋少许
菜籽油1小瓶
葱花少许
干面适量
辣子鸡拌面的做法步骤
1. 土鸡杀好切成小块，去掉鸡脖子淋巴，诺脑袋整不干净可丢掉，然后把切好的鸡下锅里焯出血水捞出备用
2. 锅热开倒多点的菜籽油，烧开，下鸡到锅中炒出水份，剩少量水分时加料酒，冰糖，酱油，少许醋，接着翻炒均匀，下糍粑辣椒炒熟鸡，然后装罐密封好，冷却放冰箱，一天后可以打开吃，吃的时候拿个干净的勺子盛小碗里，凉的话可以用微波打一下
3. 锅中烧开水，煮熟面，笠干水分，加酱油，醋，味精，少量猪油，小香葱花，舀一大勺做好的辣子鸡拌开即可
C. 辣鸡面的做法，辣鸡面怎么做好吃，辣鸡面的家常做法
主料鸡肉250g圆切面200g辅料油适量盐适量十三香适量葱适量姜适量蒜适量牛肉酱拌面料适量豆豉酱适量川味麻辣酱适量
步骤
辣鸡面的做法步骤11.鸡肉一块，最好是带骨鸡肉，鸡腿什么的，是最好的选择，我的是做鸡的时候保留的一块带骨鸡肉。鸡皮在制作的时候去掉没有，减少油脂，健康食用。
辣鸡面的做法步骤22.将鸡肉切小丁，越小越好。
辣鸡面的做法步骤33.将切好的鸡肉块放入调味碗中，加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来。
辣鸡面的做法步骤44.将准备好的葱切碎，蒜切片，姜切丝备用。
辣鸡面的做法步骤55.干辣椒洗净剪断备用。
辣鸡面的做法步骤66.准备一包麻辣酱和牛肉面酱料。后期还用到了老干妈豆豉酱，是随手添加进去的。
辣鸡面的做法步骤77.准备一份圆形切面，这样的面煮出来筋道。
辣鸡面的做法步骤88.准备食用油，烧热后，下入腌制好的鸡肉粒过油。
辣鸡面的做法步骤99.鸡肉粒炸至干硬状态，口感比较有嚼劲的时候，沥油备用。
辣鸡面的做法步骤1010.锅内下入花椒和青花椒，炸出香味，将花椒粒捞出不用。
辣鸡面的做法步骤1111.下入蒜片翻炒。
辣鸡面的做法步骤1212.蒜片呈金黄状态时，下入姜丝爆香。
辣鸡面的做法步骤1313.蒜片呈焦黄状，有浓烈蒜香时，达到最佳状态。
辣鸡面的做法步骤1414.下入葱花爆香。
辣鸡面的做法步骤1515.下入炸好的鸡肉丁如果翻炒。
辣鸡面的做法步骤1616.放入麻辣酱和牛肉面酱料。
辣鸡面的做法步骤1717.因为牛肉面酱料只一瓶，为保证再次使用，放的少一些，所以，临时加入了一些老干妈豆豉酱调味。
辣鸡面的做法步骤1818.加入少许水，煮一下，让各种调料综合味道。
辣鸡面的做法步骤1919.酱汁和香味浓郁时，关火，可以加味精调味或者不加随自己喜好。拌面的酱料制作完毕。
辣鸡面的做法步骤2020.煮面的锅加入清水，水开后下入面煮熟。
辣鸡面的做法步骤2121.不用过水，将煮熟的面捞出放在面碗里备用。
辣鸡面的做法步骤2222.取锅放入食用油烧热。
辣鸡面的做法步骤2323.放入切好的辣椒段炸香。
辣鸡面的做法步骤2424.将热辣椒油浇在煮好的面上。
辣鸡面的做法步骤2525.因为要拍照，所以，即使用辣椒油将面拌匀免得粘连，如果及时吃，可以拌入面酱后，一起拌匀食用。
辣鸡面的做法步骤2626.香葱切碎，我家没了，用的是青蒜碎，装点色泽，调和味道。
辣鸡面的做法步骤2727.将做好的鸡肉酱和青蒜碎洒在面碗里，拌匀即可食用。
D. 麻辣鸡块面的做法
鸡肉500克、干红辣椒100克、油100克、盐5克、鸡精5克、糖5克、酱油30克、麻椒大蒜5克、生姜5克、红尖椒50克、大葱5克、香菜5克。
1、香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段，生姜切片，干红辣椒洗净用开水浸泡十几分钟然后切成小段。
2、鸡宰杀洗净剁成小块，剁好的鸡肉块倒进煮锅，煮开5分钟后捞出鸡肉控水。
3、炒锅烧热倒入油，再放姜片炒2分钟，倒入鸡肉块小火煸炒，一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅盖焖上十几分钟。
4、炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味，再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。
5、加入盐，酱油，鸡精，糖，大火炒匀入味，放进蒜瓣，稍微翻炒几下，撒入香菜段即可出锅。
E. 鸡肉面怎么做好吃
一、香辣泰式鸡肉面
材料
义大利面150公克，蒜头3颗，鸡胸肉100公克，红椒1/2个，炸腰果50公克，泰式辣椒粉1大匙，酱油1大匙
做法
1.在煮滚的盐水(1％浓度)中加少许油，放入义大利面煮熟，捞起沥干备用。
2.将蒜头切片，鸡胸肉切丝，红椒切丝备用。
3.热少许橄榄油，放入蒜片爆香，加入鸡胸肉丝翻炒至肉色变白，加入调味料拌匀，再放入红椒丝与义大利面拌匀，装盘后撒上炸腰果即完成。
二、酸辣泰国鸡肉面
材料
义大利面100公克，鸡胸肉150公克，青椒60公克，红甜椒50公克，葱1根，洋葱1/4颗，罐头碎香茅1小匙，腰果50公克，A.高汤150㏄，泰国酸辣酱3小匙，鱼露2大匙，细砂糖1小匙，罐头碎香茅1小匙，B.蛋白1/2个，太白粉1小匙
做法
1、将义大利面放入加有1小匙盐的沸水中，煮约5分钟至熟，捞起沥干备用。
2、鸡胸肉切成细条状，以调味料B抓拌均匀；青椒、红甜椒切粗丝；葱及洋葱切末；腰果用低温油炸熟备用。
3、热油锅，放入葱末、洋葱末及碎香茅以小火炒香，转中火，放入作法2的鸡肉条快炒数下，再加入所有调味料以大火煮至滚，放入作法1的义大利面及青椒丝、红甜椒丝，炒至汤汁收干后盛盘，撒上作法2的腰果即可。
三、蘑菇鸡肉面
材料
鸡肉。蘑菇。豆芽。香肠。方便面。葱。盐。香油。鸡精。料酒。
做法
1、将鸡肉放入碗内，加入盐、料酒各少许拌匀。取出鸡肉切成小块。蘑菇切片豆芽洗净备用。
2、锅里加方便面料包作料和清水烧开。把鸡肉块，蘑菇和豆芽放入锅内一起煮5分钟左右，边煮边把浮沫用勺子撇出去。同时滴几滴香油以及加鸡精调味。
3、在煮汤的同时，在另一个锅里煮方便面块，煮好后捞出面条，沥干水分，装到碗里，上面浇上汤料，撒上葱花即可。
F. 辣鸡面的做法
家常辣鸡面是一道由鸡、花生、黄豆等做成的美食。
辣鸡面的做法大全
辣鸡面
1.鸡肉一块，最好是带骨鸡肉，鸡腿什么的，是最好的选择，我的是做鸡的时候保留的一块带骨鸡肉。鸡皮在制作的时候去掉没有，减少油脂，健康食用。
2.将鸡肉切小丁，越小越好。
3.将切好的鸡肉块放入调味碗中，加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来。
4.将准备好的葱切碎，蒜切片，姜切丝备用。
5.干辣椒洗净剪断备用。
6.准备一包麻辣酱和牛肉面酱料。后期还用到了老干妈豆豉酱，是随手添加进去的。
7.准备一份圆形切面，这样的面煮出来筋道。
8.准备食用油，烧热后，下入腌制好的鸡肉粒过油。
9.鸡肉粒炸至干硬状态，口感比较有嚼劲的时候，沥油备用。
10.锅内下入花椒和青花椒，炸出香味，将花椒粒捞出不用。
11.下入蒜片翻炒。
12.蒜片呈金黄状态时，下入姜丝爆香。
13.蒜片呈焦黄状，有浓烈蒜香时，达到最佳状态。
14.下入葱花爆香。
15.下入炸好的鸡肉丁如果翻炒。
16.放入麻辣酱和牛肉面酱料。
17.因为牛肉面酱料只一瓶，为保证再次使用，放的少一些，所以，临时加入了一些老干妈豆豉酱调味。
18.加入少许水，煮一下，让各种调料综合味道。
19.酱汁和香味浓郁时，关火，可以加味精调味或者不加随自己喜好。拌面的酱料制作完毕。
20.煮面的锅加入清水，水开后下入面煮熟。
21.不用过水，将煮熟的面捞出放在面碗里备用。
22.取锅放入食用油烧热。
23.放入切好的辣椒段炸香。
24.将热辣椒油浇在煮好的面上。
25.因为要拍照，所以，即使用辣椒油将面拌匀免得粘连，如果及时吃，可以拌入面酱后，一起拌匀食用。
26.香葱切碎，我家没了，用的是青蒜碎，装点色泽，调和味道。
27.将做好的鸡肉酱和青蒜碎洒在面碗里，拌匀即可食用。
小贴士
1.大蒜一定要切片，并炸到焦黄，吃的时候能清晰的吃到蒜的口感和那种焦香，这是我在原版辣鸡面体会最深的。
2.面一定要用圆条的，口感比较劲道，适合干拌不易挑断。
3.尽量用味感比较正的`川花椒、麻椒和川辣椒。
4.无法找到图片所列调味酱，可用等同川味酱料替代，风格应该差不多。
5.不喜辣的，浇辣椒油的步骤可用弃之不用，仅仅鸡肉酱里的辣，已经够吸溜嘴的了。
6.煮面的面汤一定不要丢掉，配干拌面食用，是地道原配风格。
辣鸡面制作方法
1.将公鸡宰杀治净切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
2.炒锅加菜油烧至八成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3.锅留底油烧至六成热, 下姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒、花椒、大蒜, 翻炒至磁粑辣椒没有水分，倒入鸡块翻炒均匀，加入料酒、精盐、酱油，翻炒至鸡块基本入味，加入葱段和味精炒匀。
4.加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即成辣子鸡。
5.鸡蛋下油锅煎成荷包蛋，花生用油炸脆，黄豆水泡5小时后用油炸酥，青笋尖洗净待用。
6.锅加清水烧沸下面条煮熟出锅前下青笋尖烫熟捞出装碗加荷包蛋、辣子鸡丁、花生、黄豆、酱油、味精，撒葱花淋红油即可。
四川辣鸡面的做法
主料
鸡肉 300克 面条 400克
辅料
色拉油 适量 食盐 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 麻辣酱 适量 花椒粉 适量 豆豉辣酱 适量
1 带骨鸡肉一份洗净备用
2 葱姜蒜整理干净备用
3 牛肉面佐料和麻辣酱一份备用
4 干红辣椒洗净备用
5 鸡肉按自己的喜欢切块备用
6 将切好的鸡肉块，放入料理盆中，加入食盐、花椒粉腌制
7 炒锅放入适量的油，烧至7成热，下入腌制好的鸡肉丁油炸
8 将鸡肉丁炸至金黄，口感比较干的时候，出锅沥油备用
9 将蒜切片，姜切细丝，葱切小段备用
10 干红辣椒，用剪刀剪成小段备用
11 选圆形切面备用
12 炒锅放油，下入青和红花椒炸香，捞出花椒粒废弃不用
13 将切好的蒜片放入锅中翻炒
14 将蒜片炸至金黄色后，下入姜丝翻炒
15 炒至姜丝变为金黄色
16 下入葱段翻炒
17 下入炸好的鸡肉丁
18 将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀
19 放入少许老干妈豆豉酱
20 加入适量的清水，熬至浓稠，关火装入食器中，随吃随取
21 锅内装入清水烧开，下入面条煮熟
22 少许青蒜苗切碎粒备用
23 取小锅放火上，加入食用油
24 放入干红辣椒段炸香
25 煮熟的面条捞出放入碗中
26 将炸好的辣椒油倒入面中
27 搅拌均匀
28 浇上制作好的辣鸡酱，撒上葱花或者青蒜苗，即可食用
G. 如何做辣子鸡面 辣子鸡面做法
1、主要材料：鸡腿400g，皮带面400g，大葱50g，干辣椒100g，姜片50g，花椒10g，大蒜10g，油50g。
2、鸡腿切块，切完凉水冲洗干净备用。
3、姜，大葱备用。
4、加入料酒、盐、鸡精少许，花椒适量，腌制5-10分钟。
5、少许油。冰糖。上色。
6、加入鸡肉炒2分钟。
7、加入干辣椒，姜片翻炒1分钟。加大半碗水，煮干。
8、煮到这样加入葱，盐，鸡精，调味。
9、煮皮带面（宽面）八分熟。过凉水，盛出。
H. 辣鸡肉炒面怎么做
辣鸡肉炒面做法
1.面条用锅煮好，然后用凉水过一下备用。
2.锅中放入油，锅内油热，放入四川辣豆瓣酱、葱花和蒜爆香，下鸡块翻炒至八成熟。
3.加适量水，然后放入面条。接着放入花椒面，盐，鸡精，老抽，糖。
4.用勺均匀翻炒至收汁即可出锅。
I. 香辣鸡块面怎么做
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。